- Видео 119
- Просмотров 237 440
柴田書店
Добавлен 20 дек 2015
フグのさばき方－アゴ骨まわりの処理〈左〉
＃フグ
2024年05月21日発売
柴田書店刊『最新 ふぐ調理大全』より。
定価：3600円＋税
書籍の詳しい情報はこちらから↓
www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=98&bid=00637600
▼柴田書店チャンネル登録はこちら
ruclips.net/channel/UCybSxRZK2dO1QvfKw3dkGVQ
▼柴田書店SNSアカウントはこちら
Twitter
shibatashotenSD
書籍編集部Twitter
shibata_book
専門料理Twitter
senmon_ryori
フード・ラボTwitter
_foodlabo
カフェ・スイーツInstagram
cafesweets_shibata
2024年05月21日発売
柴田書店刊『最新 ふぐ調理大全』より。
定価：3600円＋税
書籍の詳しい情報はこちらから↓
www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=98&bid=00637600
▼柴田書店チャンネル登録はこちら
ruclips.net/channel/UCybSxRZK2dO1QvfKw3dkGVQ
▼柴田書店SNSアカウントはこちら
shibatashotenSD
書籍編集部Twitter
shibata_book
専門料理Twitter
senmon_ryori
フード・ラボTwitter
_foodlabo
カフェ・スイーツInstagram
cafesweets_shibata
Просмотров: 81
Видео
フグのさばき方－アゴ骨まわりの処理〈右〉
Просмотров 65Месяц назад
＃フグ 2024年05月21日発売 柴田書店刊『最新 ふぐ調理大全』より。 定価：3600円＋税 書籍の詳しい情報はこちらから↓ www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=98&bid=00637600 ▼柴田書店チャンネル登録はこちら ruclips.net/channel/UCybSxRZK2dO1QvfKw3dkGVQ ▼柴田書店SNSアカウントはこちら Twitter shibatashotenSD 書籍編集部Twitter shibata_book 専門料理Twitter senmon_ryori フード・ラボTwitter _foodlabo カフェ・スイーツInstagram cafesweets_shibata
「イデミ スギノ」杉野英実シェフのお菓子づくりを伝える映像プロジェクト。第三弾生菓子編【サンプル映像】
Просмотров 9544 месяца назад
＃イデミスギノ ＃ケーキ ＃パティシエ ■「イデミ スギノ」杉野英実唯一無二の菓子づくり映像プロジェクト 詳細はこちら→www.shibatashoten.co.jp/movie_story/hidemisugino01/ 国内外に多くのファンを持ち、多くのパティシエから一目を置かれる杉野英実シェフ。 その唯一無二のお菓子づくりに密着、レシピと技術を伝える映像プロジェクトがスタートしました。 第三弾は生菓子。 アグレアーブル、フィグフィグなど「イデミ スギノ」で高い人気を誇った4種類の生菓子が登場します。 トップパティシエの技術を間近で、繰り返し見られる貴重な映像。どうぞご期待ください。
「イデミ スギノ」杉野英実シェフのお菓子づくりを伝える映像プロジェクト。第二弾マカロン編【サンプル映像】
Просмотров 6954 месяца назад
＃イデミスギノ ＃マカロン ＃パティシエ ■「イデミ スギノ」杉野英実唯一無二の菓子づくり映像プロジェクト 詳細はこちら→www.shibatashoten.co.jp/movie_story/hidemisugino01/ 国内外に多くのファンを持ち、多くのパティシエから一目を置かれる杉野英実シェフ。 その唯一無二のお菓子づくりに密着、レシピと技術を伝える映像プロジェクトがスタートしました。 「焼き菓子編」に続く第二弾は「マカロン編」。 イデミ スギノのマカロンは、繊細な食感のマカロン生地、やわらかなクリーム、素材感たっぷりのジュレと、プティガトーのようなサイズと仕立てが大きな特徴です。 数あるバリエーションから、 ・マカロン・ポワール・マロン ・マカロン・カフェ・キャラメル ・クール・ド・マカロン・ショコラ の3種類のつくり方をご紹介します。 トップパティシエの技術を間近で、繰り...
「イデミ スギノ」杉野英実シェフのお菓子づくりを伝える映像プロジェクト。第一弾焼き菓子編【サンプル映像】
Просмотров 2,4 тыс.6 месяцев назад
＃イデミスギノ ＃ケーキ ＃パティシエ ■「イデミ スギノ」杉野英実唯一無二の菓子づくり映像プロジェクト 詳細はこちら→shibatashoten.co.jp/movie_story/hidemisugino01/ 国内外に多くのファンを持ち、多くのパティシエから一目を置かれる杉野英実シェフ。 その唯一無二のお菓子づくりに密着、レシピと技術を伝える映像プロジェクトがスタートします。 第一弾は焼き菓子。 マドレーヌ・アルデショワ、フィナンシェ・ショコラなど「イデミ スギノ」で高い人気を誇った5種類の焼き菓子を、下準備から焼き上がりまで余すところなく伝えます。 トップパティシエの技術を間近で、繰り返し見られる貴重な映像。どうぞご期待ください。
月刊ホテル旅館 2024年1月号【2023年12月22日発売】●特集／トップ100人年頭所感
Просмотров 2416 месяцев назад
＃ホテル ＃旅館 月刊ホテル旅館 2024年1月号【2023年12月22日発売】 ●特集／トップ100人年頭所感 ■チャンネル登録はこちら↓ www.youtube.com/@shibata_shoten?sub_confirmation=1 【目次】 ○新春特別対談 星野リゾート 星野佳路氏 × グーグル合同会社 岩村水樹氏 「デジタル技術がもたらす観光の未来」 【今月の注目ホテル・旅館】 1. オリックスグループの 艦ブランド「佳ら久」の2号店 熱海・伊豆山 佳ら久（静岡県・熱海市） 2. アパレル雑貨ブランドを展開するパルグループによる小規模高級旅館 くろしお想（和歌山県・南紀白浜温泉） 【FOREIGN REPORT】 ソフィテル レジェンド オールド カタラクト アスワン（エジプト・アスワン） マリオット メナ ハウス カイロ（エジプト・カイロ） 【FOCUS ON】 1...
専門料理 2024年1月号【12月19日発売】●特集／料理人の学びと教育
Просмотров 2107 месяцев назад
■チャンネル登録はこちら↓ www.youtube.com/@UCybSxRZK2dO1QvfKw3dkGVQ ●特集／料理人の学びと教育 ○30人のシェフに聞く 僕たちの学びと歩み 阿部修久（ジロトンド）／臼井元気（中華ダイニング 一途一心）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）／木嶋正明（中国菜 木燕）／久原将太（クバル）／栗田雄平（銀座レカン）／栗脇正貢（ココン）／古山幸正（ビストロ ラドレ）／斉藤貴之（オルタナティヴ）／佐藤崇行（マジカメンテ）／芝先康一（IZA）／白岩勝也（中国意境菜 白燕）／菅又純一（レーテ）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）／杉本功輔（リストランテ メラキ）／杉山乃互（茶懐石 温石）／髙尾僚将（TAKAO）／髙木和也（アルス）／豊島雅也（TOYOSHIMA）／中江悠文（日本料理 淡流）／中村俊徳（旬華 なか村）／野田雄紀（野田）／林亮平（てのしま）／平田明珠（ヴィラ・デラ...
月刊ホテル旅館 2023年12月号【2023年11月22日発売】●特集／注目の最新F&B施設
Просмотров 1078 месяцев назад
＃ホテル ＃旅館 月刊ホテル旅館 2023年12月号【2023年11月22日発売】 ●特集／注目の最新F&B施設 ■チャンネル登録はこちら↓ www.youtube.com/@shibata_shoten?sub_confirmation=1 【目次】 ○オーベルジュの新機軸 老舗料亭の歴史を受け継いだ和のオーベルジュ Auberge TOKITO（東京・立川市） 「レストラン モリエール」監修のレストランを備えたオーベルジュが誕生 登大路ホテル奈良（奈良県・奈良市） 地元食材にこだわったフレンチに鉄板焼が加わり「食」を強化 葉山ホテル音羽ノ森（神奈川県・横須賀市） ○ホテル・旅館の新レストラン 〈ホテル編〉 エースホテル京都（京都市・中京区） ホテルメトロポリタン（東京・豊島区） コートヤード・マリオット銀座東武ホテル（東京・中央区） ヒルトン名古屋（名古屋市・中区） 〈旅館編〉 ...
専門料理 2023年12月号【11月17日発売】●特集／日本料理を次代へ
Просмотров 3468 месяцев назад
■チャンネル登録はこちら↓ www.youtube.com/@UCybSxRZK2dO1QvfKw3dkGVQ ●特集／日本料理を次代へ ・《菊乃井》村田吉弘氏インタビュー 「和食」ユネスコ無形文化遺産の登録から10年。 これからの日本料理とは？ ・継承し、進化させる“東西の6人” 中村英利（明寂）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）／北嶋靖憲（鎌倉 北じま）／酒井研野（日本料理 研野）／月岡正範（青蓮院門跡前 月おか）／山田晃弘（お料理 山田） ・その土地を表現する5人 成田陽平（陽）／和賀靖公（日本料理 新茶家）／山貝真介・亮太（割烹 新多久）／中江悠文（日本料理 淡流）／廣門泰三（日本料理 別府 廣門） ・日本料理人として海外を選んだ2人 秋吉雄一朗（CHAKAISEKI AKIYOSHI）／大堂浩樹（odo） ・スペイン、フランス、米国―― 世界のトップシェフが語る「日本料理」と私 フ...
月刊ホテル旅館 2023年11月号【2023年10月20日発売】●特集／体験型ホテルを大解剖
Просмотров 2758 месяцев назад
＃ホテル ＃旅館 月刊ホテル旅館 2023年11月号【2023年10月20日発売】 ●特集／体験型ホテルを大解剖 ■チャンネル登録はこちら↓ www.youtube.com/@shibata_shoten?sub_confirmation=1 【目次】 ・キッズメニューが充実した世界的チェーンのマウンテンリゾート ANAホリデイ・インリゾート信濃大町くろよん（長野県・大町市） ・夕食体験をはじめ館内滞在を楽しむオールインクルーシブ旅館 巛-sen-湯河原（神奈川県・湯河原温泉） ・横浜の街を満喫するサービスアパートメント シタディーンハーバーフロント横浜（横浜市・中区） ○滞在そのものが体験になるハード訴求型施設 WINDY FARM ATMOSPHERE（島根県・出雲市） BOTANICAL POOL CLUB（千葉県・鋸南町） 吉田村VILLAGE（栃木県・下野市） BYAKU ...
専門料理 2023年11月号【10月19日発売】●特集／私のフランス料理
Просмотров 4709 месяцев назад
■チャンネル登録はこちら↓ www.youtube.com/@UCybSxRZK2dO1QvfKw3dkGVQ ●特集／私のフランス料理 ・フランス料理人としての立脚点 斉須政雄（コート・ドール）／手島純也（シェ・イノ）／岩元学（アピシウス）／関谷健一朗（ガストロノミー“ジョエル・ロブション”）／石井剛（モノリス）／森永宣行（ドロワ）／谷口英司（レヴォ）／佐藤伸一（ブラン）／田中一行（ラシーヌ） ・90歳の現役料理人 ミシェル・ゲラールに聞く ・アラン・デュカス フランス料理と美食の世界 《Column》 Cassoulet(カスレ)を追い求めて 《TOPIC》 柴田日本料理研鑽会 「日本料理フォーラム」 テーマ／プラントベース和食 《不定期連載》 ・浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理） 第五回 秋 《連載》 ・自分流で 栗脇正貢（cocon） ・色味追索 謝天傑...
月刊ホテル旅館 2023年10月号【2023年9月22日発売】●特集／宿泊主体型ホテル最新動向
Просмотров 11810 месяцев назад
＃ホテル ＃旅館 月刊ホテル旅館 2023年10月号【2023年9月22日発売】 ●特集／宿泊主体型ホテル最新動向 ■チャンネル登録はこちら↓ www.youtube.com/@shibata_shoten?sub_confirmation=1 【目次】 SHARE LOUNGEやコンセプトルームを備えたグループ初の体験型ホテル リッチモンドホテルプレミア東京スコーレ（東京・墨田区） “九州の自然に癒される”がテーマのアーバンリゾート ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲（福岡市・博多区） オリックスグループの新ブランドとして2軒同時開業 クロスライフ博多天神（福岡市・中央区）／クロスライフ博多柳橋（福岡市・中央区） 居住者が部屋をホテルとして貸し出せるホテルレジデンス ホテルレジデンス大橋会館 by Re-rent Residence（東京・目黒区） ○宿泊主体型ホテルのユニー...
月刊食堂 2023年10月号【2023年9月20日発売】●特集／ランチ主力の専門特化ヒット店
Просмотров 12810 месяцев назад
月刊食堂 2023年10月号【2023年9月20日発売】●特集／ランチ主力の専門特化ヒット店
月刊ホテル旅館 2023年9月号【2023年8月22日発売】●特集／DXが変える運営・人材戦略
Просмотров 7210 месяцев назад
月刊ホテル旅館 2023年9月号【2023年8月22日発売】●特集／DXが変える運営・人材戦略
専門料理 2023年9月号【8月19日発売】●特集／世界のレストランの今
Просмотров 22311 месяцев назад
専門料理 2023年9月号【8月19日発売】●特集／世界のレストランの今
月刊ホテル旅館 2023年8月号【2023年7月22日発売】●特集／ホテル・旅館の新業態研究
Просмотров 243Год назад
月刊ホテル旅館 2023年8月号【2023年7月22日発売】●特集／ホテル・旅館の新業態研究
月刊ホテル旅館 2023年7月号【2023年6月22日発売】●特集／リニューアルラッシュの行方
Просмотров 98Год назад
月刊ホテル旅館 2023年7月号【2023年6月22日発売】●特集／リニューアルラッシュの行方
月刊食堂 2023年7月号【2023年6月20日発売】●特集／この社長の独自理論がおもしろい
Просмотров 289Год назад
月刊食堂 2023年7月号【2023年6月20日発売】●特集／この社長の独自理論がおもしろい
月刊ホテル旅館 2023年6月号【2023年5月22日発売】●特集／「スパ&サウナ」の投資戦略
Просмотров 130Год назад
月刊ホテル旅館 2023年6月号【2023年5月22日発売】●特集／「スパ&サウナ」の投資戦略
月刊食堂 2023年6月号【2023年5月19日発売】●特集／ネーミング大研究
Просмотров 468Год назад
月刊食堂 2023年6月号【2023年5月19日発売】●特集／ネーミング大研究
月刊ホテル旅館 2023年5月号【2023年4月21日発売】●特集／ローカルホテル最前線
Просмотров 119Год назад
月刊ホテル旅館 2023年5月号【2023年4月21日発売】●特集／ローカルホテル最前線
月刊食堂 2023年5月号【2023年4月20日発売】●特集／繁盛店30店の出数ベスト10
Просмотров 169Год назад
月刊食堂 2023年5月号【2023年4月20日発売】●特集／繁盛店30店の出数ベスト10
昆布水とすだちの果汁とグラニュー糖でやってみたんですがうまく固まりません パールアガーでやったのが原因でしょうか？
これ作りたい！ なんて調べればレシピ出るかな？ゼリーシート？
料理って、なんて奥深いものなんだろう。皆様どうもありがとうございます。
本だけではよくわからなかったので動画みて理解できました！ ありがとうございます😊
いつ発売ですか？
大変勉強になりました ありがとうございます😄
村田先生に国会議員になってもらいたいです！
パウダーでも代用可能ですか？
私は７月からこの表紙のうちの１社の顧問に就任＆新規店の江戸料理の監修もしますので、うちの代表への取材＆掲載、とても嬉しいです❣️😆 ありがとうございます😄 これからも宜しくお願い致します😊🙇♀️
わー！社長！
職種は違えど技術、手法は日進月歩 やるかやらぬかは己の器
この方はこの世界で常識のある方ですね
料理は科学まさにこの感覚でこれから日本料理が行くなら世界一の料理は間違い無く日本料理だと思います。
そわそわしてる村井さんかわいい😂
日本料理はやはり割烹着のほうがきりっと美しいと思います。挨拶の元々日本料理はSDGSは、とてもいい言葉ですね。日本文化こそ大昔から建築も木造だし今更世界で何を騒いでる？と言うかんじです。
ベテランと若手が和気あいあいと料理に向かっており、京都料理の現在の充実ぶりを楽しませてもらいました。あー京都のお店にいきたいな☺️
瓢亭の若旦那素晴らしい。お父さんや村田さんの伝統を踏まえた新しい京都料理とても楽しみです。頑張って👊😆🎵
おもしろい！ BGMも◎
いやぁ昨日のステーキはとっても美味しかったです。 ガーリックソースでいただきました。
@納豆女子 いやぁ本日は厚めの豚バラの入ったカレーをいただきました。 ジューシーな脂身が食欲をそそりついつい3回もおかわりしちゃいました。
今回、概要欄にレシピを掲載してくださったので、実演観ながらレシピ確認できました。ありがとうございます！個人的にはカリフォルニア産くるみとチアシードプディングとピコ・デ・ガヨに興味あります。
Takako C様 コメントありがとうございます。またこの度はご視聴いただき誠にありがとうございました。今後のお役に立ててれば幸いです。
音声が途切れてます
澤田様 ご指摘ありがとうございます。途切れている箇所を教えていただくことは可能でしょうか？ よろしくお願いいたします。
２回目に最初から視直しました。どういった事かは解らないのですが音声は元どおりに聞こえておりました。この場面はもう4度目です。私のスマホの調子でも悪かったのかもしれません。
@@user-sz9ir7mv6z さま ご返信ありがとうございます。無事音声が聞こえたとのことで良かったです。ご視聴ありがとうございます。
TOKYO NI .
All JAPANESE FISHES ARE SOLD TO OTHER COUNTRIES BECAUSE JAPANESE BUYERS DO NOT WANT TO PAY THE CORRECT PRICES.
THEREFORE, WE DO NOT NEED KYOTO.
END OF THE JAPANESE COOKING WORLD. VERY VERY VERY SORRY.
MUCH CHEAPER TO GET A TENNEN TAI.
TASTE IS MOST IMPORTANT. THAT IS WHY YOU ARE CHEF.
FROZEN HATE.
MURATA SAN WA ???
IS THE TASTE OF THE MEAT STILL ALIVE.
WHICH COUNTRY'S WINES?!
NEVER LIKE FROZEN ANYTHING.
TAMBA???
GOOD SHIKA NO BLOOD SMELL. FILLET PLEASE.
SEASON???
TEINEN VERY IMPORTANT.
NEVER KYOTO.
WHY KYOTO???
甘味料をトレハロースだけにするとトレハラーゼの少ない人（人口の約5割）は浸透圧性下痢の原因になるよ
プロピレングリコールかグリセリンで抽出すればアルコール度数ゼロでオイルに香りを付けれると思いますが せっかく臭いの粒子が溶けたアルコール（エチルアルコール）を飛ばしてしまうのはどのような意味がありますか？
ヨーグルトのいろんな活用方法、勉強になりました、
勉強になります ありがとうございます
本読みました。
低評価
アップをありがとうごさいます。かつてない食感のサブレを味わうことができました。