専門料理 2023年11月号【10月19日発売】●特集／私のフランス料理

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/ @shibata_shoten
●特集／私のフランス料理
・フランス料理人としての立脚点
斉須政雄（コート・ドール）／手島純也（シェ・イノ）／岩元学（アピシウス）／関谷健一朗（ガストロノミー“ジョエル・ロブション”）／石井剛（モノリス）／森永宣行（ドロワ）／谷口英司（レヴォ）／佐藤伸一（ブラン）／田中一行（ラシーヌ）
・90歳の現役料理人　ミシェル・ゲラールに聞く
・アラン・デュカス　フランス料理と美食の世界
《Column》　Cassoulet(カスレ)を追い求めて
《TOPIC》
柴田日本料理研鑽会　「日本料理フォーラム」
テーマ／プラントベース和食
《不定期連載》
・浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理）
　第五回 秋
《連載》
・自分流で　栗脇正貢（cocon）
・色味追索　謝天傑（台湾チャイニーズ 天天厨房）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第106 回　安藤裕（(株)アルト・アルコ）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.20　アミスフィールド・レストラン（ニュージーランド）
今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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・新時代の料理咄 淡味一言
第八回 低温調理　野﨑洋光（分とく山）
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