専門料理 2024年1月号【12月19日発売】●特集/料理人の学びと教育
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- Опубликовано: 5 сен 2024
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/ @shibata_shoten
●特集/料理人の学びと教育
○30人のシェフに聞く 僕たちの学びと歩み
阿部修久(ジロトンド)/臼井元気(中華ダイニング 一途一心)/荻野聡士(赤坂おぎ乃)/木嶋正明(中国菜 木燕)/久原将太(クバル)/栗田雄平(銀座レカン)/栗脇正貢(ココン)/古山幸正(ビストロ ラドレ)/斉藤貴之(オルタナティヴ)/佐藤崇行(マジカメンテ)/芝先康一(IZA)/白岩勝也(中国意境菜 白燕)/菅又純一(レーテ)/杉岡憲敏(プレゼンテ スギ)/杉本功輔(リストランテ メラキ)/杉山乃互(茶懐石 温石)/髙尾僚将(TAKAO)/髙木和也(アルス)/豊島雅也(TOYOSHIMA)/中江悠文(日本料理 淡流)/中村俊徳(旬華 なか村)/野田雄紀(野田)/林亮平(てのしま)/平田明珠(ヴィラ・デラ・パーチェ)/藤本義章(ディファランス)/前田庸光(アロセリア・サル・イ・アモール)/前田元(MOTOÏ)/光安北斗(ウィル オ ウィスプ)/森永宣行(ドロワ)/薮崎友宏(南青山エッセンス) *五十音順
○オーナーシェフ&料理長5人が答える
料理人の育て方とスタッフ教育について考えること
奥野義幸(ラ・ブリアンツァ)/梅原陣之輔(八雲茶寮)/荒井昇(オマージュ)/坂本健(チェンチ)/田村亮介(慈華)
○何を学び、どう生かすか?
RED U-35 グランプリ&準グランプリ4人に聞くそれぞれの「学び」
糸井章太(オーベルジュ オーフ)/堀内浩平/酒井研野(日本料理 研野)/窪田修輔(Omakase@Stevens)
《TOPIC》
・世界が注目する海藻の可能性 ――「第2回 海藻サミット in 秋田男鹿」
・第1回 持続可能なガストロノミーサミット モナコにて開催
・第25回を迎えた サンセバスチャン・ガストロノミカ
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第201回 プラントベース和食[8]
・自分流で 野中靖幸(ノナカ)
・色味追索 関達也(関飯店)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第108 回 土田雄一(土田牧場)
・世界の注目レストランを巡る
vol.22 ユーフォリア(シンガポール)
今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国)
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