専門料理 2023年10月号【9月19日発売】●特集／一周まわって豆

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/ @shibata_shoten
●特集／一周まわって豆
・動物性→植物性たんぱくの時代へ　豆の力、豆の可能性
・乾燥豆から豆の加工品まで大活躍　世界の豆料理45　
【ヨーロッパ】
フランス　　アンフィクレス
イタリア　　オステリア デッロ スクード
スペイン　　アロセリア サル イ アモール
【中東・アフリカ】
トルコ　　ブルガズ アダ
チュニジア・モロッコ　　カルタゴ
ナイジェリア　　アフリカン レストラン＆バー エソギエ
【東アジア】
中国　　中國菜 四川 雲蓉／中国旬菜 茶馬燕
韓国　　Kenzoズ
【東南・南アジア】
インドネシア　　チャべ目黒店
ミャンマー　　ノング インレイ
インド　　ナイルレストラン
【南米】
ブラジル　　レストラン ブラジル
ペルー　　エル・ケーロ
・豆料理、ガストロノミックな表現
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／能田耕太郎、浜本拓晃（FARO）／荒井昇（オマージュ）
・小林圭氏がザ・リッツ・カールトン東京を舞台に新たな挑戦
《TOPIC》
特別連載 第3回　「ロカボ」×ガストロノミー
《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会　第199 回　プラントベース和食［6］
・自分流で　杉本功輔（メラキ）
・旬彩譜　宮永賢一（割烹みやなが）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治　第105 回　尾藤光一（(株)尾藤農産）
・世界の注目レストランを巡る 　vol.19　シュタイレレック（オーストリア）