専門料理 2023年9月号【8月19日発売】●特集／世界のレストランの今

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/ @shibata_shoten
●特集「世界のレストランの今」
・世界が注目する７ヵ国10店　前に進み続ける10シェフ
【フランス】
ラ・マリーヌ／ル・コキヤージュ／ＡＭ・パー・アレクサンドル・マッジア／ミラズール
【イタリア】リド84【スペイン】アポニエンテ【デンマーク】ヨルデナー
【英国】ザ・クローブ・クラブ【米国】ラマ・サン【香港】ヴェア
・北欧・南米・アジアから発信　自国から次の時代へ
【デンマーク】アルケミスト【チリ】ボラゴ
【韓国】ミングルス【シンガポール】パンジム
・ペルー料理「セビーチェ」から考察する、ローカライズの手法
～文化人類学者・藤田周の思索～
・villa aida 小林寛司 ペルー訪問記
・Report　
美食都市タイ・バンコクの今と可能性
・特別連載 第２回
「ロカボ」×ガストロノミー
●連載
・京料理のこころみ 第 198回 プラントベース和食［５］ 柴田日本料理研鑽会
・自分流で／古山幸正（ビストロ ラドレ）
・色味追索／山田昌夫（中華銘菜 圳陽）
・やまけんが聞く!! ／第104回 岩城紀子（Smile Circle ㈱）
・世界の注目レストランを巡る／クフズ（エジプト）