専門料理 2023年6月号【5月19日発売】●特集/経営とお金論
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- Опубликовано: 5 сен 2024
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/ @shibata_shoten
●特集「経営とお金論」
・あのシェフはどう考える?
4氏が語る レストランを営むこととお金のはなし
菊地美升(ル・ブルギニオン)/室田拓人(ラチュレ)/米澤文雄(No Code)/奥野義幸(ラ・ブリアンツァ)
・満足度が高い!おまかせコースの値づけ・原価率の考え方
久原将太(クバル)
・面倒なお金の管理をスリム化&スマート化する!
・20店にアンケート!
原価率は? FL比率は? 給与は? 店以外での稼ぎ方は?
レストラン運営事情2023
髙木和也(アルス)/河村神賜(エタップ)/亀井健(Kamekichi)/相原薫(サンプリシテ)/杉浦和哉(ナチュラム カズヤ スギウラ)/石井剛(モノリス)/金澤勇介(ラヴァンドール)/松本一平(ラペ)/大原正雄(ロランジュ)/北口智久・魚見洋一(イル・チェントリーノ)/佐藤真一(クリマ ディ トスカーナ)/中川英樹(NAKAGAWA)/河合鉄兵(ラ・トラットリアッチャ)/仲本章宏(リストランテ ナカモト)/髙𣘺翔太(タウラ)/大津光太郎(O2)/出口喜和(源烹輪)/湯浅大輔(新富町湯浅)/柴田義仁(日本料理 仁)/若林浩次(日本料理若林)
・元「アサドール・エチェバリ」
前田哲郎氏が人口200人の村に開くレストラン
・マドリード・フュージョン2023
パンデミックを経た 料理界のゆくえは?
●連載
・京料理のこころみ 第 195回 プラントベース和食[2]/ 柴田日本料理研鑽会
・自分流で/岡村光晃(ピアット ミツ)
・旬彩譜/藤巻壮雄(かまくら和久)
・やまけんが聞く!! /第101回 芝本尚明・昌子(波屋書房)
・世界の注目レストランを巡る/ルマリ(インドネシア)