Authentic Ravioli With Deep Basil Oil, Tomato Water and Flowering Zucchini | Ristorante Nakamoto

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This time, Chef Nakamoto from Ristorante Nakamoto in Kizugawa City, Kyoto Prefecture, introduced us to his authentic ravioli recipe.
- Ingredients
[Basil oil]
120g basil
120 to 150g sesame oil
(Mix in about 1:1 to 1:1.25 ratio)
[Tomato water]
tomatoes, as needed
salt, to taste
[Ravioli]
120g semolina flour
5 egg yolks
egg whites, as needed
1 potato (200g)
100g mascarpone cheese
(Half the weight of the potato)
flowering zucchini, as needed
a dash of olive oil
salt, to taste
herbs, to top
boiling water with 1.5% salt
1 anchovy fillet
- Ristorante Nakamoto
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Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.

[@mytom1019]

手の掛け方がまさにリストランテ。
かっこいい。

[@fooverjapan]

見た目も味も、最後にソースをかける演出も、すべて素晴らしい一品でした！

[@iwontbebeat7111]

ガチで一流じゃん…芸術だなぁ…

[@fakerockstarkaita5256]

これはすごいな。プロのシェフの技を余すことなく正直にすべて公開してくれてますね。
こういうことやっていいの？と嘆息する一方、教えてくれたからと言って、俺たち素人にはこの動画を完全に真似することは不可能だろうなという憧れや諦めも感じます。

[@naoki8661]

これが家で出てきたら家族がひっくり返りそうなクオリティですね！
ザルは2重でなく、リードペーパーと単体のザルだけだと上手くこせませんか？

[@fooverjapan]

リードペーパーの下に単体のザルでも濾せますが、ザルを2重にして頂いた方が失敗なく、よりきれいに濾すことができます。
是非、いきなりこれを家で出し、家族をひっくり返らせてください(笑)

[@rickwu6005]

upload more videos please. amazing

[@川田シア]

とても美味しそうなのでぜひ作らせて頂こうと思います。
バジルオイルはどれくらい日持ちしますか？

[@fooverjapan]

冷蔵庫で保存で、3週間程度日持ちします。

[@SI-ne5tf]

こちらは何人前の分量でしょうか？

[@hzkhrvenushr8561]

トマトウォーターの保存期間はどれくらいですか？

[@Web583]

Appreciate

[@fooverjapan]

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[@takeda5162]

トマトウォーターを前日から仕込んで冷蔵庫に入れておくとキンキンに冷えてると思うのですが、コレは温かいお料理ですか？

[@fooverjapan]

はい。パスタ自体は温かい状態のところにソースをかけて仕上げています。

[@fd6191]

バジルを茹でるとどういう効果があるんでしょうか？

[@fooverjapan]

さっと茹でて氷水に落とすことで、きれいな色で色止めできますので、変色せずにきれいな色が保てます。

[@ハマちゃん-d7q]

美味いやろー、だけど5人前のトマトwater、バシルオイル、どれだけのトマトとバジルいるんやー、原価なんぼえ〜！