プロヴァンス風冷製パスタ〜夏を感じるバジルとトマトのマリアージュ
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- Опубликовано: 19 июл 2023
- フレッシュのバジルのさわやかな香りと濃厚なトマトとアンチョビのソースを細めの冷製パスタに絡め、口の中で出会うことで奥深い味わいを楽しめる一品です。バジルを使ったジェノベーゼソースは一般的に松の実が入っていますが、今回ご紹介しているバジルのソースは、松の実をいれない「ジェノベーゼ風」ソースとなっています。大変さわやかで暑い夏にぴったりの一品です。
▷材料（2人前）
カッペリーニ 120g
バジルソース（３〜４人分）
バジル 50g
にんにく 1/2片
アンチョビフィレ ２本
オリーブオイル 大さじ５
胡椒 適量
粉チーズ 大さじ2
ミニトマトのマリネ
ミニトマト 10個
玉ねぎ 1/4
赤唐辛子 １本
オリーブオイル 大さじ２
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)トマトのマリネを作る。トマトは３〜４mmの粗いみじん切りにして全ての材料と合わせマリネしておく。（冷蔵庫で30以上冷やす）
2)ジェノベーゼを作る。
バジルの葉をちぎり、汚れがある場合はキッチンペーパーで拭き取る。
3)ミキサー（もしくはハンドミキサー）に全ての材料を入れて、なめらかになるまで撹拌する。密閉状態になる瓶で保存しておく。
4)カッペリーニを袋の表示通りに茹でたら冷水で冷やして水気を切る。
冷えたボウルに3)を入れ、バジルのソースを加え、チーズ、胡椒を振ってよく混ぜる。（塩は加えない）
5)お皿に1)のトマトのマリネを敷いて４のパスタを盛る。
※余ったバジルのソースは密封保存便で約１週間保存可能。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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シェフ75歳なの！？！？
ダンディでカッコ良すぎる
作る予定なくても新卒で荒んだ心にシェフの優しい美声が効く
同じです…❤
日本語うま
@@inahai5020 お互い頑張りましょ…🥺
作る気分になった
このチャンネルのせいでその日食べたい物がコロコロ変わるからご飯食べてから見た方が良い。
つまり、飯テロです。
こんなプロの料理をわかりやすく教えてくれていつも本当にありがとうございます！
玉葱の外の方は辛い
一つ賢くなりました✨
RUclipsで初めて「出会えて感動した」と思った方でした
料理本当に大好きで、お休みの日にはいつも松尾シェフの動画を見てお料理することが楽しみになっています
時代と、松尾シェフの心意気と技術に感謝です🥰
ありがとうございます。頑張ってくださいネ。
松尾さんの孫に産まれたい人生でした...
こんなカッコイイお爺ちゃん最高すぎる
最近パスタのレパートリー増やしたかったので助かります！最近暑いですから、色鮮やかな冷製パスタが美味しそうです！
丁寧で優しい本物の料理。
好き。
シェフの動画を観始めで初めて料理の見た目にも気を使うようになりました。
友達もすごく喜んでくれます。
料理本の第二弾を出していただけると絶対に買います。
黒のまな板かっこいいなー！
調理器具の紹介動画とかも上げてくれたら嬉しいです！
これはビジュアルやべえ
松尾シェフこんにちは👋😃いつも美味しいせうで、キレイなお料理ありがとう😆💕✨今度機会がありましたら蕎麦ガレット作って貰えますか😋😋😋🙏
唐辛子🌶️もお皿で用意かー
と思ったら玉ねぎだった（笑）
シェフの松尾さん渋くてかっこよ。料理も美しくうまさが伝わる
バジルパスタ好きだから参考にさせて頂きます😊🙏
庭のバジルが真っ盛り🌿
作りました。 色も綺麗、美味しい。はい、びっくりするほど美味しい😊
ジェノベーゼの少しもたつく感じがトマトで解消されて爽やかに！
トマトとバジル 美味しいに決まってますね
毎日毎日 暑くてこれなら ペロリといけそうです わかりやすく 頑張って作ってみます
間違いなくとても美味しい麺です、その見た目は無敵です、ありがとう友人 🥳👍🎉
早速作ってみました。盛り付けはシェフみたいには出来なかったけど、お味は最高。家族もびっくりの美味しさでした。ありがとうございます。
主人が家庭菜園でトマトもミニトマトも作っています。アンチョビ、大好きです。作ってみます。
またこんな、思わず作りたくなっちゃう、美味しそうで美しい見た目のレシピを！！！
作ってみました？
@@redred162草
とても素敵な冷製パスタ…♥そして、いつもダンディーなシェフにノックアウトです。有難うございます。
お腹すきました😦🍝🍅🧊
お洒落で美味しそうなパスタ💚💚💚
Matsuoシェフのレシピと動画、大好きです💕とても美味しそうに語ってくれるのが最高🫶🏻 そして全て簡単に作れそうなレシピなので嬉しい！
ジェノベーゼを作ると良い香りがキッチン一杯になり香りもご馳走ですね。
いつも美味しいお料理動画を有り難うございます😊
早速 今日のお昼に作りました！暑い季節にぴったりの冷たいパスタが、バジルの良い香りとアンチョビの絶妙な塩加減、そしてミニトマトとの甘味と酸味が
絶妙にマッチしていて本当に美味しかったです！
いつも楽しみにしています🥰ありがとうございます！！
とても美味しそうで、盛り付けのコツまで教えてくださってとても参考になります！
神様なのに気さくで本当に観ていて心地よいです。
待ってました！！
バジルパスタ🌿作ります！！！！
ありがとうございます😭
カッペリーニが好き過ぎてバジルソースを作ろうと思っていたのでとても感激です❗️
すごくやる気が湧きました✨
さすが(心の)師匠！本も動画もいつも参考にしています。ありがとうございます😊
今日作ってみました
トマトが入ることでバジルソースのモッタリ感が薄らいだように思います
お店で頂くパスタが
こんなにも簡単に☝️😊
｢冷製｣蒸し暑いこの時期に嬉しいレシピです
盛り付けで美味しさもアップしますね😆👍
見てるだけで美味しい🥹
うわぁ～！
めっちゃくちゃ美味しそう！
盛り付けも本当に大事ですよね✨食欲なくなっていてもやっぱりこの動画ではお腹が空いてきて早速試したくなります😁
今年からトマトを作っていてこの動画のお陰で夏野菜フル活躍出来ます👍
美味すぎました...ありがとうございます
自分でもできそうなのでこの夏に作ってみます！
いつもわかりやすい解説ありがとうございます
シェフに「一番美味しい」なんて言われたら、是非作らなきゃですね😁
日曜日のお昼ご飯に作ってみます😊
癒しの声♪✨
ありがとうございます、絶対作ります
素晴らしいです！！
美味しそう❤
めっちゃ美味しそう〜😍😍😍
ニンニクとアンチョビはチューブでもokとか一般家庭でも簡単に作れる説明をしていただいてすごく助かります！
今週末早速作りますね！
ちょうどソース作ってたので作ってみます！
シンプルに食べたいです
早速明日作ってみますね！
かなり以前に本店ではありませんが青山サロンでお世話になりました。
お料理はも勿論ですが、ソムリエにお勧め頂いたワインは衝撃的でした。
たまには氏が好きなワイン（あんまり高くないワイン）、ご紹介お願いします。
新しい麺料理が増えました。
バジルソースは、毎回市販品でしたが、ぜひ手作りしてみたい。
毎回シェフの料理みると、チャレンジしてみたくなります。
すごー！動画見ててお腹がグーーッって鳴りました😂
I learn cooking and japanese on this channel. thanks, Matsuo-san :)
It looks delicious. Thank you Grand Chef MATSUO 🥰
盛り付ける際のぐるぐる巻き🌀とても分かりやすくてありがたいです！アングル最高💕(知りたかった工程)
そして【水分を拭く】目から鱗でした❣️
ジェノベーゼは松の実を入れないとダメなのかと思っていましたが、この材料で存分に素材を味わえると思うと幸せです❣️赤と緑のマリアージュを堪能したいと思います❤️💚😋ありがとうございます♪
絶句レベルの美しさですね。まずカペリーニを買ってきます。あとうちには大葉が多くて最近これでソースを作ったんですが、今度はバジルを買ってきてアンチョビとオイルで先生のようなソースを作ってみようと思います。今日も素敵な動画ありがとうございました😊
看起來很好吃 非常喜歡
これがプロヴァンスの風...
美味しそう❣️松尾シェフこそが、“地中海の風”で〜す😍
（地中海の風）素晴らしい！店名に使いたくなります。
George さんが酢トマトの動画を出した日に、松尾シェフも冷製パスタを！！
どちらも作るしかない！！
余ったアンチョビはパスタににも使うにんにくと唐辛子をオリーブオイルで香り付けしてキャベツ炒めるとおつまみにちょうどいいよ😊
大量のミニトマトをどう調理するか悩んでたので有り難いです。以前のトマトのかき玉スープと共に頑張って作ってみます。
トマトの使い道は沢山ありますので、上手に利用してくださいネ。
いつもイケメンをありがとうございます
めちゃ美味そうww
生のバジルを手に入れたので早速挑戦しました。
トマトと玉葱のマリネを添えるという考えはなかったので、新鮮でした。
家族にも、見た目や味の爽やかさを褒められました。
うちのミキサーではバジルがあまり細かくなってくれなかったのが心残りですが
（おそらくミキサーの容器部分が横に大きすぎるため、動画のように寄せても、空回りしてしまう。）
見た目も味も本格的でした。
マリネは多めに作り、翌日はきゅうりにかけて食べました。美味しかったです。
ミキサーが空回りしますよね！次回はすり鉢を使ってみてください。
@@grandchefmatsuo お忙しい中、アドバイスありがとうございます。次回はそれで試してみます。
バジル買いに行かなくちゃ❤🎉
毎回、松尾シェフの動画を楽しみにしています、いちばん好きです。松尾シェフのレシピ通りに作るといつも大好評です。盛り付けも… 積み重ねて頑張ります‼
心が豊かになるお料理、いつもありがとうございます❤
ジェノベーゼだけでなくトマトのマリネ！なんという贅沢さ。バジルがたくさん育つ時期なのでソースが作れそうです！
バジルペーストある❣️
よし作ろう😊
偶然にも本日の昼餉は、トマトの冷製パスタでした！見た目は、全然違いますが...😅
余り火を使いたくない夏の日には、もってこいの一品ですね。
こんにちはシェフ✨クズ野菜のチキンカレー以来？久しぶりに観にきましたー☺️
シェフお元気そうでよかったです〜💓
変わらずお料理もシェフも素敵です🥺
パンにつけて食べるのもすっごく美味しそうですね！作ってみます！🤗
ありがとうございます。
暑いこの時期にとてもおいしそうだと思い、今日のお昼に作ってみました。
スーパーで買ってきたバジルが思ったより少なく、ミキサーが空回りしてしまって困りましたが、
すりこぎで代用して事なきを得ました。
カッペリーニもジェノベーゼソースも料理で使うのは初めてでしたが、
なるほどこのソースなら細麺がソースとよく絡んで最適だなぁと納得しました。
アンチョビの塩加減もちょうど良く、とてもおいしくできて、家族にも喜んでもらえましたよ！
すり鉢を瞬時に気がつきたのは、料理上手な方と察します。流石です。
@@grandchefmatsuo
シェフに褒められて嬉しいです。
その昔テレビでイタリアの方が乳鉢でジェノベーゼソースを作っていたのを思い出して真似した次第です。
その後バジルを気前よく使えるように自宅で栽培を始めました。
👏👏👏 Thanks 👉❤️👈☺️😋🤩👍
シェフさんのご説明など、とてもご親切で大ファンになりました！コロナ感染4日目😣治ったら、是非、参考にして作ってみます！
もし、良かったら、職場にお弁当持って行けるタイプのレシピも教えてくださいませ😊🙇
了解致しました。
@@grandchefmatsuoシェフさま、私のコロナ潜伏期間終わりましたが、味覚、臭覚まだまだです😣 でも、嬉しいメッセージをどうもありがとうございます🙇🎵 松尾シェフとスタッフ皆さんに心より感謝致します💓🎵💕 お身体ご自愛下さいませ🙇 これからも、楽しみにしております❗😊
シェフ！
プロヴァンス風冷製パスタ、めっちゃ美味しそうです。🍝🤱🍝🤱🍝🤱🍝🤱🍝🤱🍝🤱🍝🤱
いつも参考にして美味しく食べています。
うちの子が 焼きそばと素麺が大好きなんですが、なにか美味しく食べれるレシピお願いできないでしょうか？宜しくお願いします。
近々、美味しい焼きそばの作り方を紹介させて頂きますネ。
ありがとうございます！楽しみに待ちます！
イケおじの写真集ほしい
使っている道具だとか、そういったものが知りたいです！
レバーを使ったレシピをご紹介していただけたら嬉しいです！
了解致しました。
先生の料理はホントに勉強になります。パスタとソースを絡めた時にオリーブオイルを少しだけ足しても大丈夫ですか？
オリーブオイル、勿論大丈夫ですよ。
冷製パスタって何となく味がボケている気がして苦手なんですが🍝コレならアンチョビとスパイスで輪郭をカッチリさせられますね🤗玉ねぎも外側の方が辛いとは知りませんでした🤔
ふつうのスーパーでも売ってるオリーブオイルとパルメザンチーズ・・・他のパスタ系調理動画を展開するRUclipsrへの宣戦布告とも言えなくもないwww・・・・でもほかの投稿者さんもよくありがちな「〇〇が無い場合は市販の〇〇でも大丈夫です」というセリフ。そういうなら最初からパルメザン使えみたいなｗｗｗ。良心を感じます。
ウチで育ててるバジルがめっちゃ虫に喰われて、黒いうんちみたいなのが点々ついてて、食べれなくなっちゃった😭
こんな美味しそうなのに、食べれないのつらい😢たべたいよー😢
いつもありがとうこざいます。作ってみましたが、何故かバジルソースが苦くて、新鮮なものを使いましたが、どうしてですか？松尾シェフ、教えてください。😂
コメントありがとうございます。
オリーブオイルの苦い味がありますが、その味とは違いますか？
先生。コンビーフを使った簡単な料理を教えてください。m(_ _)m
冷やしパスタと言え！w
作ってみましたが、これに限っては何を失敗したのかダメでした。
炊飯器付け置きから
保温に切り替え
パスタで、夏場
ガスレンジでお湯沸かすの
止めた、
家で熱中症防止になります。
お皿の網のところにソースが入り込んでしまったらと思うと恐ろしいな