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あごひげ洋菓子店《元オーナーパティシエの細かすぎる話》
Япония
Добавлен 25 окт 2023
お菓子を作るだけでは物足りない人へ✨
パティシエ29年生がプロの現場で身に付けた『作るだけでは無い』「知識」や「技術」を惜しみなくお伝えしますよ〜!
お店を14年、現在はカフェを運営するパティシエが「細かすぎる話」をお楽しみに!
*これまでの経験をもとにお話をしていきます。
お菓子は食べるのも作ることも含めて嗜好品です。
あくまで正解はなく僕個人が考えていることをお伝えしています。
何卒ご理解くださいませ。
パティシエ29年生がプロの現場で身に付けた『作るだけでは無い』「知識」や「技術」を惜しみなくお伝えしますよ〜!
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【自分のカフェを使って実験??】人手不足と人件費の問題を一気に解決?コーヒー淹れる人とお店のWINーWINの関係が叶うかも⁉︎
やってるお店はもう始めてる?
新しい働き方と時代に合わせたスタイルなるか?
人手不足と人件費の問題を一気に解決?
「コーヒー淹れる人募集」のスレッズの投稿
www.threads.net/@takagi_motohiro/post/DBvmRe2qbNs?xmt=AQGzluJ0FfHNfJnIxcJrAILg8rVrbHklhjYiNdFqPLmPyQ
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おすすめのRUclips再生リスト
🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ
ruclips.net/p/PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx?sub_confirmation=1
🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方
ruclips.net/p/PLia0vkERTezy-Xr_FEkrkOyHHpMFZbbCs
🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと作り方
ruclips.net/p/PLia0vkERTezzSfNPqhuNoKWBf9-5bH52M
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あごひげ洋菓子店で1番見られた動画
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パティシエおすすめ家庭用オーブン
▶︎ ruclips.net/video/5tkzKBQSw_s/видео.html
そのオーブン
▶︎ amzn.to/3WrOrFg
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その他の活動が見れるSNS
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Instagram 日々の活動やお店のこと
▶︎ takagi_motohiro
Instagram シェアキッチンを使う人におすすめの...
新しい働き方と時代に合わせたスタイルなるか?
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🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと作り方
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あごひげ洋菓子店で1番見られた動画
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パティシエおすすめ家庭用オーブン
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【あなたお菓子は大丈夫?】元オーナーパティシエがお菓子を作る時に100%大切にしていること。#パティシエ #お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい
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04:09 お菓子ひとつが看板である 08:12 お菓子で体験 10:35 自分が喜ぶではダメなのか? 14:19 お菓子の現場でよく聞くお話 【動画内で紹介した動画】 お菓子の販売大切なのはこれだけ 「お菓子はチケットである」 🔻 ruclips.net/video/V1VQ819iQpc/видео.html ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ ruclips.net/p/PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx?sub_confirmation=1 🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezy-Xr_FEkrkOyHHpMFZbbCs 🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと作り方 ruclips.net/p/PLia0vk...
【知らなきゃ損!】最高に美味しいチーズタルト!お店でも人気のタルトフロマージュのレシピと作り方。 #お菓子 #お菓子作り #パティシエ #チーズケーキ
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『本当は教えたくないシリーズ』 まじで美味しいです。 混ぜるだけで簡単に作れます。 03:45 タルトフロマージュ説明 05:30 生地の作り方 25:25 焼き方 27:50 まとめ(材料の説明なども) 35:57 終わりに 🔻今回出てきた参考動画🔻 タルト台レシピ(パートシュクレ) ruclips.net/video/wYMDODLDHEU/видео.html 空焼き ruclips.net/video/T6pVH9SJgnw/видео.html ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ ruclips.net/p/PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx?sub_confirmation=1 🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方 ruclips.net/p/PLia0vkERT...
【最高に美味しいクレームダマンドの作り方】プロはこうして印象を個性的に変化させる。 #お菓子 #パティシエ #スイーツ
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お菓子作りは「知らないだけ」で損をしていることがたくさんあります。 なぜそれを知る機会が少ないのか? プロは知るだけで変わることを知っているからです。 もちろん経験は大切ですが まずは知る。ということも大切です。 ぜひこの機会に動画を見ることで「知って」くださいね! 今回出てきたパートシュクレの動画 これでタルトの土台の仕込みは完成します ruclips.net/video/wYMDODLDHEU/видео.html 01:36 クレームダマンドの仕込みの前に 02:27 クレームダマンド仕込み動画 20:00 仕込みを終えて(存在感が必要な理由) 24:34 ガレット・デ・ロワにもダマンドを使う 25:29 自分が良いと思うタルトを見つける 奈良を盛り上げる【ナラゴト】RUclipsチャンネル ruclips.net/p/PLpKb0QLVfQjX8KYcO8sufkUqAELt...
【手軽に作れるタルト】バナナとココナツのタルト25年お店で販売していたタルトのレシピをプレゼント!簡単なのに喜ばれるタルト!お店の味をお家で再現✨ #タルト
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《バナナとココナツのタルト》 これまでお店で25年作ってきた最高に美味しいタルト。 02:10 動画の流れ 02:57 レシピ 04:01 生地の仕込み 10:00 タルト生地を伸ばす 16:41 タルトリングにしき込み 19:29 組み立て 23:04 焼成 24:15 仕上げ(ジャム塗り) 25:24 ポイント 30:30 終わりに 今回の動画で登場した動画 パートシュクレの作り方 ruclips.net/video/wYMDODLDHEU/видео.html コッタさんの鉄板の使い方(オーブン動画) ruclips.net/video/5tkzKBQSw_s/видео.html バナナ選び ruclips.net/video/CaZBphQkJzI/видео.html ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シ...
【熱いパティシエの現場でのお話】シェフの話は『バナナの鮮度の話』だったはずなのに、どんどん飛躍していき結局『仕事論』で着地する。#パティシェ #お菓子作り
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元オーナーシェフのあごひげはお店をしていた頃に スタッフにいつも熱く語っていました。 ちょっとしたところに、腕を磨くヒントが隠されている。 そこに気がつけるか?が成長の鍵🔑 とか言っちゃってる。お話。 今回にお話が好みの方におすすめの動画再生リスト あごひげラジオ 🔻 ruclips.net/p/PLia0vkERTezw37f3vfn84jh90l-gPo1v- ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ ruclips.net/p/PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx?sub_confirmation=1 🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezy-Xr_FEkrkOyHHpMFZbbCs 🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと...
【◯◯するだけ簡単】これでプロの味に!パティシエが秘密にしたがる裏技。焼き菓子を美味しくしたいならまずは試してみて!#お菓子作り #パティシエ#焼き菓子
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お菓子作りをするときにこの差で損をしていませんか? 知っているか?知らないか? あなたに美味しいお菓子を作って欲しいので 隠さずに伝えます! 知ってる人はごめんなさい。。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ ruclips.net/p/PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx?sub_confirmation=1 🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezy-Xr_FEkrkOyHHpMFZbbCs 🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと作り方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezzSfNPqhuNoKWBf9-5bH52M ーーーーーーーーーーーーーーーーーー あごひげ洋菓子店で1番見られた動画 ーーーーーーーー...
【お菓子作り好き必見】基本的なタルトの敷き方や空焼きをパティシエ30年目のプロがお菓子教室のように解説します!#お菓子作り #パティシエ #タルト
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今回のタルトの空焼きは今後アップされるお菓子にとって大切なポイントになるので、ぜひ!習得してくださいね〜! 今回は6号の菊型を使用して空焼きします。 少し難しいとされる「小さなタルト」などは またの機会にお伝えさせていただきます! 今回出てくる参考動画 🔻 《パティシエの味再現》お店の作り方そのままのタルト作りに欠かせないパートシュクレ#お菓子作り #パティシエ #タルト ruclips.net/video/wYMDODLDHEU/видео.html 🔻 ピケのお話 これはお菓子作りの裏技?タルトをしくときに気をつけるポイントをプロのパティシエが伝授! ruclips.net/video/uqZH8CeRrDc/видео.html ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ ruclips.net/p/PLia...
【結果がでる努力はこれ】結果が欲しければ頑張ることをやめましょう!大切なのは頑張り方よりも○○です。#パティシエ #お菓子作り
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今回はお菓子作りではなく 「モチベーションを上げる」回です。 悩みは尽きませんが、 少しでも、あなたの悩みが緩和して なりたい自分に迎えるように応援しています! ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ ruclips.net/p/PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx?sub_confirmation=1 🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezy-Xr_FEkrkOyHHpMFZbbCs 🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと作り方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezzSfNPqhuNoKWBf9-5bH52M ーーーーーーーーーーーーーーーーーー あごひげ洋菓子店で1番見られた動画 ーーーーーーーーーーーーー...
《パティシエの味再現》お店の作り方そのままのタルト作りに欠かせないパートシュクレ#お菓子作り #パティシエ #タルト
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今回のタルト生地ですが 「パートシュクレ」に特化しているので 「クレームダマンド」に関してはアップされていません。 より詳しくお伝えしたかったので分けて動画を作らせていただきます。 何卒ご理解いただけましたらと思います。 おやつたいむで紹介した「OROSSO」 amzn.to/3LDQobq ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ ruclips.net/p/PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx?sub_confirmation=1 🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezy-Xr_FEkrkOyHHpMFZbbCs 🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと作り方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezzSfNPqh...
《美味しさの秘密》生クリームの味わい方が「プロ目線」になれる⁉︎パティシエは生クリームの配合をこう考えている。生クリームって色々あって面白い!#パティシエ #生クリーム
Просмотров 1,3 тыс.4 месяца назад
今回はお店の生クリームの裏側のお話です。 以前のシュー生地のレシピ付き動画と組み合わせて お店で出している商品「生クリームシュー」が完成します ruclips.net/video/0r2frD0-BNw/видео.html レシピよりも深い、なんでそう考えているのか? を詳しくお伝えします! パティシエってそんなこと考えてるんだ〜。 って感じのお話です! 《動画内でのオーム乳業さんの生クリームでの補足説明です》 コメントでご指摘を受けまして、確かに分かりにくいと感じました。 ぼくが特にオーム乳業さんで『白い』と感じたのは35%のものです。 現在調べてみましたがパッケージも変わっていて、35%も数種類ありましたので、これ!と言うのが難しいです。申し訳ありません。 ただ、コメントいただいた箇所での補足説明とても参考になりました。 ありがとうございました。 ーーーーーーーーーーーーーーー...
《買わなきゃ損》パティシエの現場を支える名脇役を紹介。お菓子作りのモチベーションを上げて楽しく作業できます!#olfa #パティシエ #お菓子作り
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お菓子には直接関係ない? いえいえ、気分を上げてお菓子が作れますよ! 今回紹介した神アイテム 🔽 オルファ 細工カッター amzn.to/3xD8lnh ーーーーーーーーーーーーーーーーーー おすすめのRUclips再生リスト 🔻プロのパティシエが選ぶ道具シリーズ ruclips.net/p/PLia0vkERTezyVr4s-bY8fD6AmnlvgirQx?sub_confirmation=1 🔻お菓子販売初心者必見の販売の考え方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezy-Xr_FEkrkOyHHpMFZbbCs 🔻プロのお店で出しているそのままのレシピと作り方 ruclips.net/p/PLia0vkERTezzSfNPqhuNoKWBf9-5bH52M ーーーーーーーーーーーーーーーーーー あごひげ洋菓子店で1番見られた動画 ーーーーーーーーーーーーーーーーー...
《苦労する前に見て!》元オーナーパティシエが失敗から学んだ、お店をはじめる時の大切な考え方。喜ばれながら「自分らしく」お店をするために最初に考えるべきこと#パティシエ #お菓子作り #開業
Просмотров 8834 месяца назад
ぼくがお店をはじめる時に先に知りたかった 『お店を始めるときに気をつける考えかた』 お菓子屋さん13年、そして現在カフェを3年。 苦労したからこそお伝えできる。 これからお店をする時にこれだけは知っていて欲しいお話です。 **************** ・こんにちは! 架空のお菓子屋さん「あごひげ洋菓子店」です! これまでお菓子の店舗も12年運営してきて、 現在はデザートカフェの運営をしているパティシエです。 作るのが好きなのは「焼き菓子」 29年の現場経験で培われたお菓子の話を惜しまずシェアしていきます。 パティシエの現場で語られる「職人らしい細かい話」や「新人のパティシエに伝えるような基本的なお話」も織り交ぜて楽しくシェアしていきます。 簡単なお菓子作りに飽きたかたはいつもと違った角度でお菓子を楽しんでいってくださいませ! かなり悩みましたがお店で使っているレシピなんかも公開し...
《お菓子販売》なぜ?あのお店は目立つのか?実はこんな理由があった!ケーキ屋さんの個人店オーナーシェフの販売戦略!#パティシエ#お菓子販売#スイーツ
Просмотров 7745 месяцев назад
今回は『戦略が9割』というお話。 お菓子を普通に販売するのではなくて きちんと考えて販売しないともったいない。 あなたの販売のヒントになる考え方をお伝えします。 このお話は20年ほど前に独立した時に 大変だった頃に考えたまさに苦肉の策とも言える 苦労したからこそ、考え出せたお話です。 関連動画 🔽 見るだけで悩みが減る?《気持ちが少し楽になる考えかた》お店作りで大切なこと。経験者だからこそお伝えできる話。#パティシエ #開業 #お菓子作り ruclips.net/video/vyb-NobhTNk/видео.html ************* こんにちは! 架空のお菓子屋さん「あごひげ洋菓子店」です! これまでお菓子の店舗も12年運営してきて、 現在はデザートカフェの運営をしているパティシエです。 作るのが好きなのは「焼き菓子」 29年の現場経験で培われたお菓子の話を惜しまずシェ...
見るだけで悩みが減る?《気持ちが少し楽になる考えかた》お店作りで大切なこと。経験者だからこそお伝えできる話。#パティシエ #開業 #お菓子作り
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お菓子屋さんに限らず何かを始める時に使える考え方です。 色んな苦労の中から、「あの時知りたかった」そんな内容のお話。 これからの人に少しでも役に立てるように動画を撮りました。 普段はお菓子作りの動画が多めです 🔽 お菓子の現場でも教室でも教えてくれない。教えたくないお話。知っているか知らないか?でお菓子作りの楽しさとおいしさが5倍は変わる。#パティシエ #カスタードクリーム #お菓子作り ruclips.net/video/2uK8rtZlf8Q/видео.html 🔽 プロの現場の美味しすぎるカスタードクリームをそのまま解説。長年愛してきた自慢のカスタードクリームの作り方を余す所なくお伝えします!#お菓子作り #パティシエ #カスタードクリーム ruclips.net/video/Bq5Ap1lFpO8/видео.html インスタグラムでもこれからの人に向けた発信をしています...
プロの現場の美味しすぎるカスタードクリームをそのまま解説。長年愛してきた自慢のカスタードクリームの作り方を余す所なくお伝えします!#お菓子作り #パティシエ #カスタードクリーム
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お菓子の現場でも教室でも教えてくれない。教えたくないお話。知っているか知らないか?でお菓子作りの楽しさとおいしさが5倍は変わる。#パティシエ #カスタードクリーム #お菓子作り
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レシピ有り《今日からプロのシュー生地が作れます》パティシエが本気で伝える。シュー生地の仕込みが怖くなくなる?苦手意識の原因は「知らないこと」動画を見て知ることで昨日までの苦手が嘘のように思えるはず。
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《修行時代〜現在》シュー生地って店ごとでこんなに違うんだ⁉︎30年目のパティシエが現場経験で出会った、見てきた、作ってきたここでしか聞けない話。#シュークリーム#パティシエ
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《お菓子販売》意識しないと後で後悔?お菓子とはズバリ○○⚪︎○である!早い段階で知るべき基本のお菓子販売の考え方を簡単・簡潔にお伝えします。
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《まるで裏技?》これまでのお菓子作りの悩みをこれで解消!ココアの入る生地が苦手な方、まずはこの動画を見てください!これまで苦手だったのに見終わったら今日にも作りたくなります!#お菓子作り #パティシエ
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《お菓子販売》始めてぶつかる大きな壁の「価格設定」。本当に悩むべきポイントはこれで決まり。自分らしい運営の第一歩が踏み出せます!
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《お菓子作りのプロが選んだハンドミキサーはこれ!》このハンドミキサーを使った有効な『生地作りのコツ』もお伝えします!#ハンドミキサー#お菓子作り
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《マドレーヌのおへそ問題これで解決!》お菓子屋さんの焼き菓子を完全再現!知るべき3つのお話を詰め込みました!〈こぼれ話も多数収録〉#マドレーヌ#お菓子作り
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《お店のマドレーヌが再現できる!》プロのパティシエが20年お店で販売していたレシピと「作り方解説」で今日からあなたのお菓子がレベルアップ!#パティシエ#焼き菓子
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《マドレーヌ知ってる?》お店のマジレシピ公開!フィナンシェとの違い分かりますか?今更聞けない初歩的なマドレーヌをお伝えします!
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《作れたらカッコいい》あなたのお菓子がさらに美味しくなる!プロの工夫と考え方が見るだけで不思議と手に入ってしまいます。*ナッツのローストはあなたのお好みで設定してくださいね!僕は味濃いめが好みなので!
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「家庭用オーブン」プロのパティシエがこの機種を選んだ理由。お菓子作りの際、思い通りに焼くために必要な道具のお話です。
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