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凄く分かりやすかったです😊また製菓理論のお話楽しみにしています❤
コメントありがとうございます♪また色々やりますね😄✨✨お役に立てて嬉しいです！
艶は耐久性、、ってなるほどですね！うっとりするほど綺麗なスポンジ生地が出来上がった時点でもう成功したと感じます❣️今回も有料の情報を提供してくださってありがとうございました♪♪太っ腹‼️花柄のお帽子のミスマッチ感もステキ(失礼😊😊褒めてます❤)おやつタイムも好きです。
コメントありがとうございます♪作っててうっとりって最高ですよね🤭花柄の帽子は一応アイコンでも被ってるんですよ😉おやつタイムはやっぱあったほうが「抜け感」があってぼくも好きです♪ありがとうございます✨😄
人間もお菓子の生地も艶は大事ですね。カスタードの話しは特に納得しました。趣味のお菓子作りを楽しんでおります。今日もありがとう❤。
コメントありがとうございます♪ほんと！人も艶って大事ですよね！お菓子作り一緒に楽しんでいきたいですね！こちらこそありがとうございます😊
本当にためになる動画でした。そこで質問があります。最後のところで、高速で回し、中速にし、最後は艶を出すために低速に落とす、とありました。でも大抵のレシピでは高速で回し、艶ふが出てきたら、低速に落とし、きめを整えていく、とあります。あご髭さんの高速から中速に落とし、さらに低速に落とすタイミングを見た目で判断するとどのようなもの状態の時でしょうか？
コメントありがとうございます😊 ぼくの速度を落としていくタイミングはホイッパーに生地がまとわりつき方、立ち過ぎは良くないのですが、ある程度立ってきたものを中速に落とすときに、粘り的なものが出る様に速度を落としていく感じです。速度を落とすと大きな気泡がだんだんと上面に上がってきます。そうなると生地の気泡の密度が詰まっていくので、粘りがでる。キメも揃うので艶がでる。そんなイメージです。またスポンジ生地の作り方の動画も考えてますので😄その時詳しく解説しますね！ご質問ありがとうございます♪
@@ago-hige-sweets 丁寧なお答えありがとうございました。スポンジ生地の動画楽しみにお待ちしています。
@@ginikuro はい😊がんばります🙌✨
艶＝耐久性は、とても参考になりました！カスタードのような艶を目指すと良いんですね～お菓子に関する動画を今まで沢山見てきて、艶＝耐久性は初耳でしたが、凄くしっくり来ました。私はこういう専門的な難しい話をもっと聞きたいですね(*^^*)嫁ひげちゃん、是非出て欲しいです(*^^*)︎💕︎
こんにちはー！コメントありがとうございます♪艶に関しては持論ではありますが本質的だと思ってます😊また色々お話させていただきます！嫁ひげちゃんにでてもらうためにもまずは登録1000人がんばります💪
スタンドミキサーで立てるメレンゲの話リクエストします❤
ありがとうございます！また機会をみてアップしますね(^^)
![[ Creme Caramel ] Chef Patissier teaches you](/img/1.gif)
凄く分かりやすかったです😊
また製菓理論のお話
楽しみにしています❤
コメントありがとうございます♪
また色々やりますね😄✨✨
お役に立てて嬉しいです！
艶は耐久性、、ってなるほどですね！うっとりするほど綺麗なスポンジ生地が出来上がった時点でもう成功したと感じます❣️今回も有料の情報を提供してくださってありがとうございました♪♪太っ腹‼️花柄のお帽子のミスマッチ感もステキ(失礼😊😊褒めてます❤)おやつタイムも好きです。
コメントありがとうございます♪
作っててうっとりって最高ですよね🤭
花柄の帽子は一応アイコンでも被ってるんですよ😉
おやつタイムはやっぱあったほうが「抜け感」があってぼくも好きです♪
ありがとうございます✨😄
人間もお菓子の生地も艶は大事ですね。カスタードの話しは特に納得しました。趣味のお菓子作りを楽しんでおります。今日もありがとう❤。
コメントありがとうございます♪
ほんと！人も艶って大事ですよね！
お菓子作り一緒に楽しんでいきたいですね！
こちらこそありがとうございます😊
本当にためになる動画でした。そこで質問があります。最後のところで、高速で回し、中速にし、最後は艶を出すために低速に落とす、とありました。でも大抵のレシピでは高速で回し、艶ふが出てきたら、低速に落とし、きめを整えていく、とあります。あご髭さんの高速から中速に落とし、さらに低速に落とすタイミングを見た目で判断するとどのようなもの状態の時でしょうか？
コメントありがとうございます😊 ぼくの速度を落としていくタイミングはホイッパーに生地がまとわりつき方、立ち過ぎは良くないのですが、ある程度立ってきたものを中速に落とすときに、粘り的なものが出る様に速度を落としていく感じです。
速度を落とすと大きな気泡がだんだんと上面に上がってきます。
そうなると生地の気泡の密度が詰まっていくので、粘りがでる。キメも揃うので艶がでる。
そんなイメージです。
またスポンジ生地の作り方の動画も考えてますので😄
その時詳しく解説しますね！
ご質問ありがとうございます♪
@@ago-hige-sweets 丁寧なお答えありがとうございました。スポンジ生地の動画楽しみにお待ちしています。
@@ginikuro はい😊がんばります🙌✨
艶＝耐久性は、とても参考になりました！
カスタードのような艶を目指すと良いんですね～
お菓子に関する動画を今まで沢山見てきて、艶＝耐久性は初耳でしたが、凄くしっくり来ました。
私はこういう専門的な難しい話をもっと聞きたいですね(*^^*)
嫁ひげちゃん、是非出て欲しいです(*^^*)︎💕︎
こんにちはー！
コメントありがとうございます♪
艶に関しては持論ではありますが本質的だと思ってます😊
また色々お話させていただきます！
嫁ひげちゃんにでてもらうためにも
まずは登録1000人がんばります💪
スタンドミキサーで立てるメレンゲの話リクエストします❤
ありがとうございます！
また機会をみてアップしますね(^^)