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8:06

반숙계란 만들기

7:18

베이컨 새우 크림우동

2년을 기다린 마제 소바 올라갑니다 1/3편

우동이요이요에서 2년동안 수정에 수정을 거듭해 만든 레시피 입니다. 대중적인 맛이 아닌 개성이 강한 소스입니다.
만드는 법도 복잡하지만 다른곳과의 차별성이 확실합니다. 한번 도전해보세요.
총 3개 영상중 1편인 기름소스편 입니다. 새우기름 뽑는 법도 동영상으로 만들어 놨으니 조만간 올릴게요.
토핑으로는 가쿠니를 사용합니다 영상링크도 올려드릴께요
가쿠니 영상
ruclips.net/video/QwYPGZlRzgI/видео.html
재료
마늘10개는 슬라이스 해주세요
간마늘 소금 설탕 굵은 고춧가루 고운 고춧가루 새우 향미유(닭기름도 좋습니다)
간마늘 20그램 굵은 고춧가루10그램 고운 고춧가루 10그램 설탕 10 소금 10
혼다시 적당량 베트남고추가루 아주 조금
새우 향미유 150그램
마지막에 향미유 50를 더 넣어주세요. 이유는 조리하면서 날라간 향을 보완해주는 목적입니다.

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8:06

진한 텐동 소스

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아주 진한 텐동 소스 간단 설명 타마리는 일본식 색 간장입니다. 색이 진하고 농도가 조금 있어요 . 짠맛은 덜 합니다. 없으면 조금 곤란하고 인터넷으로 구입가능 합니다. 고이구치는 일본 간장인데 없으면 그냥 간장 쓰셔도 좋아요. 소스재료: 미림 300 그램 타마리 100그램 고이구치50~70그램 설탕30그램 생강즙 조금 미원 약간 혼다시 약간 미림은 살짝 끓여서 알콜을 날려주세요. 나머지 재료를 넣어주고 졸여 주세요. 냉장고에 보관하면서 농도가 더 잡혀요. 튀김재료는 좋아하는거 넣어서 튀겨주세요. 덮밥에 올라가는 거라 조금 바싹 튀겨주세요. 특히 버터를 밥위에 넣어주세요 . 버터 와 텐동소스가 잘 어울려요. #udon #돈까스 #덮밥 #우동#레시피

7:18

반숙계란 만들기

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업장에서 중요한 재료인 반숙계란 입니다. 많은곳에 사용되고 쉽게 만들수 있습니다. 재료 상온에 꺼 내놓은 계란 소금 식초 아니면 레몬 한조각 설명 끓으면 6분 불의 세기는 처음에는 강한 센불 계란 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄여주세요 잘 저어주세요 안그러면 한쪽은 많이 익게됩니다. 노른자도 한쪽에 쏠려 있는게 많아져요. 숟가락으로 껍질을 벗기면 상처가 나거나 부셔지는 계란이 거의 없어요 중요 포인트는 계란에 구멍 뚫어주기 삶을때 잘 저어주기 바로 찬물에 식히기 #반숙계란 #레시피 #창업 #우동 #udon #돈까스 #맛집 #아지타마고 #egg

15:26

베이컨 새우 크림우동

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두툼한 베이컨을 직접 만들기 때문에 다른곳보다 두껍고 크게 썰어 드릴수 있습니다. 재료 생크림 500미리 휘핑크림 1통 버터 100그램 우유 150미리 그라나빠다노 70그램 치킨파우더 10그램 굴소스 10그램 소금 10그램 설명 먼저 액체류를 전부 넣고 끓여주세요. 인덕션은 잘 눌러 붙기 때문에 좀 더 세심하게 봐주세요 끓이는 시간은 수분을 날린다고 생각하고 끓여주세요. 꾸덕한 크림소스 를 만들수 있습니다. 저희는 270그램의 우동면에 소스는 80~100그램 사이를 넣고 있습니다. #우동#크림소스#크림우동#바질크림우동#udon#마포 #창업레시피#레시피#업소레시피#레시피

12:31

일본식 돼지고기 조림

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일본스타일의 돼지고기 조림입니다 . 만들어두면 토핑으로 많이 쓰이고 있습니다 재료 돼지고기 1킬로 대파,마늘,통후추,월계수 적당량 간장 물 정종 설탕 생강즙(있으면 좋고 없어도 괜찮아요) 간장은 2가지가 들어가요 기꼬망 간장= 우리가 쓰는 일본식 진간장입니다. 타마리 간장= 조림할때 쓰는 색이 진한 간장입니다. 염도는 낮아요. 가끔 없으면 노추(중국식 색간장)을 쓰는데 향 과 색이 조금 달라요 가격은 저렴한 편입니다. 설명 고기의 근막을 제거 한후 후라이팬을 예열해서 돼지고기 겉면을 익혀주세요. 겉면이 색이 잘 나와야 나중에 이쁜 조림이 나와요. 압력솥에 물1리터 와 재료를 넣어줄께요. 기꼬만 100그램 설탕 100그램( 설탕은 나중에 기호에 맞게 넣어주세요) 정종 50그램 고기를 넣고 압력이 터지면 ...

6:22

바삭한 야채튀김의 비밀

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바삭하게 튀긴 야채튀김 입니다. 재료 고구마 당근 양파 3가지 비율은 고구마랑 당근이 비율이 1대1 이면 양파는 1/3 정도만 넣어주세요 양파의 식감은 약간 물렁해서 바삭하게 나오기가 힘들어요. 설명 기본적인 튀김의 온도보다 낮은 160도에서 오래 익히는 튀김입니다. 크기가 상당하기 때문에 가운데에 도넛처럼 집게로 구멍을 살짝 내주세요. 이게 포인트입니다. 그러면 가운데에 열이 전달되어서 바삭하게 익힐수 있습니다. 튀김링이 있으면 두껍고 모양을 잘 잡을수 있어요 . 하지만 단점으론 꽤 오래 익혀야 해요 #우동#야채튀김#창업레시피#udon#덮밥#우동이요이요#레시피

3:52

10시간 동안 뽑는 돈코츠 육수

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가장 정성이 들어간 육수인 돈코츠 입니다 돼지뼈 닭뼈 닭발등 여러가지 재료를 오랜시간 푹 끓인 육수입니다 육수베이스를 통해 3가지 이상 메뉴에서 사용합니다. 재료 닭뼈 10킬로 닭몸통 10킬로 돈사골 10킬로 무 대파 후추 월계수잎 통마늘 양파 대파뿌리 설명 모든 재료는 기본적으로 피 빼는게 가장 종요합니다. 재료가 많은 양인 만큼 한번에 다 넣고 끓이면 밑에 부분이 탈수도 있기때문에 나눠서 끓이는게 편해요. 오랜시간 걸리는 만큼 신경도 오래써야 합니다. 저희는 돈코츠 빠이탄소스를 만들기 위해 계속 노력하고있습니다. 중간 중간 물을 보충해주세요 나오는 양은 40리터 정도 나옵니다. 육수 농도는 5~6브릭스 사이로 잡고 있습니다. 저희 기계로는 그정도로 나오네요. 포인트 하루전날 뼈 피 빼주세요. 한번에...

10:47

명란크림더블치즈우동

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만들기 쉽고 맛도 좋고 너무 좋은 우동메뉴입니다. 우동보다는 파스타와 비슷해요 . 레시피 우유 와 생크림은 1:1 비율로 섞어주세요 마늘 베이컨 (돼지고기) 없으면 해산물 슬라이스 치즈 명란 10그램 농도를 치즈로 잡을수도 있고 계란 노른자로 잡을수도 있어요. 바쁜업장에서는 그냥 치즈로 하는게 더 편하고 맛도 있엉요 우동에 관련된 영상 링크 전골우동 우동스키 ruclips.net/video/5hjEEq4I4tU/видео.html #우동#udon#크림치즈

10:48

멸치육수+닭육수로 만든 라멘

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요즘 라멘집에서 많이 하고있는 멸치육수 와 닭육수로 만든 라멘입니다. 우동집은 멸치육수를 활용해서 만들어보았고 백짬뽕육수로 많이 쓰고있습니다. 감칠맛도 좋고 멸치향 과 닭육수가 만나서 거부감없이 부드럽고 아주 좋습니다. 닭고기 수비드영상 ruclips.net/video/vxbmzoJ56Wo/видео.html 우동국물 영상 ruclips.net/video/ZRqqgKEEZbs/видео.html 레시피 닭뼈 3킬로 마늘 파 표고버섯 국물의 감칠맛에 따라서 치킨파우더(매장에서는 꼭 들어가요) 큰 포인트는 없고 맑게 뽑으려면 몸통만 진하게 뽑으려면 닭발 노계가 꼭 필요해요.

8:36

아시아스타일 수비드 장조림(폴드포크)

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수비드로 오랜시간 걸려서 만든 장조림입니다. 장조림인데 동파육 느낌도 나고 일본 가쿠니 느낌도 있어요 . 살결은 폴드포크 스타일입니다.. 한마디로 다 비슷한 요리입니다. 레시피 비율 간장 1 설탕 1 노추 1/2 없으면 마트에 카라멜 넣으세요 (카라멜은 1ts정도만) 미림 1/2 물 5 미원 1ts 다시다 1ts 굴소스 1/2 마늘 생강 적당량 1)한번 끓여준다음 돼지고기에 소스를 넣어주세요 2)소스양은 고기가 잠길정도입니다. 3)수비드로 7~8시간 하면 완성입니다. 수비드 닭다리살도 해보세요 ruclips.net/video/vxbmzoJ56Wo/видео.html 수비드는 정말로 그냥 넣고 하면 끝입니다.

8:31

다시마끼 だし巻き 업소용 레시피 포함

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일본식 계란말이 첨에는 너무 어렵지만 연습하고 타이밍만알면 너무 쉬워요 그리고 계란에 들어가는 다시물이 많으면 부드러워지지만 그만큼 어려워요 포인트 팬을 충분히 달구고 코팅을 잘하세요 이게 제일중요하고 퀄리티를 높이려면 기름은 조금씩 써서 하세요.많으면 계란중간 중간 시퍼렇게 멍든것 처럼 나와요.오버쿡이된거라서요. 레시피 계란 10개 설탕 40그램 미림 10그램 간장 아주 조금 2그램 다시물 150그램 없으면 그냥 물 김밥 ,회덮밥 ,우동스키 ,반찬등 활용도가 높아요 이자카야에서는 타마고야끼라고해서 조금 더 달고 겉면을 갈색이될때까지 구워서 나가요 다시마끼지 다시물 1200 설탕 320 소금 20 미림 100 레시피는 호텔에서 근무할때 사용했던 레시피입니다 미리만들어놓고 썼어요. 간장계란 아지타마고 영...

8:49

우동전골 うどんすき

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우동집 가케국물 과 얼마나 잘 어울리는지 확인차 만들었는데 너무 맛있네요. 기본 국물도 참 맛있는데 시원한 해물 과 닭고기 그리고 야채에서 나오는 맛이 일품입니다. 우동집에서 일하시거나 창업을 목표이신분들은 메뉴에 넣으면 참 좋을것 같아요.특히 마지막에 남은 국물에 죽처럼 드시거나 볶음밥으로 하셔도 괜찮을것같아요 #우동#돈까스 #udon

9:01

솥밥으로 근사한 저녁을

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솥밥 너무 쉬워요. 불 과 물 그리고 시간만 알면 너무 쉽게 만들수있어요 이론만 조금 이해하면 솥밥은 참 쉬우면서 고급스런 요리입니다. 쌀 500그램 꼭 불려야 해요 . 안하면 밥알이 너무 딱딱하고 안익어요 물은 쌀보다 조금만 더 넣어주세요 물 510 그램 다시마 있으면 넣으세요 . 가츠오다시로 하시면 더 좋아요 소금을 넣어서 간 하셔도 좋고 . 밥을 드실때 간장을 조금 넣어서 비벼드셔도 좋아요 뜸이 제일 중요해요 밥알의 윤기와 밥맛을 좌우해요 이때는 꼭 뚜껑을 닫고 열지마세요. 고명은 생선도 좋고 고기도 좋고 다 좋아요 생선이나 고기는 먼저 후라이팬에 60프로 정도 익힌후에 넣어주세요 미리 넣지마시고 뜸들이기 할때 넣어도 다 익어요. 맛있는 식사, 근사한 식사가 되길 바래요. 이방법은 냄비에 상관없이...