반숙계란 만들기

업장에서 중요한 재료인 반숙계란 입니다. 많은곳에 사용되고 쉽게 만들수 있습니다.
재료
상온에 꺼 내놓은 계란
소금
식초 아니면 레몬 한조각
설명
끓으면 6분
불의 세기는 처음에는 강한 센불 계란 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄여주세요
잘 저어주세요 안그러면 한쪽은 많이 익게됩니다. 노른자도 한쪽에 쏠려 있는게 많아져요.
숟가락으로 껍질을 벗기면 상처가 나거나 부셔지는 계란이 거의 없어요
중요 포인트는
계란에 구멍 뚫어주기
삶을때 잘 저어주기
바로 찬물에 식히기
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#아지타마고
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[@칭찬의힘-h2f]

항상 잘보고있습니다 🫡

[@shimkonyong]

선생님 잘 보았습니다! 감사합니다! 다시 올려주신다던 마제소바 영상도 기대하고 있습니다 ㅎㅎㅎ (기대기대)

[@명이나물-h1t]

저도 기대하고 있습니다 (기대기대)
감사합니다

[@pibakpib]

영상은찍었고 순서대로 올릴게요 너무 빠르게 업로드하면 나중에 힘들어서

[@후나짱]

안녕하세요
우동면 도전중인데요
지금 시기 가수율과 염도가 궁금하내요ㅜㅜ

[@pibakpib]

처음이시면 가수울50프로 정도로 해보세요 염도는 12퍼센트정도로해야 좀 쉬울거예요

[@후나짱]

@@pibakpib 염도가 높아지면 면에 어떤변화가있나요?정말 궁금합니다

[@얌얌쩝쩝-z6z]

미슐랭 레시피북에서 말하길 과학적으로 계란에 구멍뚫기, 식초, 소금으로 삶은 계란의 껍질 벗기기에는 거진 효과가 미진하다 합니다..
계란을 쉽게 까려면 그냥 상온에 보관했던 계란을 끓는물에 삶아 까라고 합니다.
계란의 껍질이 잘 안까지는 이유는 대게 냉장보관을 한 상태의 차가운 상태로 바로 삶기 때문이라고.. 하네요.