- Видео 42
- Просмотров 508 449
Dmitry Anisov
Россия
Добавлен 2 ноя 2013
Меня зовут Дима и я кулинарный задрот.
Моя задача - ответить на все "как?" и "почему?", которые возникают у вас при приготовлении блюд дома, а также попутно поделиться новыми рецептами.
Моя задача - ответить на все "как?" и "почему?", которые возникают у вас при приготовлении блюд дома, а также попутно поделиться новыми рецептами.
Самый Популярный Сэндвич из Вьетнама
Все еще ловишь Вьетнамские Флешбеки? Тогда этот рецепт самого известного вьетнамского сэндвича для тебя!
*****РЕЦЕПТ*****
БАГЕТ
мука - 500г
вода - 350г
дрожжи - 6г
соль - 8г
сахар - 6г
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
* 30мл соевого соуса
* 30мл рыбного соуса
* 30гр коричневого сахара
* 15гр (или одной столовой ложки) подсолнечного масла
* 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
* 1 столовая ложка сока лайма
* половина чайной ложки натертой цедры лайма
* половина столовой ложки мелконарезанного имбиря
* одна чайная ложка чили пасты
* 2 небольшие мелконарезаненые головки чеснока
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ (PRO LEVEL)
ко всему вышеперечисленному добавляется
* приправа "5 специй"
* шаосинское вино - 1 ч.л.
* лемонграсс - 1ч.л.
* у...
*****РЕЦЕПТ*****
БАГЕТ
мука - 500г
вода - 350г
дрожжи - 6г
соль - 8г
сахар - 6г
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
* 30мл соевого соуса
* 30мл рыбного соуса
* 30гр коричневого сахара
* 15гр (или одной столовой ложки) подсолнечного масла
* 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
* 1 столовая ложка сока лайма
* половина чайной ложки натертой цедры лайма
* половина столовой ложки мелконарезанного имбиря
* одна чайная ложка чили пасты
* 2 небольшие мелконарезаненые головки чеснока
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ (PRO LEVEL)
ко всему вышеперечисленному добавляется
* приправа "5 специй"
* шаосинское вино - 1 ч.л.
* лемонграсс - 1ч.л.
* у...
Просмотров: 6 068
Видео
Как Незаметно Включить Больше Овощей в Свою Диету?
Просмотров 3,2 тыс.2 года назад
Если от одного вида брокколи тебя начинает воротить, то тебе сюда. Расскажу о том, как полюбить овощи. Ну или по крайней мере перестать их замечать.
Почему Вам Никогда не Стоит Покупать Тортильи из Магазина
Просмотров 3,2 тыс.2 года назад
Приготовить тортильи в домашних условиях не составит труда, их вкус в разы лучше альтернатив из супермаркета, а необходимые ингредиенты для приготовления пшеничных тортилий скорее всего уже есть на вашей кухне. Собственно говоря, поэтому. РЕЦЕПТ мука - 450гр вода - 230мл соль - 5гр масло сливочное - 100гр* (вид жира влияет на итоговое количество жидкости в рецепте, например масло состоит из жир...
Самое Ароматное Острое Чили Масло
Просмотров 9 тыс.2 года назад
Сможет ли этот рецепт острого китайского чили масла сравниться с соусом Лао Ган Ма? Заставит ли он вас танцевать? ингредиенты: - масло растительное (нейтральное) - 350мл - перцы чили сушеные (хлопья) - 75гр - кассия (корица китайская) - 1шт - сычуаньский перец - 3ст.л. - лавровый лист - 2шт. - бадьян (анис) - 5шт. - кардамон черный - 2шт. - гвоздика - 1.л. тайм стэмпы: 00:40 - 3 Основных Игреди...
Почему Хлеб Получается Плоским?
Просмотров 1,9 тыс.3 года назад
Несколько причин того, почему ваш хлеб на закваске плохо поднимается. Больше никаких фрисби! Временные Метки: 00:00 - Вступление 00:40 - Перебродившая Закваска 01:15 - Слишком Жидкое Тесто 01:54 - Переферментированное Тесто 02:25 - Влияние Температуры на Сроки Ферментации 02:54 - Техника Формирования Хлеба
Как Правильно Точить Кухонные Ножи Бруском?
Просмотров 9813 года назад
Поговорим о том, как точить кухонные ножи при помощи камня для заточки и почему не стоит точить ножи точилкой. Видео исключительно для новичков в заточке - я знаю, что затронул далеко не все важные моменты. Кстати, я полный нубик в заточке, так что все советы и рекомендации очень приветствуются!
Как Приготовить Римскую Пиццу?
Просмотров 16 тыс.3 года назад
В этом выпуске разберемся чем римская пицца отличается от других вариантов итальянской пиццы, а также раскроем секрет её теста. РЕЦЕПТ ТЕСТО мука 00 - 550гр (100%) вода - 440гр (80%) соль - 14гр (2.5%) масло оливковое - 11гр (2%) дрожжи активные сухие - 1гр (0.2%) СОУС томаты консервированные - 400гр соль - по вкусу (зависит от томатов) оливковое масло - 1ст.л. свежий базилик - 2-3 листочка ВРЕ...
Как Приготовить Нью-Йоркскую Пиццу?
Просмотров 18 тыс.3 года назад
Нью-Йоркская Пицца - это твоя новая любимая пицца. Тонкая и жевательная основа, хрустящая корочка и идеальное соотношение сыра к тесту. Четыре из четырех черепах выбирают пиццу нью-йоркского стиля. Попробуй и ты! РЕЦЕПТ ТЕСТО Мука (хлебная, с повышенным содержанием белка 13-14%) - 100% - 500гр Вода - 65% - 325гр Соль - 2% - 10гр Сахар - 2% -10гр Оливковое масло - 2% - 10гр Дрожжи быстродействую...
Глубокая Чикагская Пицца
Просмотров 15 тыс.3 года назад
Пирог или пицца? А может и то и другое? В этом видео поговорим о, пожалуй, самой противоречивой пицце - чикагской пицце. РЕЦЕПТ ТЕСТО мука общего назначения - 200гр (100%) вода - 120мл (60%) масло растительное - 38гр (19%) дрожжи активные - 1.4гр (1/3ч.л.) (0.7%) соль - 1гр (0.49%) сахар - 1гр (0.49%) СОУС томаты консервированные - 400гр масло оливковое - 4ст.л. чеснок свежий - 4 зубчика чеснок...
Как Приготовить Неаполитанскую Пиццу в Домашней Духовке?
Просмотров 69 тыс.3 года назад
Можно ли приготовить настоящую неаполитанскую пиццу в домашних условиях? Ответ может вас удивить… Как обычно поговорим обо всем, включая специальную муку для неаполитанской пиццы и неаполитанский соус для пиццы. РЕЦЕПТ на 5 пицц (каждый шар теста 260гр) ТЕСТО вода - 500мл (65%) мука - 775гр (100%) соль - 23гр (2.9%) дрожжи активные - 1.5гр (0.3%) СОУС томаты консервированные - 400гр соль - по в...
Пицца из Детройта Ради Которой Стоит Получить Визу
Просмотров 11 тыс.3 года назад
Все, что ты любишь в пицце x100. Мы ныряем глубоко, чтобы приготовить настоящую Пиццу в Стиле Детройт. Хрустящее, но мягкое внутри тесто, сырная корона и специальный противень. РЕЦЕПТ ТЕСТО мука - 350гр (100%) вода - 262.5гр (75%) соль - 10гр (3%) дрожжи свежие - 2.7гр (0.3%), P.S. зависит от продолжительности ферментации СОУС томаты консервированные - 200гр масло оливковое - 2ст.л. чеснок свеж...
Как Быстро Замариновать Любые Овощи?
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
Ты должен попробовать замариновать овощи. Почему? Это просто и это добавит кучу вкуса любому блюду! А что, если я скажу, что это занимает от силы 5 минут? По-моему, это отличная отдача от инвестиций. РЕЦЕПТ - любые свежи овощи, кроме листовых (салат и т.п.) ЖИДКОСТЬ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ уксус - 1 часть воды - 1 часть соль - 1/10 часть специи - по вкусу
Рисовые Шарики Тан Юань (Tang Yuan)
Просмотров 5 тыс.3 года назад
Приближается Китайский Фестиваль Фонариков, а значит пришло время приготовить сладкие рисовые шарики Тан Юань с начинкой из черного кунжута! РЕЦЕПТ для начинки кунжут черный - 100гр сахар - 60гр масло сливочное - 50гр для теста мука из клейкого риса - 200гр вода - 70гр (кипяток), затем 70-90гр (комнатной температуры) для супа (на две порции) вода - 1л имбирь - 100гр сахар кокосовый - 60гр
Рисовая Каша Конджи со Столетним Яйцом и Свининой
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
Конджи - это одно из тех блюд, которые вы бы точно не выбрали в буфете. В этом видео - классический рецепт конджи со столетним яйцом и свининой - популярный дим сам завтрак в Китае и Средней Азии. РЕЦЕПТ вода - 2л рис Жасмин - 100гр свинина на кости ~250гр яйцо столетнее - 2шт перец белый - по вкусу соль - по вкусу МАРИНАД ДЛЯ РИСА масло растительное - 1ч.л. соль - 1/2ч.л. ► Music by: Dj Quads ...
Как Варить Рассыпчатый Рис?
Просмотров 1,7 тыс.3 года назад
Два способа сварить рассыпчатый рис в кастрюле - классический и "метод пасты". Это все, в общем-то, что тут еще добавить.
Твой Первый Артизанский Хлеб на Закваске
Просмотров 2,3 тыс.3 года назад
Твой Первый Артизанский Хлеб на Закваске
Как Сделать Закваску Для Артизанского Хлеба?
Просмотров 1,2 тыс.3 года назад
Как Сделать Закваску Для Артизанского Хлеба?
Рождественский Хлеб с Многовековой Историей
Просмотров 2,3 тыс.3 года назад
Рождественский Хлеб с Многовековой Историей
Паровые Булочки Бао Дим Сам с Заварным Кремом (奶黄包)
Просмотров 10 тыс.3 года назад
Паровые Булочки Бао Дим Сам с Заварным Кремом (奶黄包)
Базовые Принципы Использования Кухонного Ножа
Просмотров 6813 года назад
Базовые Принципы Использования Кухонного Ножа
Самый Пышный Рецепт Классической Фокаччи
Просмотров 4,9 тыс.3 года назад
Самый Пышный Рецепт Классической Фокаччи
Как Приготовить Настоящую Лазанью Болоньезе?
Просмотров 1,8 тыс.3 года назад
Как Приготовить Настоящую Лазанью Болоньезе?
Как Сделать Хумус Нежным и Ароматным?
Просмотров 8463 года назад
Как Сделать Хумус Нежным и Ароматным?
Так Песто Готовили на Протяжении Веков
Просмотров 9793 года назад
Так Песто Готовили на Протяжении Веков
Как Приготовить Настоящую Пасту Качо э Пепе
Просмотров 12 тыс.3 года назад
Как Приготовить Настоящую Пасту Качо э Пепе
Самый Хрустящий Печёный Картофель в Твоей Жизни
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
Самый Хрустящий Печёный Картофель в Твоей Жизни
А можно чеснок полить горячим маслом отлельно? Или есть смысл именно на фарше? Сорри, просто не понимаю зачем именно лить масло на лежащий чеснок на фарше? Без всяких двойных мыслей, просто вопрос. Спасибо.
Умничка
Здравствуйте! Что делать если я готовлю тесто по вашему рецепту, но оно очень сильно прилипает к рукам?
Спасибо за рецепт! Как раз приобрела пароварку)
А можно рецепт на одну пиццу? :)
После фразы "месим в течение пятидесяти минут" мне стало плохо и я уже хотела выключить видео 😥
Слишком много воды на тесто, с ним невозможно работать
с хрустящести поржал)_
На что обижен ? Слава Украине
Какая разница - с чем сделать бутерброд? Пипец, глупо. А вот есть его могут те, у кого есть зубы, а в России они есть вообще не у всех🤷♀️👎🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Боде, какие комментарии. Почище меня, профессионального хейтера. Дамплинги обожаю, сейчас рис в смолю в кофемолке и забацаю. Уже слюни ментально текут. Это вам не макароны по - флотски.
Прикол в том, что у вас не получится нормальный песто в блендере, потому что песто получается адекватным только в ступке - так как моля орехи в ступке, вы превращаете их в ореховое пюре/масло, которое потом эмульгируется с маслом, чесноком и сыром, поэтому когда кто-то подает вам песто, обращайте внимание на его цвет - настоящий классный песто будет кремовой текстуры, даже не особо зеленый, а скорее легко салатового оттенка
Принцип вы поняли, но многое можно улучшить: 1. перец. Используйте свежий перец горошком, намолите его в сковородку (надо много) и нагрейте ее, пока перец не начнет нагреваться 2. Соус. После того, как перец нагреется, его нужно деглазировать pasta water либо нейтральным бульоном, перемешать. На этом этапе можно добавить соль, сахар. 3. Дальше два пути - (со сливычем либо без, рекомендую делать с ним, потому что так объективно вкуснее и правильней, чем без него, хоть ты и уступаешь канону) 3.1 с маслом. Добавляешь хороший кусок сливыча вначале и в конце, то есть перед тем как добавил макароны и после. Первый кусок добавляешь в перечную воду и растапливаешь, круговыми движениями создавая эмульсию, дальше вводишь пасту, можно еще немного pasta water или бульона. Жидкость сразу начнет испаряться и впитываться в пасту, поэтому добавляем еще жидкости и второй кусок масла. Дальше снимаем пасту с огня и начинаем "вбивать" сливыч подбрасыванием пасты вверх, делаем так пока масло не впитывается в соус и воду. Дальше добавляем в сковородку тертый пекарино либо пармез, немного жидкости и перемешиываем, чтобы не было комков сырных. Дальше сервируем, поливаем соусом, сверху еще сыра и можно поперчить для декора. Все. 3.2. без масла. Когда вы деглейзнули перец pasta water или бульоном , вводите сразу пасту и начинаете доделывать ее на сковородке, добавляете еще немного жидкости, потому что макароны сразу впитывают часть, убираете с огня, вводите сыр - если делаете без масла, то нужно будет больше сыра для эмульсии, и снова вбиваете соус в пасту, как делали это с маслом, регулируя сухость и влажность жидкостью. Как только вы увидите, что жидкость объединилась с жиром от сыра, поздравляю, вы эмульгировали соус как шеф. Выкладываете на тарелку и поливаете соусом. Рекомендую сбрызгивать такую пасту трюфельным маслом.
Из свинины? Фу!!
ГИДРАЦИИ??????????????????
Сухие пельмени, вот что это такое!
Моя любимая пицца, только я добавляю кукурузной муки и мясной фарш для начинки. Обязательно попробую твой рецепт сделать.
Очень мало начинки, китайцы такое бао не одобрили бы и у них тесто гораздо тоньше
А вот я не согласна, я ела настоящие бао булочки, прям китайцы готовили и нас угощали, начинки не много, а вот теста много, но эти булочки восхитительные 😍
Gandon
Класс, спасибо! Сейчас буду пробовать!
Как это ты посчитал 250ккал? С хлебом что ли? Паста классная 👍
Очень жаль , что больше не выходят видео(
Спасибо большое за рецепт!
У меня духовка 360 градусов даёт.
Красавчик, продолжай в том же духе!
Супер
Советую стол ставить чуть выше. На см 20-30
Мужик, смотрю твой канал уже весь день. Это не просто рецепты, как будто защита на тему блюд. Афигено.
Да , да 😁
Понтуешься с палочками ,а сам пленкой раскатывает
Я такое есть не буду. Лучше в духовке подержать чтоб подрумянились
Ой, какие блистеры, у меня никогда не получаются.
Доброе утро Vietnam
На заметку , ой да его готовить одно слово пфф 5 мин ... Че из этого было дел целый ролик нах
Воу ням ням
Хочу поделиться своим наблюдением. Два раза пекла по 2 хлеба . Первый раз 2 буханки из одного теста. Второй раз 2 буханки из разного теста. В первый раз пекла 2 французские булки из одинакого по весу теста с одного замеса. Первая буханочка была на 5 с плюсом. Раскрытие , гребень, цвет -всё получилось в идеале. Выпекала на противне с паром. Затем убавила темп. и продолжила без пара. Вынула этот хлеб, добавила темп, лампочка показала, что температура достигла выставленного уровня. Сделала со второй заготовкой те же действия, что и с первой. Но! Хлеб поднялся, но не так высоко, как первый. Гребень вообще отсутствовал. Раскрытие небольшое было, а сама булка ровная без бугров. Мякиш более равномерный, вкус такой же, как и в первом хлебе. Пришла тогда к однозначному выводу, что духовке не дала достаточно нагреться. Сегодня произошло всё, как тогда. Только совершенно другие рецепты. Хлеб поднялся прекрасно. Вроде всё должно было быть хорошо. Но! Второй хлеб опять поторопилась отправить выпекаться. В итоге он получился вкусным, но плоским. Хотя изначально заготовка форму держала прекрасно.
Добрый день! Дмитрий можно ли заменить сухие дрожжи на прессованные если да то в каких пропорциях? Спасибо.😊
За Ваш рецепт Спасибо
Перцы мелят (молят или просят Бога ) !!!
Очень вкусно! Благодарю!
а сколько выпекать по времени?
Рим, декабрь 2023. Сижу в кафе Lina La Pizza In Teglia пью пиво и ем вкуснейшую хрустящую Римскую пиццу с анчоусами. ОБОЖАЮ!!!
Где мне взять устричный соус?
В магазине китайских, японских или индийских товаров, или по интернету можно заказать. Китайский не советую, вкус соевого солёного соуса и жидкий. Купила недавно в мск. Фу.
Хрустящее тесто получается не из-за противеня, а из-за большего количества воды и более длительной ферментации в нужном соответствии с количеством дрожжей в тесте, пример тому французкие багеты которые выпекаются в подовой печи на голом камне (говорю как пекарь проработавший год во французской пекарне, под начальством француза) противень не панацея ) мы так любим все американское и аутентичное ) но видео интересное и спасибо автору за труд. Приправы в соус конечно каждый добавляет на свой вкус, я бы рекомендовал добавлять ещё немного красного сухого вина в соус, оливкого масла и свежомолотого черного перца, получается очень вкусно
И еще: почему не указана граммовка Шариков? 6 штук, приготовьте весы, а дальше? Где цифры? Сколько должен весить каждый? Чет недодуманное видео какое-то.
Точно 1,5 г живых дрожжей?… у меня сухие. И я читала, что, чтобы заменить живые на сухие на выдержать пропорцию : 1 к 3. Т е кол-во живых дрожжей разделить на три. И что тут от дрожжей тогда остаётся?
нет, 3 - это живые дрожжи, а 1 - сухие
На днях купила в магазине у китайца , он на ломаном русском сказал что аак пельмени , но не сказал что это десерт😅 , типа праздничное блюдо, вкусные но начинку я выкинула , ибо слишком жирно ))))
Весьма понятный рецепт, спасибо!! Подскажите, из какого рецепта появился глютен? Просто в рисовой муке же нет глютена
Никогда не думали, что борт надувается от высокой температуры в дровянной печи? У меня мультикузина Delonghi специально сделана для выпечки итальянской пиццы как в дровянной печи, борт всегда надувается, но у ней мощность выпекания больше, чем у стандартной духовки, правда за 90 секунд не выпекает. У меня это все автоматизировано. Большинсто пиццерий увы используют тестомесы, газовые и электрические печи, 3 холодильника с разными температурами, муку подешевле, так что от оригинала уже мало что осталось, в моем городе с 500 тысяч жителей одна осталась с дровянной печью. И ценности как таковой в борте нет, только воздух, в Риме хоть сыр в него вставляют, а в Таиланде сосиски и крабовые палочки. Хоть что-то. Борт 100 лет назад был нужен, чтобы соус не разлился при кручении пиццы в печи на лопатке. В Delonghi есть тоже такое, надо перекрутить пиццу, чтобы равномерно как в дровянной печи, но там это не принципиально. Холодильников тоже раньше не было, в подвале ферментировали, там как раз температура около 5 градусов. У них есть мука в Италии и 6 дней простоит. Все это уловки пиццерий, самую вкусную пиццу ел возле Таймс Сквер (Нью-Йоркская пицца) и где-то в деревне под Римом (Деревенская пицца 1 метр на 1 метр Pizza Rustico). Неаполь как-то не очень. Недаром пицца стала популярной в Нью-Йорке, а потом в мире - в Риме тоже больше к Нью-Йоркскому вкусу. Если бы Неаполь, то наверное там популярность и осталась бы.
Вам стоить защитится в Италии по теме актуальности бортика неаполитанской пиццы в современных реалиях. Только делайте это в Риме или Милане,а то резкие неаполитанцы могут сорвать Вам защиту)
@@tulskiy_tt бортик - единственный показатель пиццы, больше никак не определить. В Неаполе тоже делают не по Правилам AVPN. Да и большинство пиццерий используют масло для смазки теста для облегчения работы с ним (чтобы не было окисления теста), и внутрь теста добавляют, что не допустимо для Неаполя. Сейчас имитаций пиццы очень много. У меня только 114 видео о пицце, для диссертации нужно наверное больше. Сейчас еще тестирую французскую муку Francine для пиццы, это самая дорогая мука в мире. Так что еще есть, что изучить.
Посмотрел видосик с пиццей и втянулся. Завис на пару часов. Есть вкус, подход! Но не понимаю как хватает сил пользоваться таким ножом для нарезки😅
Вставлю свои 5 копеек, с позволения автора. Мука, помимо цифр 0 или 00, еще содержит индекс W. Для пиццы этот индекс должен был в диапазоне 280-330. Дрожжи живые - 2 гр на кг муки. Если сухие, то в 3 раза меньше. Шарики из теста после формирования накрыть. Дальше 2 варианта: либо дать увеличиться при комнатной температуре вдвое, после чего на сутки убрать в холодильник. Либо оставить на сутки при температуре 14-17С (если есть такое место). Соус - только помидоры.Масло с базиликом женить не надо. Всё отдельно выкладывается на пиццу В остальном брависсимо. Единственный максимально приближенный к аутентичному рецепт неаполитанки на рутюбе. Моё почтение.