- Видео 42
- Просмотров 552 447
Dmitry Anisov
Россия
Добавлен 2 ноя 2013
Меня зовут Дима и я кулинарный задрот.
Моя задача - ответить на все "как?" и "почему?", которые возникают у вас при приготовлении блюд дома, а также попутно поделиться новыми рецептами.
Моя задача - ответить на все "как?" и "почему?", которые возникают у вас при приготовлении блюд дома, а также попутно поделиться новыми рецептами.
Самый Популярный Сэндвич из Вьетнама
Все еще ловишь Вьетнамские Флешбеки? Тогда этот рецепт самого известного вьетнамского сэндвича для тебя!
*****РЕЦЕПТ*****
БАГЕТ
мука - 500г
вода - 350г
дрожжи - 6г
соль - 8г
сахар - 6г
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
* 30мл соевого соуса
* 30мл рыбного соуса
* 30гр коричневого сахара
* 15гр (или одной столовой ложки) подсолнечного масла
* 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
* 1 столовая ложка сока лайма
* половина чайной ложки натертой цедры лайма
* половина столовой ложки мелконарезанного имбиря
* одна чайная ложка чили пасты
* 2 небольшие мелконарезаненые головки чеснока
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ (PRO LEVEL)
ко всему вышеперечисленному добавляется
* приправа "5 специй"
* шаосинское вино - 1 ч.л.
* лемонграсс - 1ч.л.
* у...
*****РЕЦЕПТ*****
БАГЕТ
мука - 500г
вода - 350г
дрожжи - 6г
соль - 8г
сахар - 6г
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
* 30мл соевого соуса
* 30мл рыбного соуса
* 30гр коричневого сахара
* 15гр (или одной столовой ложки) подсолнечного масла
* 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
* 1 столовая ложка сока лайма
* половина чайной ложки натертой цедры лайма
* половина столовой ложки мелконарезанного имбиря
* одна чайная ложка чили пасты
* 2 небольшие мелконарезаненые головки чеснока
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ (PRO LEVEL)
ко всему вышеперечисленному добавляется
* приправа "5 специй"
* шаосинское вино - 1 ч.л.
* лемонграсс - 1ч.л.
* у...
Просмотров: 6 789
Видео
Как Незаметно Включить Больше Овощей в Свою Диету?
Просмотров 3,5 тыс.2 года назад
Если от одного вида брокколи тебя начинает воротить, то тебе сюда. Расскажу о том, как полюбить овощи. Ну или по крайней мере перестать их замечать.
Почему Вам Никогда не Стоит Покупать Тортильи из Магазина
Просмотров 3,4 тыс.3 года назад
Приготовить тортильи в домашних условиях не составит труда, их вкус в разы лучше альтернатив из супермаркета, а необходимые ингредиенты для приготовления пшеничных тортилий скорее всего уже есть на вашей кухне. Собственно говоря, поэтому. РЕЦЕПТ мука - 450гр вода - 230мл соль - 5гр масло сливочное - 100гр* (вид жира влияет на итоговое количество жидкости в рецепте, например масло состоит из жир...
Самое Ароматное Острое Чили Масло
Просмотров 10 тыс.3 года назад
Сможет ли этот рецепт острого китайского чили масла сравниться с соусом Лао Ган Ма? Заставит ли он вас танцевать? ингредиенты: - масло растительное (нейтральное) - 350мл - перцы чили сушеные (хлопья) - 75гр - кассия (корица китайская) - 1шт - сычуаньский перец - 3ст.л. - лавровый лист - 2шт. - бадьян (анис) - 5шт. - кардамон черный - 2шт. - гвоздика - 1.л. тайм стэмпы: 00:40 - 3 Основных Игреди...
Почему Хлеб Получается Плоским?
Просмотров 2,1 тыс.3 года назад
Несколько причин того, почему ваш хлеб на закваске плохо поднимается. Больше никаких фрисби! Временные Метки: 00:00 - Вступление 00:40 - Перебродившая Закваска 01:15 - Слишком Жидкое Тесто 01:54 - Переферментированное Тесто 02:25 - Влияние Температуры на Сроки Ферментации 02:54 - Техника Формирования Хлеба
Как Правильно Точить Кухонные Ножи Бруском?
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
Поговорим о том, как точить кухонные ножи при помощи камня для заточки и почему не стоит точить ножи точилкой. Видео исключительно для новичков в заточке - я знаю, что затронул далеко не все важные моменты. Кстати, я полный нубик в заточке, так что все советы и рекомендации очень приветствуются!
Как Приготовить Римскую Пиццу?
Просмотров 17 тыс.3 года назад
В этом выпуске разберемся чем римская пицца отличается от других вариантов итальянской пиццы, а также раскроем секрет её теста. РЕЦЕПТ ТЕСТО мука 00 - 550гр (100%) вода - 440гр (80%) соль - 14гр (2.5%) масло оливковое - 11гр (2%) дрожжи активные сухие - 1гр (0.2%) СОУС томаты консервированные - 400гр соль - по вкусу (зависит от томатов) оливковое масло - 1ст.л. свежий базилик - 2-3 листочка ВРЕ...
Как Приготовить Нью-Йоркскую Пиццу?
Просмотров 19 тыс.3 года назад
Нью-Йоркская Пицца - это твоя новая любимая пицца. Тонкая и жевательная основа, хрустящая корочка и идеальное соотношение сыра к тесту. Четыре из четырех черепах выбирают пиццу нью-йоркского стиля. Попробуй и ты! РЕЦЕПТ ТЕСТО Мука (хлебная, с повышенным содержанием белка 13-14%) - 100% - 500гр Вода - 65% - 325гр Соль - 2% - 10гр Сахар - 2% -10гр Оливковое масло - 2% - 10гр Дрожжи быстродействую...
Глубокая Чикагская Пицца
Просмотров 16 тыс.3 года назад
Пирог или пицца? А может и то и другое? В этом видео поговорим о, пожалуй, самой противоречивой пицце - чикагской пицце. РЕЦЕПТ ТЕСТО мука общего назначения - 200гр (100%) вода - 120мл (60%) масло растительное - 38гр (19%) дрожжи активные - 1.4гр (1/3ч.л.) (0.7%) соль - 1гр (0.49%) сахар - 1гр (0.49%) СОУС томаты консервированные - 400гр масло оливковое - 4ст.л. чеснок свежий - 4 зубчика чеснок...
Как Приготовить Неаполитанскую Пиццу в Домашней Духовке?
Просмотров 79 тыс.3 года назад
Можно ли приготовить настоящую неаполитанскую пиццу в домашних условиях? Ответ может вас удивить… Как обычно поговорим обо всем, включая специальную муку для неаполитанской пиццы и неаполитанский соус для пиццы. РЕЦЕПТ на 5 пицц (каждый шар теста 260гр) ТЕСТО вода - 500мл (65%) мука - 775гр (100%) соль - 23гр (2.9%) дрожжи активные - 1.5гр (0.3%) СОУС томаты консервированные - 400гр соль - по в...
Пицца из Детройта Ради Которой Стоит Получить Визу
Просмотров 12 тыс.3 года назад
Все, что ты любишь в пицце x100. Мы ныряем глубоко, чтобы приготовить настоящую Пиццу в Стиле Детройт. Хрустящее, но мягкое внутри тесто, сырная корона и специальный противень. РЕЦЕПТ ТЕСТО мука - 350гр (100%) вода - 262.5гр (75%) соль - 10гр (3%) дрожжи свежие - 2.7гр (0.3%), P.S. зависит от продолжительности ферментации СОУС томаты консервированные - 200гр масло оливковое - 2ст.л. чеснок свеж...
Как Быстро Замариновать Любые Овощи?
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
Ты должен попробовать замариновать овощи. Почему? Это просто и это добавит кучу вкуса любому блюду! А что, если я скажу, что это занимает от силы 5 минут? По-моему, это отличная отдача от инвестиций. РЕЦЕПТ - любые свежи овощи, кроме листовых (салат и т.п.) ЖИДКОСТЬ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ уксус - 1 часть воды - 1 часть соль - 1/10 часть специи - по вкусу
Рисовые Шарики Тан Юань (Tang Yuan)
Просмотров 6 тыс.3 года назад
Приближается Китайский Фестиваль Фонариков, а значит пришло время приготовить сладкие рисовые шарики Тан Юань с начинкой из черного кунжута! РЕЦЕПТ для начинки кунжут черный - 100гр сахар - 60гр масло сливочное - 50гр для теста мука из клейкого риса - 200гр вода - 70гр (кипяток), затем 70-90гр (комнатной температуры) для супа (на две порции) вода - 1л имбирь - 100гр сахар кокосовый - 60гр
Рисовая Каша Конджи со Столетним Яйцом и Свининой
Просмотров 1,2 тыс.3 года назад
Конджи - это одно из тех блюд, которые вы бы точно не выбрали в буфете. В этом видео - классический рецепт конджи со столетним яйцом и свининой - популярный дим сам завтрак в Китае и Средней Азии. РЕЦЕПТ вода - 2л рис Жасмин - 100гр свинина на кости ~250гр яйцо столетнее - 2шт перец белый - по вкусу соль - по вкусу МАРИНАД ДЛЯ РИСА масло растительное - 1ч.л. соль - 1/2ч.л. ► Music by: Dj Quads ...
Как Варить Рассыпчатый Рис?
Просмотров 1,8 тыс.3 года назад
Два способа сварить рассыпчатый рис в кастрюле - классический и "метод пасты". Это все, в общем-то, что тут еще добавить.
Твой Первый Артизанский Хлеб на Закваске
Просмотров 2,4 тыс.3 года назад
Твой Первый Артизанский Хлеб на Закваске
Как Сделать Закваску Для Артизанского Хлеба?
Просмотров 1,3 тыс.3 года назад
Как Сделать Закваску Для Артизанского Хлеба?
Рождественский Хлеб с Многовековой Историей
Просмотров 2,3 тыс.3 года назад
Рождественский Хлеб с Многовековой Историей
Паровые Булочки Бао Дим Сам с Заварным Кремом (奶黄包)
Просмотров 10 тыс.3 года назад
Паровые Булочки Бао Дим Сам с Заварным Кремом (奶黄包)
Базовые Принципы Использования Кухонного Ножа
Просмотров 7083 года назад
Базовые Принципы Использования Кухонного Ножа
Самый Пышный Рецепт Классической Фокаччи
Просмотров 5 тыс.3 года назад
Самый Пышный Рецепт Классической Фокаччи
Как Приготовить Настоящую Лазанью Болоньезе?
Просмотров 1,9 тыс.3 года назад
Как Приготовить Настоящую Лазанью Болоньезе?
Как Сделать Хумус Нежным и Ароматным?
Просмотров 8833 года назад
Как Сделать Хумус Нежным и Ароматным?
Так Песто Готовили на Протяжении Веков
Просмотров 1 тыс.3 года назад
Так Песто Готовили на Протяжении Веков
Как Приготовить Настоящую Пасту Качо э Пепе
Просмотров 13 тыс.3 года назад
Как Приготовить Настоящую Пасту Качо э Пепе
Самый Хрустящий Печёный Картофель в Твоей Жизни
Просмотров 1,2 тыс.4 года назад
Самый Хрустящий Печёный Картофель в Твоей Жизни
Спасибо Вам большое! Рецепт замечательный! Очень аппетитно и быстро.
Браво шеф
Вы прелесть , спасибо . Так все подробно показать и обьяснить , браво .
Всё! Ничего не получится! Палочек нет!)
Огромное спасибо за рецепт!Вечра приготовила и это нечто невероятное, обожаю цитрусы и макароны. А вместе-это восторг)
0:39 0:40 0:40
Липнет тесто😭 что делать?
Вы где, сударь? У вас такой качественный канал😢
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Чувак, зря ты перестал ролики снимать
куда пропал автор канал?
Это советский бублик,
Кстати, а можно баодзы приготовить с кукурузной мукой, будет ли тесто подниматься? Или только с пшеничной можно?
Дружище, тебе нужно открывать пиццерию, однозначно зайдет! Заморочился на славу 👏👏👏
Рецепт креиа очень понравился. Точно не вытечет из облочки из теста. Спасибо Вам большое.
Благодарю за ваш труд 🙏🏻 всё понятно и очень доступно объясняете 😍 вы настоящий Сенсей ❤
А чеснок??? Ни разу не встречал бао без чеснока!!!
Как вы думаете, на безглютеновой универсальной муке получатся они?
Необычно. Хочу попробовать. Спасибо за рецепт!❤
Поставил в холодильник завтра попробуем что получится
500 градусов???? Это в фаренгейтах или мы там метал топим?
Да, почти 500 по Цельсию. Но только какой металл плавится при 500 градусах?
@@arleotto свинец например, некоторые сплавы алюминия, цинк тоже расплавится
В воду добавлять чуть раст масла,не развалятся и не слипнутся
1кг муки Овер много, только что сделал, одним бейглом можно убить с таким весом
Я несколько лет изучаю материалы по приготовлению неаполитанской пиццы и пеку её дома. Я пересмотрел по пицце уже больше тысячи видео, и могу с уверенностью сказать, что, за исключением пары незначительных нюансов, это видео идеально описывает весь процесс и позволяет выжать максимум из домашней духовки. Воды, единственное, я бы добавил побольше, гидрация 64 процента - не предел. Подпишусь, пожалуй, был сильно впечатлён знаниями автора.
лучше рисовая мука или пшеничная?
10:37
Бадьян - не анис, это совсем разные растения
Класс, то что нужно, обожаю подобное в не большом количестве к гарнирам, мясу и рыбе. Удачи в развитии канала!
Круто! Давно уже пытаюсь сделать неаполитанскую пиццу дома по разным рецептам, но всегда чего то не хватает. Кстати, а как поменяется процесс изготовления теста, если рассчитывать на долгую ферментацию 24-48ч. ?
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, сколько весит бейгл после выпекания?
Какой диаметр у вашего стиммера? Понимаю, что бао небольшие получаются? У вас хорошо получилось! Красивые бао!
Как круто, лайфхак с содой - пушка!❤️ мерси!!
Шикарные рецепты! И подача❤️ спасибо!!!
А можно чеснок полить горячим маслом отлельно? Или есть смысл именно на фарше? Сорри, просто не понимаю зачем именно лить масло на лежащий чеснок на фарше? Без всяких двойных мыслей, просто вопрос. Спасибо.
Умничка
Здравствуйте! Что делать если я готовлю тесто по вашему рецепту, но оно очень сильно прилипает к рукам?
Спасибо за рецепт! Как раз приобрела пароварку)
А можно рецепт на одну пиццу? :)
После фразы "месим в течение пятидесяти минут" мне стало плохо и я уже хотела выключить видео 😥
Слишком много воды на тесто, с ним невозможно работать
с хрустящести поржал)_
На что обижен ? Слава Украине
Какая разница - с чем сделать бутерброд? Пипец, глупо. А вот есть его могут те, у кого есть зубы, а в России они есть вообще не у всех🤷♀️👎🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Боде, какие комментарии. Почище меня, профессионального хейтера. Дамплинги обожаю, сейчас рис в смолю в кофемолке и забацаю. Уже слюни ментально текут. Это вам не макароны по - флотски.
Прикол в том, что у вас не получится нормальный песто в блендере, потому что песто получается адекватным только в ступке - так как моля орехи в ступке, вы превращаете их в ореховое пюре/масло, которое потом эмульгируется с маслом, чесноком и сыром, поэтому когда кто-то подает вам песто, обращайте внимание на его цвет - настоящий классный песто будет кремовой текстуры, даже не особо зеленый, а скорее легко салатового оттенка
Принцип вы поняли, но многое можно улучшить: 1. перец. Используйте свежий перец горошком, намолите его в сковородку (надо много) и нагрейте ее, пока перец не начнет нагреваться 2. Соус. После того, как перец нагреется, его нужно деглазировать pasta water либо нейтральным бульоном, перемешать. На этом этапе можно добавить соль, сахар. 3. Дальше два пути - (со сливычем либо без, рекомендую делать с ним, потому что так объективно вкуснее и правильней, чем без него, хоть ты и уступаешь канону) 3.1 с маслом. Добавляешь хороший кусок сливыча вначале и в конце, то есть перед тем как добавил макароны и после. Первый кусок добавляешь в перечную воду и растапливаешь, круговыми движениями создавая эмульсию, дальше вводишь пасту, можно еще немного pasta water или бульона. Жидкость сразу начнет испаряться и впитываться в пасту, поэтому добавляем еще жидкости и второй кусок масла. Дальше снимаем пасту с огня и начинаем "вбивать" сливыч подбрасыванием пасты вверх, делаем так пока масло не впитывается в соус и воду. Дальше добавляем в сковородку тертый пекарино либо пармез, немного жидкости и перемешиываем, чтобы не было комков сырных. Дальше сервируем, поливаем соусом, сверху еще сыра и можно поперчить для декора. Все. 3.2. без масла. Когда вы деглейзнули перец pasta water или бульоном , вводите сразу пасту и начинаете доделывать ее на сковородке, добавляете еще немного жидкости, потому что макароны сразу впитывают часть, убираете с огня, вводите сыр - если делаете без масла, то нужно будет больше сыра для эмульсии, и снова вбиваете соус в пасту, как делали это с маслом, регулируя сухость и влажность жидкостью. Как только вы увидите, что жидкость объединилась с жиром от сыра, поздравляю, вы эмульгировали соус как шеф. Выкладываете на тарелку и поливаете соусом. Рекомендую сбрызгивать такую пасту трюфельным маслом.
Из свинины? Фу!!
ГИДРАЦИИ??????????????????
Сухие пельмени, вот что это такое!
Моя любимая пицца, только я добавляю кукурузной муки и мясной фарш для начинки. Обязательно попробую твой рецепт сделать.