Хочу поделиться своим наблюдением. Два раза пекла по 2 хлеба . Первый раз 2 буханки из одного теста. Второй раз 2 буханки из разного теста. В первый раз пекла 2 французские булки из одинакого по весу теста с одного замеса. Первая буханочка была на 5 с плюсом. Раскрытие , гребень, цвет -всё получилось в идеале. Выпекала на противне с паром. Затем убавила темп. и продолжила без пара. Вынула этот хлеб, добавила темп, лампочка показала, что температура достигла выставленного уровня. Сделала со второй заготовкой те же действия, что и с первой. Но! Хлеб поднялся, но не так высоко, как первый. Гребень вообще отсутствовал. Раскрытие небольшое было, а сама булка ровная без бугров. Мякиш более равномерный, вкус такой же, как и в первом хлебе. Пришла тогда к однозначному выводу, что духовке не дала достаточно нагреться. Сегодня произошло всё, как тогда. Только совершенно другие рецепты. Хлеб поднялся прекрасно. Вроде всё должно было быть хорошо. Но! Второй хлеб опять поторопилась отправить выпекаться. В итоге он получился вкусным, но плоским. Хотя изначально заготовка форму держала прекрасно.
Отличный канал, очень вдохновляет на погружение в детали, спасибо! Было бы здорово, если бы Вы смогли подробнее осветить тему длительной холодной ферментации теста, а именно в каких случаях и как она может заменить "обычный" подход. Под "обычным" подходом я подразумеваю выбраживание теста в теплой среде в течении 2-3 часов, когда тесто бродит в 2-3 приема, перемежаемыми обминкой. Очень понравился способ подготовки теста для пиццы, растянутый на несколько дней - так намного проще оптимизировать время и не следить за тестом полдня :)
Спасибо, Сергей! Да, я уже думал о том, чтобы сделать подробный выпуск про ферментацию, но перед этим нужно провести обстоятельный рисёрч. Так что рано или поздно видос будет. Скорее поздно, чем рано)
Хочу поделиться своим наблюдением. Два раза пекла по 2 хлеба . Первый раз 2 буханки из одного теста. Второй раз 2 буханки из разного теста. В первый раз пекла 2 французские булки из одинакого по весу теста с одного замеса. Первая буханочка была на 5 с плюсом. Раскрытие , гребень, цвет -всё получилось в идеале. Выпекала на противне с паром. Затем убавила темп. и продолжила без пара. Вынула этот хлеб, добавила темп, лампочка показала, что температура достигла выставленного уровня. Сделала со второй заготовкой те же действия, что и с первой. Но! Хлеб поднялся, но не так высоко, как первый. Гребень вообще отсутствовал. Раскрытие небольшое было, а сама булка ровная без бугров. Мякиш более равномерный, вкус такой же, как и в первом хлебе. Пришла тогда к однозначному выводу, что духовке не дала достаточно нагреться. Сегодня произошло всё, как тогда. Только совершенно другие рецепты. Хлеб поднялся прекрасно. Вроде всё должно было быть хорошо. Но! Второй хлеб опять поторопилась отправить выпекаться. В итоге он получился вкусным, но плоским. Хотя изначально заготовка форму держала прекрасно.
Какой замечательный канал ❤
Очень жаль что так мало просмотров
Отличный канал, очень вдохновляет на погружение в детали, спасибо!
Было бы здорово, если бы Вы смогли подробнее осветить тему длительной холодной ферментации теста, а именно в каких случаях и как она может заменить "обычный" подход. Под "обычным" подходом я подразумеваю выбраживание теста в теплой среде в течении 2-3 часов, когда тесто бродит в 2-3 приема, перемежаемыми обминкой.
Очень понравился способ подготовки теста для пиццы, растянутый на несколько дней - так намного проще оптимизировать время и не следить за тестом полдня :)
Спасибо, Сергей!
Да, я уже думал о том, чтобы сделать подробный выпуск про ферментацию, но перед этим нужно провести обстоятельный рисёрч. Так что рано или поздно видос будет. Скорее поздно, чем рано)
Отличные видосы, бро) продолжай)
1👍Процветания вашему каналу и удачи. Заходите на чай.
Спасибо!
На виртуальный чай?