Как Сделать Закваску Для Артизанского Хлеба?
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- Хотите научиться печь настоящий артизанский хлеб на закваске в домашней духовке? Первый шаг в этом деле - приготовить пшеничную или ржаную закваску. В этом видео говорим о том, как сделать настоящую хлебную закваску за неделю.
P.S.
1. Если ваша закваска не проявляет никакой активности - ничего страшного. Продолжайте подкармливать и рано или поздно она "оживет".
2. Если вы заметили плесень в вашей закваске - выбрасывайте и начинайте снова. Ее невозможно спасти.
3. Когда закваска будет готова, ее можно хранить в холодильнике и подкармливать таким же способом примерно раз в неделю.
На удивление, закваска приготовилась на 2е сутки. Скоро придет камень для духовки, тогда и приготовлю хлеб, да и пицца получится много лучше чем была)) спасибо!
До этого пробовал приготовить закваску из ржаной муки, ничего не получалось. Оказалось дело в цельнозерновой муке))
Я так скучаю по вашим видео
Во времена моего детства 70-е, 80-е годы прошлого века хлеб пекли сами в русской печи. Деталей не помню, так как это видел со стороны. Но точно помню что тесто ставили раз в недели и соответственно выпекали тоже раз в неделю, по субботам. Была деревянная емкость для теста, и каждый раз после раскладки теста по формам в ней оставляли кусочек теста. Закваски не помню, но вот тесто помню, мне всегда маленькому было интересно что с ним происходит. Помню что хмель выращивали для выпечки хлеба. Самое интересное что хлеб лежал всю неделю в кладовке и не черствел, накрывали просто льняными полотенцами. Детство, что тут скажешь.
Константин, вам очень повезло застать это вживую. Мои родители уже не помнят такого, хотя росли как раз в это время.
Дима, а будет рецепт ржаного хлеба? Закваска есть, стоит в холодильнике. Жду ещё рецепты разные хлеба.
Да, однозначно будут! Хлеб и выпечка в целом мне больше всего интересны, так что контент такого плана точно будет🤞
значит уже открытым пакетом муки нельзя пользоваться для закваски?
Я пользуюсь. Думаю, что если мука хранилась правильно, то шанс заражения минимален)
Дмитрий, такой вопрос. Вчера набухшую закваску поставил вечером в холодильник, утром обнаружил что она расслоилась. Внизу вода, сверху пузырчатое тесто. Это нормально?
Такое бывает, если закваску долго не кормить. Это вода и алкоголь. Но у меня обычно наоборот - жидкость сверху, а тесто снизу. Как у вас с поднятием закваски?
Два дня для созревания маловато как будто)
@@dmitryanisov974 так вот на 2й день закваска очень хорошо поднималась, за 8 часов больше чем в 2 раза. Я подумал что закваска готова. Убрали в холодильник. Она расслоилась. Я ее после этого подкормил, но сейчас закваска вялая, жидкая почти не поднимается, чуть пузырится. Буду растить дальше.
Зачем выращивать случайную дикую колонию дрожжей из воздуха (эта колония может оказаться таже, что и в пачке дрожжей). Имеет ли смысл сделать закваску с небольшого количества заводских дрожжей?
Заводские дрожжи можно использовать в качестве катализатора стартера, но от этого колония вряд ли окажется менее случайной, потому что условия не стерильны и те же самые витающие в воздухе дрожжи окажутся в закваске. Некоторые пуристы принципиально отказываются от добавления заводских дрожжей в артизанский хлеб, но по-моему это просто инструмент и в определенных ситуациях очень полезный.