Видео

Witaj, jak odpowiednio zazbroisz to strop nie powinien pękać.

Witaj, z pewnością lepsze by było drewno liściaste, ale ze względów ekonomicznych większość buduje z iglastego. Ja też. Tylko starałem się wybierać z małą ilością sęków. Pozdrawiam.

Witaj, Jeżeli pytasz, czy można zbudować komorę wędzarniczą z desek sosnowych, to tak, można. Tylko dobrze jest wybrać takie deski, które mają jak najmniej sęków. Pozdrawiam

@@genpan tak dokładnie . Słownik przeskoczył i nie było pytanie całe :) Może Pan opisać ile poszło materiału ? Myślałem o wędzarni z beczki z kanałem ale chyba łatwiej będzie mi się nauczyć na takiego typu co Pan proponuje :) Pozdrawiam

@@kermitNaRanczuXd Przykro mi, ale nie spisywałem ile mi poszło materiału. Trzeba by wyliczyć z wymiarów metry kwadratowe. Zresztą wiadomo, nie trzeba kopiować mojej 1:1, tylko dopasować do swoich potrzeb - zachowując opisane zasady.

Faktycznie początkowo trudno w ciasnych zakrętach. Sprawdź, czy nie masz luzów na kierownicy. Ostatecznie, jakby co, to można ją wymienić na górną.

Wysokość komory dostosowujesz do swego wzrostu. Ja mam sufit ok 2 metry od ziemi i daję radę otworzyć dach bez drabiny ;). Od stropu mam na około 20 cm wysokości deflektor, 55 cm wyżej dolne podpory na kije wędzarnicze, jeszcze 45 cm wyżej górne podpory. Pomiędzy nimi a dachem są otwory dymne fi 5 cm. Dach z lekkim spadkiem do tyłu.

@@genpan bardzo dziękuję )))

@@genpan a można numer telefonu do Pana?

A w czym mogę jeszcze pomóc. Wiedzę na temat budowy wędzarni przekazałem w swoich filmach.

@@genpan bardzo hcze z Panem porozmawiać

Witaj, palenisko ma szerokość cztery i pół cegły co w moim wykonaniu z fugami daje około 118 cm. z zewnątrz. Czemu takie duże wyjaśniam min. w części 5. Należy pamiętać, że lepsze za duże niż za małe.

Witaj, taka wędzarnia jak Twoja sprawdza się świetnie gdy wędzimy na zimno np. płaty łososia przez kilka dni. Gdy jednak trzeba coś uwędzić na gorąco, to w wędzonkach serwujesz sobie sporą dawkę szkodliwych substancji. Wszystko zależy od potrzeb. Proponuję przemyśleć zelektryfikowanie wędzarni - dołożenie grzałki i dymogeneratora. Będzie zdrowiej, bardziej uniwersalnie i z duchem czasu. Pozdrawiam

@@genpan przeprowadzę pomiary paleniska termoparą K ale wątpię że przekraczam 500°C rura między piecem a kastą jest krótka w większości rura służy jako deflektor i jest wewnątrz kasty, gdzie by Pan proponował poprawki to nie jest wędzarnia na pokaz raczej co się walało zostało wykorzystane

Trudno radzić, gdy nie widzisz wędzarni i samemu nie spróbujesz. Podtrzymuję co pisałem wcześniej. Elektryfikacja nie wyklucza wędzenia po staremu, a z pewnością daje precyzję utrzymania założonej temperatury.

Pustka powietrzna lub wełna, działa jako izolacja, ale zabiera miejsce. Dwie deski, jedna przy drugiej zwiększają grubość ścianki i izolują. Jednak w Twoim przypadku chyba bym dał tylko jedną warstwę desek. Też da radę. Zimą znowu jednak lepiej jak jest więcej izolacji - łatwiej utrzymać temperaturę.

Witaj, niestety, krawężników trzeba unikać, a mniejsze nierówności wybiera opona i amortyzator. Początkowo myślałem, że zamocowany na kierownicy telefon będzie zasłaniał drogę bezpośrednio przed kołem, ale nie przeszkadza, trochę jak w samochodzie, tam nie widzisz kół, a umiesz omijać przeszkody. Wszystko też zależy od konstrukcji i geometrii roweru, a jest ich bardzo dużo. Pozdrawiam

Moje deflektory, dolny i górny, mają jednakowe wymiary. Rozmiar deflektora głównie definiuje rozmiar otworu między paleniskiem, a komorą wędzarniczą. Deflektor powinien być szerszy od kanału dymnego o 10 cm z każdej strony i nie mniejszy niż ¼ podstawy komory.

Witaj, beton zwykły z worka wystarczy. Co do cegły lepiej jak by się wypowiedział ktoś, kto się na tym zna, ale mi się wydaje, że dziurawka też da radę. Pozdrawiam i życzę powodzenia przy budowie.

@@genpan Dziękuję za odpowiedź i szacunek za fachowe podejście do tematu

Witam, moje otwory dymne mają średnicę 5 cm. Przed ewentualną budową własnej wędzarni proponuję zapoznać się ze wszystkimi filmikami z playlisty "wędzarnia".

Witaj, teraz zmierzyłem dokładnie - dolny deflektor jest 10 cm pod betonowym stropem (na powyższym filmie widzimy go w minucie 4:40), wisi stabilnie na widocznych czterech drutach. Górny jest 15 cm nad stropem, na czterech szpilkach z nakrętkami dla umożliwienia regulacji wysokości, którą dobieramy indywidualnie w każdej wędzarni (widać go w minucie 4:52). Wysokość dobieramy tak, aby dobrze rozpraszał dym. Blacha deflektora jest płaska, może widać na niej zacieki z kapiącego tłuszczu. Na stałe bym go nie montował dla wygody podczas czyszczenia wędzarni. Można umieścić obie blachy deflektora ponad stropem. Obejrzyj na spokojnie wszystkie filmiki z mojej playlisty „Wędzarnia”, na innych może widać to wyraźniej, a dodatkowo powinny wyjaśnić resztę wątpliwości. Pozdrawiam

Witaj, oczywiście warto. Mobilne, powtarzalne wyniki wędzenia, wygodne, w miarę prosta obsługa. Szczególnie przydatne przy wędzeniu mniejszych ilości wyrobów lub gdy brak nam czasu. Sam mam jedną. Trzeba być znawcą, aby odróżnić wyroby wykonane w wędzarni elektrycznej od tych wykonanych w tradycyjnej. Pozdrawiam.

@@genpan no właśnie mniejsze ilości wyrobów na własny użytek bym robił. Ponadto obawiałem się wędzarki elektrycznej, że nie będzie tego smaku, koloru i zapachu prawdziwie wędzonego wyrobu.

Może inaczej, czy można ocenić to po wielkości płomienia? Ilości żaru? A kiedy jest za niska...

Jak utrzymać prawidłowy przedział temperatury? Przy poprawnej budowie paleniska i wędzarni nie sprawia to kłopotu. Dlatego tak podkreślam, aby było odpowiednich wymiarów. Paląc w „kozie” czy ciasnym palenisku, często z długim kanałem, dla początkujących prawie niewykonalne. Mało kto mierzy temperaturę w palenisku. Trzeba nauczyć się poprawnie opalać i tyle. Jak to zrobić? Tak jak omawiałem, podczas rozgrzewania wędzarni spalamy drewno pełnym płomieniem. Gdy wędzarnia się rozgrzeje, już mamy sporo żaru, na który kładziemy ze dwa grubsze polana. Zaczyna się wydzielanie gazów powstających przez podgrzanie masy drzewnej. O nie nam chodzi. Jednak jeżeli polana tylko dymią, z czasem temperatura w komorze by nam spadła, więc należy tak je ułożyć, aby jednak paliły się maleńkim płomieniem. Najlepiej nie na całej swojej długości, tylko z jednej strony. To zapewni stałą ilość żaru w palenisku i odpowiednią temperaturę w wędzarni. Czasami, przy niekorzystnej pogodzie co jakiś czas dla utrzymania założonej temperatury musimy zwiększyć płomień, ale nie palimy tak ciągle. Dasz radę, powodzenia.

Zobacz tu: ruclips.net/video/_UPab09iNkc/видео.html Mam zwykłą, bawełnianą koszulkę i jest sucha. Fakt, że nie jeżdżę wyczynowo. Ważny jest dobry materac.

@@genpan ja jak miałem pozioma to miałem całe plecy mokre

Proszę bardzo. Głównie pomyśl nad paleniskiem. Jak już umiesz wędzić, może nie będziesz odczuwał poprawy, ale wyroby będą z pewnością zdrowsze.

Proszę bardzo. Pozdrawiam.

Również dziękuję i pozdrawiam.

Witaj, dziękuję. Nie jestem jakimś guru, aby wzorować się 1:1 na wymiarach mojej wędzarni. Budowy nie filmowałem, spokojnie, wymiary orientacyjne podane w istniejących filmikach na kanale. Serdecznie pozdrawiam.

@@genpan ok dziękuję.

Witaj, wnioskując z Twojego pytania, chcesz uzyskać wędzarnię mobilną. Jeżeli tak, to proponuję jednak wersję elektryczną. Zapoznaj się z konstrukcjami takich wędzarni gotowych jak np. Borniak, kup gotowca lub zbuduj na ich podstawie własną.

Nie, nie zamykaj ujścia dymu. Palenisko masz pod komorą wędzarniczą? W jaki sposób z nią połączone? Jakie mają wymiary wewnętrzne (palenisko i komora)?

@@genpan palenisko ma 3.5 na 3 cegly wysokie na 8 cegieł na ni stoi wedzarnia wysokości 170 na 150 wisza wedzonki podpiekanie w 100 stopniach i nie mogę ich dopiec to trwa nawet 6 godzin i nic

@@RadekGog-dq6lx Wygląda jakby przekłamywał termometr. W 90 stopniach nawet grube wędzonki osiągną wymaganą temperaturę w odpowiednim czasie. Jak umieścisz termometr między wyrobami powinien pokazywać poprawną temperaturę. Jak mimo to nie dasz rady to nie podpiekaj tak długo, bo fundujesz sobie olbrzymie ilości szkodliwych związków. Lepiej podpiec w piekarniku lub zwyczajnie parzyć.

@@genpan dziękuję za podpowiedź wymienie termometr jeszcze jedno pytanko jaki mniej więcej czas podpiekania1kg lub 0.5kg szynki

@@RadekGog-dq6lx Nie czas, a temperatura. W wędzarni jeżeli coś podpiekam to kiełbasę lub boczek. Ale rzadko. Szynki nigdy nie podpiekałem, tylko parzyłem. Za duży ubytek wagi - dla mnie za sucha.

Dziękuję i życzę powodzenia w budowie.

Deflektor należy wykonać z blachy nierdzewnej (nierdzewki lub kwasówki). Obicie dołu drewnianych ścian komory wędzarniczej zabezpiecza wędzarnię przeciwpożarowo, jeżeli się decydujesz, wykonaj ze zwykłej „czarnej” blachy. Dym ją zakonserwuje tak jak całą wewnętrzną powierzchnię drewnianej komory.

@@genpan a jaką dać grubość na deflektor żeby się nie przepaliła?

Bez przesady, deflektor ma przede wszystkim rozpraszać równomiernie dym, a nie być fajerką. Jakaś cienka wystarczy.

@@genpan 🫣🤣😉 dzięki za odp

Witaj. Może, tylko mam pytanie - po co? Odpowiedz proszę.

@@genpan Mam teraz kanał +beczkę (takie poczatki żeby zobaczyć co z sąsiadami)a chciałem zamienić na drewnianą komore żeby to jakoś wyglądało

Kanał pozwala na obniżenie temperatury dymu, co jest przydatne tylko do wędzenia na zimno. Wędzarnię na co dzień wykorzystujemy głównie do wędzenia na ciepło, a tu kanał zaczyna przeszkadzać. A podpiekanie w wędzarni? Jeżeli ktoś nie zgadza się, że wyższa temperatura w palenisku niż 500 stopni powoduje dopalanie potrzebnych składników dymu i lawinowy wzrost wydzielania szkodliwych substancji w nim zawartych - to niech korzysta z kanału.

To się nazywa niewiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie.Własnie zmieniam koncepcje i stawiam od nowa taką wędzarnie jak Twoja ,tylko chciałbym ją trochę mniejszą. 70×70 czy lepiej 80×80 i 180wys.?

@@maciej1338 W większej jest łatwiej, ale wszystko musisz przemyśleć indywidualnie.

Znam takie wędzarnie. Działają.

Witaj, dziękuję za ostrzeżenie. Deski przykrywające na wierzchu szerokości ok. 5,5 cm zostały zamontowane prawie po roku od budowy skrzyń z powodów estetyczno - zabezpieczających. Ich brak, w dłuższej perspektywie, pewni by mógł doprowadzić do uszkodzeń o jakich napisałeś.

Witaj. Jest różnica w smaku wyrobów wędzonych dymem z dymogeneratora i z tradycyjnego paleniska, ale który jest lepszy to sprawa indywidualna. W wielu przypadkach, przy poprawnym opalaniu, tylko znawcy wyczują różnicę. Czy ma sens? Nie wiem. Spróbuj, i napisz o wynikach. Wiem o wielu wędzarniach tradycyjnych, do których dołożono elektrykę, to i odwrotnie powinno zadziałać.

@@genpan Dzięki za odpowiedź, na pewno napiszę jak już to zrobię. Mam tylko jeszcze jedno pytanie, kołnierz, który będzie dostarczał dym do komory będzie w formie kwadratu, jaki wymiar byłby odpowiedni przy tak niedużej w sumie wędzarni 16 cm na 16 cm czy większy? Palenisko wewnątrz będzie miało około 56 cm na 58 cm a wysokość 50-55 cm.

Powinien wystarczyć. Powodzenia

Dzień dobry. To nie tak, że wędzarnia z kanałem jest do wędzenia na zimno, a bez kanału na ciepło. W obu da się wędzić na ciepło i zimno, tylko … To są dwa rodzaje budowy, obie mają swoich zwolenników jak i przeciwników, jakby dwie frakcje, dwie szkoły, dwie ideologie … niejednokrotnie walczące ze sobą. To są po prostu dwie wędzarnie, wymagające różnego typu opalania. Kiedyś wędzono głównie w wędzarniach z długim kanałem - tradycyjnych. Obecnie częściej wybierana jest wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim bądź pośrednim, umieszczonym pod lub tuż obok komory wędzarniczej. I taką polecam wybrać - bez długiego kanału. Wędząc na ciepło czy gorąco można w nich łatwiej opalać bez przekraczania w palenisku granicy 500 *C. Powyżej tej temperatury otrzymujemy dym z dużą zawartością sadzy i resztek kwasowych. Do wędzenia na zimno polecam zastosowanie dodatkowego dymogeneratora. Społeczeństwo staje się bardziej świadome zagrożeń płynących ze spożywania toksycznej żywności, chce dla siebie i najbliższych zdrowszego pożywienia. Mój kolega wyznawał tezę „albo zdrowe, albo dobre”, ale wiedząc jak to zrobić, można wędzić „zdrowiej” i smaczniej, osiągnięcia czego Ci życzę.

​@@genpandziękuję ślicznie że ekstensywna odpowiedz. Takiej wlasnie szukalam ;) odpowi3dzial pan nawet na moje kolejne pytanie haha.. ktory pan poleca... Czyli wybieram taki z rura ale ktora stoi ok 1m od wedzarni. Jescze tylko pytanie czy sąsiedzi mnie nie zabiją ;) niestety mamy małe ogródki wiec wedzarnia bedzie stala ok 8m od domu ;) zadymie ich?

@@Alex-..-Andra Piszesz - „Czyli wybieram taki z rura ale ktora stoi ok 1m od wedzarni.” Dla mnie to już wędzarnia z długim kanałem. Wędzarnia, którą polecam powinna mieć palenisko bezpośrednio pod komorą wędzarniczą, bądź tuż z boku. W takich wypadkach kanał dymny ma 20 - 40 cm. (otwór w stropie czy kolanko przez ścianę) Sąsiedzi i dym to inna sprawa.

Moje deflektory mają 50 x 50 cm. Taki akurat kupiłem kawałek nierdzewki. Są ok. 15 cm nad i pod stropem. Wysokość dobrze jest dobrać eksperymentalnie, do tego celu górny można zamontować na gwintowanych prętach. O zasadach dobierania deflektora do rozmiaru wędzarni już odpisywałem min. pod tym filmikiem i z tym z częścią 3.

Jeszcze raz bardzo dziękuję. Pozdrawiam.

Witaj, wełna z pewnością nie zaszkodzi, zmniejszy straty ciepła, pozwoli na wędzenie nawet w duże mrozy.

Mój deflektor ma 50 x 50 cm i jest ok. 15 cm pod stropem. Taki akurat kupiłem kawałek nierdzewki. O zasadach dobierania deflektora do rozmiaru wędzarni już odpisywałem min. pod filmikiem z częścią 3 i pod 2.

Nie jestem ekspertem w dziedzinie materiałów budowlanych, ale myślę że jak nie masz cegieł, tylko bloczki, to buduj. Nie kumulują ciepła więc chyba będą się nadawały.

Dziękuję za informację i serdecznie pozdrawiam. Dodam , iż filmy wykonane przez Pana są bardzo konkretne i rzeczowe .

Witam serdecznie. Dziękuję za wskazówki. Wędzarnia spełnia moje oczekiwania .

Witam, zależnie z czego są zbudowane, ale polecam jak najbardziej i szczególnie te średnie i mniejsze. Możemy wtedy łatwiej zastosować ogrzewanie elektryczne i generator dymu.

Wędzarnia właśnie będzie elektryczna. Planuję komorę mniej więcej o wymiarach 60x60x130. Obita deskami pióro wpust z dwóch stron. Dlatego właśnie się zastanawiałem czy izolacja powietrzna czy jednak wata

@@Mariusz-b5g Prąd drożeje - wełna mineralna😁

Dziękuję bardzo, tak zrobię. Jeszcze jedno tak mi się nasunęło, w którymś z komentarzy był temat cofania się dymu, ze względu prawdopodobnie na długi komin. U mnie niestety nie mam zbyt przychylnych sąsiadów jeśli chodzi o wędzenie i mam zamiar komin wynieść ponad dach. Na szczycie budynku będzie rura z nierdzewki a połączenie między kominem wędzarni a tą rurą wykonane rurą giętką aluminiową. Niestety nie mam innej możliwości. Co Pan o tym myśli? Czy to może się udać?

Dodam że to będzie długi komin

Witaj, wysokość komory wędzarniczej powinna uwzględniać: - wysokość deflektora około 15 - 30 cm, - po 45 cm na poziom wędzonek (przeważnie jeden lub dwa), - i jakieś z 10 cm pustki nad górnymi kijami zależnie od konstrukcji dachu i ujścia dymu. Dobrze gdy dach zaprojektujesz uchylany, więc trzeba do niego dosięgnąć bez drabiny. Moja wędzarnia ma ok. 2 metry wysokości, z czego komora ma ok. 1,30 metra.

Witaj, W komorze wędzarniczej temperatura w różnych miejscach, na różnej wysokości jest inna. W zależności od wielkości i rodzaju konstrukcji wędzarni, może to być nawet 20 stopni różnicy. Zmierz temperaturę innym termometrem, umieszczonym dokładnie pomiędzy wędzonkami. Jeżeli nie dajesz rady w wędzarni, podpiekaj uwędzone wyroby w piekarniku.

Witaj, płyty OSB, sklejki i tym podobne, mają w sobie sporo chemii, która pewnie pod wpływem ciepła się uwolni. Osobiście radzę zastosować cienkie deski boazeryjne - są stosunkowo tanie. Pustaki szlakowe nie są tak odporne na działanie mrozu i niskich temperatur jak ceramika, dodatkowo są szersze od cegły co w rezultacie znacznie zmniejszy palenisko. Wędzarnię możemy zbudować z najróżniejszych materiałów, które już mamy w gospodarstwie i nie trzeba ich kupować, będzie można w niej wędzić, ale czy zdrowo? Przecież wyroby wędzone można też kupić w sklepie. Jak chcemy jeść zdrowsze, to stosujmy odpowiednie materiały i technologie przy budowie wędzarni, ale nie tylko, również podczas całego procesu technologicznego wykonywania własnych wyrobów.

Dziękuję za odpowiedź pzdrawiam serdecznie

deski tak, żadnych płyt, najlepiej surowe w wewnątrz wędzarki, tylko z drzewa liściastego, bo sosna i świerk puszczą żywicę gdzie obkopcą wędzonkę, a wymiar wędzarni nie ma znaczenia @@genpan

Mój fundament ma około 15 cm grubości, z czego 5 jest ponad gruntem. Jest szerszy od paleniska po ok. 5 cm. z trzech stron, a przy drzwiczkach ok. 20 cm. Zrobiłem z mocnego betonu „z gruchy”, wylałem za jednym zamachem całość. Przy odpowiednim zazbrojeniu wystarczy. Wędzarnia to nie bunkier i nie ma co przesadzać.