![Haccptrainer](/img/default-banner.jpg)
- Видео 50
- Просмотров 40 739
Haccptrainer
Россия
Добавлен 18 окт 2019
Рассказываю о том как разработать и внедрить ХАССП на вашем предприятии. Большой опыт. Сложное простыми словами.
Новый ГОСТ Р 51705.1-2024. Обзор требований
#гостр51705.1 #системахассп
Коллеги! В этом обзоре я рассказываю какие изменения появились в новой версии стандарта ГОСТ Р 51705.1-2024. Если вам нужна помощь по разработке Системы ХАССП или вам нужна консультация - пишите на почту haccptrainerru@gmail.com
Коллеги! В этом обзоре я рассказываю какие изменения появились в новой версии стандарта ГОСТ Р 51705.1-2024. Если вам нужна помощь по разработке Системы ХАССП или вам нужна консультация - пишите на почту haccptrainerru@gmail.com
Просмотров: 825
Видео
Поточность и зонирование на пищевом предприятии
Просмотров 3325 месяцев назад
Коллеги, вот ссылки на статьи про которые я рассказала в видео haccptrainer.ru/zonirovanie.html - зонирование на пищевом производстве. Полезные советы haccptrainer.ru/narushenie-potochnosti-na-proizvodstve.html - нарушение поточности на производстве t.me/haccptrainerchat - телеграм-чат HACCPTRAINER t.me/haccptrainer - канал HACCPTRAINER #зонированиенапищевомпроизводстве #поточностьпроцессов
Санитарный аудит. Как проводить? Что важно учесть?
Просмотров 1596 месяцев назад
Эта запись прямого эфира в телеграмм-канале HACCPTRAINER, который проходил в декабря 2023 года. Мы обсуждали: - Что такое санитарный аудит? - Этапы санитарного аудита - Кто должен входить в санитарную комиссию? - Что включать в план санитарного аудита? - Периодичность санитарного аудита - Что после санитарного аудита?
Как управлять отходами на производстве?
Просмотров 2628 месяцев назад
Коллеги, обязательно посмотрите нижеприведенные ссылки: dzen.ru/media/haccptrainer/upravlenie-othodami-na-proizvodstve-6034ce81bd729c71d10f6818 - статья "Управление отходами на производстве" fsvps.gov.ru/news/ob-oformlenii-veterinarnyh-soprovoditelnyh-dokumentov-na-biologicheskie-othody/ - письмо РСХН об оформлении ветеринарных сопроводительных документов на биологические отходы t.me/haccptrain...
Как работать с рекламациями?
Просмотров 43411 месяцев назад
#рекламации #претензии Тут я рассказываю о своем опыте работы с рекламациями! Телеграмм-канал HACCPTRAINER t.me/haccptrainer Почта для отправления заявок на обучение - haccptrainerru@gmail.com Тут можете почитать ГОСТ Р ИСО 10002 docs.cntd.ru/document/1200175065 Статья про архивные образцы haccptrainer.ru/arhivnye-i-kontrolnye-obrazczy-v-pishhevoj-promyshlennosti.html
Гарантирует ли СМБПП безопасность пищевой продукции?
Просмотров 173Год назад
#смбпп #сертификацияiso22000 #haccptrainer Коллеги, записала вот такой ролик. После просмотра вы узнаёте как правильно указать на этикетке информацию о внедренной и сертифицированной СМБПП на вашем предприятии. haccptrainer.ru/dobrovolnaya-sertifikatsiya.html - Сертификация ХАССП. Как не попасться на шарлатанов? haccptrainer.ru/mezhdunarodnaya-akkreditacziya.html - Какая сейчас ситуация с между...
Мой визит кондитерской фабрики Crafers в Узбекистане!
Просмотров 1,2 тыс.Год назад
Я очень хотела посетить пищевое предприятие в Узбекистане. Ездила изначально не с этой целью, но хотела совместить приятное с полезным. И вот, пожалуйста, побывала на кондитерской фабрике Crafers. Это небольшой обзор их производства. Надеюсь вам понравится. #crafers #haccptrainer
Когда и как часто нужно пересматривать анализ опасных факторов в Системе ХАССП?
Просмотров 369Год назад
#haccptrainer #анализопасныхфакторов #хассп
Отзыв и изъятие продукции. Ответы на вопросы
Просмотров 475Год назад
В этом видео я отвечаю на вопросы про отзыв и изъятие продукции Вебинар Food Safety Внешний и внутренний обмен информацией ruclips.net/video/meU2uLdrF9k/видео.html ФЗ "О техническом регулировании" docs.cntd.ru/document/901836556 Международный форум www.ifsqn.com/forum/ Телеграмм-канал HACCPTRAINER t.me/haccptrainer Почта для отправления заявок на обучение - haccptrainerru@gmail.com #отзывпродук...
Прослеживаемость пищевой продукции. Как обеспечить? Советы/лайфхаки #прослеживаемость
Просмотров 670Год назад
В этом ролике я рассказываю вам о том какую информацию необходимо зафиксировать в ваших записях чтобы обеспечить прослеживаемость вашей продукции. Даю свои рекомендации! Почта для отправления заявок на обучение - haccptrainerru@gmail.com
Как проводить входной контроль товаров?
Просмотров 8182 года назад
В этом ролике я рассказываю: 1. Что такое входной контроль? 2. Какие этапы включает входной контроль 3. Ответы на вопрос подписчиков 4. Анонс моего обучения #входнойконтроль Почта для отправления заявок на обучение - haccptrainerru@gmail.com ruclips.net/video/bd8PLM3lAiI/видео.html - видео "Сопроводительные документы на товар. Как проверять?" t.me/haccptrainer - ссылка на телеграмм-канал public...
Какие опасные факторы может нести пищевое оборудование?
Просмотров 3842 года назад
Какие опасные факторы может нести пищевое оборудование?
Как разработать программу производственного контроля?
Просмотров 4,1 тыс.2 года назад
Как разработать программу производственного контроля?
Разбираем этикетки продуктов: вафельный торт «Шоколадница», вафли «Коровка», майонез «Ряба»
Просмотров 1772 года назад
Разбираем этикетки продуктов: вафельный торт «Шоколадница», вафли «Коровка», майонез «Ряба»
Когда и как подтверждать сроки годности на пищевую продукцию?
Просмотров 1 тыс.2 года назад
Когда и как подтверждать сроки годности на пищевую продукцию?
Отличие ППУ от ОППУ #haccptrainer #разработкахассп
Просмотров 1,9 тыс.2 года назад
Отличие ППУ от ОППУ #haccptrainer #разработкахассп
Почему это не ККТ? #ккт #haccp #хассп
Просмотров 2,1 тыс.3 года назад
Почему это не ККТ? #ккт #haccp #хассп
О чем мы забываем при анализе опасных факторов в ХАССП? #хассп #haccp
Просмотров 5593 года назад
О чем мы забываем при анализе опасных факторов в ХАССП? #хассп #haccp
10 советов для успешного прохождения внешнего аудита!
Просмотров 8343 года назад
10 советов для успешного прохождения внешнего аудита!
Обязательные прививки для общепита и пищевых предприятий #прививки #вакцинация
Просмотров 3013 года назад
Обязательные прививки для общепита и пищевых предприятий #прививки #вакцинация
Топ-5 нарушений противоэпидемического режима по COVID-19
Просмотров 903 года назад
Топ-5 нарушений противоэпидемического режима по COVID-19
Рассказываю о новых изменениях ТР ТС 021/211. Будут введены в 2021 году.
Просмотров 1,1 тыс.3 года назад
Рассказываю о новых изменениях ТР ТС 021/211. Будут введены в 2021 году.
Сопроводительные документы на товар. Как проверять?
Просмотров 1,5 тыс.3 года назад
Сопроводительные документы на товар. Как проверять?
Верификация, валидация и мониторинг в ISO 22000
Просмотров 1,5 тыс.3 года назад
Верификация, валидация и мониторинг в ISO 22000
Пест-контроль на пищевом производстве
Просмотров 1,3 тыс.3 года назад
Пест-контроль на пищевом производстве
Мойка пищевого оборудования. Полезные советы.
Просмотров 2,9 тыс.3 года назад
Мойка пищевого оборудования. Полезные советы.
Какая соска красивая
Подскажите пожалуйста сколько программ НААСП должно быть на заводе где изготавливают печенье, варенье, конфеты?
У вас будет одна система на весь ассортимент продукции на вашем предприятии. Допустим в документе по анализу опасных факторов вы будете описывать каждый этап процесса и проводить по нему анализ. Вы можете все включить в один документ (что логичнее) или под каждую блок-схему сделать отдельный документ по анализу опасных факторов. Далее формируете план управления опасностей в котором включены все ккт и оппу и их управление. Поэтому ваш вопрос про количество программ ХАССП не непонятен. Что вы под этим понимаете
Доброго времени суток. Мне в тесте попался вопрос: предприятие производит печенье, варенье и конфеты. Сколько планов НАССП может иметь данное предприятие? Я ответила 3. Правильно?
Можно мне дерево принятия решений
Добрый день. Напишите мне на почту haccptrainerru@gmail.com
Может в начале ролика всё таки надо и название ГОСТ озвучить, а не только номер? Горе блогер
Какой есть)
А почему колбасу делают по техническим условиям , а не по стандартам?
Добрый день. Вопрос не по теме видео. Но все же отвечу. Колбасу делают по разным документам - и по Ту, и по ГОСТ, и по СТО. Как угодно
Добрый день! Из видео не поняла, всем кто работал по старому 51705 необходимо разработать новую программу в соответствии с новым стандартом?
Необходимо будет актуализировать вашу документацию безусловно
Приведите пожалуйста пример измеримых ППОПМ?
С удовольствием смотрю видео на этом канале и очередной раз убеждаюсь в её профессионализме. В этом ролике Руфина в доступной и интересной форме разобрала основные изменения в новой версии стандарта ГОСТ 51705.1 от 2024 года. Особенно понравилось, что рассмотрены ключевые аспекты, такие как области применения, нормативные ссылки и термины, а также подробно объяснено, как эти изменения будут влиять на практику управления безопасностью пищевой продукции. Руфина профессионально и убедительно передает своё мнение о новых стандартах, делая акцент на их преимуществах и возможных трудностях. Это видео - настоящий кладезь ценной информации для специалистов в области пищевой безопасности. Отдельное спасибо за разъяснение сложных терминов и примеры реальных документов - такие детали очень помогают лучше понять содержание стандарта и внедрить его на практике. Огромное спасибо автору за труд и детальный анализ! С нетерпением буду ждать новых видео на канале. Рекомендую всем специалистам по безопасности пищевой продукции и не только!
Отличное видео ! Теперь я узнал про новый ГОСТ и в курсе всех новинок и изменений. 👍👍👍
Рюююююфииинааааа❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо
Спасибо, как всегда интересно и познавательно! Зонирование -одно из направлений программы ПОПМ. Каким ещё образом можно верифицировать этот пункт?
Вы имеете ввиду верификацию план-схемы поточности и зонирования? Тут подойдет наблюдение на месте. То есть, составили план-схему и идете и смотрите по факту как это выглядит на практике. По результат вносите корректировки если они необходимы
Вау рад за жителей Узбекистана
Спасибо вам, очень интересное видео
Добрый день! Руфина, подскажите, пожалуйста, контейнеры для сбора мусора в процессе работы в производственной столовой, понятно что идеальный вариант это контейнер с педалью, но в случае его отсутствия, контейнер должен быть закрыт и постоянно открываться , или лучше оставлять открытым, и работнику не обсеменять себе руки постоянным открытием крышки в процессе работы. Как Вы считаете?
Татьяна, я понимаю о чем вы пишите. Но тут есть нюансы. Все зависит от процесса. Так как если это деятельность где требуется постоянно открывать/закрывать контейнер, то да. Меньше будет рисков если он будет открыт в момент пользования. Но человеческий фактор такая штука, что другой персонал которому не требуется постоянно открывать/закрывать, тоже будет так работать. В итоге у вас всегда будут открыты мусорные контейнеры, а крышки будут теряться, повреждаться. Поэтому я бы посоветовала приобрести мусорные контейнеры с откидными крышками или с подвижными. Они не такие дорогие как с педалью, но лучше тех что с полностью снимаемыми крышками. И строго проинструктировать рабочий персонал о том кто может так делать, а кто нет. И тут все же главное условие чтобы контейнер не переполнялся и из него не вываливался мусор. Считаю что это важнее.
@@haccptrainer благодарю Вас за развёрнутый ответ😊
Здравствуйте, скажите а где вы писали статью, в дзене? Ссылка под видео не открывается
Добрый день. У меня же нет тут ссылки на дзен? У меня тут ссылка на статью на моем сайте. Про Меркурий. Она у меня открывается. Или про какую статью вы пишите?🤔
Руфина, благодарю за информацию, очень ждём видео про поточность )
Ждём поточность!!! ❤
Спасибо за ролик
Можно и мне дерево принятия решений
Напишите пожалуйста на почту haccptrainerru@gmail.com
❤
Спасибо вам большое! Дай вам бог новых идей! Отличная, конкретная информация от первого лица, профессионала!
Спасибо за добрые слова☺️
Ничего не понятно😮
Что именно?)
Старый ГОСТ? Плакать хочется…..
Спасибо за Ваш труд👏
Какая умная тётенька 🤗
Здравствуйте! ППК это не ППУ?
Нет) ППК - программа производственного контроля согласно которой организация проводит испытания своей продукции, поступающего сырья, исследования производственной среды. ППУ - программа предварительных условий. Это базовые условия по обеспечению безопасности пищевой продукции. К ППУ может относиться санитария и гигиена на предприятии, утилизация отходов, пест-контроль. Это я конечно очень коротко написала
Добрый день! Работа с необоснованными претензиями в условиях производства, нехватки персонала, загруженности специалистов разными задачами, к сожалению не возможна. Требования европейских стандартов( теперь уже Российских) и реалии наших производств ну никак не сопоставимы. В итоге все для прикрытия глаз аудитора. Спасибо Вам за видео!
Я понимаю вас, так как была в такой же ситуации. В действительности по итогу понимаешь что такой подход очень верный. И не требует каких-то космических энергозатрат
Если поставить стиральную машинку в маленький цех...на какие нормы мне сделать упор по обустройстве мини прачечной
Извините, не до конца понимаю ваш вопрос. В котельную или в маленькой цех? Прачечную на предприятии следует организовывать в отдельном помещении с хорошей вентиляцией. Если говорить про требования к прачечным на предприятии, то можно почитать сп 44.1330, там есть немного про прачечные. Если говорить про новые требования. Если говорить в общем, то я бы тут предусмотрела поточность процессов в первую очередь
В Административном здании на балансе бюджета есть котельная и цех металло обработки...Можно ли не нарушая закон ставить на этих объектах стиральную машину для стирки рабочей одежды? Или сделать прачечнную на участке а не строить новую
@@haccptrainer Можете подсказать с этим вопросом.
Здравствуйте можно вопрос если на котельной поставить стиральную машину.На какой документ мне упираться при проверке?
Здравствуйте, хотелось услышать роликПорчдое действий при саботаже и био терроризме. Спасибо.
Опечатка Порядок действий
Надо подумать, тема узкая. Спасибо за предложение!
Спасибо, очень поучительные ролики, всё понятно смотрю недавно, много нового узнала.
К сожалению нет(
Зависит от того как применять систему ) но идеала не будет. С системой нужно всегда стремиться к улучшению)
Специфический канал, но хорошо, что он есть, вы молодец
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, Прослеживаемость и отзыв должны быть регламентированы двумя разными документами, или одним документом в котором будет описаны эти процессы?
Добрый день. Такой строгости нет. Делайте как вам удобно. Можете описать в одном документе, можете в двух разных.
😍😍😍😍😍❤❤❤❤
Здравствуйте ! Буду очень признательна за ответ ! Живем в садов.товарищ-ве, кот.стало неск.лет назад потребит.кооперативом , председательша стоит уже более 20 лет на должности, ведет себя по-хамски, даже кидается на людей ... Соседи между собой болтают о каких-то огромных суммах, кот.она берет в карман... Скажите, пжлс, есть ли смысл добиваться проведение аудита, либо это ничего не даст, по документации у них, скорее всего, будет порядок? А если и выявят какие несоответствия. то мы можем этого и не узнать? Ведь договор с ними должна заключать только она (чтобы предоставлять документы )? Они же ей подскажут, как устранить нарушения, она же может легко с ними договориться, чтобы не потерять место. Нам нужно, чтоб большинство на собрании проголосовало ЗА аудит и тогда она будет обязана выделить деньги из нашего фонда, хотим, чтобы нашли нарушения и на этом основании убрать ее с должности, но какие у нас шансы, оцените, пжлс.
Здравствуйте. У нас тут тематика санитарных аудитов на пищевых предприятиях, предприятиях общественного питания. Поэтому это не сюда с таким вопросом. Извините.
Здравствуйте, все-таки не совсем понятно отличие отзыва продукции от изъятия???
Если на производстве разные цеха , то к Ним будут разные совершенно блок -схемы ? Даже по приемке сырья .. оно идентично, но по-разному подготавливается
Тут нужно смотреть. Какие-то блок-схемы можно объединить. И в целом смотрим не по цехам, а по видам продуктов. Хотя порой их действительно в разных цехах производят. В общем нужно смотреть. Если приведите пример - подскажу
Вы большой молодец.Я также обращаю внимание на состав и не люблю,когда меня обманывают производители,а обмана в нашей стране слишком много.Люди,покупая товар,не включают свои мозги !!!
Сразу видно человек не работал на производстве. Тысяча наименования сырья и 500 полуфабрикатов ежесменно. Это надо роту нормировщиков, чтобы вести учет каждого вида сырья и полуфабриката. Будьте ближе к людям и давайте рекомендации как это внедрить в производстве.
Одним из моих мест работ было на Булочно-кондитерском комбинате. 6 лет! Вы находите причины не делать этого. Что тут еще скажешь? Работаете как работаете и думайте что никто ничего не может сделать. Так же проще, конечно))
@@haccptrainer откуда такая агрессия, тренер? Сразу видно, что не профессионал.
@@TRUELOVE-ip7zd Аналогичный вопрос к Вам -откуда такая агрессия к тренеру?
@@yuliyamakhonchenko4625 абсолютно без агрессии
@@TRUELOVE-ip7zd тут нет агрессии. Я ответила на ваш вопрос
Уровень пту мы вам не коллеги
Вот с вами мы точно не коллеги)) судя по тому что и как вы пишите))
Здравсвуйте, спасибо за эфир, поясните пожалуйста по поводу физ факторов. Периодичность и перечень исследований. Не пойму. Периодичность СОУТ 1 раз в 5 лет, если нет превышений, то чаще не надо? Для микробиологической лаборатории?
Ольга, соут проводится для того чтобы понимать какие вредные опасные факторы есть на рабочем месте. И по итогам соут вы выясняете какие опасные факторы нужно контролировать и как часто. Что касается периодичности, то ознакомьтесь с СП 2.2.3670-20. Хотя в вашем случае еще нужно ознакомиться с Санпин 3.3686-21.
@@haccptrainer спасибо большое!
Здравствуйте! Очень интересные разборы! Большое спасибо 🙏 если можно не могли бы вы разобрать яйцо куриное , очень специфический продукт! Выпуск как правило серийный, много вопросов )
Здравствуйте. Спасибо. Очень понятно, грамотно и по делу. У меня вопрос: если аудитор нарушает основные 7 принципов аудита-доброжелательность, беспристрстность и т.д. какие действия можно применить, как себя вести и какими документами такие ситуации регламентированы? Спасибо
Добрый день Ирина. Очень сложный вопрос на самом деле) Отвечу исходя из своего опыта. Я проходила много аудитов и не всегда аудиторы соблюдали принципы аудита. Но я как правило либо стараюсь во время аудита мягко намекнуть что подход не верен либо вообще ничего не делаю. Знаю что у моих коллег были случаи когда они подавали жалобу в аудиторскую компанию и им предоставляли другого аудитора и они повторно проходили аудит. Но это были случаи когда компании вообще не могли пройти аудит. Но за мою практику у меня такого не было. Несмотря на все трудности компании которые я представляла всегда проходили аудит. А это самое важное. Поэтому мы такие процедуры не инициировали. Возможно мой ответ не совсем тот который вы ожидали услышать, но он честный)
Спасибо огромное. Живу и работаю инженером по стандартизации в Донецке (ДНР). Сейчас важно знать все эти нюансы в связи с переходом на Российское законодательство.
Спасибо за такие полезные видео ! Очень пригодится дерево решений !
Татьяна, напишите пожалуйста мне на почту: haccptrainerru@gmail.com
Спасибо, ответили на самые актуальные вопросы
Спасибо, хотелось бы узнать, в каких случаях допустимо ограничиться коррекцией, т.е. не проводить КД
Мое мнение, КД нужно всегда проводить. То есть искать причину несоответствия и разрабатывать действия по устранению. Но порой коррекция и КД совпадает. Такое бывает. То есть и коррекция и КД это одно и тоже действие. Но если копать глубже, вы все равно найдете причину несоответствия. Другой вопрос - осмелитесь ли вы ее озвучить и пытаться решить)) Особенно если это КД связано с высшим руководством и управлением организации. Так как большинство специалистов по качеству опасаются лезть в эту сферу, а Система нередко бывает лишь на бумаге. Увы.
@@haccptrainer Большое спасибо, да, я сталкивалась с тем, что коренные причины ошибок персонала вели к упущение руководства, что руководство не хотело замечать. Можно ещё вопрос, но не в продолжение этой темы и кстати, на эту тему может есть видео?
Если в организации разработаны собственные ТУ, запущен процеес увеличения сроков годности продукции, означает ли это, что на неё распространяется п. 8.3 Проектирование и разработка продукции?
Спасибо за такое большое количество воды!
Руфина спасибо большое!! Все понятно, но на практике не могу сделать.... 24 наименования в смену +4 наименования печенья. Программа 1с есть, но там нет партионного учета и датного тоже нет. Как в Екселе отследить все даты? Бисквит мы выпекаем например 6 числа, а торт собираем 7. 7 числа в прослеживаемость мне что написать: просто бисквит, собственное производство, дата выпуска 6 число, но в отсчете 1с у меня все раскручивается по сырью.
Если у вас в 1с не возможно в полной мере провести прослеживаемость, то на мой взгляд тут 2 выхода: 1) либо докрутить 1с - добавить даты и партии или 2) вести это в журналах. Другого выхода не вижу. Да, поэтому придётся вести в excel 3 листа 1) сырье 2) полуфабрикат 3) готовый продукт. Так и будете писать, что полуфабрикат (бисквит) от такой-то даты производства пошёл в производство гп от такой-то даты производства. В свою очередь во вкладке «полуфабрикат» укажете из какого сырья вы этот полуфабрикат изготовили. Очень муторно, я знаю. Но иначе прослеживаемость у вас будет неполной.
Возможно часть прослеживаемости у вас будет сидеть в 1с, а то что не достаёт пропишите в журнале. Так тоже можно. Главное чтобы все билось.
@@haccptrainer Спасибо!!! Начинаю соображать и продумывать варианты. Как хорошо, что вы есть. Так мало практиков, кто может подсказать, в основном теорию знают, а как воплотить на производстве, чтоб еще и работало, таких нет..