The Art of Char Siu - Hong Kong Roasted Pork
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- Опубликовано: 10 фев 2025
- 新桂香燒臘店紮根柴灣將近四十年，窄小的鋪面只擺有兩張摺檯供顧客堂食，玻璃櫥窗掛著一隻隻表皮滲出油脂的燒鵝、燒鴨、油雞、一排排滴著蜜汁的叉燒是老店客似雲來的招牌，不單收攬街坊的芳心，藝人如陳奕迅、袁詠儀等也聞名而來，甚至外國遊客特意光顧，揚名海外。由超過四十年燒臘經驗的老師傅掌爐和打理。原本三位老闆同為老牌燒臘店桂香的舊員工，舊老闆退休後他們承繼招牌並搬到現址二十年。
燒臘款式齊全，當中叉燒最出色。按豬肉肥瘦分為四類：爽叉、三粒叉燒、肥叉和柴皮叉燒，當中陳老闆最為得意屬三粒叉燒和肥叉。三粒叉燒用最上等的脢頭肉製成，肥瘦相間均勻，半肥瘦的口感軟腍不失嚼口。肥叉又稱一片天，脂肪比例佔最多，入口即溶。每天新鮮到貨的豬肉用鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃製一個半小時至入味，串起置入傳統燒爐燒製成。火候控制也是叉燒肉質軟嫩且多汁的關鍵。先用大火燒叉燒二十分鐘，轉中火避免叉燒過於乾身，迫出油脂和肉汁後，取出裹滿麥芽糖，再放入燒爐慢慢焗軟，最後剪掉燒焦的部分，再淋上麥芽糖待乾，肉味因新鮮的豬肉選料很濃，外皮的燶邊夾帶點焦香，新桂香堅持用優質的原材料和師傅老道的經驗，造就了香港最樸實無華的美味。
每逢時節，便是燒臘行業生意紅旺之日。陳老闆坦言十分內疚四十多年因工作緣故無法回鄉拜祭先人，為店舖犧牲了很多和家人相聚的時間。這份對家人的牽掛便是新桂香燒臘品質穩定誘人的理由。
新桂香燒臘
地址：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話：25561183
#新桂香燒臘 #柴灣 #燒臘 #叉燒 #老字號
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好呀，你的手法跟我師父一樣，炭烤，師父是燒腊會長，佳叔，大陸那些人教的义燒，一點都不懂，電視內教人，越看越討厭，但是現今各位朋友烤的都是石油氣爐，火炭的小得很，出不到牌照，一看你的鴨子，就知道炭烤功夫，小弟曾在馬來西亞開店，現已退休了，謝謝師兄。
想跟你請教叉燒的做法!!
@@heelojj5448秘方好難教人😂
柴灣新桂香叉燒幾靚幾正
Excellent video!
He told his wife he loves her for the first time 🙂 very touching.
好介紹
我最喜欢的一家
Respect to you sir and your fellow business partners
You are a person that put your life into Chinese roast pork.
正
買了一條三粒，不外如是，最不滿買了一斤沙梨篤，回到家一試，還有一鼓雪櫃味，入口冰冷如此對客不敢恭維😮
正！
一分錢一分貨, 堅好食 !
叉燒好正🎉
舊桂香好食好多
Very skillful, looks delicious & experience 👩🍳.👏
咁似果籽既？加油
名物
祭祖如同請父母食飯最緊要係有心，我認為有心的話幾時祭祖都無問題，來港半個世紀從來沒有回鄉祭祖我相信閣下己經搵錢揭到盤滿缽滿啦！希望將來你的兒女同你一樣，勤勞工作掃墓祭祖都無時間
我好掛著桂香嘅紙飯盒
牺牲了一生，为了服务人们的胃口…加油师傅 我很欣赏你们这样的精神艺术家😊
並未發覺筆者所言全港最佳😮
我昨晚在深水埗坐地鐵去幫襯潮州陳新桂香買左舊义燒－如概往頭砧位刀手腊起舊义燒喺咁意抨下就話2舊水阿叔（次次都齊口數字冇咀驳畀錢）連隨斬件每次都表演偷义燒手法用刀撇埋－边博個客睇唔到，我唔明的街市佬豬肉咁鐘意呃完抨又偷料（手勢慣唔偷唔舒服）不過老實講係好食，奉獻句明碼實價足夠抨金漆招長做長有。
Очень вкусно, молодцы повара, спасибо.
冇菌？賣唔哂你估佢又會丟呀？
4個鐘一次？
老實人真心話最可愛！最好笑乜叉都有，最真實就係老婆我愛妳！以前的人老實，專業，毅力！現在的年輕人要學呢種精神;吾係重邊有靚叉燒食？👍👍👍
上星期去買咗試吓，不外如是，D义燒燶晒都唔切左去，条鄉吓佬吹水唔抹咀，不知所謂！
When he said raw sauce, is that short for peanut sauce? My Cantonese is pretty poor
甘啱門口有位停，諗住成日食大方，試下佢。把L. 俾埋的頭頭尾尾，仲要得少少。隔離大方好過佢多多聲。
How he makes it pink collour. So special
Food colors, like what you use in patisserie
I am always hungry after viewing these videos.
why dont you eat first before watching .. :-)
佢d叉燒系好好味
我同你講，我住柴灣好多年，而前，貴香係菜檔果個位，果時真係好好食，而家新貴香，一般
你錯拉，我經常3點半食，沒有變，一樣好食
堂食就正常外賣一定出事
treasure what you have..... for us overseas, we can only watch youtube to think about how it'd taste
最近買過，又貴又普通！
之前金源樓嗰檔，由細食到大。依家冇舊時好食
「大腳板」呢？This is the best cut of cha siu of this store for sure
30多年前興華村一期舊舗就係桂香啦,宜家堂食也可以,外賣收咁貴重要換肉老闆你叫伙計的是嗎?
塊砧板點解唔刨吓佢？
外觀令人聯想不太好？
報紙有油墨要小心啊？
改善吓會加好美味😋😋
我親身食過公道啲講，價係貴，但係好好食喎，食得出同其他的唔同
乜叉都有！好，就幫襯你！
地址在那各位唔该晒
食左廿年，真係好吃
真係好貴
焦邊肥叉200分 真心好好食。佢190，酒店200幾但完全唔係佢對手。
用五花腩做收$230斤？用鲜肉做叉燒？問下D行家？醃味各有千秋？醃肉90分，120分，240分各師各法，只要勿咸勿退甜，但瘦肉多梅叫腍？
3:23 報紙??
3:08 知道什么是腌料的人，请告诉我，谢谢
好食啊。记得放秘制材料（报纸）3：25
192一斤咁好揾，過時過節調轉係我都寧願揾真銀至實際。
半夜不能看 饿了！！！
問配方個記者係咪傻
🤔 name of establishment
🤔 location
3分22秒叉燒上面居然貼印刷物上面有油墨啊有毒！我希望老闆注意一下。
食过
名不虚傳
新桂香叉燒全港第一！
叉燒飯 鬣,卒仔仔褲一個字句
味道唔多得，一個賣點 新鮮肉?唔食無損失。(如果係猛龍，已經開分店)。
你覺得老闆會把所有配料及配方告訴你嗎 ?🤣🤣🤣
真功夫不用放色粉的，如果放就是溜野啦。
what a man. hat off to you, sir.
土炮但好貴啊。。。
啲料靚，新鮮固然重要，但個砧板都要刮吓佢，黑晒。
呢位老闆比其他伙記孤寒，每次由佢斬的燒味多數係下欄頭尾位……
住左係柴灣30年都未食過~
標維加至愛環翠邨黃燕雯至愛食。
甘難食都出片.隔離大方都好過佢.
又中意睇人斬.搵人笨柒
我媽叫我買過兩三次.次次都斬到勁核突
有次乾到條柴甘.甘我醒水第二次叫肥少少
DLLM.返到去打開個盒全部都係肥膏😫
正一垃圾.
我落晒搭喇，叉燒，鴨，難食到嘔，仲有係唔信邪，連續三日食，最後唔使多講？
食條鱼都系百幾元，成2百元1斤义燒太貴😢
出咗名直升機叉燒自己諗啦
在那裡？
柴灣.伏
妥处如事，深圳埗比他好得多
老板不只是你，做服务业和饮食业的几乎和你一样“六亲不认”的啦 都没有时间的时间都用在工作上了
啲嘢好難食 燒臘店冇燒鵝， 叉燒又乾又嚡 我成世人都住喺柴灣 由以前桂香 喺青年廣場旁邊 都而家搬咗落宏德居 呢間嘢真係超唔掂 一味得個貴字 斬叉燒啲阿叔又寸又扮嘢
堂食碟頭飯D义燒好難食。另外而家俾我見到張報紙冚在生肉上面，送給我都唔食！
溫馨提示……
砧板上的動物污積，沒有處理清潔，容易感染細菌。
😂
焼味用手不戴手套切更多菌，無辦法啊，没人戴的
做show就收皮啦 我住柴灣 真實就係 呢間野係睇人俾叉燒 佢的確係有好靚既叉燒 但幾乎唔會賣 淨係留俾極少數既熟客
其他人即使係老人家又好 街坊都好 你「永遠唔洗旨意」食到啲靚既叉燒 一係俾頭頭尾尾你 一係就過瘦過肥 仲會黑你面 呢樣野係柴灣係眾所週知
當然啦 就算佢西極都總會仲有人幫襯 我要講既係咁多 繼續幫襯既人就抵你死啦
乜叉都有… 😂😂😂
連燶叉都有
3:08
講勿都假以實為真我以前住柴灣，每日好多人去買燒味，你話好唔好食呢。乂燒192元一斤咁貴都好多人買。全港最貴，唔好食都咁多人買，真係當買嘅人儍咩。
192蚊斤😏
其實好普通⋯⋯and行內人話佢有落色素
@1:15 fully cooked pork would not look like this unless coloring was added
叉烧老实讲味仅仅还可以，但配饭60几，一条菜都没，再下单几块乳猪8小块劲腻！一起买单200，真心贵，而且环境特小，这价钱这环境极不推荐！
新桂香=把燃十濕鳩
呢间店价钱贵，品质一般，不要盲信传言！
百聞不如一試，失望而回，不值此價錢。
192圓一斤唔低食
唔放假係你自已0n9啫！
坦言、我老遠去買了品味了、以目前物價、198元一斤、以品質味道的角度講、算偏貴了點、始終食过才評價公道點、当然俾普通價的好食D。
198元一斤? 我認為不值
曾经吃過好汚粗
我有空都去會一會你😏
劣食之霸
利潤低可養咁多伙記？
味道ok, 口感一般, 太淋.....價$貴一倍, 試過一次~就算🤣
😒試過：肥叉，真是肥叉。
一年休一天拜爸妈，损失太大？拜哈过。
冷了,死肉一件,
沒有出色.
普通野被神化了的小店.
叫你們伙記戴手套斬燒臘啊！我唔想食飯加手汗啊！ 請注意衛生！
去叫打麵、壽司師傅戴套啦笨
On9 訪問完啲人就一窩蜂9沖過去買
做生意如此唔老實
真係好難食
真定假
@@xxx-ox9ew 真.好難食.專呃啲街外人
街坊兼實地測試絕對唔好食
@@xxx-ox9ew 真好食 亦真難食
佢睇客比 明星，拍片，熟客咪lo
新客 你去買客就明
好肥又咸
假
一般般
一般般都要去？