#만두반죽만들기

■ 만두반죽
□ 재 료 : 밀가루 9컵, 물 4컵
* 익반죽 *
물을 밀가루에 부어 익혀가며 반죽하는 기법
만두피에 점성과 탄성을 높혀 고온고압및 팽창수축과정에서
만두피를 보호해 주기위해 익반죽을 한다.
만두를 쪘을때 높은 압력에도 만두피가 잘 늘어나지 않아
만두피가 터지지 않도록 보호한다.
익반죽피는 냉장보관에 유리하며 냉동만두, 찐만두에
많이 사용한다..
밀가루에 끊는물을 조금씩 부어주면서 숫가락으로 밀가루를 빠르게 섞어준다..
어느정도 섞이면 손으로 주물러서 밀가루를 뭉쳐준다..
물의양은 밀가루 중량의 45~50% 정도가 적합하다..
* 만두피 숙성시키기 *
따뜻한곳에 두어 30분에서 2시간정도
냉장고 저온숙성시에는 12시간 숙성시킴..
* 익반죽 만두의 특징 *
익반죽이 찬물반죽보다..더 질기고 쫀득거려 식감이 있다..