I papassini sardi, dall'impasto alla cottura
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Questa è la ricetta:
- 500 gr di farina 00 (oppure, 300 g di farina 00 + 200 g di semola rimacinata);
- 200 gr di zucchero;
- 250 gr di mandorle dolci sgusciate;
- 150 gr di noci sgusciate;
- 200 gr di uva sultanina (che da noi si chiama... pabassa!);
- 2 uova (albume e tuorlo);
- 200 gr di strutto;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- 1/2 cucchiaio di ammoniaca per dolci;
- 1/4 bicchiere di latte per sciogliere il lievito e lo zucchero vanigliato;
- 1 e 1/2cucchiai di anice stellato (facoltativi);
- qualche fico secco (facoltativo)
- scorze di 1 limone e di 1 arancia;
- 1/2 bustina di vanillina.
Per la glassa:
1 albume d’uovo insieme a 250 gr di zucchero a velo e qualche goccia di limone.
Con il frullatore, 20 secondi circa ad alta velocità.
Bellissima ricetta.. Io adoro i papassini friabili, nn amo quelli con pasta morbida, per averli tipo croccanti devo evitare il lievito?
Non direi... il lievito per dolci ci sta. Si tratta solo di non esagerare con i liquidi e di far cuocere per bene, senza fretta.
Come farli asciugare subito dalla cappa? Grazie
Se la cappa non è troppo liquida, con questo freddo si asciugano rapidamente.
Sicuramente buonissimi ma io a sassari li faccio con noci mandorle tritate e uva passa
Ottimo! 😊
Dai.miei nonni li mangiavo...buoni!!
Buoni e abbastanza semplici da preparare.
bellissima ricetta. A quanti gradi vanno infornati? Grazie
Circa 180
Hai fatto i papassini.. Hai omesso le dosi😒
E' tutto scritto nella descrizione del video. Te la riporto:
- 500 gr di farina 00;
- 200 gr di zucchero;
- 250 gr di mandorle dolci sgusciate;
- 150 gr di noci sgusciate;
- 200 gr di uva sultanina (che da noi si chiama... pabassa!);
- 2 uova (albume e tuorlo);
- 200 gr di strutto;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- 1/2 cucchiaio di ammoniaca per dolci;
- 1/4 bicchiere di latte per sciogliere il lievito e lo zucchero vanigliato;
- 1 e 1/2cucchiai di anice stellato (facoltativi);
- qualche fico secco (facoltativo)
- scorze di 1 limone e di 1 arancia;
- 1/2 bustina di vanillina.
Per la glassa:
1 albume d’uovo insieme a 250 gr di zucchero a velo e qualche goccia di limone.
Con il frullatore, 20 secondi circa ad alta velocità.
Ma la temperatura del forno???
Circa 180 gradi.
Nei veri papassini I fichi secchi non ci vanno,civanno I semi del finocchietto,e non hai messo l'ammoniaca per dolci
Gloria, cosa intendi con "veri papassini"? Perché quelli che facciamo a Sassari a noi sembrano veri... E la versione più ricercata è proprio quella con i fichi secchi. L'ammoniaca c'è, ma nel montaggio del video non si vede.
@@Lapizzafattaincasa perche'ioli ho sempre fatti e sono della provincia di ss,macon I fichi secchi,non ho mai sentito,l'unica frutta secca oltre alle noci e mandorle tostate e' l'uvetta passa,non era una critica,ma veramente I fichi secchinon ho mai visto metterli,se fai il pane di sapa allora c'e'li puoi mettere,io faccio anche I papassini molli ,quelli detti ancas de cane,che sono gli antenati degli attuali papassini moderni,e neanche in quelli ci vanno
Ma l’ammoniaca nel video non viene messa !? Se ne può fare a meno ?!
C’è. In polvere.
Ok, posso usare altro lievito per dolci in alternativa ?!
Mu papassini... Papassinus, in sardo
Buonissimi!
Non mi piacciono😁 ma saranno fatti bene
Oggi li rifaccio! 😊😊😊
Bravissima! Se vuoi fammi sapere...
@@Lapizzafattaincasa fantastici. Ne ho fatte due teglie, ho capito che sono ideali per la colazione, hanno carboidrati, grassi, proteine...e quindi come li finisco lì rifaccio 🙈🙊. Una piccola confessione che non piacerà ai puristi: diminuiscono la dose di zucchero e aumento la frutta secca. Lo so che "così non li puoi chiamare papassini" ma devo stare un po'attenta alla glicemia e mi sembra un ottimo compromesso❤ un bacio!
Si nella ricetta scritta c'è mezzo cucchiaino di ammoniaca
Ammoniaca per dolci eh!
@@Lapizzafattaincasa 😂😂😂😂😂
La forma dei papassini non è quella😢
Puoi farli come preferisci. Sia a tronchetto che a rombo.
Scusa ma da sarda ho dovuto puntualizzare 😂
Ma non lo metti un bicchiere di sapa? E lamoniaca ?
Ammoniaca sì. Qui la sapa non si usa... mettiamo pezzetti di fichi secchi.
Li sto facendo senza fichi
Si tratta, in effetti, della versione "ufficiale" sarda. Quelli con i fichi sono presenti solo a Sassari! 😃
@@Lapizzafattaincasa mai mangiati eppure abito in zona costa ovest👍
@@clodylyonese2742 davvero? Ma a Sassari queste papassine (al femminile) sono la vera tradizione. Sono chiamate anche "carigghini".
Magari oggi i giovani non conoscono più queste cose, ma se chiedi agli anziani...
@@Lapizzafattaincasa mia.nonna di Villanova le.faceva cosi io seguo la.sua ricetta👍👍👍
@@clodylyonese2742 fai bene! Le ricette delle nonne sono sempre infallibili.