르방만들기 매번 실패해서 바로 시청했어요 그런데 선생님께서 만드실때 실온이 어느정도였고 몇시간쯤 소요됐는지 기록해주셨음 좋았을것같아요 물론 환경에 따라 다르겠지만 그만큼 예민한아이 키우는것이니 잘된예를 보면 참고가 될수있을것같아서요 깔끔하고 군더더기없는 예쁜 영상으로 정보주셔서 정말감사합니다!
넹 적을려고 고민했는데 그럼 또 제 기록을 보시고 거기에 너무 집중해서 그 시간과 그런기록만 보실것 같아서 일부러 뺐어요. 정말 하시는분들마다 다들 너무 다르거든요 저는 상태를 보면서 상태만 되면 시간보다는(시간은 제가 할때에도 늘 다르더라구요) 상태를 보시는게 좋을거같아요 저 방법으로 하시면 크게 잘못되시진않을거에요!
호밀 르방에 화이트 르방을 만들기 위해 T65를 섞으면 첫번째 단계는 두배로 부풀고 두번째 밥주기 부터는 기포만 조금 생기고 부풀지를 않아 계속 실패를 합니다. 부풀지 않아도 일정한 시간에 계속 밥 주기를 해야하는지 궁금합니다. 혹시나 해서 이틀을 기다려 보기도 하고 온도에 따라 장소를 이동해 보기도 했는데 더이상 부풀지 않고 힘없이 질척해 지기만 하네요 ㅠㅠ.
중력분은 일반적으로 구하기가 쉽고, 강력분은 단백질 함량이 너무 높아 섞어주기를 하거나 할때에 너무 쫀쫀해서 힘들수도있어요. 사실 흰 밀가루는 아무거나 사용하셔도 괜찮습니다. 사람들마다 방식도 다 다르기에.. (저는 주로 프랑스 밀가루 T65 를 르방용으로 많이 사용해요. 영상에 중력분은 가장 구하기 쉬운 일반밀가루라 작성하였습니다 ^^) 르방은 가라안지않고 더 이상 부풀지 않을때 밥을 주시면 되는데, 이부분은 다음 영상으로 자세히 알려드릴게요! ^^
안녕하세요~ 저도 정말 르방 만들기 성공 해보고 싶어서 열심히 구독중이에요~ 집에 호밀이 없어서 통일로 했는데요 밥주기 12시간 간격으로 5번을 해도 부풀지 않고 기포도 별로 생기지 않아 버리고 다시 해요 ㅠ ㅠ 겨울이라 밥솥 옆에서 키우고 있는데 쉽지가 않네요 ... 궁금한게 있는데요! 1.꼭 2배로 부풀어야만 다음단계로 넘어갈수 있는건가요 2. 처음에는 50g 으로시작 했는데 두번째 부터 30g 으로 하는건 왜일까요? 계속 50 을 유지 해여 하는게 아닌가 해서요~ 3. 만약 24시간이 지나도 부피가 부풀지 않으면버려야 하나요 ㅠ
겨울엔 만들기가 쉽지않습니다. 곧 봄이 오니 4-5월에 다시 도전해보실래요? 중간에 30그람으로 양을 줄이는건, 무한으로 양이 늘어나는것을 막기 위해서에요~ 꼭 2배가 되어야 다음단계는 아니고, 1.5배여도 더 이상 안부푸는것 같으면 다음으로 넘어가심 됩니다!!! 호밀을 구해서 다시 도전해보세요 ^^
안녀하세용~! 제가 스타터를 어쩌다보니 3개로 시작하게 됐는데요, 리프레쉬 할 때 손으로 믹스해 주고 있습니다. 궁금한 것은 하나를 섞어준 후 다음 스타터를 믹스해 줄 때 손에 묻어 있던 그 전의 발효종을 다 닦지 않고 섞고 또 그 다음 스타터를 믹스해 주고 있는데요. 이래도 괜찮은걸까요? 이미 이렇게 믹스해서 돌이킬 순 없지만..ㅡㅡ;; 궁금하네요!^^
안녕하세요 영상 2편까지 잘 봤습니다! 질문이 있는데 발효종 만들때 쓰신 통 정보좀 알 수 있을까요(눈금그어진)? ㅠㅠ며칠째 찾고있는데 쉽지가 않네요 ㅠㅠㅠ 그리고 이대로 만든 발효종 먹이주기를 매일 같은시간에 해도 상관 없을까요? 먹이를 준뒤 최고점으로 부푼 발효종은 냉장보관하고 다음날 또 먹이를 준뒤 상온에서 최고점까지 부풀때까지 기다리면 되는건가요?
여러번 실패하다가 또 다시 시도한지 10좀 넘었어요, 4단계를 반복했는데 3시간 후에 두 배로 르방이 느는 상태가 됐거든요. 이렇게 되면 빵을 만들어도 되는 건지 궁금해요. 물에 띄워보는 방법이 있다고 들었는데 르방 만들걸 전부 물에 띄워도 뜨는거에요? 제꺼는 물에 뜨지는 않거든요 답변 감사해요:)
개인적으로 어려움을 겪던 내용을 적어봅니다. 이건 피터 라인하트 저자의 「브레드 베이커스 어프렌티스」책에 나오는 설명인데요. 천연발효종을 배양하기 시작한 이틀 째를 지나 사흘 째부터 잘 부풀지 않고, 좀처럼 활력이 생기지 않는 듯 보일 수 있습니다. 이 경우엔 사실 초기에 이산화탄소를 다량 발생시킴으로써 활력있는 발효종이라고 착각하게 만드는 류코노스톡균 및 여타의 박테리아 때문이라고 합니다. 특히 비교적 낮은온도(경험 상 실온이 22℃이하일 때)에서는 이런 현상이 잦은 것 같습니다. 이 경우 영양분이 충분한 밀가루를 사용하고, 여유를 갖고 배양하면 될 것 같습니다. 더 자세한 내용은 책을 참고하시면 도움이 될 것 같습니다.
안녕하세요~ 현재 미국에살고잇는 베이커입니다^^ 요즘 르방 공부를 해볼꺼라고 3번정도 도전햇다가 실패햇어요..ㅠㅠ 1차는 늘 성공하나 2차때부터 간장냄새 같은거 유독많이나고 물도 너무 믾은지 질척거려서 매번 버려요..ㅠㅠ꼭 사워도워 한번 성공하고싶은데..혹시 개인 수업같은것도 하시나요??하시면 꼭 답뱐달아주세요..ㅠㅠ 꼭 배워보고싶어요..평생 빵을 먹고살아왓지만 사워도워를 한번도 접해보지도 못햇고..성공한다면 저희 매장에서 꼭 판매해보고싶어서 그러니 답변부탁드립니디
그럼 다시 리프레쉬 하시면 되는데 과발효가 지속되지 않게 잘 관리를 해주셔야해요 (스케쥴관리) 이상적인 스케쥴관리는 저녁에 자기전에 리프레쉬 후, 아침에 눈 뜨면 발효 정점 (2배이상) 그래서 냉장고 넣고, 다시 퇴근 후 집에와서 냉장고의 르방을 꺼내서 리프레쉬, 이런 방식으로 하시면 좋고, 처음 키울땐 과발되지않게 회사에 들고다니시면서 ㅎㅎㅎㅎ 해주셔야 성공할거에요. 즉, 시간이 나실때 (르방을 지켜볼 여유가 될때) 만드시기를 추천드립니다 ^^
답변 감사합니다~^^ 얼마뒤에 부풀어서 처음으로 밥 주기 하니까 두배로 금방 부풀었어요 그래서 또 밥주기 했는데 그 뒤로는 또 부풀지 않네요ㅠㅠ 두배로 부풀때까지 계속 기다렸다가 밥 주면 될까요? 세번째 밥주기부터는 열두시간 윗면에 작은 기포는 보이는데 변화가 없네용 ㅜㅜㅎㅎ
25도정도 온도에서 밥스레드밀 통밀을 사용했습니다. 첫번째 단계는 약 24시간 정도만에 딱 두배가 되어서, 계량하지않고 대략 반 남겨놓고 30g씩 더했더니 10시간만에 두배가 되어버렸습니다. 다음 단계까지는 여전히 눈대중으로 반 남기고 30g씩 더했더니 6시간만에 두배가 되어버렸습니다. 남겨놓은 양이 너무 많아서 그랬나.. 싶어 다음엔 계량하여 1:1:1로 섞었는데... 그후도 3일이 지나도록 반응이 없어 결국 버렸습니다. 다시 시작하려고 하는데.. 첫 세단계에서 그정도 속도로 커도 4단계만에 마치고 르방으로 써도 되는걸까요..? 벌써 1년 지난 영상이지만 혹시 보신다면 조언 부탁드립니다
![[레시피] 르방, 사워도우 스타터 천연발효종 리프레쉬하기 [오후의빵집] Refresh a Sourdough Starter (Levain) [4K]](http://i.ytimg.com/vi/MksKpwvp3Zg/mqdefault.jpg)
![[레시피] 르방, 사워도우 스타터 천연발효종 리프레쉬하기 [오후의빵집] Refresh a Sourdough Starter (Levain) [4K]](/img/tr.png)
샤워도우빵이 무언지 궁금했는데 드뎌 여기서 답을 찾을거 같아요 ~
일어나자 마자 기다렸던 영상이 떳네요- 감사합니다~^^
시청해주셔서 감사합니다^^
하... 사랑해야 할것만 같은 BGM이 좋증난다 ㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ 감사합니다 ㅎㅎㅎㅎ
정말 궁금했는데 이렇게 영상으로 배우게되서 너무 좋나요 찍으시느라 오래 기다리시고. 고생하셨겠어요! 감사합니다
감사합니다 날 따뜻해지니 꼬옥 해보세요^^
설명부터 배경음악까지 정말 좋아요!
좋은 영상 감사드려요💜
우왕 감사합니다~~~~~~
발효종 실패하다가 이거보고 성공했어요 첫번째에서 두배로 되기까지 3일정도 걸린거같아요 그 뒤로는 두배로 금방 부풀어요 첫번째가 중요한거 같아요 감사합니다^^
냉장고에다가 넣어놔도 되나요??
저는 첫번째는 잘부푸는데 두번째부터 잘 안부풀어요ㅠㅠㅠ 부풀기까지 밥 안주시고 기다리셨나요?ㅠㅠㅠ
르방만들기 매번 실패해서 바로 시청했어요
그런데 선생님께서 만드실때 실온이 어느정도였고 몇시간쯤 소요됐는지 기록해주셨음 좋았을것같아요
물론 환경에 따라 다르겠지만 그만큼 예민한아이 키우는것이니 잘된예를 보면 참고가 될수있을것같아서요
깔끔하고 군더더기없는 예쁜 영상으로 정보주셔서 정말감사합니다!
넹 적을려고 고민했는데 그럼 또 제 기록을 보시고 거기에 너무 집중해서 그 시간과 그런기록만 보실것 같아서 일부러 뺐어요. 정말 하시는분들마다 다들 너무 다르거든요 저는 상태를 보면서 상태만 되면 시간보다는(시간은 제가 할때에도 늘 다르더라구요) 상태를 보시는게 좋을거같아요 저 방법으로 하시면 크게 잘못되시진않을거에요!
첫 스텝에서 실온 만 이틀반~3일까지 걸리기도 하구요. 그 다음은 빨라요. 마지막엔 실온에서 6~7시간?
저희 실온온도는 요즘 22~27도 까지 오락가락했습니다~~
댓글주셔서 감사합니다^^
호밀 르방에 화이트 르방을 만들기 위해 T65를 섞으면 첫번째 단계는 두배로 부풀고 두번째 밥주기 부터는 기포만 조금 생기고 부풀지를 않아 계속 실패를 합니다. 부풀지 않아도 일정한 시간에 계속 밥 주기를 해야하는지 궁금합니다. 혹시나 해서 이틀을 기다려 보기도 하고 온도에 따라 장소를 이동해 보기도 했는데 더이상 부풀지 않고 힘없이 질척해 지기만 하네요 ㅠㅠ.
Thank you very nice
Thank you ^^
영상도 이해가 잘 되고 중간중간 텍스트로 요점정리 해주신 것도 정말 도움되네요. 감사합니다.
기포는 많이 생겼는데 부풀지 않을 때는 어떻게 해줘야 할까요?
계속 밥주기를 하는데 볼륨이 거의 그대로인데 기포는 많아요.
선생님 꿀을 넣는 이유가 궁금합니다÷)
강력분 대신 중력분을 사용하는 이유는 뭔가요? 그리고 어느 정도 키웠을 때 실온에서 7시간 정도만에 다 자라고 가라앉기 시작하면 그 때 바로 밥을 줘야하는건가요 아니면 12시간을 기준으로 하루에 2번씩 줘야하는건가요? 답변 해주시면 감사하겠습니다!
중력분은 일반적으로 구하기가 쉽고, 강력분은 단백질 함량이 너무 높아 섞어주기를 하거나 할때에 너무 쫀쫀해서 힘들수도있어요. 사실 흰 밀가루는 아무거나 사용하셔도 괜찮습니다. 사람들마다 방식도 다 다르기에.. (저는 주로 프랑스 밀가루 T65 를 르방용으로 많이 사용해요. 영상에 중력분은 가장 구하기 쉬운 일반밀가루라 작성하였습니다 ^^) 르방은 가라안지않고 더 이상 부풀지 않을때 밥을 주시면 되는데, 이부분은 다음 영상으로 자세히 알려드릴게요! ^^
영상으로 오빵의 귀한 발효종을 배우게 되다니 넘넘 감사드려요ㅠㅠ 열심히 따라해볼게요^^
아! 그리고 르방키우는 이쁜 원형케이스는 어디에 가면 구할 수 있을까요ㅎㅎ
캠브로라고 검색해보세요 :)
@@AfternoonBread 감사합니다^^
영상도 좋지만 음악이 넘 좋아요 집에서 그냥 듣고 싶은데 어디서 이 분 음악을 들을 수 있죠?
계속 실패하다가 요거보면서 따라해보고있어요. 여름이라 그런지 어제밤에 시작했는데 벌써 3단계에요ㅠㅠ 이래도 되겠죠?
안녕하세요 영상 잘보고 있어요 르방만들기를 매번 안되어서 질문드려요 첫스텝에서 두배가 꼭되어야하나요? 부피는 거의 안늘고 바닥과 옆면에 구멍만 생기는데 언제 다음단계로 넘어가야할런지요
조금 기다려보세요~!!! ^^ 1단계가 3-4일이 걸릴수도있어요!!!!
안녕하세요 고운 봄날이에요
레시피영상들 잘보고 있어요 르방 도전중이에요 1단계에서 전 청국장 같은 냄새가 나네요 ㅠㅠ 버려야 하나요?
감사합니다~^^ 각 단계는 하루를 기준으로 하신 건가요 지금같은 장마철에 실온에 계속 두면 곰팡이 생기지 않을까 염려되네요
안녕하세요~
저도 정말 르방 만들기 성공 해보고 싶어서
열심히 구독중이에요~
집에 호밀이 없어서 통일로 했는데요
밥주기 12시간 간격으로 5번을 해도 부풀지 않고 기포도 별로 생기지 않아 버리고 다시 해요 ㅠ ㅠ
겨울이라 밥솥 옆에서 키우고 있는데
쉽지가 않네요 ...
궁금한게 있는데요!
1.꼭 2배로 부풀어야만 다음단계로 넘어갈수 있는건가요
2. 처음에는 50g 으로시작 했는데
두번째 부터 30g 으로 하는건 왜일까요?
계속 50 을 유지 해여 하는게 아닌가 해서요~
3. 만약 24시간이 지나도 부피가 부풀지 않으면버려야 하나요 ㅠ
겨울엔 만들기가 쉽지않습니다. 곧 봄이 오니 4-5월에 다시 도전해보실래요? 중간에 30그람으로 양을 줄이는건, 무한으로 양이 늘어나는것을 막기 위해서에요~ 꼭 2배가 되어야 다음단계는 아니고, 1.5배여도 더 이상 안부푸는것 같으면 다음으로 넘어가심 됩니다!!! 호밀을 구해서 다시 도전해보세요 ^^
4단계에서 르방 15그램 쓰고 남은 반죽은 어떻게 하나요ㅠㅠ??
리프레쉬부터는 강력분 사용해도 될까요?
그리고...빵 만들때 위에 부푼 부분과 나머지 부분을 모두 섞어서 원하는 양을 떠서 사용하면 되나요?
처음 시작을 꼭 호밀가루로 해야 하나요? 다른 가능한 대체품 없을까요? 코로나 때문에 집에 갖혀 있는 지금 해 보면 딱 좋을 듯 해서요.
호밀 아니라 통밀, 그게 없으면 그냥 하얀 밀가루로 하셔도 돼요 ^^
Afternoon Bread 오후의빵집 스펠트가루가 있어서 그걸로 시작 해 봤어요. 잘 자라길 기도~ 감사합니다!
안녕하세요 혹시 발효가 잘되면 뚜껑을 열었을때 알코올냄새가 나는게 정상인가요? 모여있던 가스가 날아갈때 알코올 냄새 또는 메니큐어 냄새가 나고 그 냄새가 빠지면 달달하고 아로마 향이 나요. 근데 그 전에 알코올 냄새(술빵냄새?)가 나는것이 자연스러운 것인지 궁금합니다.
안녀하세용~! 제가 스타터를 어쩌다보니 3개로 시작하게 됐는데요, 리프레쉬 할 때 손으로 믹스해 주고 있습니다. 궁금한 것은 하나를 섞어준 후 다음 스타터를 믹스해 줄 때 손에 묻어 있던 그 전의 발효종을 다 닦지 않고 섞고 또 그 다음 스타터를 믹스해 주고 있는데요. 이래도 괜찮은걸까요? 이미 이렇게 믹스해서 돌이킬 순 없지만..ㅡㅡ;; 궁금하네요!^^
스타터가 전부 다 다른 스타터인가요? 양이 많아 손을 이용하시나요? 아마 전 스타터를 만지고 다음 스타터를 만지시면 전 스타터의 성질이 다음 스타터에 영향을 주겠지요???? 어떤 경우냐에 따라 괜찮을수도, 아닐수도 있어요 ^^
스텝2에서 종이 부풀지 않아도 먹이를 줘야하나요????ㅠㅠㅠㅠㅠ
처음 도전해봅니다~ 기대되네요 ㅎㅎ 영상 보자마자 바로 좋아요, 구독했습니다.
물은 수돗물 사용해도 될까요?
좋은영상 감사드립니다^^
혹시 중력분은 T55를 사용하면 될까요?
넵 t55쓰셔도돼요 ^^
두번째 할때 남은것으로 또 다른 비커에 넣으면 르방이 두개가 되는건가요???
네네 그런식으로 하셔도 돼요 ㅎㅎ 르방을 두개 키우고 싶으시면요!!
르방이 상한건 어떻게? (무엇을 보고? 어떤 상태가되야만?) 알수가 있나요?
상한건 여러 케이스가 있을수 있는데, 곰팡이가 생기거나, 더 이상 부풀지 않거나 하는 등의 징후로 판단합니다. 냄새, 시각적으로 판단
안녕하세요! 혹시 맨 처음에 시작할때 호밀가루 말고 통밀가루로 시작하면 안되나요? 그리고 계속 덜어내고 교체할때 중력분 말고 통밀가루 넣어서 통밀 사워도우 만들 수도 있나요?
실내온도가 21도....정도에선 힘들까요? 따듯하게 해준다고 보온했더니 습기차고..이래저래 망친 것 같아서 버리고 새로 도전하려는데 실내온도가 안받쳐주네오..ㅠㅠ
실내 온도 21도면 그냥 실온에 두어 하시는게 좋을거 같습니다. 보온해서 습기가 차면 좋지않아요.. 차라리 따뜻해도 습하지 않게, 위에를 완전 틀어막지 마시고 천 같은것을 덮어두시면 괜찮아요. 좋은 온도는 23-25도 정도입니다.
기다렸어요. 오늘부터 당장 시작. 근데 호밀이 없는데 우리밀 통밀로 시작해도 될까요
통밀과 호밀은 좀 다르긴 하지만.. 한번 해보세요 우리밀에도 효모가 많아서 잘될거 같은데요 ^^
오후의빵집 Afternoon Bread 제가 어제 조경밀 통밀로 시작했는데요. 오늘 보니 병가에 물이 조금 있는데 잘 되고 있는건지요?
@@더이로움-l8w 너무 습하면 안좋아요! 하루에 5번 정도씩 뚜껑을 열어주세요!!!
안녕하세요 영상 2편까지 잘 봤습니다! 질문이 있는데 발효종 만들때 쓰신 통 정보좀 알 수 있을까요(눈금그어진)? ㅠㅠ며칠째 찾고있는데 쉽지가 않네요 ㅠㅠㅠ 그리고 이대로 만든 발효종 먹이주기를 매일 같은시간에 해도 상관 없을까요? 먹이를 준뒤 최고점으로 부푼 발효종은 냉장보관하고 다음날 또 먹이를 준뒤 상온에서 최고점까지 부풀때까지 기다리면 되는건가요?
여러번 실패하다가 또 다시 시도한지 10좀 넘었어요, 4단계를 반복했는데 3시간 후에 두 배로 르방이 느는 상태가 됐거든요. 이렇게 되면 빵을 만들어도 되는 건지 궁금해요. 물에 띄워보는 방법이 있다고 들었는데 르방 만들걸 전부 물에 띄워도 뜨는거에요? 제꺼는 물에 뜨지는 않거든요
답변 감사해요:)
넵넵 2배로 부풀면~~ 그 부풀었을때 반죽에 넣으셔야 해요. 그때 물에 띄우면 뜰거에요 ^^
안녕하세요~~ 좋은 영상 감사드립니다. 이번엔 꼭 르방 성공하고 싶은데요~ ^^ 지금 제 발효종은 조금씩이지만 그래도 부푸는거 같아서 2단계로 넘어갔거든요. 그런데 냄새가 약간 쉰내(안좋은)가 나서ㅜ 이게 잘못된건지 아니면 계속 해도 되는건지 모르겠어요.
반죽이 2배가량 되면 다음
단계로 가라하셨는데.
그냥 기포만좀 있는 상태가
계속되는데..
다시 버리고 시작해야겠죠?
덜어내는 양은 정확히 반이 아니어도 되는거죠? 그램수를 재어서 버려야되나 해서요~
안재서도돼요 대충 절반 정도요^^ 마지막엔 재요! ㅎㅎ
발효종 일부 버리는게 양이 늘기보다는 효소가 밀가루 속의 당을 먹고 난 찌꺼기가 위로 올라가서 윗 부분 거둬 버리는 것 아닌가요? 찌꺼가가 질을 떨어뜨리니...
계속 구독할께요. 많은 도움 주는 영상이네요^^
저 용기는 어디 제품인가요?
더운나라인데 온도가 30도 정도면 어찌 해야하나요 ㅎㅎㅎ
책은 한국서 사서 왔어요 ㅎㅎ
안녕하세요! 용기는 캠브로라는 브랜드구요~ 30도면, 그래도 좀 시원한데 두시고 습하지 않게 보관하시면 잘 자랄거에요!!! 온도가 높으니 상할 수 있어요~ 습하지 않고 조금 서늘한곳에서 만들어보세요!
저거의 두 세배정도 더 만들땐
레시피 에서 그냥 두 세배 더 느면 되죠?
맞아요! ^^
처음에 꿀을 1g만 넣는 이유가 있을까요?? 더 많이 넣어도 되나요??
개인적으로 어려움을 겪던 내용을 적어봅니다. 이건 피터 라인하트 저자의 「브레드 베이커스 어프렌티스」책에 나오는 설명인데요. 천연발효종을 배양하기 시작한 이틀 째를 지나 사흘 째부터 잘 부풀지 않고, 좀처럼 활력이 생기지 않는 듯 보일 수 있습니다. 이 경우엔 사실 초기에 이산화탄소를 다량 발생시킴으로써 활력있는 발효종이라고 착각하게 만드는 류코노스톡균 및 여타의 박테리아 때문이라고 합니다. 특히 비교적 낮은온도(경험 상 실온이 22℃이하일 때)에서는 이런 현상이 잦은 것 같습니다. 이 경우 영양분이 충분한 밀가루를 사용하고, 여유를 갖고 배양하면 될 것 같습니다. 더 자세한 내용은 책을 참고하시면 도움이 될 것 같습니다.
좋은 경험 감사드려요!!
저의 정확한 상태네요.. 처음 하루이틀은 잘 부풀어서 기분좋았는데- 지금은 활력이 없어보이거든요. 밀가루를 조정해보는 등의 시도를 해보아야겠습니다. 감사합니다.
수돗물 vs 생수 어떤게 좋을까요?!?
저는 향과 생김새는 비스무리하게 나는데.. 플로팅 테스트하면 가라앉고 잘 부풀지가 않아요ㅠㅠ...
4단계까지했는데
4단계반복이라면 4단계반죽15와 물 밀가루 30씩 계속 섞어야된다는말씀이져?
어느정도되야 사워종으로 빵에사용 가능할까요?
네네~~ 최소 열흘 정도는 계속 반복해주면 되고 잘 부풀면 빵에 사용해도 됩니다~
@@AfternoonBread
그럼 15를 덜어놓은 나머지반죽은
다 버려야되나요?ㅜ
네네 버리세요 계속 무한으로 양이 늘어날거에요
중력분 말고 우리밀 통밀이나 우리밀 강력분도 가능한가요? 1차때 호밀로 하고 나중에 중력분 한 이유가 궁금합니다
저는 두유요거트종으로 우리밀통밀만 쓰고있는데 3일차부터 잘 부풀고있어요!
개인적으로 해보고 싶었는데궁금하던 시도해보기 좋게 영상으로 만들어주셔서 감사합니다. 그런데 꿀을 넣지 않았는데 그냥 이대로 해도 괜찬죠..?
넵~~ 꿀은 생략하셔도 돼요`~~
영상 감사합니다♡ 혹시 꿀은 메이플시럽으로 대체 가능할까요? 안되면 마트 달려갈게요^^
앗 설탕 있으세요? 시럽도 되긴하지만.. 설탕 대체 가능하고, 없으면 그냥 빼셔도 돼요! ㅎㅎ
1단계에서 냄새가 그리 썩 좋지않은데 그냥 진행해야하나요? 원래 그런 냄새가 나는지..ㅠ 처음 키울땐 냄새가 안좋은건지 시큼한향이 아니라서요..ㅠ
1단계에선 원래 냄새가 안 좋아요 ㅎㅎ 점점 갈수록 좋아질거에요!
처음엔 호밀 그다음 부터 강력분 안쓰고 중력분 쓴 이유가 뭘까요 ?
영상 넘 감사합니다^^ 르방 키우는 원형 통은 인터넷에 뭐라고 검색해야할까요? 저도 구입하고 싶어서요~!!
캠브로라고 검색해보세요 :)
@@AfternoonBread 감사합니다~!! 좋은 하루 되세요 :)
호밀가루가 없어서 강력분으로했는데 상한냄새같은 역한냄새가 나는데 실패한건가요??ㅠㅠㅠ 만든지 4일째에요
처음에 만들땐 쿠리한 냄새가 나는게 맞아요 그런데 혹시 곰팡이가 생기거나 정말 썩는냄샌지 구분해야해요 부풀긴 하나요?
@@AfternoonBread 부풀긴해요!
@@AfternoonBread 어제는 부풀었는데 오늘은 안부푸네요ㅠㅠ 물에 떨어트려봤는데 가라앉아요..ㅜ
그래도 포기하지말구 24시간에 한번씩 새로운 밀가루와 물을 줘보세요!다음 과정으로요~
아니면 둘중 하나에요 ㅜ. ㅜ 썩었거나(망쳤거나) ... 그런데 원래 처음엔 부풀고 다음엔 처음보다 안부푸는데 그러다가 또 잘 부풀기도해요..!
Step4 중인데요.. 부풀기가 전에꺼보다 시간상 늦게 부푸는데 지금 10시간 되었는데 기존에 50% 정도 부풀었어요.. 계속 진행해도 될까요???
넵 볼륨을 보지마시고, 더이상 안 부푸는거 같으면 다음 단계로 넘어가세요 ^^
안녕하세요~
현재 미국에살고잇는 베이커입니다^^
요즘 르방 공부를 해볼꺼라고 3번정도 도전햇다가 실패햇어요..ㅠㅠ
1차는 늘 성공하나 2차때부터 간장냄새 같은거 유독많이나고 물도 너무 믾은지 질척거려서 매번 버려요..ㅠㅠ꼭 사워도워 한번 성공하고싶은데..혹시 개인 수업같은것도 하시나요??하시면 꼭 답뱐달아주세요..ㅠㅠ
꼭 배워보고싶어요..평생 빵을 먹고살아왓지만 사워도워를 한번도 접해보지도 못햇고..성공한다면 저희 매장에서 꼭 판매해보고싶어서 그러니 답변부탁드립니디
3단계까지 왔는데 부풀지가 않네요. 12시간 지났는데 시간 상관없이 부풀면 4단계로 가야하는거죠? 감사합니다~
다음으로 넘어가지 마시구 좀 더 둬보세요!!!! 부풀때까지요~~ 보통 만들기 시작하구 2-3일 안에는 부풀어야 한답니다.
그리구 요즘 날씨가 좀 서늘해서.. 24도 정도 되는 곳에 두시구요~~~
감사합니다. 아주약간 부풀고 기포가 좀 생겼고요. 요플레같은 냄새가 나네요. 아직 2배는 아니니 좀 더 기다려볼게요.
퇴근하고 봐야해서 솟아올랐다가 완전히 가라앉은 상태면 어쩌죠?...
그럼 다시 리프레쉬 하시면 되는데 과발효가 지속되지 않게 잘 관리를 해주셔야해요 (스케쥴관리) 이상적인 스케쥴관리는 저녁에 자기전에 리프레쉬 후, 아침에 눈 뜨면 발효 정점 (2배이상) 그래서 냉장고 넣고, 다시 퇴근 후 집에와서 냉장고의 르방을 꺼내서 리프레쉬, 이런 방식으로 하시면 좋고, 처음 키울땐 과발되지않게 회사에 들고다니시면서 ㅎㅎㅎㅎ 해주셔야 성공할거에요. 즉, 시간이 나실때 (르방을 지켜볼 여유가 될때) 만드시기를 추천드립니다 ^^
먹이주기할 때 전 단계 르방: 중력분: 물 =1:2:2만 유지하면 되는건가요? 양을 늘리고싶어도 저 비율 유지하면 되는건가요??
양을 늘리고 싶으시면 1:3:3 / 1:5:5 등등 자유롭게 하시면 돼요!!
3단계까지하고 부푸나했는데 자고일어나서보니 물이생겼어요 뭘 잘못했을까요ㅜ
냉장고에 넣으신건 아니죠? 다시 리프레쉬 해보세요!!! 물과 밀가루가 분리된걸수있어요~ 잘 저어주시구요~~~
반씩 나눈 반죽은 다 버리나요??
3-4일 경과하면 묽어지면서 신맛과 신냄새 가 납니다
지금까지 밀가루 3kg 은 버렸을겁니다
답답합니다
원래 샤워종이 시큼해요
답변 감사합니다~^^ 얼마뒤에 부풀어서 처음으로 밥 주기 하니까 두배로 금방 부풀었어요 그래서 또 밥주기 했는데 그 뒤로는 또 부풀지 않네요ㅠㅠ 두배로 부풀때까지 계속 기다렸다가 밥 주면 될까요? 세번째 밥주기부터는 열두시간 윗면에 작은 기포는 보이는데 변화가 없네용 ㅜㅜㅎㅎ
넵넵 그럼 우선 지켜보시고 12시간 간격으로 부풀든 안부풀든 밥을 주고 기다려보세요 ^^
감사합니다^^ 혹시 밀가루말고 쭉 호밀가루만 사용해도되나요?
넹 그러면 호밀발효종이 되는거에요 ^^ 호밀빵 같은거 만들때 쓰시면 됩니다!
@@AfternoonBread 호밀가루도 중력분이랑 같은 양으로 넣으면 되나요?
안녕하세요! 리프레쉬 할 때는 비율을 1:1:1로 하는게 좋다고 하셨는데 스타터 때에는 1:1:1의 비율을 맞추지 않는 이유가 궁금합니다
리프레쉬 비율은 사실 1:1:1로 하지않으셔도 전혀 상관없고요!! 1:2:2 / 1:4:4 / 1:8:8 주변환경의 온도, 상태 등등에 따라 바꿔서 하셔도 괜찮습니다. 스타터의 경우 1:1:1 로 하면 너무 빨리 부풀것 같아서 그리했어요 (먹이비율이 줄어드니깐요)
처음에 무한정으로 양을 늘리지 않기위해 반을 버리라고 하셨는데 처음부터 만들때 양은 반만하면 안되는건가요?😂
그래도 계속 하다보면 양이 늘어나니깐요 ㅎㅎ 그리구 양이 너무 적으면 또 르방이 잘 만들어지지않을 수 있어요~~~
Afternoon Bread 오후의빵집 답변 감사합니다💜
호밀가루가 없으면 통밀가루로 해도 되나요??
처음에 꿀은 왜 넣으시는건가요?
중력대신 강력을 사용해도되나용??
강력을 사용하여도 되지만,, 중력이 더 나을것 같아요!!!
25도정도 온도에서 밥스레드밀 통밀을 사용했습니다. 첫번째 단계는 약 24시간 정도만에 딱 두배가 되어서, 계량하지않고 대략 반 남겨놓고 30g씩 더했더니 10시간만에 두배가 되어버렸습니다. 다음 단계까지는 여전히 눈대중으로 반 남기고 30g씩 더했더니 6시간만에 두배가 되어버렸습니다.
남겨놓은 양이 너무 많아서 그랬나.. 싶어 다음엔 계량하여 1:1:1로 섞었는데...
그후도 3일이 지나도록 반응이 없어 결국 버렸습니다.
다시 시작하려고 하는데.. 첫 세단계에서 그정도 속도로 커도 4단계만에 마치고 르방으로 써도 되는걸까요..?
벌써 1년 지난 영상이지만 혹시 보신다면 조언 부탁드립니다
만들고 이제 12시간 좀 더 지났는데 변화가 하나도 없어요😭 제가 뚜껑을 너무 꽉 닫아서 일까요? 실내온도는 25도쯤 되네요ㅜㅜ
뚜껑을 너무 꼭닫지마시구 살짝 열어주시고요 조금 더 기다려보세요 12시간만에 부풀진 않아요 보통 만들고 2-3일안에 부풉니다~~~
호밀가루는 어떤거 사용하셨나요?
저는 프랑스 비롱사의 호밀을 사용하였는데 일반적으로 밥스레드밀의 다크라이 를 사용하시거나, 아니면 그냥 우리호밀가루? 등등 구하실 수 있는 아무거나 사용하시면 돼요!
브금좀 알려주세여 ㅠㅠ
Music by Jinyoung Kim
브금은 지인이 만들어주셨습니다 ^^
왜이렇게 물같지요?ㅜㅜ
계속 4단계반복중인데
상태가 원래이렇게 묽어지너여
묽어지지 않는데 안 좋은 징후같아요. 밀가루는 어떤거 쓰셧나요?
@@AfternoonBread
T55요ㅜㅜ
날씨 약간 더운데 혹시 너무 덥고 습하게 두셨는지.. 이틀 정도 더해보시고 계속 물 같이 흐르면 그냥 버리구 다시 도전요!
똑같은 방법으로 했는데 흰 곰팡이가 폈네요 ㅠ
노란색? 아이보리색? 같은 곰팡이가 있는건 망한건가요? 3번째 과정이거든요
곰팡이가 생기면 안돼요 ㅠㅠ 너무 습하거나 너무 덥거나 하는 요인 때문입니다. 너무 덥지도 습하지도 않게 관리해주세요~~~
통이 더 맘에 글어요 호