안녕하세요~~ 😊 일단, 영상 만드는건 시간이 좀 걸리니까요. 간단한 활용법 말씀 드리면 1. 세안이나 설거지(기름때 제거에 탁월) 2. 부침개, 수제비 등 요리에 사용 3. 과자류 반죽에 사용 이정도 예요. 바로 못 쓰신다면 냉동실에 큰통을 만들어서 얼렸다가 한번에 쓰시면 돼요. 냉장고에서는 계속 발효하다가 더 시어지고 결국 부패하니 주의하시구요. 새해 복 많이 받으시고 건강하세요~ 🙏
안녕하세요. 일단 7일 정도 꾸준히 진행해보시는 것도 추천드립니다. 요즘 기온이 좀 내려가서 되도록 따뜻한 온도 27도 정도 맞춰주시고 리프레쉬때 쓰는 물온도도 40도 정도 해주시면 좀 도움이 되실꺼에요. 7일 해보시고 안되면 다시 시작해보시고 겨울로 갈수록 실제온도가 조금 더 낮다고 생각하시고 되도록 따뜻한 온도(27~28도)정도 맞춰주심 좋아요. 꼭 성공하시길요.🙏🏻🙂
안녕하세요~ 물에 띄워보는 테스트는 플롯 테스트라고 하고요. 발효종의 활성화를 보는 테스트랍니다. 발효종 속 효모가 당을 먹고 이산화탄소를 배출하여 반죽 속에 이산화탄소가 있는지 확인하는 건데요. 물에 잘 뜨는 르방이 좋은 르방은 맞지만, 안 뜬다고 다 안좋은 르방이라 할 순 없어요. 르방의 수분율이나 가루의 특성으로 안뜨기도 합니다~^^ (수분율100%는 거의 뜨고요. 된 르방일수록 안 뜰수 있어요^^) 농가밀의 특성이라 보기는 힘들 것 같구요.(제 르방은 잘 뜨는 편이예요.^^금방 가라앉고 잘 풀어지는 편이죠. Nakyung kim님은 어떠신지 모르겠는데... 저는 100% 완료보다 조금 덜키워 빵에 넣거든요. 농가밀은 그게 더 맛이나 향이 좋더라구요. 조금 덜 키웠을때 아무래도 그럴 수 있으세요. 빵이 잘 나오신다니까~ 괜찮으실 것 같아요.^^
안녕하세요. 저는 우리밀 특성상 수분을 조금 줄여서 만드는 편입니다. 제 르방은 밀가루의 90~95%정도 수분율이에요. 어떤 밀로 만드시는지 모르지만 우리밀처럼 글루텐이 좀 부족한 밀은 수분을 줄이시는게 더 기르기 좋습니다. 그리고 소농가에서 직접 구입하는 아무런 처리도 되지 않은 순수한 밀들은 발효가 빠르니 시간도 조절 되셔야하고 수분도 살짝 줄이시는게 도움이 되실거에요. 르방이 묽다고 다 문제가 되는 것은 아니에요. 보통 리퀴드르방은 100% 수분율로 부드럽게 흐르는 느낌인데... 거기서도 기공이 보글보글 있으면서 생기도 있고 달콤하면 좋지만 산미가 있고 거품이 다 사그러들고 푹 꺼진 상태라면 과발효라고 보시면 되세요. 우리밀이라면 수분을 조금 줄이시는 것이 관리면에서 훨씬 도움되실거에요^^
평소 궁금한 정보였는데 좋은영상 감사합니다😊🙏 르방만들때 밀가루는 아무거나 사용해도 될까요? 보편적인 곰밀가루로 사용했는데 잘 자라지 않아 프랑스밀가루로 키워봤는데도 영 자라질 않아요. 온도도 27도로 꼭 맞춰야 하나요? 키우는 실내온도에 적응시키는게 좋다는 얘기도 있어서요~겨울철엔 온도를 어떻게 맞춰야할지도 고민됩니다 ㅜㅜ
안녕하세요. 제가 말씀하신 밀가루는 사용해보지 않아서 뭐라 말씀드리기가 그런데요. 강력분, 중력분 이면 무슨 밀이든 잘 되는 걸로 알아요. 그래도 완전 하얀 백밀보다는 통밀이나 호밀이 영양소가 더 많으니 처음 스타터 하실 때만 백밀과 반반 섞어하시구요. 이후에 리프레쉬는 백밀만 하시면 돼요. 잘 자라지 않는 것은 아마도 온도를 못 맞춰 주신 것 같은데요. 효모가 좋아하는 온도는 23~27도 정도예요. 겨울은 아무래도 따뜻한 온도가 좋겠죠~ 사람이나 동물, 식물도 그것이 잘 자라고 생활할수 있는 환경의 범위가 있잖아요. 르방도 살아있는 생명이니 아무래도 잘 키우시고 싶다면 "내집 온도에 니가 맞춰죠~"보다는 "내가 니가 좋아하는 걸 맞춰줄께" 하는게 좋겠죠.^^ 제가 효모라도 밥도 잘주고 온도도 잘 맞춰주는 곳에서 살고 싶을꺼예요. 살아있다고 보시고 데하면 좀 더 잘 키우실 수 있을꺼예요. 겨울철 온도 맞추시는 것은 발효실이 없으시면 힘들긴 해요.😅 1. 아이스박스 같은 곳에 뜨거운물 갈아주며 온도 맞추기도 하구요. 2. 오븐 발효 기능이나 전자렌지 뜨거운 물 넣고 돌린 다음 따뜻할 때 발효종 키우시는 방법있어요.(이건 30도는 넘지 않도록 주의하셔야해요.) 3. 집안에서도 가장 따뜻한 곳을 찾아서 데리고 다니시는 것도 좋아요. 4. 너무 아랫목 같은 곳은 혹여 곰팡이균이 생길수 있으니 주의하시구요. 5. 오히려 따뜻한 온기가 느껴지는 선반 위(뜨거운 공기는 위에 머물러요), 밥통이나 정수기 뒷쪽도 좋구요. 6. 직사광선만 아니면 햇볕이 드는 따뜻한 창가도 좋아요. 만약에 그래도 안되시면 너무 스트레스 받지 마시고요. 이스트빵으로 연습하시다가 조금 날이 풀리고 따뜻해질때 도전해보시는 것도 좋아요. 우리가 인위적으로 온도를 맞춰줘야되는 여름, 겨울은 르방을 시작하시기엔 힘드실 수도 있어요. 화이팅하시고요. 도움이 되셨으면 좋겠습니다.🙏😊
여름에는 르방 키우기가 좀 힘드시죠? 요즘은 어떠세요? 잘 되고 계신가요? 제가 답글이 늦어서 😂 죄송합니다. 한 여름에는 저도 냉장고 넣었다 뺐다 하고요. 아주 더우면 찬물로 리프레쉬 해주는 편이에요. 약간 묽다 싶으면 보통 발효점을 넘긴 상태가 많아요. 완료 되기 전에 냉장고 보관하시고요. 이틀 넘기지 마시고 밥 챙겨주세요~^^
안녕하세요. 아자아자님...답글이 늦었어요. 제가 유튜브로 모든것을 다 설명드리기는 어려운 점이 있다는거 먼저 양해말씀 구합니다.🙏 일단, 밥 줄때는 기본 종과 같은 비율이나 그 이상으로 밥의 양을 많이 주시는것을 권합니다. 23도 정도는 너무 낮은 온도이구요. 르방을 잘 기르시려면 최소 25도에서 28도정도 사이에서 길러주시는게 좋습니다. 스티로폼 박스 안의 온도는 실내온도 측정계를 하나 구입하셔서 같이 넣어서 확인하시면 되시구요. 온도가 떨어지면 따뜻한 물을 바꿔 넣으며 온도를 유지해주세요. 르방을 기르실 때는 반드시 25~28도를 유지해주시고 부피 증가 후 보관은 하루 정도 냉장고 보관을 추천드립니다. 르방 밥 주실때 35~40도 정도 따뜻한 물로 리프레쉬하시면 활성이 더 빨라지고 온도 맞추시기도 좋으세요.
안녕하세요. 답이 늦었습니다. 마지막에 1:5:5 이니까 르방은 20g 맞습니다. 다음 먹이 주기때는 보통 1:1:1로 하시면 되시고 물과 밀의 비율이 조금 많아져도 크게 상관없어요^^ 시간이 조금 더 걸린다 생각하시면 되세요. 르방은 빵 만드실 때 사용하실 양 계산하셔서 리프레쉬하시면 되세요^^ 감사합니다.
안녕하세요~^^ 르방을 쓰시고 나면 다시 먹이 주기를 하시고 조금 키우신 후 냉장보관 하셔야 해요. 사람도 생명을 다할때까지 먹어야 하듯이 르방도 계속 먹이주기를 하셔야 유지가 가능하거든요. 빵을 만들때 쓰는 르방은 먹이주고 난 후 피크를 찍은 르방(먹이를 다 먹은 상태)이기 때문에 남겨서 이어가시는 르방은 꼭 먹이를 주셔서 보관하세요~^^ 구독 감사합니다.🙏😊
안녕하세요. 답글이 좀 늦었어요. 냉장보관하던 르방도 건강하다면 하루, 이틀 정도 안에 빵 만들기에 넣으셔도 되시구요. 빵 안만드시면 밥 주고 키워서 냉장보관하시면 되세요. 기본적으로 밥을 매일 주는 것이 당연하고 좋지만...어려우시다면 일주일에 두세번은 리프레쉬 하시는게 유지하시는데 도움이 되실거에요.
처음에 호밀100 물100 으로 시작해서 t65로 밥을주고 있어요. 일주일지났는데ㅡ기포는 엄청 뽀글뽀글 올라오는데ㅡ부피변화가 거의 없어요ㅠㅜ 언제쯤 빵에넣을수있을까요? 지금 24시간 단위로 주다가 오늘부터 12시간씩 밥을 주며 리프레쉬할까해요. 냄새도 괜찮은데ㅠㅜ선생님ㅠㅜ 진짜배우러가고파요ㅠ
일주일 지나셨는데...부피변화가 없으시다니 잘 되신거 같지는 않아요. ㅠㅠ 시간도 중요하겠지만... 온도를 맞춰주시는게 중요하구요. 맛이나 향을 보시고 물에도 한 번 띄워보세요~ 그리고 괜찮으시면 빵을 해보시는 것도.. 어쨌든 테스트라고 생각하시고요.^^ 감사합니다.🙏😊
안녕하세요. 답이 늦었어요. 죄송해요. 르방은 성공하셨을까요? 저는 호밀을 첫시작에만 반섞어주고 그 다음은 백밀로만 리프레쉬해서 만들어요. 호밀은 자체 유산균, 야생 효모, 효소등이 많아 초반에 시작할때만 반정도 주시면 도움 받으실 수 있구요. 르방을 만드실때는 온도가 가장 중요한 열쇠에요. 온도를 되도록 25도 정도 맞춰주시면 잘 키우실 수 있으실 거에요. 르방은 6일~7일이면 완성되세요.
안녕하세요. 이스트와 르방은 발효가 완전 다르고요. 특히 르방은 개인마다 건강한지...활성이 어떠한지 차이가 많아서 단순이 이스트 몇그람을 르방 몇그람으로 바꿔 넣으라고는 말씀드리기 어려워요. 일단 레시피를 변경하시려면 원레시피를 해석하고 완전한 이해를 하실 수 있는 상태에서 내 환경이나 스케줄에 맞게 변경하시는거라서...답글로 짧게 말씀드리기는 어려워요. 당도 마찬가지에요. 어떤 빵을 만드느냐? 에 따라 비율이 달라지기 때문에... 무슨 빵을 만드실지 결정하신 다음에 당의 양을 결정하시면 되시구요. 식사빵으로 먹는 하드계열빵들은 보통 당을 안넣으셔도 되는 빵입니다. 시원한 대답이 아니라 죄송합니다.🙏
안녕하세요. 답이 늦었습니다. 잘 자란 르방을 물에 띄우면 보통은 물에 잘 뜨지만 피크를 조금 지났거나 피크가 조금 덜 됐거나 또 밀가루종류나 수분율에 따라 뜨지않는 경우도 있습니다. 꼭 물에 떠야만 좋은 르방은 아니에요. ^^ 혹시 더 궁금하신 점은 향화님의 르방에 대해서 좀 더 자세히 말씀 주시면 추측해서 조언드려보겠습니다. 감사합니다.
첫번째시도로 르방을 키울때 며칠만에 곰팡이가 피어서 버리고 지금은 두번째시도로 5일째 되었는데요. 매번 리프레쉬를 해서 새 용기에 담아주고 있어요. 그런데 저처럼 매번 새 용기에 담는분은 못본것 같아요. 선생님도 그대로의 용기에 정리만 해주시고... 오히려 제가 하는방법이 안좋은 걸까요? 옆면에 붙은 반죽이 신경쓰이고 깔끔하게 할 자신은 없고해서 이렇게 하고있는데 오히려 용기를 자주 안바꿔주는것이 자리잡는데 좋을까요? 지금 르방은 잘 부풀고 자리잡아가고 있는듯이 보이긴해요.
안녕하세요. 제 경험으로는 균을 기르는 작업에는 너무 청결해도 좋지 않을 수 있더라구요. (물론 나쁜균이 안 들어가도록 주의하시는 것은 필요해요.) 새 용기보다는 계속 연결해서 같은 병에 만드시는 것이 균들이 자리 잡는데 더 도움이 될거에요. 우리도 이사가면 환경에 다시 적응해야 하는 것과 비슷하죠^^ 용기는 주걱 같은 걸로 깔끔하게 정리하시고 윗 뚜껑 부분 닿는 정도만 깨끗한 헹주나 티슈로 정리해주시면 되세요. 저 역시 늘 같은 통에서 보관하고 정말 지저분하거나~ 양을 조절할 때 양에 맞는 통으로 교환해요. 그리고 르방 기르는 통은 처음에만 열탕소독하고 이후는 깨끗이 세척후 잘 건조해서 보관하고 다른 것은 일체 보관하지 않아요. 이번에 잘 자라고 있으니 성공하셨네요~^^ 맛있는 빵 만드시길 기대하겠습니다.
2주 넘게.. 약 16일동안 굶긴 르방을 냉장고에서 꺼내니 물도 살짝 생기고 회색(?)인지 허연색이 윗부분의 반쯤 있는데 냄새도 너무 시고 좋은 향이 하나도 없어서 버리려다가 올리신 영상보고 덜어내서 다시 리프레쉬하려고요 향은 몇번 리프레쉬해주면 좋아질까요? 이미 죽은건지.. 혹은 냄새가 안 좋은 게 곰팡이난 르방인 건지.. 달면서 나는 좋은 시큼함이 아니라서 걱정되네요
안녕하세요. 혹시 굶기전에 르뱅 상태는 어땠나요? 아주 건강하지 않았다면 2주 넘게 버티지는 못했을거에요. 한 두 번 리프레쉬하시고 향이 나아지지 않으면 좋지 않게 변했다고 볼 수 있으니 폐기하시는게 좋을 것 같아요. 처음은 시간이 오래 걸릴거에요. 리프레쉬하시고 27~28도 가깝게 따뜻한 곳에서 최대한 르뱅이 좋아하는 온도를 맞춰주세요. 어찌될까 저도 궁금하네요. 결과 나중에 알려주세요. ^^ 감사합니다.
![모호했던 스타터(르방) 피크단계 자세히 알고 사용하기 /The Detail of Sourdough Starter(levain) Peak [음성/자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/97FoizKXSRA/mqdefault.jpg)
![모호했던 스타터(르방) 피크단계 자세히 알고 사용하기 /The Detail of Sourdough Starter(levain) Peak [음성/자막/CC]](/img/tr.png)
어! 르방 찾다가 발련한했는데 주인님을 다른데서 본듯하네요. 모메트핏 310 다이어트.
왠지 반갑네요~~ㅎㅎ
저도 르방을 살려보겠습니다^^
아이쿠~~ 반갑습니다. ㅎㅎ😁 잘 살려보세요. 😉💕
올해 라이브 해주세요👍👍👍
역시!! 르방의 비법까지 지식을 나누어주시는 넓은 마음은 최고세요🙏
그랬으면 좋겠네요. 감사합니다.^&^
어서 굶고 있는 르방 밥주러 가야겠어요. 버리는 르방 활용법 영상도 너무 기대됩니다! 어떻게 해야할지 몰라 늘 버리면서 아까워하고 있어요😥 좋은 영상들 늘 감사합니다~ 조금 늦었지만 새해 복 많이 받으세요!
안녕하세요~~ 😊
일단, 영상 만드는건 시간이 좀 걸리니까요. 간단한 활용법 말씀 드리면
1. 세안이나 설거지(기름때 제거에 탁월)
2. 부침개, 수제비 등 요리에 사용
3. 과자류 반죽에 사용
이정도 예요.
바로 못 쓰신다면 냉동실에 큰통을 만들어서 얼렸다가 한번에 쓰시면 돼요. 냉장고에서는 계속 발효하다가 더 시어지고 결국 부패하니 주의하시구요.
새해 복 많이 받으시고 건강하세요~ 🙏
이사 준비하는동안...르방을 마니 굶겨서...영상보러 왔어요;;;ㅎㅎㅎ
샘영상보고 리프레쉬 해서 따뜻한곳에 요양중입니다...자기전에 한번더 해줘야겠어요~~~^^
ㅎㅎ 주연씨 잘 지내시죠? 요즘 또 빵 만드시는 것 같던데~~~ 화이팅입니다!!
새해 복 많이 받으세요
차분한 설명 도움 많이 받고있어요
버려지는 르방 활용법도 기대할게요
감사합니다
감사합니다. 새해 복 많이 받으세요. 네. 곧 만들어 보겠습니다. ^^
혹시나 했더니 ㅠ
반가워요💕
빵사랑은 언제나 진심이시여
반갑습니다. ☺️ 감사합니다🙏
자세한 설명 너무 좋아요~
저도 호밀종이랑 백밀종을 키우고 있는데요 완전 초자거든요 ㅎㅎ 계속 1:1:1로만 키웠는데 비율을 달리 하는걸 알았네요 감사합니다~~^^
새해 복 많이 받으세요^^
네. 평소 때도 밥을 자주 주시지 않는다면 밥의 비율을 좀 늘리시는 것도 안정적이랍니다. 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요.
@@darin.k_bread_table1483 네 감사합니다~^^
지금 르방키운지 4일째인데 한 번도 부피가 팽창한적 없고 기포도 매우 적어요. 온도가 24~26도 사이인데 버리고 다시 만들어야 할지 계속 먹이를 줘야하는지 고민되네요. 아직 성공한 스타터는 가지고 있지 않지만 좋은 팁이 되는 내용이 많아서 끝까지 잘 시청했습니다^^
안녕하세요. 일단 7일 정도 꾸준히 진행해보시는 것도 추천드립니다. 요즘 기온이 좀 내려가서 되도록 따뜻한 온도 27도 정도 맞춰주시고 리프레쉬때 쓰는 물온도도 40도 정도 해주시면 좀 도움이 되실꺼에요.
7일 해보시고 안되면 다시 시작해보시고 겨울로 갈수록 실제온도가 조금 더 낮다고 생각하시고 되도록 따뜻한 온도(27~28도)정도 맞춰주심 좋아요.
꼭 성공하시길요.🙏🏻🙂
영상 잘봤습니다~ 강화도 맷돌 제분소 정보! 눈이 번쩍 뜨리는 대목이었네요! ㅎㅎ
아!! 그러셨나요? 감사합니다. ^^
영상 고맙습니다! 르방의 상태를 물에 띄어서 뜨는 정도로 살피기도 한다는데요, 제 르방은 거의 항상 가라앉아요. 그래도 빵이 나름 잘 나오기는 합니다만,,, 물에 뜨는 르방을 만들려면 어떻게 해야 할까요? 혹시 뜨지 않는게 농가밀의 특징일까요?
안녕하세요~
물에 띄워보는 테스트는 플롯 테스트라고 하고요.
발효종의 활성화를 보는 테스트랍니다.
발효종 속 효모가 당을 먹고 이산화탄소를 배출하여 반죽 속에 이산화탄소가 있는지 확인하는 건데요.
물에 잘 뜨는 르방이 좋은 르방은 맞지만,
안 뜬다고 다 안좋은 르방이라 할 순 없어요.
르방의 수분율이나 가루의 특성으로 안뜨기도 합니다~^^ (수분율100%는 거의 뜨고요. 된 르방일수록 안 뜰수 있어요^^)
농가밀의 특성이라 보기는 힘들 것 같구요.(제 르방은 잘 뜨는 편이예요.^^금방 가라앉고 잘 풀어지는 편이죠.
Nakyung kim님은 어떠신지 모르겠는데...
저는 100% 완료보다 조금 덜키워 빵에 넣거든요. 농가밀은 그게 더 맛이나 향이 좋더라구요. 조금 덜 키웠을때 아무래도 그럴 수 있으세요.
빵이 잘 나오신다니까~ 괜찮으실 것 같아요.^^
안녕하세요! 2주정도 밥을 못줘서 살리늠 방법 찾아보다 소중한 영상 보게 되었습니다! 선생님 따로 클래스를 하시는지요? 또 영상에서 사용하신 발효기 제품 알수있을까요?^^
안녕하세요. 제 영상 도움 되셨다니 감사합니다. 저는 수업하고 있는데...지금은 방학이구요. 발효기는 현재 판매 하시지 않는다고 하더라고요. ㅠㅠ
친절한 설명 감사합니다.
장시간 보관시 밀가루 섞어서 바로 냉장고에 넣는다는 팁 유용할것 같아요. 그리고 리프레시 완성 전에 외출하게되면 냉장고에 넣었다 돌아와서 상온에서 2배까지 발효시켜도 되는 건지 궁금합니다.
바로 넣기 보다 피크 되기 전에 실온에 한두 시간 후에 냉장고 넣으시는게 좋아요.
그리고 리프레쉬 하시고 발효 완료 전에 외출 하신다는 거죠? 외출시간이 어떻게 되실지 모르실 때는 냉장고 넣었다가 다녀오셔서 꺼내서 발효 마치시면 됩니다. 감사합니다.
@@darin.k_bread_table1483 에궁..감사합니다.
영상 잘 보았습니다. 궁금했던 점이 많았는데, 많이 해소 되었어요. 그래도 궁금한게 남 많은데
만저 제가 만든 르방은 항상 묽은데, 과발효되서 일까까요? 아니면 수분률을 조절해야 할까요?
쫀득한 르방인가요?
안녕하세요.
저는 우리밀 특성상 수분을 조금 줄여서 만드는 편입니다.
제 르방은 밀가루의 90~95%정도 수분율이에요.
어떤 밀로 만드시는지 모르지만
우리밀처럼 글루텐이 좀 부족한 밀은 수분을 줄이시는게 더 기르기 좋습니다.
그리고 소농가에서 직접 구입하는 아무런 처리도 되지 않은 순수한 밀들은 발효가 빠르니 시간도 조절 되셔야하고 수분도 살짝 줄이시는게 도움이 되실거에요.
르방이 묽다고 다 문제가 되는 것은 아니에요. 보통 리퀴드르방은 100% 수분율로 부드럽게 흐르는 느낌인데... 거기서도 기공이 보글보글 있으면서 생기도 있고 달콤하면 좋지만 산미가 있고 거품이 다 사그러들고 푹 꺼진 상태라면 과발효라고 보시면 되세요.
우리밀이라면 수분을 조금 줄이시는 것이 관리면에서 훨씬 도움되실거에요^^
평소 궁금한 정보였는데 좋은영상 감사합니다😊🙏 르방만들때 밀가루는 아무거나 사용해도 될까요? 보편적인 곰밀가루로 사용했는데 잘 자라지 않아 프랑스밀가루로 키워봤는데도 영 자라질 않아요. 온도도 27도로 꼭 맞춰야 하나요? 키우는 실내온도에 적응시키는게 좋다는 얘기도 있어서요~겨울철엔 온도를 어떻게 맞춰야할지도 고민됩니다 ㅜㅜ
안녕하세요.
제가 말씀하신 밀가루는 사용해보지 않아서 뭐라 말씀드리기가 그런데요.
강력분, 중력분 이면 무슨 밀이든 잘 되는 걸로 알아요. 그래도 완전 하얀 백밀보다는 통밀이나 호밀이 영양소가 더 많으니 처음 스타터 하실 때만 백밀과 반반 섞어하시구요. 이후에 리프레쉬는 백밀만 하시면 돼요.
잘 자라지 않는 것은 아마도 온도를 못 맞춰 주신 것 같은데요.
효모가 좋아하는 온도는 23~27도 정도예요.
겨울은 아무래도 따뜻한 온도가 좋겠죠~
사람이나 동물, 식물도 그것이 잘 자라고 생활할수 있는 환경의 범위가 있잖아요.
르방도 살아있는 생명이니 아무래도 잘 키우시고 싶다면 "내집 온도에 니가 맞춰죠~"보다는 "내가 니가 좋아하는 걸 맞춰줄께" 하는게 좋겠죠.^^
제가 효모라도 밥도 잘주고 온도도 잘 맞춰주는 곳에서 살고 싶을꺼예요.
살아있다고 보시고 데하면 좀 더 잘 키우실 수 있을꺼예요.
겨울철 온도 맞추시는 것은 발효실이 없으시면 힘들긴 해요.😅
1. 아이스박스 같은 곳에 뜨거운물 갈아주며 온도 맞추기도 하구요.
2. 오븐 발효 기능이나 전자렌지 뜨거운 물 넣고 돌린 다음 따뜻할 때 발효종 키우시는 방법있어요.(이건 30도는 넘지 않도록 주의하셔야해요.)
3. 집안에서도 가장 따뜻한 곳을 찾아서 데리고 다니시는 것도 좋아요.
4. 너무 아랫목 같은 곳은 혹여 곰팡이균이 생길수 있으니 주의하시구요.
5. 오히려 따뜻한 온기가 느껴지는 선반 위(뜨거운 공기는 위에 머물러요), 밥통이나 정수기 뒷쪽도 좋구요.
6. 직사광선만 아니면 햇볕이 드는 따뜻한 창가도 좋아요.
만약에 그래도 안되시면 너무 스트레스 받지 마시고요. 이스트빵으로 연습하시다가
조금 날이 풀리고 따뜻해질때 도전해보시는 것도 좋아요.
우리가 인위적으로 온도를 맞춰줘야되는 여름, 겨울은 르방을 시작하시기엔 힘드실 수도 있어요.
화이팅하시고요.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.🙏😊
@@darin.k_bread_table1483 정성 가득한 세심한 설명 너무 감사 드립니다🙏❤ 많은 도움이 될것 같습니다😊
슨생님 저는 일주일에 주로 주말 빵굽는데요 르방을 주말에 냉장고 넣어두고 목요일부터 리프레시 해주는데 만든지 2달 안되어 왕성하지도 않고 좀 묽은 느낌이에요 28도 여름 실내에 그냥 매일 밥주고 그리관리해도 될까요?
상할까봐 냉장고 넣어두거든요 한여름에요
여름에는 르방 키우기가 좀 힘드시죠? 요즘은 어떠세요? 잘 되고 계신가요? 제가 답글이 늦어서 😂 죄송합니다.
한 여름에는 저도 냉장고 넣었다 뺐다 하고요.
아주 더우면 찬물로 리프레쉬 해주는 편이에요.
약간 묽다 싶으면 보통 발효점을 넘긴 상태가 많아요.
완료 되기 전에 냉장고 보관하시고요.
이틀 넘기지 마시고 밥 챙겨주세요~^^
선생님.이주일전부터
강력분으로 르방키우기를
하고있는데,한번 빵을 만들때는 4일째되는날
양도 많아지고 물에도
뜨고했는데,그나머지100g
에 물과 밀가루를 50씩넣고
거의 48시간이지나도록
윗면과 옆면에는 작은기포가
여러개 생겼는데.양은 전혀
늘지가 않고있어요.
실내기온이.21-23
정도라서 그런지.제가
밥양을 적게줘서 그런지
그래도 다시밥주기를 해도
소식이 없어요.ㅠㅠ
스티로폴상자에 뜨거운물을
넣고 갈아가며 하는방법에서
온도 측정을 어찌해야할지?
하루종일 실내에있던아이들을
갑자기 더운곳으로 넣는것은
괜찮은지?
선생님! 알려주시면 감사하겠습니다.
긴글 죄송합니다.
코로나로 답답한중에
빵만들기에 취미를 붙여
지내고있는 70이 내일인
데.선생님을 만난것이
행운인것같아요.
좋은말씀많이 주셔서
도움이 됩니다.
안녕하세요. 아자아자님...답글이 늦었어요. 제가 유튜브로 모든것을 다 설명드리기는 어려운 점이 있다는거 먼저 양해말씀 구합니다.🙏
일단, 밥 줄때는 기본 종과 같은 비율이나 그 이상으로 밥의 양을 많이 주시는것을 권합니다.
23도 정도는 너무 낮은 온도이구요.
르방을 잘 기르시려면 최소 25도에서 28도정도 사이에서 길러주시는게 좋습니다.
스티로폼 박스 안의 온도는 실내온도 측정계를 하나 구입하셔서 같이 넣어서 확인하시면 되시구요. 온도가 떨어지면 따뜻한 물을 바꿔 넣으며 온도를 유지해주세요.
르방을 기르실 때는 반드시 25~28도를 유지해주시고 부피 증가 후 보관은 하루 정도 냉장고 보관을 추천드립니다.
르방 밥 주실때 35~40도 정도 따뜻한 물로 리프레쉬하시면 활성이 더 빨라지고 온도 맞추시기도 좋으세요.
동영상 잘 봤습니다!
마지막에 발효 전 백밀 르방은 비율을 20그람 하신건가요?
또한 르방밥먹이기를 할때 다음번엔 몇대몇으로 해야하나요??
안녕하세요. 답이 늦었습니다.
마지막에 1:5:5 이니까 르방은 20g 맞습니다.
다음 먹이 주기때는 보통 1:1:1로 하시면 되시고 물과 밀의 비율이 조금 많아져도 크게 상관없어요^^ 시간이 조금 더 걸린다 생각하시면 되세요.
르방은 빵 만드실 때 사용하실 양 계산하셔서 리프레쉬하시면 되세요^^ 감사합니다.
영상잘보고 채널도 구독하고갑니다..근데 질문하나 드릴꼐욤~ 실제적으로 빵만들기에 사용하고 남은 르방을 냉장고에 보관할때...그대로 쓰고남은 르방(예:20g)만 보관하면되는건가요??? 아니면 쓰고 남은 르방에 또 다시 먹이를 주고 냉장고에 넣어주는건가요??
안녕하세요~^^
르방을 쓰시고 나면 다시 먹이 주기를 하시고 조금 키우신 후 냉장보관 하셔야 해요.
사람도 생명을 다할때까지 먹어야 하듯이
르방도 계속 먹이주기를 하셔야 유지가 가능하거든요.
빵을 만들때 쓰는 르방은 먹이주고 난 후 피크를 찍은 르방(먹이를 다 먹은 상태)이기 때문에 남겨서 이어가시는 르방은 꼭 먹이를 주셔서 보관하세요~^^
구독 감사합니다.🙏😊
아 그리고 건강한 르방을 냉장보관 하다가 빵 만들때 거기서 좀 덜어서 밥 주고 부풀려서 하는데
그럼 냉장보관 하던 르방에도 밥을 주고 부풀고 다시 냉장 보관 하면 되나요?
안녕하세요. 답글이 좀 늦었어요. 냉장보관하던 르방도 건강하다면 하루, 이틀 정도 안에 빵 만들기에 넣으셔도 되시구요.
빵 안만드시면 밥 주고 키워서 냉장보관하시면 되세요.
기본적으로 밥을 매일 주는 것이 당연하고 좋지만...어려우시다면 일주일에 두세번은 리프레쉬 하시는게 유지하시는데 도움이 되실거에요.
처음에 호밀100 물100 으로 시작해서 t65로 밥을주고 있어요. 일주일지났는데ㅡ기포는 엄청 뽀글뽀글 올라오는데ㅡ부피변화가 거의 없어요ㅠㅜ 언제쯤 빵에넣을수있을까요? 지금 24시간 단위로 주다가 오늘부터 12시간씩 밥을 주며 리프레쉬할까해요. 냄새도 괜찮은데ㅠㅜ선생님ㅠㅜ 진짜배우러가고파요ㅠ
일주일 지나셨는데...부피변화가 없으시다니 잘 되신거 같지는 않아요. ㅠㅠ
시간도 중요하겠지만... 온도를 맞춰주시는게 중요하구요. 맛이나 향을 보시고 물에도 한 번 띄워보세요~ 그리고 괜찮으시면 빵을 해보시는 것도.. 어쨌든 테스트라고 생각하시고요.^^
감사합니다.🙏😊
선생님 제가 몇주전부터 르방만들기 도전 해서 어떻게 어떻게 성공해서 3일동안 발효종:밀가루(호밀반 백밀반):물=1:1:1 해서 키우니 12시간정도에 두배로 컸어요.지금은 100%밀가루(t65)로 바꿔 키우는데 12시간이 지나도 두배가 안되네요 2일동안하고 있는데 언제쯤 완성단계라 할까요??? ㅠㅠ 질문이 길어서 죄송합니다
안녕하세요. 답이 늦었어요. 죄송해요. 르방은 성공하셨을까요? 저는 호밀을 첫시작에만 반섞어주고 그 다음은 백밀로만 리프레쉬해서 만들어요. 호밀은 자체 유산균, 야생 효모, 효소등이 많아 초반에 시작할때만 반정도 주시면 도움 받으실 수 있구요.
르방을 만드실때는 온도가 가장 중요한 열쇠에요. 온도를 되도록 25도 정도 맞춰주시면 잘 키우실 수 있으실 거에요. 르방은 6일~7일이면 완성되세요.
안녕하세요 :) 저엉말 궁금한점이 많아 댓글 남겨요 레시피 바꾸는거 어떻게 하는건지. 넘 궁금해요 특히 이스트 있는 레시피를 르방을 넣으려면 몇퍼센트를 넣어야할지...😅😅 넘 궁금합니다 그리고 당도를 아직 감을 못잡겠아요...
안녕하세요. 이스트와 르방은 발효가 완전 다르고요. 특히 르방은 개인마다 건강한지...활성이 어떠한지 차이가 많아서 단순이 이스트 몇그람을 르방 몇그람으로 바꿔 넣으라고는 말씀드리기 어려워요.
일단 레시피를 변경하시려면 원레시피를 해석하고 완전한 이해를 하실 수 있는 상태에서 내 환경이나 스케줄에 맞게 변경하시는거라서...답글로 짧게 말씀드리기는 어려워요.
당도 마찬가지에요. 어떤 빵을 만드느냐? 에 따라 비율이 달라지기 때문에... 무슨 빵을 만드실지 결정하신 다음에 당의 양을 결정하시면 되시구요.
식사빵으로 먹는 하드계열빵들은 보통 당을 안넣으셔도 되는 빵입니다.
시원한 대답이 아니라 죄송합니다.🙏
이스트 하나도 안넣고 르방으로만 만들경우 밀기루 대비 60% 까지 넣아주셔야 합니다. 좋은 르방 기준입니다.
저 나무 발효기계?? 제품 알수 있을까요.?!
안녕하세요. 개인 나무공방에서 맞췄는데 아쉽게도 지금은 판매하시지 않으세요. ㅠㅠ
선생님의 좋은 영상 보면서 도움 많이 받고 있습니다. 감사합니다.
선생님, 뒤에 지에라 오븐이 보이던데요...언제 지에라 오븐으로 하드빵 굽는 팁 좀 알려주시면 좋겠습니다. 지에라 유저가 적은 편인지 정보가 드물어서 궁긍한 게 많아요 ㅠㅠ
안녕하세요~~ 반갑습니다. 😊 코이상사 네이버 카페에 가시면 지에라 쓰시는 분들이 작업기 많이 올려주시더라구요.^^ 언제 한 번 저도 영상 만들어보겠습니다. 감사합니다.🙏
활성화 잘된 르방을 빵 만들때에 물에 넣으면 르방이 뜨지않고 가라앉아요.뭐가 문제일까요?
안녕하세요. 답이 늦었습니다. 잘 자란 르방을 물에 띄우면 보통은 물에 잘 뜨지만 피크를 조금 지났거나 피크가 조금 덜 됐거나 또 밀가루종류나 수분율에 따라 뜨지않는 경우도 있습니다. 꼭 물에 떠야만 좋은 르방은 아니에요. ^^
혹시 더 궁금하신 점은 향화님의 르방에 대해서 좀 더 자세히 말씀 주시면 추측해서 조언드려보겠습니다. 감사합니다.
리플리시할땐 T55하라고그렇던데요
T55 뿐 아니고 어떤밀이든 리프레쉬는 가능합니다. 보통은 빵용 밀가루로 하시면 무난하게 만드실 수 있어요.
10년된 종 분양해서 냉동실에보관중이에요 나중에살려서 키워도무관하나요?
답이 늦었어요. 죄송합니다. 10년된 종이 중요한건 아니구요. 냉동실에 보관하시면 사실 많은 균이 사멸됩니다. 다시 리프레쉬 하실때에 다시 살아날지는 해보셔야지 알수있어요. 당연 살아난다면 몇번의 리프레쉬 후 사용하셔도 되세요. ^^
첫번째시도로 르방을 키울때 며칠만에 곰팡이가 피어서 버리고
지금은 두번째시도로 5일째 되었는데요.
매번 리프레쉬를 해서 새 용기에 담아주고 있어요.
그런데 저처럼 매번 새 용기에 담는분은 못본것 같아요.
선생님도 그대로의 용기에 정리만 해주시고...
오히려 제가 하는방법이 안좋은 걸까요?
옆면에 붙은 반죽이 신경쓰이고 깔끔하게 할 자신은 없고해서 이렇게 하고있는데
오히려 용기를 자주 안바꿔주는것이 자리잡는데 좋을까요?
지금 르방은 잘 부풀고 자리잡아가고 있는듯이 보이긴해요.
안녕하세요. 제 경험으로는 균을 기르는 작업에는 너무 청결해도 좋지 않을 수 있더라구요. (물론 나쁜균이 안 들어가도록 주의하시는 것은 필요해요.)
새 용기보다는 계속 연결해서 같은 병에 만드시는 것이 균들이 자리 잡는데 더 도움이 될거에요. 우리도 이사가면 환경에 다시 적응해야 하는 것과 비슷하죠^^
용기는 주걱 같은 걸로 깔끔하게 정리하시고 윗 뚜껑 부분 닿는 정도만 깨끗한 헹주나 티슈로 정리해주시면 되세요.
저 역시 늘 같은 통에서 보관하고 정말 지저분하거나~ 양을 조절할 때 양에 맞는 통으로 교환해요.
그리고 르방 기르는 통은 처음에만 열탕소독하고 이후는 깨끗이 세척후 잘 건조해서 보관하고 다른 것은 일체 보관하지 않아요.
이번에 잘 자라고 있으니 성공하셨네요~^^ 맛있는 빵 만드시길 기대하겠습니다.
@@darin.k_bread_table1483 아. 그렇군요.
자세하게 알려주셔서 머리가 맑아졌어요.
감사합니다~
요즘 날씨가 너무 좋은 날들인데
화사하고 좋은 날씨처럼 항상 좋은일만 있으셨음 좋겠어요^^
안녕하세요 건강하던 르방이 갑자기 묽어졌는데 왜그럴까요..?
안녕하세요. 답이 늦었어요. 일단 묽어진 원인은 다양하지만... 리프레쉬 후 활성이 끝난 후부터 오래 리프레쉬하지 않으셨던지, 온도가 너무 높은 상태 등이 원인이 될 수 있으세요.
2주 넘게.. 약 16일동안 굶긴 르방을 냉장고에서 꺼내니 물도 살짝 생기고 회색(?)인지 허연색이 윗부분의 반쯤 있는데 냄새도 너무 시고 좋은 향이 하나도 없어서 버리려다가 올리신 영상보고 덜어내서 다시 리프레쉬하려고요
향은 몇번 리프레쉬해주면 좋아질까요?
이미 죽은건지.. 혹은 냄새가 안 좋은 게 곰팡이난 르방인 건지..
달면서 나는 좋은 시큼함이 아니라서 걱정되네요
안녕하세요. 혹시 굶기전에 르뱅 상태는 어땠나요? 아주 건강하지 않았다면 2주 넘게 버티지는 못했을거에요. 한 두 번 리프레쉬하시고 향이 나아지지 않으면 좋지 않게 변했다고 볼 수 있으니 폐기하시는게 좋을 것 같아요. 처음은 시간이 오래 걸릴거에요. 리프레쉬하시고 27~28도 가깝게 따뜻한 곳에서 최대한 르뱅이 좋아하는 온도를 맞춰주세요. 어찌될까 저도 궁금하네요. 결과 나중에 알려주세요. ^^ 감사합니다.
👋
새해 복 많이 받으세요.
@@darin.k_bread_table1483 네 새해복많이받으세요.
르방 밥 주기 위해 서둘러 집에 돌아갑니다.
밥 잘 주셨죠? ^^ ㅎㅎ 댓글 감사합니다.🙏🏻😊💕