Comment faire cuire une Picanha sans tourne broche ?
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- Опубликовано: 12 сен 2019
- La Picanha est une vraie viande de viandard a tester absolument ! Demander a votre boucher une aiguillette de rumsteak non parée, avec un bon charbon et une cuisson parfaite, vous aurez une trés jolie viande super savoureuse !
Il ne vous reste plus qu'à la trancher en fines tranches et à la servir avec de la sauce chimichurri par exemple :)
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Toujours un plaisir de regarder tes vidéos !! C’est clair et précis j’adore !!
Je savais pas quoi faire demain pour l'anniversaire de ma fille et mon super boucher m'a conseillé la picanha :) Cafaisait un moment que je voulais tester et ce sera avec cette recette ! Résultat demain 👌
Bonjour et merci Rafa j ai suivi a la lettre ta façon de faire nous nous sommes régalé . Viande succulente et oui meilleur qu' une cote de bœuf. C était la premières fois que je mange une Picanha est surement pas la dernière.
Super vidéo comme d’habitude change rien
Sublime !! Merci M.Rafa !!
Magnifique et bleu c'est BON
Mec je viens de découvrir ta chaîne. Tu déchires je suis complètement fan
Moi aussi sa me choque carrément
Je viens juste de le faire, super ta recette. Je n'ai pas les thermomètres malheureusement.
mmmmmmmh miam miam….. entre le morceau de viande peu connu et la technique de cuisson, bravo rafa!!!!
(essaie d'investir dans un bon micro par contre ou bricoler une moumoute pour les scènes extérieures)
salut et fraternité!!!
Bonjour et merci beaucoup pour ta chaîne ; je voudrais juste te demander si c'est possible de cuire un homar avec ta méthode en basse température... merci beaucoup et bonne continuation
Rolala quand je suis au Brésil je vais dans les churrascarias manger des calabrese et des picanha.... miammm.... C'est trop bon avec une bonne caïpi..maracudja....😋😋😋
Je vais le faire dès demain merci
Alors c'était comment ?
Je suis devenue un fan de le barbecue de rafa je suis choqué... Je viens de m'en rendre compte en somnaulan devant ses vidéos zebi
Mais comme tu m’a donné faim !.. carré les explications 👏 Merci
❤️
Bonjour, toujours super tes vidéos. Je suis entrain de dévorer ton bouquin afin de poursuivre mon enseignement du barbecue. J'ai une petite question concernant tes gants, ce sont des webers ou tu préconise une autre marque. Bonne continuation
oui c'est une bonne marque :) il faut qu'ils te couvrent bien le 1/3 de l'avant bras !
Bonjour Rafa possible au bbq a gaz ? Boucher peut une pièce viande aussi petite ?, je ne savais pas .. Ça paraît sublime…merci
Super ! J’ai découvert ta chaîne après avoir acheté ton livre. C’est vraiment trop génial l’ensemble des détails que tu donnes y compris pour mon boucher. Dans cette vidéo tu évoque le charbon argentin de qualité dont j’ai bien compris l’intérêt, de mon côté je cuisine dans un Kamado céramique et j’ai entendu dire qu’il ne fallait pas utiliser de briquettes que je me suis procuré d’une bonne marque sur tes conseils. Partages-tu cet avis ? Est-ce dangereux pour le Kamado. Où est-il possible de le faire de temps en temps merci d’avance cher confrère
salut ! oui en effet c'est déconseillé car ca peut boucher les pores de la céramique (sauf si ton kamado est un summit charcoal de chez weber, c'est le seul qui peut faire les deux)
Les vegans en sueur
C’est rigolo, quand je suis arrivé en France il y a 15 ans j’ai découvert le magret de canard et, pour expliquer à mon beau-père ce que c’était, j’ai dit que c’était de la « Picanha de pato » ou Picanha de canard en français ☺️
Peut-on mettre le sel la veille pour le midi ?
Peut-on également faire des saucisses à côté pendant la cuisson ?
Je suis brésilien et je viens du sud du Brésil. donne de la terre lors de la préparation du rumsteck. Je n'ai jamais vu ce mode de préparation auparavant.
Ça a l'air bon .Par contre le tranchant du couteau est apparemment moins bon😑
ahahah, je regardais mon retour video plutot que mon couteau ! difficile de faire les deux parfois lol
@@LeBarbecueDeRafa chercher un partenariat avec fabricant de couteau de cuisines dignes de ce nom.
c est clair un affutage s impose ,si tu veut je t envoi le couteau electrique de ma grand mere 😃
@@gsantos1087 pas besoin d'avoir des couteaux de cuisine à 100 euros l'unité mais 3 pierres japonaises suffise :)
@@FlorianCaillot tu oublis le passage au cuir. :)
Les sans culotte vont apprécier. 😜
Picanha aiguillette de Rumstek, couverture de croupe, casquette ou culotte.
est ce que la ciuche de gras se mange? je m'en suis fais se soir et c'était assez dur et pas possible de le cacher. Manque de cuisson ou ça ne se mange pas?
Salut, si on est pas fan de la viande cuisson bleue comment faire pour monter vers saignant/ à point ?
Merci !
Tu la cuis jusqu'à 55° à cœur sinon
Portugais aussi
Top merci pour cette super idée. C’est quoi le modèle de fourchette pour découper c’est magnifique comme objet ?
A priori c'est une fourchette tridens
@@paillu44 merci bien.
Oui, pourrait on avoir des infos sur la griffe à viande
Merci
Salut à tous ! Je suis brésilien, cette viande est là meilleure partie de boeuf pour nous. Je vous conseille couper la viande en bife de largeur d’un doigt avant de la faire griller….En plus, il faut la reposer deux minutes avant de la couper contre la fibre, en petits morceaux…Donc, après tout ça, il faut mettre du sel à goût ! Pour moi c’est la meilleur façon de le faire plaisir….
Désolé s’il a quelques fautes. Je suis en train d’apprendre français !
Bon appétit avec cette merveilleuse viande de bœuf !
Merci ! J'ai aussi une autre video avec la découpe traditionnelle que l'on met a la rotissoire :)
Hello rafa ou pouvons nous trouver ton trident buffalo pour tenir la viande a la decoupe? Merci continue tu assure grave !!
c'ets une fourchette Tridens. Tu peux aller sur leur site tridens.fr ou leur page facebook :)
@@LeBarbecueDeRafa merci bcp :)
Hummm cela donne trop faim
Quel est ton outil a tête de taureau ?
Merci
c'est une fourchette tridens que tu peux retrouver sur tridens.fr :)
Mais sinon c'est quand ? quand que je viens manger chez toi ? :)
Au fait, certains >Chef ne préconisent pas le contact entre la viande (aliments), et l'aluminium, as tu ton avis sur la chose ?
Miam ! Question bête : comment tu fais monter le barbecue à 250/300 (j’essaie pour les pizzas par exemple mais impossible de dépasser 200 degré ...)
Encore merci pour tes vidéos et ton livre !!
il te faut du charbon de bois et pas des briquettes. Prend du charbon a gros morceaux !
Dédicace à Gugafood que tu dois connaître.
Aussi la Capital et el profesor Klocker pour les hispanophones 👍c'est des potes à Guga
Ahah cest sur qui s'inspire de Guga ! Sous vide everything 👍
@@Ghymibwoy Haha! Enfin quelque monde qui ont les références.
@@arno-4709 klocker c est un autre nivezu quand même
Bonjour,
Je n'arrive pas a avoir une base température avec mon barbecue, j'ai tout fermé et ça monte a 200 - 250 degrés. Un conseil ???
tout depend de ton barbecue ! enleve du charbon si c'est ton combustible ;)
Merci beaucoup de votre réponse
Tu peux aussi couper la viande avant la cuisson pour en faire des steaks
De cette facon la cuisson sera plus contrôlée ce qui évite une viande bleue, et la graisse sera meilleure aussi
Bonjour le gras de la picanha c est du gras d emoussage pas facile de l avoir les abattoir la pare systématiquement
Pour le couteau demande au gars de la chaîne "Fan de couteaux". Il ca t'en fait un sabre laser.
Aller encore une video a 500 000 vues. 🥩🥩. Je me suis explosé le ventre a Sao Paulo chez Marcos Bassi.
Que Dieu t'écoute !! 🙏🙏🙏 lol
@@LeBarbecueDeRafa bon par contre les Brésiliens vont t'incendiés, avec ta cuisson par complètement brazouka.
Pouvez vous marquer en dessous de la vidéo vos ingrédients et nom des viandes a...merci bcp 🙏🍀👍
Un morceau qui se mange plutôt a point avec la graisse bien fondue que bleu ou a peine saignant comme dans la vidéo avec la graisse a peine entamée , à ce niveau là autant juste la marquer en cuisson si c'est pour faire ça lululululul ou alors la bouffer crue
Normalement on la coupe à contre fibre
Plutôt que cuire directement la viande sur la flamme qui est complètement déconseillé, utiliser la plancha Weber bien chaude pour venir la snaker, c'est sûrement moins nocif.
En belgique ça s'appelle le rosbeef pelure.
Normalement sa se mange à point
1% de sel c 'est le tooop
La picanha au benzopyrene
Franchement là picanha coupée en steak comme le fait Guga c’est meilleur. Encore plus avec le reverse sear
Gaga ?? Lol
Guga...
Não tem jeito mesmo, francês não sabe fazer churrasco
pourquoi tu regardes comment faire cuire une picanha sur youtube alors ?
la pichana ce coupe en fine tranche et deux seconde de chaque côté sur le grille !!!!
Jamais vu ça perso
Merde je suis le seul con à avoir lu piranha?
Bof bof... J'ai bouffé des des tonnes de barbecues brésiliens et jamais de la vie ils grillent la picanha de la sorte.
Néanmoins, là où je suis d'accord, la picanha est certainement la meilleure viande à griller au bbq.
C’est pas du tout ça la cuisson.. y a rien de plus toxique que le contacte directe à la flamme.. la couche de gras n’a pas fondue, la viande n’est pas cuite à cœur.. et en plus mal découpée je sais pas si c’est le couteau, ou celui qui le tient, ou les deux.. bref et c’est une référence en barbecue qui forme des restaurateurs ?
Rien ne vaut un vrai couteau forgé ...
c pas bleu ... c'est cru
et pourtant je suis amateur de " bleu "
À l'évidence, vous confondez bleu et saignant.
ne crieeeeeeeeeeeeeeeeeeees pas
Pour moi c’est pas cuit ...
C’est pas comme sa qu’on fait de la picanha
j'ai une video avec un tourne broche, mais cette version est pour ceux qui n'en ont pas
En fait, il a tout faux surtout la coupe
Et bien il va falloir passer chez un rémouleur et c'est l'aiguillette qui était ferme 😅
ahahah, je regardais mon retour video plutot que mon couteau ! difficile de faire les deux parfois lol
Ce pas comme ça que se fait une picanha ! Cê vreiment n’importe quoi
C’est pas cuit