Et bien , depuis le temps que j’étais fâché avec les ribs tous préparés vendus en grande surface, je me suis réconcilié avec cette préparation !!! Merci Rafa .
Bonjour Rafa ! Je dois te remercier, car j'ai réalisé ta recette aujourd'hui et nous nous sommes régalé... Malgré le temps orageux en Normandie, j'ai pu en faire en suivant exactement ta recette. Je m'en faisais tout un monde et en fait c'est relativement simple ! J'ai dû attendre plus de 40 mn entre la fin de cuisson et les 5 dernières minutes (nos amis étaient en retard), mais ils n'ont pas bougés dans le papier alu et j'ai réussi mon coup. Amitiés et à très bientôt !!!
Oh grand dieu de la bidoche , bénissez moi cette homme ! Magique enfin quelqu'un qui me claque pas des brochettes dégueu sur une plaque a gaz et qui me dit on fait barbec' !
J'ai découvert ta chaîne il y a peu. J'ai fait ta technique, avec un rub moins sucré et du vinaigre balsamique au lieu du jus de pomme, et on s'est régalé. Merci !
Bonjour Monsieur Raphaël l'Ostéopathe... J'ai eu l'immense et très la agréable surprise de te voir à la télé en présente de Julie Andrieux et de mon mentor Thierry Marx, dans "les carnets de Julie", émission que je ne raterais pour rien au monde!!! Non seulement j'adore ta chaine et tes recettes bien que je n'aie pas les moyens d'acheter les produits Weber, mais j'arrive quand même à m'inspirer de certaines de tes recettes en conséquence (et oui, "quand on a pas le sou, il faut avoir des idées", mais l'imagination ne fait pas tout, comme disait Brassens, "sans technique, un don n'est rien qu'une sale manie" - mais il parlait d'un autre sujet que du nôtre (pour les connaisseurs). Ma question principale après cette "longue incartade", est la suivante : on lit partout en France le mot "ribs". Pourquoi ne pas tout simplement dire Travers de Porc? À moins qu'il y ait une différence, auquel cas, merci de me l'expliquer, merci
Ouha je viens d'essayer cette recette avec pour moi une première en indirect et une première sur le ribs sur le weber mais wouha super recette avec ton rub !! Merci beaucoup !!✌️✌️
Bonjour Rafa j'ai 1 recette avec bouillon d'épices au BBQ avant c possible de le faire la veille et finir la cuisson le lendemain ? la viande ne sera pas sèche ?
Bonjour , Je regarde vos présentations , j ai donc évolué sur la façon de faire un barbecue . J ai une question concernant le fumage . Est il possible de fumer de la chair à saucisses@? Merci de votre retour et bonne continuation . Cordialement jc
Mec, vous avez tapé dans le mille avec votre démonstration longue 3-2-1, mais c'est vrai que la plupart des riverains n'ont pas de fumoir et peut-être rien qu'un barbecue à gaz (la fumée est primordiale pour ce plat). Merci pour cette version raccourcie, je la mets à l'épreuve tout de suite après avoir mariné quatre travers de porc depuis hier. ;D
Mise à jour : j'avais le feu bien en dessous de 200 degrés, et du coup, je les ai laissés 15 minutes de plus (60 minutes au total). Ensuite, après les avoir badigeonnés et dorés, il y avait le goût, mais ils étaient un peu secs. À mon avis, la méthode 3-2-1 serait de loin préférable, ça ou bien le resto grillades du coin. (Enfin, en Caroline du Nord.) ;D
Le soucis quand je regarde tes vidéos, il peut être n'importe quelle heure ça hâtise ma gourmandise, c'est une torture. Mais sinon continue ainsi, on ne te remercira jamais assez pour tes recettes, la classe 🤙.
Bonjour Rapha, Quand tu parles de la température du BBQ, regardes tu ton thérmoemétre integré au couvercle ou bien une sonde au niveau de la grille ? J'ai pour ma part une énorme difference entre les deux (bien plus elevée sur le thérmométre de la cloche). Merci pour les recettes !
Salut Rafa , J'ai besoin d'un conseil . J'aimerais faire des ribs en 3-2-1 mais sur un barbecue au gaz je pense que ma bonbonne va y passer largement . cette méthode rapide peux se faire sur un barbecue gaz ? Sinon qu'elle serait pour toi la technique des ribs blanchi puis feu direct . ( assaisonner l'eau ? ect ) Merci
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne, elle est TOP et me suis abonné. Je suis en train de faire cette recette et j'ai vu que vous gardez le jus du ribs. Quel est son utilité svp? Merci
Merci Rafa ! J'ai pris peur en voyant que les ribs prenaient des heures à se cuire et je vais finalement pouvoir tester cette recette ! C'est faisable avec un barbecue non fermé ? (ceux en pierre, à l'ancienne)
J'ai testé cette méthode de cuisson aujourd'hui et elle est au top ! Malheureusement, je n'ai pas le matos et la patience pour attendre 5 heures pour le low-cooking.
Salut Rafa, superbe recette que j'ai l'habitude de faire à la maison ! Tu ne précise pas ce que tu fais de la marinade ensuite, moi je l'a fait réduire puis je nappe les ribs avec le sirop ! Ca évite la sauce BBQ, dont je ne suis pas fan. Merci pour ce que tu fais, c'est top !
Bon ça y est j'ai testé aujourd'hui dans l'alu avec le jus de pomme pendant le match des bleus en indirecte puis quelques minutes en direct à la fin du match avec la sauce barbecue, un régal tout le monde a apprécié, merci pour tes vidéos, je deviens le roi du barbec. . Lol
Peut tu faire la méthode 3 2 1 comme il font au Québec en précisant le temps et les degrés à respecter stp je cherche je trouve rien en français merci d'avance
Personnellement je n'enlève pas la membrane car celle-ci permet à la viande de mieux se tenir et évite la surcuisson. Surtout si je découpe en spare ribs individuels. Par contre, si je les fais entières, je transperce au couteau à plusieurs endroits le côté où il y a la membrane. Mais tout est une question de préférence.
J'ai quand même du mal à comprendre comment tu peux faire cuire au barbecue pendant 45min à 200°.... Avec le temps la température descend et il fini quand même par s'éteindre. A moins de recharger en cours, je vois pas comment maintenir une température pendant une longue période.
Une alternative à l’aluminium ? C’est un puissant neurotoxique qui ne supporte pas du tout la chaleur, ainsi que l’acidité que ça soit chaud ou froid. Continue j’adore ta chaîne même si ça me donne mal au ventre tellement que ça donne faim !!
Une simple question: et pourquoi pas d'abord griller la viande de chaque côté pendant quelques minutes et seulement apres les mettre dans du papier alu ou cocotte pour 40 min? La croûte ainsi formée retient mieux le jus de la viande ....? Enfin, il y a peut-être une autre raison ? Merci en tous les cas pour vos super vidéos !
fino083 il y a la fiche pour aller voir la vidéo correspondante sur ma chaîne RUclips. J'utilise tjrs les mêmes épices donc j'ai décidé d'en faire une video
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Super recette! Avec une bonne viande de boucher! 45min voir 1h . Un aller/retour avec la sauce BBQ. un vrai régal. Merci chef
Et bien , depuis le temps que j’étais fâché avec les ribs tous préparés vendus en grande surface, je me suis réconcilié avec cette préparation !!! Merci Rafa .
Bonjour Rafa ! Je dois te remercier, car j'ai réalisé ta recette aujourd'hui et nous nous sommes régalé... Malgré le temps orageux en Normandie, j'ai pu en faire en suivant exactement ta recette. Je m'en faisais tout un monde et en fait c'est relativement simple ! J'ai dû attendre plus de 40 mn entre la fin de cuisson et les 5 dernières minutes (nos amis étaient en retard), mais ils n'ont pas bougés dans le papier alu et j'ai réussi mon coup. Amitiés et à très bientôt !!!
Oh grand dieu de la bidoche , bénissez moi cette homme ! Magique enfin quelqu'un qui me claque pas des brochettes dégueu sur une plaque a gaz et qui me dit on fait barbec' !
Merci Rafa , je débute en barbecue et j'ai réussi du premier coup cette recette 👍👍👍
Une recette plus simple que l'original je testerai bien 👍
J'ai découvert ta chaîne il y a peu. J'ai fait ta technique, avec un rub moins sucré et du vinaigre balsamique au lieu du jus de pomme, et on s'est régalé. Merci !
Bonjour Monsieur Raphaël l'Ostéopathe... J'ai eu l'immense et très la agréable surprise de te voir à la télé en présente de Julie Andrieux et de mon mentor Thierry Marx, dans "les carnets de Julie", émission que je ne raterais pour rien au monde!!! Non seulement j'adore ta chaine et tes recettes bien que je n'aie pas les moyens d'acheter les produits Weber, mais j'arrive quand même à m'inspirer de certaines de tes recettes en conséquence (et oui, "quand on a pas le sou, il faut avoir des idées", mais l'imagination ne fait pas tout, comme disait Brassens, "sans technique, un don n'est rien qu'une sale manie" - mais il parlait d'un autre sujet que du nôtre (pour les connaisseurs).
Ma question principale après cette "longue incartade", est la suivante : on lit partout en France le mot "ribs". Pourquoi ne pas tout simplement dire Travers de Porc? À moins qu'il y ait une différence, auquel cas, merci de me l'expliquer, merci
Tout pareil pour le début.
Pour le mot ribs, je trouve que ça fait plus "cuisine exotique"
J ai été très content de trouver ta recette, c était top avec ta sauce barbecue. Merci encore pour tes recettes et ta passion.
mourougane dore oh merci pour tous ces beaux compliments ! Il y a pleins de recettes sur ma page Facebook et mon livre Super Barbecue également :)
Ouha je viens d'essayer cette recette avec pour moi une première en indirect et une première sur le ribs sur le weber mais wouha super recette avec ton rub !! Merci beaucoup !!✌️✌️
Super ! SOPASCO FOREVER !!
Merci pour cette méthode de cuisson rapide !
Et à bientôt pour une prochaine vidéo...
Très très bonne recette je l'ai faite plusieurs fois c'est excellent merci a toi
Bonjour Rafa j'ai 1 recette avec bouillon d'épices au BBQ avant c possible de le faire la veille et finir la cuisson le lendemain ? la viande ne sera pas sèche ?
Bonjour ,
Je regarde vos présentations , j ai donc évolué sur la façon de faire un barbecue . J ai une question concernant le fumage . Est il possible de fumer de la chair à saucisses@?
Merci de votre retour et bonne continuation . Cordialement jc
oui c'est ce que j'ai fait dans ma bvideo sur le "OTT : Over The Top Chili"
Merci pour les idées et la qualité de tes vidéos
Mec, vous avez tapé dans le mille avec votre démonstration longue 3-2-1, mais c'est vrai que la plupart des riverains n'ont pas de fumoir et peut-être rien qu'un barbecue à gaz (la fumée est primordiale pour ce plat). Merci pour cette version raccourcie, je la mets à l'épreuve tout de suite après avoir mariné quatre travers de porc depuis hier. ;D
Mise à jour : j'avais le feu bien en dessous de 200 degrés, et du coup, je les ai laissés 15 minutes de plus (60 minutes au total). Ensuite, après les avoir badigeonnés et dorés, il y avait le goût, mais ils étaient un peu secs. À mon avis, la méthode 3-2-1 serait de loin préférable, ça ou bien le resto grillades du coin. (Enfin, en Caroline du Nord.) ;D
Toujours bon à regarder , même très bon 👍🏿
Le soucis quand je regarde tes vidéos, il peut être n'importe quelle heure ça hâtise ma gourmandise, c'est une torture.
Mais sinon continue ainsi, on ne te remercira jamais assez pour tes recettes, la classe 🤙.
Merci pour ce message qui me fait beaucoup plaisir !! :)
Bonjour Rapha, Quand tu parles de la température du BBQ, regardes tu ton thérmoemétre integré au couvercle ou bien une sonde au niveau de la grille ?
J'ai pour ma part une énorme difference entre les deux (bien plus elevée sur le thérmométre de la cloche).
Merci pour les recettes !
salut ! il faut toujours se fier a la temperature a hauteur de grille :)
top. On peut laisser cuire comme ça plusieurs heures ou c'est inutile ? avec ou sans barquette d'eau ?
Bonsoir belle vidéo, désolé je n'ai pas compris l'épice a mettre dessus, je me suis pris le igrill 2 c'est super merci.
Salut c’est quoi comme épices est-ce que t’as acheté prépare déjà?
Salut Rafa ,
J'ai besoin d'un conseil . J'aimerais faire des ribs en 3-2-1 mais sur un barbecue au gaz je pense que ma bonbonne va y passer largement . cette méthode rapide peux se faire sur un barbecue gaz ? Sinon qu'elle serait pour toi la technique des ribs blanchi puis feu direct . ( assaisonner l'eau ? ect ) Merci
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne, elle est TOP et me suis abonné.
Je suis en train de faire cette recette et j'ai vu que vous gardez le jus du ribs. Quel est son utilité svp? Merci
pour ma sauce bbq ou pr mettre dans des pates par exemple :)
@@LeBarbecueDeRafa Merci pour votre réponse 😊
Tu es un génie 😋
Merci Rafa ! J'ai pris peur en voyant que les ribs prenaient des heures à se cuire et je vais finalement pouvoir tester cette recette ! C'est faisable avec un barbecue non fermé ? (ceux en pierre, à l'ancienne)
oui, mais plus compliqué a gérer niveau température
Salit rafa,
On peut aussi les faires avec du bois de fumage ? Si oui tu penses a qu'elle moment ? Dès le début ou autre ?
Merci,
GEF
aucun interet le bois de fumage dans cette recette car tout est cuit sous alu en papillote
Mais est il possible de le fumer une heure puis papillote et laquage pour avoir quand même un goût fumé même si moins prononcé sur la méthode 3 2 1 ?
J'ai testé cette méthode de cuisson aujourd'hui et elle est au top ! Malheureusement, je n'ai pas le matos et la patience pour attendre 5 heures pour le low-cooking.
Ca viendra !
Salut Rafa, superbe recette que j'ai l'habitude de faire à la maison ! Tu ne précise pas ce que tu fais de la marinade ensuite, moi je l'a fait réduire puis je nappe les ribs avec le sirop ! Ca évite la sauce BBQ, dont je ne suis pas fan. Merci pour ce que tu fais, c'est top !
Benjamin Pouyet exacte !! On peut réutiliser la marinade en l'ammenant à ébullition préalablement ! :)
Bonsoir rafa, on ne peut pas mettre les ribs en cuisson indirecte avec des copeaux de bois sans le papier d'aluminium ?
Bon ça y est j'ai testé aujourd'hui dans l'alu avec le jus de pomme pendant le match des bleus en indirecte puis quelques minutes en direct à la fin du match avec la sauce barbecue, un régal tout le monde a apprécié, merci pour tes vidéos, je deviens le roi du barbec. . Lol
C’est la recette de ton livre , et je t’avouerai ne pas avoir essayé une autre recette . Elle super bonne .
Pour l'avoir testé : super recette ! Question rapide : c'est grave si je fais la préparation la veille (papillote avec jus de pomme + dry rub) ?
Thibaut Fourment non.aucun pb !!
Le Barbecue de Rafa Parfait, merci!
Super recette. Délicieux 😋
Testé la recette hier juste une tuerie! Merci 👍
Salut Rafa, sympa tes vidéos. Par contre moi quand je prends des RIBS chez mon boucher, c'est souvent très gras. (trop) Une astuce ?
Merci pour cette super technique ! :)
Salut pourquoi rajoute tu du jus de mangue ou d'autre dans les rib's après avoir mis ton épices avant de les mètre dans le barbues?
Dsl je ne comprend pas ta question. Je met du jus de mangue dans l alu pr garder de l'humidité. Avant le rub, je mets de l'huile
Ooookkk c cool merci 😊 pour l'info🤙 je vien de mieux comprendre hahaha
@@LeBarbecueDeRafa quelle quantité environ faut il mettre dans les ribs svp ?
Bonjour est il possible de mettre du coca dans le papier alu ?merci pour la video
bonjour , je comprends pas le nom de la poudre que vous mettez dessus
sopasco, il y a la recette sur sa page youtube
si tu tapes "sopasco rafa" sur youtube , tu trouveras :)
Excellent! Je vais tester ça !
Faire cuire la viande directement dans du papier aluminium n'est pas dangereux pour la santé ?
Continue t'es recettes sont tops ! 👍
VD OB non car pas d'aliment acide et c'est de la cuisson indirecte ;)
Pas d'aliment acide? Avec le jus de pomme cela fait une electolyse donc extraction d'aluminium dans les aliments.
@@damiendujol3885 très juste. Mais pour que ce soit nocif, il faudrait manger comme ça midi et soir. Donc là, une fois de temps en temps, ça va... 😉✌️
Merci beaucoup stp pour les recettes
Peut tu faire la méthode 3 2 1 comme il font au Québec en précisant le temps et les degrés à respecter stp je cherche je trouve rien en français merci d'avance
Salut ! Tu as la méthode dans la 2eme partie de cette vidéo : ruclips.net/video/PNItTxQ4OWo/видео.html
Bonne astuce pour ne pas passer 6h devant le smoker ! Pourquoi garder le jus de cuisson au fait ?
hello ! tu peux le faire bouillir dans une casserole et l'epaissir a la maizena pour en faire une sauce ;)
Hello ! Oui bonne idee ! Je voulais etre sur que l'on ne s'en servait pas pour les ribs a un moment :) Top, merci !
Quelles sont les épices utilisées ?
du sopasco, tu les verras dans ma video "comment faire un rub ?"
Ça donne envie 🤪
Mon sopasco est beaucoup plus orange que le tien, j'ai pourtant suivi ta recette. T'as changé un truc?
non absolument rien, ca depend de la qualité de ton paprika aussi ;)
@@LeBarbecueDeRafa Marque Ducros pourtant
C'est quoi la poudre la?
C'est un rub...un mélange d'épices seches. Tape "rub rafa" sur RUclips Et tu trouveras ;)
Bordel rapha t'assure!!!! Sa à l'aire super bon!!!!😭
Personnellement je n'enlève pas la membrane car celle-ci permet à la viande de mieux se tenir et évite la surcuisson. Surtout si je découpe en spare ribs individuels. Par contre, si je les fais entières, je transperce au couteau à plusieurs endroits le côté où il y a la membrane.
Mais tout est une question de préférence.
C'est des travers de porc ?
non, des ribs, dans les travers de porx, tu as le morceau de poitrine en plus
Les ribs en moins d une heure bravo !!^
👍
Pour information, la membrane s'appelle la plèvre en boucherie
Super recette. Merci.
le petit souci, c'est que le papier alu est toxique a la CUISSON.
Si c’est pour les faire cuire dans l’aluminium autant les faire au four
J'ai quand même du mal à comprendre comment tu peux faire cuire au barbecue pendant 45min à 200°.... Avec le temps la température descend et il fini quand même par s'éteindre. A moins de recharger en cours, je vois pas comment maintenir une température pendant une longue période.
Le charbon qu'il utilise sont des briquettes weber qu'il brûle pandant 180min.
"Vous pouvez mettre de l'huile d'olive ou une autre huile "végétale" " oui au cas où on aurait eu envie de mettre de l'huile minérale ou de moteur 😂😂
Une alternative à l’aluminium ? C’est un puissant neurotoxique qui ne supporte pas du tout la chaleur, ainsi que l’acidité que ça soit chaud ou froid.
Continue j’adore ta chaîne même si ça me donne mal au ventre tellement que ça donne faim !!
en cocotte minute comme dans la video sur la blanquette de veau au barbecue :)
Une simple question: et pourquoi pas d'abord griller la viande de chaque côté pendant quelques minutes et seulement apres les mettre dans du papier alu ou cocotte pour 40 min? La croûte ainsi formée retient mieux le jus de la viande ....? Enfin, il y a peut-être une autre raison ? Merci en tous les cas pour vos super vidéos !
Ça manque d'explications pour les épices et la sauce barbecue
fino083 il y a la fiche pour aller voir la vidéo correspondante sur ma chaîne RUclips. J'utilise tjrs les mêmes épices donc j'ai décidé d'en faire une video
L'aluminium chauffé extrêmement toxique
Arrête stp tu ma déjà convaincu mais bon j accepte de venir manger chez toi