Bonjour Rafa, Après avoir vu ta vidéo, j'ai eu envie d'essayer ! J'ai trouvé une rouelle de 1k500 à 8€! Après l'avoir badigeonner d'huile d'olive j'ai mis mes épices à moi. J'ai suivis ta méthode de cuisson, 63° à cœur en indirect, c'est une tuerie tellement c'est bon ! Juteux, tendre à souhait, c'est un truc de fou !!! Continu tes vidéos, j'apprends des tas de trucs ! Merci 👍
Absolument, 5 ou 6 incisions sur le pourtour de la couenne, soit tous les 7 ou 8 cm suffisent et permettent en outre à la graisse sous la peau(couenne) de fondre légèrement. Ceci est valable aussi pour la cuisson au four. La recette de rub de Rafa est top, il faut aussi essayer avec de la moutarde et lors des 2/3 dernières minutes de cuisson faire fondre des tranches de Gouda au cumin...
Même si je trouve que tu manges la cote de bœuf trop cuite ( :p), je dois bien avouer que tes conseils sont terribles et tes idées au top. Je ne me lasse pas de tes vidéos! Merci!
Je viens de tomber sur la recette, mais j'en ai déjà fait quelques unes. Dans les grandes lignes, je fais pareil, par contre un petit laquage au sirop d'érable en fin de cuisson, ça passe plus que bien
Salut 😊 J'ai fais hier soir cette recette de rouelle au barbecue avec ta recette de rub et avec la méthode de cuisson indirecte et je dois dire que le résultat est terrible 👍 un grand merci pour tous tes excellents conseils c'est super cool 👍😊 bon dimanche
J'ai essayé hier midi en portant la température à 64° avant de la retourner encore 5 minutes et un repos de 10 mn sous feuille d'alu... De la sauce au café ( méthode Rafa), un peu de taboulé: une tuerie.
A t’on avis, j’ai cuit la rouelle avec un barbec gaz weber mais à ma grande surprise 63 degré au coeur n’était pas suffisant ! Ma côte de boeuf à 54 est une merveille, la rouelle obligé de la cuire plus que 63 !! Pourquoi ? Merci et ne change rien , vamos Argentina 🤗
Si je ne m'abuse on considère le porc cuit à 71° car à T° plus basse le tenia n'est pas tué et les bactéries thermo-résistantes ne sont pas encore passées sous forme sporulées.
cela depend de la taille de la rouelle. Sinon tu peux agrandir pour ton barbecue avec 3 fois rien comme fdans cette vicdeo : ruclips.net/video/SZtMUu02YIU/видео.html
Salut l'Ami ! Ne pas hésiter à laisser macérer 48H au frigo en retournant avec de l'huile d'olive sur les deux faces afin de bloquer les jus car une rouelle c'est une viande un peu séche.Et laisser en marinade 24H minimun.
Aldo CARTELLÏ hello le principe d'un rub (marinade seche) est de créer une croûte à la surface de la viande qui va garder les jus à l'intérieur comme tu peux le voir dans la vidéo. De plus, l'utilisation d'un bbq à couvercle te permet d'avoir plus d'humidité (donc moins d'assechement) et quand tu couples cela à de la cuisson indirecte tu obtiens quelque chose de très juteux sans avoir fait 24h de marinade préalablement (c'est tout l'intérêt en fait)
Désolé mais votre rouelle est pas cuite ... ça ce voit quand vous la découpée. 20 minutes de cuisson c'est pas assez , faut la faire cuire sur des petite braises presque mourante pour quelle ne dessèche pas, au minimum 40 minutes- une heure selon l'épaisseur de la pièce
Bonjour Rafa,
Après avoir vu ta vidéo, j'ai eu envie d'essayer !
J'ai trouvé une rouelle de 1k500 à 8€!
Après l'avoir badigeonner d'huile d'olive j'ai mis mes épices à moi.
J'ai suivis ta méthode de cuisson, 63° à cœur en indirect, c'est une tuerie tellement c'est bon !
Juteux, tendre à souhait, c'est un truc de fou !!!
Continu tes vidéos, j'apprends des tas de trucs !
Merci 👍
Ça a l'air délicieux. J'aimerai beaucoup vous voir faire des vidéos sur les grillades de poisson et de poulpe. Miam miam.
Les années passent mais cette vidéo est toujours une masterclass 🏆
Merciiii
Au top...mon prochain barbecue. Merci
Bonjour Rafa
Pouvez vous présenter à l
avenir une vidéo sur la salage et séchage d'une rouelle de porc
Merci d avance 😉
c'est vrai que je n'ai jamais osé en faire, parfait les conseils! merci à toi
Il faudrait inciser la couenne autour pour ne pas quelle se retracte et que la viande reste bien platte et colore partout
Absolument, 5 ou 6 incisions sur le pourtour de la couenne, soit tous les 7 ou 8 cm suffisent et permettent en outre à la graisse sous la peau(couenne) de fondre légèrement. Ceci est valable aussi pour la cuisson au four. La recette de rub de Rafa est top, il faut aussi essayer avec de la moutarde et lors des 2/3 dernières minutes de cuisson faire fondre des tranches de Gouda au cumin...
@@studebaker3293 Qui mange du gouda ? 😂
Super idée. Merci Rafa
Même si je trouve que tu manges la cote de bœuf trop cuite ( :p), je dois bien avouer que tes conseils sont terribles et tes idées au top. Je ne me lasse pas de tes vidéos! Merci!
Je viens de tomber sur la recette, mais j'en ai déjà fait quelques unes. Dans les grandes lignes, je fais pareil, par contre un petit laquage au sirop d'érable en fin de cuisson, ça passe plus que bien
bonjour Rafa vraiment super facile Merci et j'ai trouvé votre recette pour le rub youpi
recette validée +++++++ super bon, moelleux et savoureux++
Bonjour Rafa !! Au top les vidéos !
Petite question, est-ce possible de réaliser cette recette sans aucun thermomètre ??
Merci
oui c'est tout a fait possible. Mais avec le thermometre, tu auras la cuisson parfaite ;)
@@LeBarbecueDeRafa merci, je vais essayer !!
J'ai fait un rouelle de porc ce soir au pitboss avec 1h00 de fumage et 205 degrés. Une dinguerie c'était divin.
Merci Raph👍
hello . 1h de fumage en smoke puis 2h à 205° ? merci
@@chrisnoadelph oui
bonsoir belle vidéo pouvez vous me renseigner au four ses comment svp ?
en cuisson a 180° à chaleur tournante :)
comme toujours...PARFAIT
Salut 😊
J'ai fais hier soir cette recette de rouelle au barbecue avec ta recette de rub et avec la méthode de cuisson indirecte et je dois dire que le résultat est terrible 👍 un grand merci pour tous tes excellents conseils c'est super cool 👍😊 bon dimanche
super vidéo au top Rafa je l'attendais cette vidéo cool bravo a toi
Quelle sont les épices que tu utilises ? Merci
du sopasco (que tu peux trouver en video sur ma chaine youtube egalement)
Salut Rafa !! Plutôt charbon ou briquettes pour cette recette ??
comme tu le souhaites, charbon c'est nickel
Sa ma l'air très bon tous sa jolie vidéo rafa continué comme sa sa me donne des idée merci
J'ai essayé hier midi en portant la température à 64° avant de la retourner encore 5 minutes et un repos de 10 mn sous feuille d'alu... De la sauce au café ( méthode Rafa), un peu de taboulé: une tuerie.
Peut on faire cette recette sur un pot boss navigator ?
Oui tu peux, c'est strictement identique. a la fin, tu ouvres le deflecteur pour griller en direct
@@LeBarbecueDeRafa merci beaucoup.
Cette chaîne est géniale !
merci rafa !!!
A t’on avis, j’ai cuit la rouelle avec un barbec gaz weber mais à ma grande surprise 63 degré au coeur n’était pas suffisant ! Ma côte de boeuf à 54 est une merveille, la rouelle obligé de la cuire plus que 63 !! Pourquoi ? Merci et ne change rien , vamos Argentina 🤗
Combien de temps de cuisson au barbecue en indirect ?
on ne cuit pas au temps mais a la temeprature. Tout depend de l'epaisseur de la rouelle que tu as :)
et sinon version pulled pork au kamado, c est conseillé avec une rouelle?
Pas assez gras malheureusement
@@LeBarbecueDeRafa merci
et en cuisson lente ca donne quoi ? y a t'il un intérêt ?
Marquer la viande en début de cuisson et en cuisson lente ensuite = viande = tendre
Si je ne m'abuse on considère le porc cuit à 71° car à T° plus basse le tenia n'est pas tué et les bactéries thermo-résistantes ne sont pas encore passées sous forme sporulées.
Le tenia c'est quand les cochons vivaient en liberté, c'est bien fini tout çà !
@@marciablaka6961
Quel dommage !!
Slt Peut-on faire cette recette avec un offset smocker ?
oui en faisant en indirect dans la chambre de cuisson et en direct dans la firebox a la fin
Mais alors si je comprends bien , la même recette au four traditionnel est possible ?
exactement ! et inversement, grace au couvercle, toutes les recettes que tu fais au four sont possible sur le bbq !
Recette validée hier soir un régal
Bonjour Rafa, pense tu qu'il est possible d'aligner 2 ou 3 Rouelles dans le barbecue pour les cuire en 1 fois. Merci beaucoup
cela depend de la taille de la rouelle. Sinon tu peux agrandir pour ton barbecue avec 3 fois rien comme fdans cette vicdeo : ruclips.net/video/SZtMUu02YIU/видео.html
@@LeBarbecueDeRafa Super idée merci beaucoup.
bonjour j ai eu besoin de 4à mnd de cuisson indirect avec un weber 57
Testé ce midi. Top !
Salut l'Ami ! Ne pas hésiter à laisser macérer 48H au frigo en retournant avec de l'huile d'olive sur les deux faces afin de bloquer les jus car une rouelle c'est une viande un peu séche.Et laisser en marinade 24H minimun.
Aldo CARTELLÏ hello le principe d'un rub (marinade seche) est de créer une croûte à la surface de la viande qui va garder les jus à l'intérieur comme tu peux le voir dans la vidéo. De plus, l'utilisation d'un bbq à couvercle te permet d'avoir plus d'humidité (donc moins d'assechement) et quand tu couples cela à de la cuisson indirecte tu obtiens quelque chose de très juteux sans avoir fait 24h de marinade préalablement (c'est tout l'intérêt en fait)
Bonjour ! OK, vu et compris !! Bonne continuation.
OK, vu et bien compris, bonne continuation !
Rafa, c'est toi le roi du BBQ
une rouelle pour 2 personne seulement chez nous
Ça donne envie de sortir le barbecue malgré le mauvais temps 👌😋
Anthony Rfl le barbecue c'est toute l'année ;)
toujours rappeler pourquoi atteindre les 63 degrés ;-)
c'est la temperature de cuisson du porc
Et le slip de Rafa c'est aussi un Weber ?
Ces pour 2 personnes sa pas 6 😂 et pour du porc ces pas assez cuit le porc ne doit plis couler justement ces se qu'on nous apprend en hôtellerie
Il serait souhaitable que la recette soit lisible. Merci
elle l'est sur mon blog
"6, 7 personnes" ??? On est à peine 2 là-dessus !! 😃
c'est vrai qu'une fois qu'on a enlevé l'os, y reste plus grand chose… lol plus sérieusement, quand on est viandard, 2-3 personnes
2 personnes pour des viandards et même une personne pour un gros mangeur de viandes
Sa ces 1 personne a la maison on en fait 3 pour 3 personne a chaque fois
Désolé mais votre rouelle est pas cuite ... ça ce voit quand vous la découpée. 20 minutes de cuisson c'est pas assez , faut la faire cuire sur des petite braises presque mourante pour quelle ne dessèche pas, au minimum 40 minutes- une heure selon l'épaisseur de la pièce
Marinée 24 heures, c'est nettement mieux
Oh merde, les gants nitriles noirs... vachement alimentaires !!!
Quand même malheureux qu'il vous faut un thermomètre pour faire cuir une rouelle !
Les gants en plastique, le papier alu... Pas très écologique tout ça...