1つ星イタリアン店の食材仕入れルーティン 豊洲市場 後編【イタリアンプロ養成講座 番外編】
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 豊洲編 前編
• 1つ星イタリアン店の食材仕入れルーティン 豊...
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
amzn.to/3qxGUod
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
www.regalo-ris...
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REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
/ regalogura_chef
参宮橋のイタリアン レガーロ
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個人アカウント
/ rglogr
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
www.regalo-ris...
小倉シェフの人の良さが料理の味に直結することがわかる素晴らしい動画でした。
当たり前ですけど挨拶がめっちゃ元気なの素敵です！
😘
やっぱり市場のおばちゃんと仲がいいって料理人にとって大事だなあ
😘
仕入れ編見た後、その食材使った料理食べれた時はまじで感無量でした！
いつも動画ありがとうございます🇮🇹
👍
何気に、「おしまいケル」🤣
じわります。
🤣
先週お伺いした時に、ブドウのシャーベットを頂きました。とても良い時間を過ごせました！
ホントにこのチャンネルが日々の楽しみです！
👍
もっかい豊洲編やって欲しい！！
プロの仕入れは見てて飽きない❤
やり取りに人情があって素敵だなと思いました🙆♂️
🤗
料理人の仕入れってなんかいいなぁ
素敵
👍
前編見てから豊洲市場で小倉さんの赤いレンジローバーを見かけるとなんか嬉しくなります😂
🤗
やっぱり最後は人柄だよねー
😘
料理の調理だけじゃなく買出しも見せてくれるところが、先生の哲学を感じられて最高に格好いいです！
👍
買い出しも面白かったです〜やっぱり神回！😂
👍
季節ごとに、この仕入編はやってほしいです！
👍
なくなってほしくない光景が、こんなにもたくさんある事が知れてよかったです。
😳
二日酔いとは思えない爽やかな挨拶
見習いたい！
吉田シェフたのしみ〜😊
👍
青果いつも届けてますよ👤👌
やっぱり雲太が頭から離れない🤤🤤
👍
世間話や情報収集を気楽にできる雰囲気が良いですね♪ あっ！ミシュランおめでとうございます♪
あざす！
動画タイトル後編に直ってますね。早い。
市場は雰囲気がいいですね。自分も行ってみたいです。
👍
次回も楽しみにしています👍
この後、スポーツジムにも密着して「ちょっとこんなとこまで来ないでよ〜」の情熱大陸ごっこも見たかった
🤣
みたいね😢
俺行くと２時間くらいうろうろしちゃいそう笑
小倉さんの人柄の良さはお店の人とのやりとりでわかりますよね！素晴らしいです！
😘
ターレ見ると市場に来た感じがすごくします
豊洲のターレは新しくて綺麗な感じします
🤗
前後編ほんとに面白かったです！こんど久しぶりに地元の卸市場行ってみます。
👍
というわけで私も雲太と他いくつかこちらに買いに行きました！ここの大将めちゃ面白いですねぇ
一般人が豊洲に買いに行くコツとか小倉さんが他に何を買ってるとかいろいろ教えてくれました😄
大阪人なので滅多に行けませんがまたこのお店にはかならず行きたいと思います！
お前んとこの生徒来たぞって、生徒として定着してるのが凄い😆
8:09 唐突な「お届けいたます」好きです
😘
青果編待ってました！りっぱな里芋おいしそうです😋先々考えると国産食材の入手ルート確保も重要そうですね…
すね
仕入れはこのスピード感に会話と笑顔も重要なポイントなんだなぁと思ったし新たな発見も楽しそうぅぉぉぉぉ次回〰️が🎵🍽️🍷🎵
👍
2週にわたる仕入れ編、非常に楽しめました😀
🤗
市場の雰囲気が感じられて前後編ともにとても楽しめました。市場は初心者にはハードルが高いように感じていましたが是非行ってみたいと思いました
👍
雲太の椎茸昨日届きました！焼いただけでもとても美味しかったです！今晩はアーリオオーリオにします。
👍
雲太しいたけ近所のスーパーで見つけて即買いしました！肉厚で凄く美味しかったです！
👍
先生と一緒に買い物してる感じで、この企画楽しい！前から思ってたけど、先生、声がセクシー。イケヴォよね。
うれしす
人を見て食材選ぶ気持ちはわかります！
だけです
前も言ったけど、ワンピースと同レベルで毎週楽しみっす
🤣
動画タイトルが前編になってますー
ちょっと今度の休日、地元の市場に行ってきます🏃♂️
👍
仕入れ風景面白いです！
僕の畑の隣に農園がある田沢のハーブがチラッと見えて謎にソワソワしました笑
😘
毎回楽しみに見させてもらってます！
今回の動画に関係ないのですが、
家庭でパスタ作る時アルミパンが無いと厳しいんでしょうか、、
そんなこともないです
ありがとうございます！
頑張ります！
とにかく早いですね。料理してる時の早さと同じ事なんですねえ。
🤣
ほんま素敵
最近、見出しました。鳥羽さんのも、最近です。なんか素敵ですね。一度、お伺いしたいわぁー！＠関西
小倉シェフの仕入れ編良かった〜
パスタなどレシピで
さいこうにおいしいのは小倉シェフ
作りやすいのはファビオシェフ
比較したら何方にも失礼かもしれないけど 私にとって神です❤
👍
なんかこう、自然を相手にしてるんだなぁ、という感じ
🤣
次は仕入れた食材の仕込みの様子が見たいなぁ
👍
青果編も面白いですね
やっぱり椎茸売ってないので通販しました😂
🤗
一般客も入れるのかぁ、東京行ったら行ってみようかな😆😆
👍
雲太のシイタケ、ふるさと納税の返礼品がたった今届きました。昼飯にホタテのペペロンチーノ作り終わったとたんに届いたので、夜も連続でペペロンチーノ確定です✌️
👍
青果の買い出しもムラの美学って言って欲しかった
👍
この動画観た後仕入れに行ったらサクサク買っていつもの半分の時間で終わった😆これは時短動画かも⁉️
👍
太田の方でブドウ担当してるからほんんんのちょっとだけでも巨峰がうつったの嬉しい〜〜〜でも全然物良くない〜〜〜〜〜
🤣
青果編もお買い物早い！
青果はつい時間かかっちゃいます😊
季節を感じるのも青果棟ですし。
先週行ったらにっこ梨とラ・フランスを推してました。
栗…自分は冷凍と瓶詰めにしちゃったけど、何になるのか🤔気になります。
お店の方とのやり取りでいいお付き合いされてるのわかりますね。
来週も楽しみです😊
👍
是非 次は農家にお邪魔して買い付けに期待します
それもいきましょう
なんで小倉シェフはガロファロ6分茹でなのに5分茹でを最大にしてるんですか！？
誰か答えてほしいー😢😂
最大っていうより適切
な湯で時間
そうなんですよね。食材ないときはないんですよねー。
そうなの
お、山正さん！！うちもお世話になってます！！！
うす！
基本的にオシャレやなぁ！さすが先生！イヴォークかな？😊
うす
お花屋さんにて、なんか久しぶりに帰省した息子みたいになっててほっこりしました💐
最高でしたー！
👍
関係ないけどレンジローバーかっこいい…
😘
ミシュランおめでと！
ざす！
仕入れだけかとおもったら貧乏人のスパゲッティ！🍳
どシンプルだけど美味しそうー！！
👍
市場に椎茸買いに現れる方々が…笑
やはりここのファンはプロもガチ勢さんも自分のような普通の人も幅広〜くいるんだな…
すねー
やじ満も楽しみにしてます
👍
オリーブオイル以外のオイルでもパスタって作れるのかな
好きずきですが
自分はなしっす
豊洲って青果も鮮魚も一般の人入れるんですか？
なんとなく
動画タイトルもムラの美学。
食用菊よく食べます。
親戚の農家に遊びに行った時もって菊育ててたな
😘
東京住まいだったら行ってたかも。
👍
情熱大陸っぽくて良かった
最高
前回とあわせて「小倉シェフとデートなうに使っていいよ」用動画ですね...。
🤣
１０万人を舐めていると、予約しないと本末転倒の購入競争になりそう笑
すご
限られたものでやる、クチーナ・ポーヴェラや！
👍
行って買いたい気持ちと、押しかけて迷惑になりたくない気持ちが入り混じってるわ
行っちゃって
豊洲で お店で お会い島しょー
再生したらいきなり笑い声でビビった
🤣
生徒から信者に変異してます
🤣
おしマイケル😂
🤣
目がまわる
🤣
豊洲市場ってノーマスクokなんだ！
🙃
いちこめ！！
👍
マスクしないの？
🙃