Сегодня разрезали мой первый полутвердый сыр. Вся семья в восторге! Это очень хорошая мотивация для дальнейшего развития! Спасибо большое за ваши рецепты. Первый был адыгейский,затем моцарелла. Теперь моя семья не хочет магазинный сыр. Сварила российский, ждём. К новому году созреет😊
Добрый день!Спасибо Вам большое за рецепт,сыр получился,это мой первый полутв.сыр , очень вкусный,как сказал мой муж,он пахнет сыром,все оценили ,это глвная мотивация , чтобы продолжать варить сыры. Дай Вам бог здоровья и терпения ,а мы будем ждать ваши уроки,которые нас вдохновляют!!!
Очень прошу покажите про Губернаторский видео 🙏 он также короткого срока вызревания. На канале Даниила Первоченко есть видео, но у него нет Ваших профессиональных знаний, да и две трети видео реклама его продукции и магазинов партнеров, что сильно затянуто. Ваши советы и рекомендации просто для нас большая находка и помощь неоценимая. 💖
Добрый день, я уже сделала качотту по вашему рецепту,выглядит прекрасно,головка ровная,закрытая,так и тянется рука разрезать но прошло 3 недели,наверное скоро разрежу,напишу вам. Не устану вас благодарить,мало того что это натуральный продукт ,так ещё и самооценка поднимается!!!!❤🙏
Большое спасибо за грамотные ролики, за такую информацию в школах сыроделия люди берут большие деньги. Сыры делаю только по вашим МК. Пожалуйста, если есть возможность, расскажите о сыре губернаторский. Очень хочется его приготовить.
Здравствуйте, Виктория! Сегодня разрезала первую головку сусанинского. Срок вызревания получился 6 недель, была в командировке, а раньше срока не стала резать. Вкус очень яркий и насыщенный. И это при том, что я не добавляла липазу, которую в качотту обязательно добавляю. Насчёт мнения, что он вкуснее качотты, отвечу, что на вкус на цвет. Мне моя качотта гораздо больше нравится. Но сыр очень достойный. Рада, что сварила его.
Здравствуйте Виктория! Делаю сейчас Сусанинский, первый раз. Поставила на первое прессование под грузом. Такого пресса у меня конечно нет, не ожидала такого веса головки, аж 1700 и даже и не знаю как выйду из положения 😂. Решила делать через 30 минут, и выдержит ли моя решетка первое, и как я пятикратный вес взгроможу на форму даже и не знаю. Пишу просто мысли вслух, может идея какая придёт в голову😅. Вот ведь ещё пресс нужно приобретать. Спасибо за вашу работу, только вы сейчас так редко появляетесь.
Добрый день. Виктория вы просто профессионал своему делу. Стала готовить по вашему рецепту Сусанинский. Всё получилось. Стоит на вызревание. А не подскажите почему у меня выход сыра меньше 10% получился? От чего зависит? У меня было 9 литров молока, вышло перед посолом 864 грамма
Виктория,здравствуйте!Сделала сыр по этому рецепту.Приступила к посолу и засомневалась!Многовато показалось.Стала пересчитывать время посола. 256 мин -это 4 часа 16 мин,но не 6 часов.
Виктория ! Быстрое созревание и простота в приготовлении ! Именно то что надо большинству! Супер! Спасибо большое) не смотрела, но все ваши МК просто супер! Меня вчера постигла неудача в сыроварни.. моцарела на лимонке рассыпалась , фермер молоко подсунул не свежее получается ! А вот и интересная тема: что можно сделать с неудавшимся по тем или иным причинам сыром! Думаю это очееь важно! Вот сейчас стоит он у меня в холодильнике а что с ним делать не знаю.. выкинуть ..жалко
Здравствуйте, Елена! К сожалению, никто не застрахован от несвежего молока. Поэтому надежнее Моцарелла на закваске, но она не такая нежная. Если совсем творожистые хлопья, попробуйте промыть, тем самым снизив кислотность и собрать в единую массу в форму, подпрессовав. Если не получится, тогда только в какую-нибудь выпечку, можно добавить немного сливок. Если цельным куском, промойте, порежьте на кусочки примерно 1,5-2 см и под пресс. Если получится сформировать головку, созревайте как обычный сыр от 2 недель до месяца. На вкус будет ближе к Сулугуни/Проволоне/Голландскому.
@@Appetissimo спасибо большое)) выкинули все я , там было прям как творог мягкий , я ж сразу посолила кусочки начала перемешивать и они у меня сразу начали расползаться , попробовала дико соленые
Вчера сварил наконец-то. Через пару недель посмотрю , что получилось. Только он закрылся как мраморная крошка , неоднородно как-то, зерно вроде не пересушил
Виктория, Вы просто чудо какое-то 😊так подробно, просто, с предельной ясностью!!!!!!! Спасибо Вам огромное 🙏 хотела спросить, можете ли Вы сориентировать меня в выборе начальных, нужных заквасок для начинающего сыродела... чтобы и творог, и вытяжные сыры, и сыры быстрого созревания (как этот 😊). Я как сяду, начну смотреть мезофильную, термофильную, мезо-термо...🤦🏼♀️ думаю, правильно выбираю или нет.... спасибо ещё раз за видео!!!
Спасибо огромное! Обязательно сделаю в ближайшее время. Но нет Ph метра, Вы обычно рекомендуете время пресования под нужную кислотность. Будьте добры, подскажите примерное время попадания в нужную кислотность. Заранее, спасибо!
Здравствуйте, Виктория. Огромное Вам спасибо,за ваши видео,за то,что Вы есть и за то,что встретились на моём жизненном пути. Ваши видео,как сказка,чем дальше, тем интереснее!!! Подскажите, пожалуйста, оооочень хочется попробовать сварить сыр. Мезофильная закваска Куприна мезо 2,но нет отдельно болгарской палочки... А можно добавить йогуртовую H.Hansen L-812? Или все- таки липазу?
Спасибо Вам за подробные рецепты вкусных сыров! Виктория, скажите, пожалуйста, Если прессовать сыр без рН метра, тогда сколько по времени его прессовать при комнатной температуре, это около 21-23 градуса Цельсия! Заранее благодарна за ответ.
Спасибо большое, хороший рецепт в преддверии Нового года))) У меня вопрос, купила pH метр, как у вас. Почему он никогда не показывает 0, на дисплее всегда цифры? Храню с раствором в колпачке.
Он не должен показывать ноль, только при включении. Нейтральная кислотность - 7. А на электроде всегда остаются микрочастицы того же раствора для хранения или воды.
Здравствуйте. Приобрела пирометр, такой как у вас или подобный вашему. Подскажите пожалуйста, нужно ли его калибровать? Мне кажется, что большие температуры выдаёт не правильно.
Большое спасибо, что поделились новым рецептом! Подскажите,как исправить ситуацию -козы по месяцу беременные - перестал получаться сырный сгусток.Подскажите,как специалист!
@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория! Сегодня варю сусанинский. На 3 часах прессования уровень кислотности достиг только 4. Я так понимаю, что это медленней, чем нужно? Закваска Flora Danica, 300%, свежая. Что может влиять на медленный набор кислотности?
@@Appetissimo Ничего не пропустила. Думаю, все делала по технологии, значит не в сыре дело. Пошла заново калибровать прибор. Всё в порядке, теперь правильную кислотность показывает. Спасибо за поддержку, Виктория!
Здравствуйте Виктория! Спасибо огромное за рецепты сыров. Получаются очень вкусгые. Решила сделать Сусанинский и возник вопрос. Надо прессовать до финальной кислотности 5,3-5,6. А как узнать эту кислотность,если нет приборов. Подскажите пожалуйста.
Благодарю! Обязательно попробую сделать в следующем году) Как козы начнут молоко давать). Скажите ,пожалуйста, что такое стрейч- сетка? Как она по другому может называться?
Здравствуйте! Большое спасибо за новый рецепт, лайк ещё до просмотра) Так хорошо все начиналось пока не дошли до обязательного ph метра) ничего, пока на быстрых сырах поживем, когда нибудь и ph метр может быть случится в моей жизни.(тем более даже формы для твердых сыров пока не случилось, только цилиндры с крышками и большим количеством дырочек. Вроде для камамбера пишут. Хотя качота в таком получилась.) P.s.если не сложно, подскажите каким пользуетесь ферментом или просто хороший жидкий фермент? До этого был микробиальный в порошке, но что-то я не доверяю своим ювелирным весам и каждый раз как лотерея. Сейчас он заканчивается надо брать что-то новое, а вы в видео вроде каплями меряете? Ну или просто они будут тяжелее чем сотые грамма и весы справятся лучше. Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Возьмите жидкий фермент. Можно рассчитывать дозировку инсулиновым шприцем в мл, каплями и даже мерными ложками. А весы для правильной дозировки культур просто обязательны - 0,001 г
Сделала всё по рецепту.и пастерезацию молока(как многие,считала,что молоко свое, не буду замарачиваться).вкус узумительный, очень отличается, если не пастеризовать молоко. 6 дней, а вкус ,как у российского.спасибо. Да, и делаю с козьего молока.!! И вопрос, в вакуме сколько можно его хранить?
Большое спасибо за подробный рецепт. Но всё же я умудрилась что то то сделала не так. К моменту перекладывание в форму моё зерно совсем не слипалось, и было каким-то «резиновым». Сейчас оно уже пресуется под двойным весом, но по окружности все равно рассыпается. Температуру и время вымешивания чётко соблюдала. Использовала закваску флора Даника. Что может быть не так?
Много разных ошибок бывает: ошибки пастеризации, когда зерно буквально рассыпается и не удерживает влагу; слабый сгусток, очень низкая жирность молока, перегрев/пересушивание зерна, охлаждение зерна перед прессованием, холодная форма/салфетка и т.д.
Столько же солите. В насыщенном диффузия соли при достижении определенной концентрации соли в сыре снижается. И довести насыщенный рассол до макисмально возможной концентрации в домашних условиях сложно. То есть не пересолите.
Здравствуйте. Я ваш фанат. Вы просто молодец. Подскажите пожалуйста что можно положить что бы не прокисал мы. На всякий пожарный для начинающего сыроделу любителю
Добрый день.Спасибо за новый рецепт. Сыр варю около двух лет,но пока только ,качетта,, ,,адыгейский,, . Созревает ,, качетта,, покрытый воском,в винной корочке и корочке черного перца.Сварила ,, фету ,, по вашему рецепту и залила маринадами разными всего 5 баночек по 0.5 .хочу попробовать сварить,, сусанинский ,,.Молоко домашнее, коровы свои,варю просто закваска ,,мейто ,, и фермент .Вопрос:: получится ли ,, сусанинский ,, с двумя ингредиентами?За ранее благодарю за ответ.
Добрый день! Не очень хорошо они прессуют из-за количества отверстий. Обязательно используйте салфетку, иначе забьются отверстия и выводите ее края из под крышки.
Сначала обсушка до сухой корочки, потом следить за появлением плесени/слизкой поверхности при высокой влажности. Протирать можно рассолом, на сухой плотной корке - счищать щеткой. Сухую корочку смазывают растительным маслом для защиты.
Обсушка только в холодильнике, никакой комнатной температуры не должно быть. По времени может занять от 1-2 дней до 1-2 недель в зависимости от влажности и скорости воздухообмена.
Здравствуйте! Для Сусанинского в среднем это 2,5-4 часа прессования. Но время достаточно условно. У каждого своя культура, своя начальная кислотность молока и буферная емкость.
Добрый день! Будьте добры, поясните пожалуйста как ухаживать за сусанинским сыром в процессе вызревания в контейнере, понятно что салфетки менять, переворачивать головку, а чем то протирать надо? По вашим роликам варил все сыры, последний был Бранзи, очень достойный сыр! С уважением Юрий Николаевич
После обсушки можно смазать растительным маслом. При возникновении плесени - обработка 3% раствором уксуса. И нужно поддерживать минимальный воздухообмен, периодически приоткрывая крышку контейнера, чтобы не создавать условия для роста плесени.
Виктория, с ❤️ и благодарностью за Ваш труд! Подскажите, если можете, по внесению закваски: если это Даниско Probat 222. По инструкции: на "Полутвердый сыр: 15-40 DCU на 100 л. молока" 300% это 45-120 DCU🙄 - разброс огромный.... Сколько, из этого диапазона, лучше взять для сусанинского?
Здравствуйте! Лучше взять по среднему значению - 80 DCU. А в процессе посмотреть, как идет набор кислотности при этой дозировке и скорректировать при необходимости (если есть прибор).
Добрый вечер Виктория! Может я ошиблась, но в расчете посолки сыра есть неточности. Там выходит 4,16 мин.,вместо 6 часов, рассчитывала своё время и обнаружила.
Виктория, сделала сегодня Сусанинский! И возник вопрос. Я объединила первую сыворотку со второй, которая после промывки зерна, чтобы получить Рикотту. Наверное вторая просто выливается? Уточните - когда делаем сыры с промывкой зерна, эту сыворотку не используем?
Сыворотка после сыров с промывкой зерна дает хорошую Рикотту, так как ее pH повышается за счет воды, но менее сладкую. Всегда объединяю сыворотку после Сусанинского.
Виктория, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если на моём молоке на ферменте renifer, моя крышечка не двигалась уже на 6 минуте...мне попробовать сократить количество фермента в половину или меньше? Спасибо большое 🙏
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - ruclips.net/video/8qGmg9MBQ0M/видео.html
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - ruclips.net/video/69NJYjfAMDI/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - ruclips.net/video/HbAhlm93FMk/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - ruclips.net/video/sAfp5eBToao/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА (Италия)* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/SrV3B1bkx9A/видео.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ruclips.net/video/5_Jc53Ht7Ck/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ruclips.net/video/OGx_8iKTD-o/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ruclips.net/video/1h15lweTwDs/видео.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ruclips.net/video/w-RcZC4Ox1Y/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ruclips.net/video/t5zvYe-PWpMh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ruclips.net/video/kiYdp6Nj4Os/видео.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ruclips.net/video/aRlylU4KoWg/видео.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ruclips.net/video/TGwJvvOCaRA/видео.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ruclips.net/video/NAiZuF1Wj7A/видео.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
Виктория Вы просто супер! 🎉
Моя семья очень сильно любит сыры приготовленные по вашим видео, особенно нравится сыр сусанинский. 🎉🎉🎉🧀🥛🧈💪
Сегодня разрезали мой первый полутвердый сыр. Вся семья в восторге! Это очень хорошая мотивация для дальнейшего развития! Спасибо большое за ваши рецепты. Первый был адыгейский,затем моцарелла. Теперь моя семья не хочет магазинный сыр. Сварила российский, ждём. К новому году созреет😊
Добрый день!Спасибо Вам большое за рецепт,сыр получился,это мой первый полутв.сыр , очень вкусный,как сказал мой муж,он пахнет сыром,все оценили ,это глвная мотивация , чтобы продолжать варить сыры. Дай Вам бог здоровья и терпения ,а мы будем ждать ваши уроки,которые нас вдохновляют!!!
Здравствуйте! Рада, что Вы решились начать! Попробуйте следующей сделать Качотту. Тоже с коротким созреванием. Рецепт есть на канале.
Подписалась на вас , все ясно без лишних слов таких мало , вы просто умничка.
как я рада что наткнулась на ваш канал, это поэтапное знание которое ни где не услышишь
Очень прошу покажите про Губернаторский видео 🙏 он также короткого срока вызревания. На канале Даниила Первоченко есть видео, но у него нет Ваших профессиональных знаний, да и две трети видео реклама его продукции и магазинов партнеров, что сильно затянуто. Ваши советы и рекомендации просто для нас большая находка и помощь неоценимая. 💖
Вы же там написали что самый лучший и удачный рецепт и отличные глазки. И получился у вас классный
@@ЕкатеринаВасюкова-ц3л именно так, но я бы хотела у профессионала поучиться, чтобы все тонкости узнать, а не на удачу надеяться 🤗
Вот же ведь выверт продвинутый 😂 хочу отучиться.... так же
Екатерина
Ваш канал самый лучший! Самые подробные и доступные рецепты! Хочется всё больше варить сыров вместе с Вами! 💓💓💓😘
Добрый день, я уже сделала качотту по вашему рецепту,выглядит прекрасно,головка ровная,закрытая,так и тянется рука разрезать но прошло 3 недели,наверное скоро разрежу,напишу вам. Не устану вас благодарить,мало того что это натуральный продукт ,так ещё и самооценка поднимается!!!!❤🙏
Как по вкусу получился сыр у вас? Молоко козье,или коровье?
По Вашим рецептам всегда всё получается! 👍😍
Дай бог Вам здоровья! 🙏💓
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Виктория, здравствуйте! Вот это подарок! Даже не подозревала, что есть такой сыр. Забрала в копилку. Благодарю! ❤
Спасибо Вам огромное за ваш труд и познавательный контент! Вы огромная умница!
Спасибо огромное за ваши труды. Все понятно и грамотно нам новичкам рассказываете.
Сперва лайк без просмотра 👍
Всегда!
Лайк без просмотра минимум минута не засчитывается
Шикарное видео! Спасибо большое за ваш труд!
Большое спасибо за грамотные ролики, за такую информацию в школах сыроделия люди берут большие деньги. Сыры делаю только по вашим МК. Пожалуйста, если есть возможность, расскажите о сыре губернаторский. Очень хочется его приготовить.
Да, я бы тоже хотела узнать технологию приготовления сыра Губернаторский! 🤗
@@andilsan4053 ссылка на торт морковный здесь к чему? Вопрос о сыре Губернаторский!
Спасибо! За 10 минут без "ВОДЫ" всё рассказали, и так подробно!!! Буду пробовать.
Спасибо за разъяснение,Ваша инф-я бесценна.
Виктория, спасибо большое за новый рецепт! Буду варить такой обязательно!
Супер какие у вас кубики сразу видно рука мастера👍👍👍
Огромное спасибо вам из Баку.Вы замечательный . Спасибо за вашей труда
Супер огромное спасобо
Классный сыр получился с первого раза, это просто палочка выручалочка среди сыров с вызреванием
Ура! Новое видео от любимого канала о сыроделии!!
Просто супер!!! Як завжди на висоті!!!
Здравствуйте, Виктория! Сегодня разрезала первую головку сусанинского. Срок вызревания получился 6 недель, была в командировке, а раньше срока не стала резать. Вкус очень яркий и насыщенный. И это при том, что я не добавляла липазу, которую в качотту обязательно добавляю. Насчёт мнения, что он вкуснее качотты, отвечу, что на вкус на цвет. Мне моя качотта гораздо больше нравится. Но сыр очень достойный. Рада, что сварила его.
Рада, что Вам понравилось!) Спасибо за отзыв!
Очень понравился этот сыр и Рикотта получалась очень вкусная с топленым оттенком
Супер!👍 Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сварить! ❤❤❤
Виктория, добрый вечер. Большая просьба к вам сделать ролик по приготовлению сыра филадельфия и бепер кноле. Очень хочется попробовать. Благодарю!
Какая вы молодец, все так подробно!!!
Очередное, огромное спасибо.
я вас обожаю! Первую партию вес 600 гр я солила 3 часа
Здравствуйте Виктория! Делаю сейчас Сусанинский, первый раз. Поставила на первое прессование под грузом. Такого пресса у меня конечно нет, не ожидала такого веса головки, аж 1700 и даже и не знаю как выйду из положения 😂. Решила делать через 30 минут, и выдержит ли моя решетка первое, и как я пятикратный вес взгроможу на форму даже и не знаю. Пишу просто мысли вслух, может идея какая придёт в голову😅. Вот ведь ещё пресс нужно приобретать. Спасибо за вашу работу, только вы сейчас так редко появляетесь.
Виктория здравствуйте🙋 удивили 😍
Как раз хотела приготовить 😇
Вы умница спасибо Вам большое.
Балдею от вас
Агалогічно-аппетісімо-сміло ставлю лайк ще перед переглядом!
Добрый день. Виктория вы просто профессионал своему делу. Стала готовить по вашему рецепту Сусанинский. Всё получилось. Стоит на вызревание. А не подскажите почему у меня выход сыра меньше 10% получился? От чего зависит? У меня было 9 литров молока, вышло перед посолом 864 грамма
Спасибо огромное за рецепт, начинаю варить сыр.
Спасибо. Буду пробовать.
Срасибо большое за рецепт! Сделала по вашему видео, очень вкусный сыр!
Этот сыр нравится всем, кто его пробует. Особый восторг от того, что так быстро созревает и такой насыщенный вкус, если не пожалеть культуры.
Здравствуйте. Вы супер! Будут у Вас в перспективе сыры с плесенями? 🤔
Обожаю этот сыр, делаю его.
Светлана,а Вы болгарскую палочку добавляете?
Виктория спасибо большое за Ваши уроки! Обязательно буду пробывать! Подскажите пожалуйста, какие есть производители липазы?
Спасибо!
Их много: Испания, Италия. Есть сычужная паста с липазой. Что лучше, не скажу. Я не пользовалась всеми.
Виктория,здравствуйте!Сделала сыр по этому рецепту.Приступила к посолу и засомневалась!Многовато показалось.Стала пересчитывать время посола. 256 мин -это 4 часа 16 мин,но не 6 часов.
Спасибо за внимательность. Это я уже заработалась))
@@Appetissimo Я тоже обратила внимание на время посола... теперь всё понятно. Спасибо, Вам за Ваш труд !
Тысяча спасибо!👌👌👌♥️♥️♥️
Виктория ! Быстрое созревание и простота в приготовлении ! Именно то что надо большинству! Супер! Спасибо большое) не смотрела, но все ваши МК просто супер! Меня вчера постигла неудача в сыроварни.. моцарела на лимонке рассыпалась , фермер молоко подсунул не свежее получается ! А вот и интересная тема: что можно сделать с неудавшимся по тем или иным причинам сыром! Думаю это очееь важно! Вот сейчас стоит он у меня в холодильнике а что с ним делать не знаю.. выкинуть ..жалко
Здравствуйте, Елена!
К сожалению, никто не застрахован от несвежего молока. Поэтому надежнее Моцарелла на закваске, но она не такая нежная. Если совсем творожистые хлопья, попробуйте промыть, тем самым снизив кислотность и собрать в единую массу в форму, подпрессовав. Если не получится, тогда только в какую-нибудь выпечку, можно добавить немного сливок. Если цельным куском, промойте, порежьте на кусочки примерно 1,5-2 см и под пресс. Если получится сформировать головку, созревайте как обычный сыр от 2 недель до месяца. На вкус будет ближе к Сулугуни/Проволоне/Голландскому.
@@Appetissimo спасибо большое)) выкинули все я , там было прям как творог мягкий , я ж сразу посолила кусочки начала перемешивать и они у меня сразу начали расползаться , попробовала дико соленые
Я из таких неудач готовлю солёные сырные палочки или сладкие сырники. Детям очень нравится.
Спасибо,помогла начинающему)
А можно ли этот сыр делать с пажитником,вместо качотты
Спасибо за четкую технологию, по Вашим рецептам все отлично получается. Вопрос по Сусанинскому: молоко берем цельное?
Если не более 3,5-4% жирности при нормальном белке, можно цельное
Вчера сварил наконец-то. Через пару недель посмотрю , что получилось. Только он закрылся как мраморная крошка , неоднородно как-то, зерно вроде не пересушил
Виктория, Вы просто чудо какое-то 😊так подробно, просто, с предельной ясностью!!!!!!! Спасибо Вам огромное 🙏 хотела спросить, можете ли Вы сориентировать меня в выборе начальных, нужных заквасок для начинающего сыродела... чтобы и творог, и вытяжные сыры, и сыры быстрого созревания (как этот 😊). Я как сяду, начну смотреть мезофильную, термофильную, мезо-термо...🤦🏼♀️ думаю, правильно выбираю или нет.... спасибо ещё раз за видео!!!
Благодарю!) О выборе культур есть специальное видео на канале ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
@@Appetissimo спасибо большое, Виктория! Я смотрела 😊 постараюсь изучить более досконально!!!
Спасибо огромное! Обязательно сделаю в ближайшее время. Но нет Ph метра, Вы обычно рекомендуете время пресования под нужную кислотность. Будьте добры, подскажите примерное время попадания в нужную кислотность. Заранее, спасибо!
Сыр в этот раз до 5,6 добрался за 6 часов прессования. Обычно на той же культуре уходит 2,5-4 часа.
Здравствуйте, Виктория. Огромное Вам спасибо,за ваши видео,за то,что Вы есть и за то,что встретились на моём жизненном пути. Ваши видео,как сказка,чем дальше, тем интереснее!!!
Подскажите, пожалуйста, оооочень хочется попробовать сварить сыр. Мезофильная закваска Куприна мезо 2,но нет отдельно болгарской палочки... А можно добавить йогуртовую H.Hansen L-812? Или все- таки липазу?
Здравствуйте! Лучше все-таки липазу. Там достаточно вязкие термофилы, кроме болгарской палочки.
@@Appetissimo Спасибо!
Спасибо за рецепт! Можно этот сыр делать с добавками?
Можно
Все доступно, все ясно, спасибо большое, по поводу фермента , рассчитать самим, как обычно на сыры, правда только мягкие варила?
По сычужной пробе. Видео есть на канале.
До просмотра, палец вверх...
Спасибо Вам за подробные рецепты вкусных сыров! Виктория, скажите, пожалуйста, Если прессовать сыр без рН метра, тогда сколько по времени его прессовать при комнатной температуре, это около 21-23 градуса Цельсия! Заранее благодарна за ответ.
Прессуем 2,5-4 ч.
Получится ли такой сыр из закваски DENISCO MA 4001/4002 ? И если липазу добавить?
Спасибо большое, хороший рецепт в преддверии Нового года))) У меня вопрос, купила pH метр, как у вас. Почему он никогда не показывает 0, на дисплее всегда цифры? Храню с раствором в колпачке.
Он не должен показывать ноль, только при включении. Нейтральная кислотность - 7. А на электроде всегда остаются микрочастицы того же раствора для хранения или воды.
@@Appetissimo Спасибо, успокоили) Пойду варить сыр по вашему рецепту!!!
Спасибо вам большое❤
Благодарю. 🧀
Добрый вечер. Скажите пожалуйста, чем лучше обрабатывать этот сыр? Крышку нужно приоткрывать как Российский?
Здравствуйте. Приобрела пирометр, такой как у вас или подобный вашему. Подскажите пожалуйста, нужно ли его калибровать? Мне кажется, что большие температуры выдаёт не правильно.
Для пастеризации и точной температуры используйте только термометры с погружным щупом. Пирометры чатсо ошибаются.
Большое спасибо, что поделились новым рецептом! Подскажите,как исправить ситуацию -козы по месяцу беременные - перестал получаться сырный сгусток.Подскажите,как специалист!
Состав молока совсем другой. Попробуйте увеличить дозировку хлористого кальция до 0,4 г на литр.
Виктория, добрый день! Скажите пожалуйста, есть смысл добавлять сюда бактерии helveticus?
Хельветикус не отработает за 2-3 недели в нашем случае. Не стоит его расходовать. Но если созревание 1-2 месяца, тогда можно.
Спасибо за отличный рецепт, как всегда! Одно огорчает: нет ph-метра. Сколько, примерно по времени сыр может набирать нужную кислотность?
В этом видео до 5,6 добрался за 6 часов прессования, чего уже очень давно не было. Обычно на той же культуре уходит 2,5-4 часа.
@@Appetissimo спасибо
@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория! Сегодня варю сусанинский. На 3 часах прессования уровень кислотности достиг только 4. Я так понимаю, что это медленней, чем нужно? Закваска Flora Danica, 300%, свежая. Что может влиять на медленный набор кислотности?
@@tatyanatanya9306 Здравствуйте! Кислотность 4? Видимо, какую-то цифру впереди пропустили?
@@Appetissimo Ничего не пропустила. Думаю, все делала по технологии, значит не в сыре дело. Пошла заново калибровать прибор. Всё в порядке, теперь правильную кислотность показывает. Спасибо за поддержку, Виктория!
Здравствуйте Виктория! Спасибо огромное за рецепты сыров. Получаются очень вкусгые. Решила сделать Сусанинский и возник вопрос. Надо прессовать до финальной кислотности 5,3-5,6. А как узнать эту кислотность,если нет приборов. Подскажите пожалуйста.
Без прибора никаких опознавательных знаков нет, к сожалению. Здесь только вариант - прессовать по времени. Обычно это от 2,5 до 4 ч.
@@Appetissimo поняла,спасибо!
Доброго времени суток! Как Вы относитесь к съедобным покрытиям сыра? Действительно ли они защищают от усыхания сыра?
Здравствуйте! Про "съедобное" покрытие я рассказывала в конце вот этого видео ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где приобрести такой прибор для измерения кислотности?
Благодарю! Обязательно попробую сделать в следующем году) Как козы начнут молоко давать). Скажите ,пожалуйста, что такое стрейч- сетка? Как она по другому может называться?
Это ткань, она именно так и называется "стрейч-сетка". Спросите в магазине тканей или в крупных интернет-магазинах поищите.
Здравствуйте! Большое спасибо за новый рецепт, лайк ещё до просмотра)
Так хорошо все начиналось пока не дошли до обязательного ph метра) ничего, пока на быстрых сырах поживем, когда нибудь и ph метр может быть случится в моей жизни.(тем более даже формы для твердых сыров пока не случилось, только цилиндры с крышками и большим количеством дырочек. Вроде для камамбера пишут. Хотя качота в таком получилась.)
P.s.если не сложно, подскажите каким пользуетесь ферментом или просто хороший жидкий фермент? До этого был микробиальный в порошке, но что-то я не доверяю своим ювелирным весам и каждый раз как лотерея. Сейчас он заканчивается надо брать что-то новое, а вы в видео вроде каплями меряете? Ну или просто они будут тяжелее чем сотые грамма и весы справятся лучше. Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Возьмите жидкий фермент. Можно рассчитывать дозировку инсулиновым шприцем в мл, каплями и даже мерными ложками. А весы для правильной дозировки культур просто обязательны - 0,001 г
Класс!
Здравствуйте, скажите пожалуйста если нет PH метра, сколько по времени пресовать?
Сделала всё по рецепту.и пастерезацию молока(как многие,считала,что молоко свое, не буду замарачиваться).вкус узумительный, очень отличается, если не пастеризовать молоко. 6 дней, а вкус ,как у российского.спасибо.
Да, и делаю с козьего молока.!!
И вопрос, в вакуме сколько можно его хранить?
Если не пастеризовать, то во вкусе сильно заметно, что "самодельный" сыр?
Большое спасибо за подробный рецепт. Но всё же я умудрилась что то то сделала не так. К моменту перекладывание в форму моё зерно совсем не слипалось, и было каким-то «резиновым». Сейчас оно уже пресуется под двойным весом, но по окружности все равно рассыпается. Температуру и время вымешивания чётко соблюдала. Использовала закваску флора Даника. Что может быть не так?
Много разных ошибок бывает: ошибки пастеризации, когда зерно буквально рассыпается и не удерживает влагу; слабый сгусток, очень низкая жирность молока, перегрев/пересушивание зерна, охлаждение зерна перед прессованием, холодная форма/салфетка и т.д.
Спасибо за рецепт , вопрос : сколько солить в насыщенном рассоле ?
Столько же солите. В насыщенном диффузия соли при достижении определенной концентрации соли в сыре снижается. И довести насыщенный рассол до макисмально возможной концентрации в домашних условиях сложно. То есть не пересолите.
@@Appetissimo благодарю !!!
Здравствуйте. Я ваш фанат. Вы просто молодец. Подскажите пожалуйста что можно положить что бы не прокисал мы. На всякий пожарный для начинающего сыроделу любителю
Здравствуйте! Что у Вас прокисает? И в чем это выражается?
@@Appetissimo Нет все нормально . Это на всякие пожарные. Только один раз гореч была ,но я сама виновата . Переборщила с ферментом
Подскажите пожалуйста, для этого рецепта закваска Карпина Чизи 1 подойдёт? Если да, то какая лучшая температура внесения?
Подойдет, если нет мезофильной. Добавляйте на температурах, максимально комфортных для мезофилов - 32-33С.
Скажите пожалуйста, частичный посол 7 гр. На литр относительно первоначального количества молока, или надо вычесть слитую сыворотку?
Расчет от первоначального объема молока.
Добрый день.Спасибо за новый рецепт. Сыр варю около двух лет,но пока только ,качетта,, ,,адыгейский,, . Созревает ,, качетта,, покрытый воском,в винной корочке и корочке черного перца.Сварила ,, фету ,, по вашему рецепту и залила маринадами разными всего 5 баночек по 0.5 .хочу попробовать сварить,, сусанинский ,,.Молоко домашнее, коровы свои,варю просто закваска ,,мейто ,, и фермент .Вопрос:: получится ли ,, сусанинский ,, с двумя ингредиентами?За ранее благодарю за ответ.
Добрый день! Возможно, я Вас не совсем поняла. Но "Мейто" - это фермент, не закваска. А Вы добавляете "Мейто" и еще один фермент? Закваски у Вас нет?
Виктория, добрый день! Если использовать форму для Качотты, получится?
Добрый день! Не очень хорошо они прессуют из-за количества отверстий. Обязательно используйте салфетку, иначе забьются отверстия и выводите ее края из под крышки.
Виктория, спасибо большое за рецепт! Подскажите, пожалуйста, как обрабатывать сыр если вызревать в контейнере?
Сначала обсушка до сухой корочки, потом следить за появлением плесени/слизкой поверхности при высокой влажности. Протирать можно рассолом, на сухой плотной корке - счищать щеткой. Сухую корочку смазывают растительным маслом для защиты.
@@Appetissimo Спасибо большое!
@@Appetissimo Виктория, добрый день! А сколько процентов рассол для обработки корочки? 🙏
Добрый день Виктория! В видео в примере заквасок указана Sacco MW 031/036. Я нашла MW 030/036. Она подойдет?
Подойдет
Здравствуйте., закваску sacco MOT092 можно использовать?
Здравствуйте! В ней нет ничего, что бы работало на низких температурах, необходимых для этого сыра. Нужно искать мезофильную культуру.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста для этого рецепта подойдёт вот такая закваска Мезо-термофильная закваска Sacco MS 062/064/066 CM?
Подойдет, если нет мезофильной.
Здравствуйте. Можно ли жтот сыр млелать ищ кощьего молока?
Можно. Получается очень пластичный.
Скажите пожалуйста.
Если нет PHметра как узнать во время прессования набрал ли сыр нужную кислотность?
Ориентируйтесь на 2,5-3 часа прессования для этого сыра.
Виктория, а подскажите, пожалуйста, на какое время оставить на просушку, прежде чем убрать в холодильник??? Не очень поняла. Заранее спасибо за ответ!
Обсушка только в холодильнике, никакой комнатной температуры не должно быть. По времени может занять от 1-2 дней до 1-2 недель в зависимости от влажности и скорости воздухообмена.
Я по видео поняла, что при вымешивании зерна после разрезания огонь выключен. Мешаем без нагрева. Правильно? Скажите пожалуйста
Извините, сколько раз смотрела и сейчас услышала без нагрева
Здравствуйте, Виктория, скажите, пожалуйста, примерное время прессования. Я делаю без PHметра, и когда после прессования отправлять в рассол?
Здравствуйте! Для Сусанинского в среднем это 2,5-4 часа прессования. Но время достаточно условно. У каждого своя культура, своя начальная кислотность молока и буферная емкость.
Добрый день! Будьте добры, поясните пожалуйста как ухаживать за сусанинским сыром в процессе вызревания в контейнере, понятно что салфетки менять, переворачивать головку, а чем то протирать надо? По вашим роликам варил все сыры, последний был Бранзи, очень достойный сыр! С уважением Юрий Николаевич
После обсушки можно смазать растительным маслом. При возникновении плесени - обработка 3% раствором уксуса. И нужно поддерживать минимальный воздухообмен, периодически приоткрывая крышку контейнера, чтобы не создавать условия для роста плесени.
Виктория, с ❤️ и благодарностью за Ваш труд!
Подскажите, если можете, по внесению закваски:
если это Даниско Probat 222.
По инструкции:
на "Полутвердый сыр:
15-40 DCU на 100 л. молока"
300% это 45-120 DCU🙄 - разброс огромный....
Сколько, из этого диапазона, лучше взять для сусанинского?
Здравствуйте! Лучше взять по среднему значению - 80 DCU. А в процессе посмотреть, как идет набор кислотности при этой дозировке и скорректировать при необходимости (если есть прибор).
@@Appetissimo Дякую☺️👍
Здравствуйте. Как нужно обрабатывать головку на этапе созревания сыра? Можно подробнее об этом узнать?
В видео "Покрытия для сыров"
Добрый вечер Виктория! Может я ошиблась, но в расчете посолки сыра есть неточности. Там выходит 4,16 мин.,вместо 6 часов, рассчитывала своё время и обнаружила.
Добрый вечер! Да, спасибо за внимательность! Мы уже заметили) Но у Вас должны быть свои расчеты по своему весу головки.
Благодарю 🙏
Виктория, сделала сегодня Сусанинский! И возник вопрос. Я объединила первую сыворотку со второй, которая после промывки зерна, чтобы получить Рикотту. Наверное вторая просто выливается? Уточните - когда делаем сыры с промывкой зерна, эту сыворотку не используем?
Сыворотка после сыров с промывкой зерна дает хорошую Рикотту, так как ее pH повышается за счет воды, но менее сладкую. Всегда объединяю сыворотку после Сусанинского.
@@Appetissimo а вторая сыворотка же вроде солёная? Так можно?
@@vs4012 В Рикотту итальянцы вносят до 1% соли. И это вкусно)
Спасибо большое
Подскажите, культура sacco mw 036 или mw 036R? Какая из них подойдет?
Обе
Виктория, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если на моём молоке на ферменте renifer, моя крышечка не двигалась уже на 6 минуте...мне попробовать сократить количество фермента в половину или меньше? Спасибо большое 🙏
Здравствуйте! Да, все верно, в 2 раза меньше возьмите.
@@Appetissimo спасибо большое 🤗 что находите время ответить!!!!!