Сегодня разрезали мой первый полутвердый сыр. Вся семья в восторге! Это очень хорошая мотивация для дальнейшего развития! Спасибо большое за ваши рецепты. Первый был адыгейский,затем моцарелла. Теперь моя семья не хочет магазинный сыр. Сварила российский, ждём. К новому году созреет😊
Добрый день!Спасибо Вам большое за рецепт,сыр получился,это мой первый полутв.сыр , очень вкусный,как сказал мой муж,он пахнет сыром,все оценили ,это глвная мотивация , чтобы продолжать варить сыры. Дай Вам бог здоровья и терпения ,а мы будем ждать ваши уроки,которые нас вдохновляют!!!
Очень прошу покажите про Губернаторский видео 🙏 он также короткого срока вызревания. На канале Даниила Первоченко есть видео, но у него нет Ваших профессиональных знаний, да и две трети видео реклама его продукции и магазинов партнеров, что сильно затянуто. Ваши советы и рекомендации просто для нас большая находка и помощь неоценимая. 💖
Добрый день, я уже сделала качотту по вашему рецепту,выглядит прекрасно,головка ровная,закрытая,так и тянется рука разрезать но прошло 3 недели,наверное скоро разрежу,напишу вам. Не устану вас благодарить,мало того что это натуральный продукт ,так ещё и самооценка поднимается!!!!❤🙏
Большое спасибо за грамотные ролики, за такую информацию в школах сыроделия люди берут большие деньги. Сыры делаю только по вашим МК. Пожалуйста, если есть возможность, расскажите о сыре губернаторский. Очень хочется его приготовить.
Здравствуйте, Виктория! Сегодня разрезала первую головку сусанинского. Срок вызревания получился 6 недель, была в командировке, а раньше срока не стала резать. Вкус очень яркий и насыщенный. И это при том, что я не добавляла липазу, которую в качотту обязательно добавляю. Насчёт мнения, что он вкуснее качотты, отвечу, что на вкус на цвет. Мне моя качотта гораздо больше нравится. Но сыр очень достойный. Рада, что сварила его.
Здравствуйте Виктория! Делаю сейчас Сусанинский, первый раз. Поставила на первое прессование под грузом. Такого пресса у меня конечно нет, не ожидала такого веса головки, аж 1700 и даже и не знаю как выйду из положения 😂. Решила делать через 30 минут, и выдержит ли моя решетка первое, и как я пятикратный вес взгроможу на форму даже и не знаю. Пишу просто мысли вслух, может идея какая придёт в голову😅. Вот ведь ещё пресс нужно приобретать. Спасибо за вашу работу, только вы сейчас так редко появляетесь.
Добрый день. Виктория вы просто профессионал своему делу. Стала готовить по вашему рецепту Сусанинский. Всё получилось. Стоит на вызревание. А не подскажите почему у меня выход сыра меньше 10% получился? От чего зависит? У меня было 9 литров молока, вышло перед посолом 864 грамма
Виктория,здравствуйте!Сделала сыр по этому рецепту.Приступила к посолу и засомневалась!Многовато показалось.Стала пересчитывать время посола. 256 мин -это 4 часа 16 мин,но не 6 часов.
Виктория ! Быстрое созревание и простота в приготовлении ! Именно то что надо большинству! Супер! Спасибо большое) не смотрела, но все ваши МК просто супер! Меня вчера постигла неудача в сыроварни.. моцарела на лимонке рассыпалась , фермер молоко подсунул не свежее получается ! А вот и интересная тема: что можно сделать с неудавшимся по тем или иным причинам сыром! Думаю это очееь важно! Вот сейчас стоит он у меня в холодильнике а что с ним делать не знаю.. выкинуть ..жалко
Здравствуйте, Елена! К сожалению, никто не застрахован от несвежего молока. Поэтому надежнее Моцарелла на закваске, но она не такая нежная. Если совсем творожистые хлопья, попробуйте промыть, тем самым снизив кислотность и собрать в единую массу в форму, подпрессовав. Если не получится, тогда только в какую-нибудь выпечку, можно добавить немного сливок. Если цельным куском, промойте, порежьте на кусочки примерно 1,5-2 см и под пресс. Если получится сформировать головку, созревайте как обычный сыр от 2 недель до месяца. На вкус будет ближе к Сулугуни/Проволоне/Голландскому.
@@Appetissimo спасибо большое)) выкинули все я , там было прям как творог мягкий , я ж сразу посолила кусочки начала перемешивать и они у меня сразу начали расползаться , попробовала дико соленые
Сделала всё по рецепту.и пастерезацию молока(как многие,считала,что молоко свое, не буду замарачиваться).вкус узумительный, очень отличается, если не пастеризовать молоко. 6 дней, а вкус ,как у российского.спасибо. Да, и делаю с козьего молока.!! И вопрос, в вакуме сколько можно его хранить?
Здравствуйте Уважаемая. Спасибо за рецепт. Один вопрос к Вам ,как выйти на кислотность в 5.60 в домашних условиях если нет PH метра ,хотя бы приблизительно к этому показателю. Заранее спасибо.
Большое спасибо, что поделились новым рецептом! Подскажите,как исправить ситуацию -козы по месяцу беременные - перестал получаться сырный сгусток.Подскажите,как специалист!
Спасибо огромное! Обязательно сделаю в ближайшее время. Но нет Ph метра, Вы обычно рекомендуете время пресования под нужную кислотность. Будьте добры, подскажите примерное время попадания в нужную кислотность. Заранее, спасибо!
Виктория, Вы просто чудо какое-то 😊так подробно, просто, с предельной ясностью!!!!!!! Спасибо Вам огромное 🙏 хотела спросить, можете ли Вы сориентировать меня в выборе начальных, нужных заквасок для начинающего сыродела... чтобы и творог, и вытяжные сыры, и сыры быстрого созревания (как этот 😊). Я как сяду, начну смотреть мезофильную, термофильную, мезо-термо...🤦🏼♀️ думаю, правильно выбираю или нет.... спасибо ещё раз за видео!!!
Здравствуйте, Виктория. Огромное Вам спасибо,за ваши видео,за то,что Вы есть и за то,что встретились на моём жизненном пути. Ваши видео,как сказка,чем дальше, тем интереснее!!! Подскажите, пожалуйста, оооочень хочется попробовать сварить сыр. Мезофильная закваска Куприна мезо 2,но нет отдельно болгарской палочки... А можно добавить йогуртовую H.Hansen L-812? Или все- таки липазу?
Вчера сварил наконец-то. Через пару недель посмотрю , что получилось. Только он закрылся как мраморная крошка , неоднородно как-то, зерно вроде не пересушил
Спасибо Вам за подробные рецепты вкусных сыров! Виктория, скажите, пожалуйста, Если прессовать сыр без рН метра, тогда сколько по времени его прессовать при комнатной температуре, это около 21-23 градуса Цельсия! Заранее благодарна за ответ.
@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория! Сегодня варю сусанинский. На 3 часах прессования уровень кислотности достиг только 4. Я так понимаю, что это медленней, чем нужно? Закваска Flora Danica, 300%, свежая. Что может влиять на медленный набор кислотности?
@@Appetissimo Ничего не пропустила. Думаю, все делала по технологии, значит не в сыре дело. Пошла заново калибровать прибор. Всё в порядке, теперь правильную кислотность показывает. Спасибо за поддержку, Виктория!
Добрый вечер Виктория! Может я ошиблась, но в расчете посолки сыра есть неточности. Там выходит 4,16 мин.,вместо 6 часов, рассчитывала своё время и обнаружила.
Виктория здравствуйте, посаветуйте книгу или ещё что нибудь где можно более подробно узнать о кислотности молока,голова уже кругом от этой кислотности)) ph метра нет,но я так понимаю без него никуда
Здравствуйте! Можете почитать в книге Чечулина - доступно для понимания. У меня есть несколько видео о кислотности: ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html ruclips.net/video/w8v6H4MV5cw/видео.html Без прибора тоже можно сделать хороший сыр. В видео есть подсказки, как действовать.
Добрый день! Будьте добры, поясните пожалуйста как ухаживать за сусанинским сыром в процессе вызревания в контейнере, понятно что салфетки менять, переворачивать головку, а чем то протирать надо? По вашим роликам варил все сыры, последний был Бранзи, очень достойный сыр! С уважением Юрий Николаевич
После обсушки можно смазать растительным маслом. При возникновении плесени - обработка 3% раствором уксуса. И нужно поддерживать минимальный воздухообмен, периодически приоткрывая крышку контейнера, чтобы не создавать условия для роста плесени.
Здравствуйте. Приобрела пирометр, такой как у вас или подобный вашему. Подскажите пожалуйста, нужно ли его калибровать? Мне кажется, что большие температуры выдаёт не правильно.
Столько же солите. В насыщенном диффузия соли при достижении определенной концентрации соли в сыре снижается. И довести насыщенный рассол до макисмально возможной концентрации в домашних условиях сложно. То есть не пересолите.
Большое спасибо за подробный рецепт. Но всё же я умудрилась что то то сделала не так. К моменту перекладывание в форму моё зерно совсем не слипалось, и было каким-то «резиновым». Сейчас оно уже пресуется под двойным весом, но по окружности все равно рассыпается. Температуру и время вымешивания чётко соблюдала. Использовала закваску флора Даника. Что может быть не так?
Много разных ошибок бывает: ошибки пастеризации, когда зерно буквально рассыпается и не удерживает влагу; слабый сгусток, очень низкая жирность молока, перегрев/пересушивание зерна, охлаждение зерна перед прессованием, холодная форма/салфетка и т.д.
Здравствуйте! Большое спасибо за новый рецепт, лайк ещё до просмотра) Так хорошо все начиналось пока не дошли до обязательного ph метра) ничего, пока на быстрых сырах поживем, когда нибудь и ph метр может быть случится в моей жизни.(тем более даже формы для твердых сыров пока не случилось, только цилиндры с крышками и большим количеством дырочек. Вроде для камамбера пишут. Хотя качота в таком получилась.) P.s.если не сложно, подскажите каким пользуетесь ферментом или просто хороший жидкий фермент? До этого был микробиальный в порошке, но что-то я не доверяю своим ювелирным весам и каждый раз как лотерея. Сейчас он заканчивается надо брать что-то новое, а вы в видео вроде каплями меряете? Ну или просто они будут тяжелее чем сотые грамма и весы справятся лучше. Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Возьмите жидкий фермент. Можно рассчитывать дозировку инсулиновым шприцем в мл, каплями и даже мерными ложками. А весы для правильной дозировки культур просто обязательны - 0,001 г
Благодарю! Обязательно попробую сделать в следующем году) Как козы начнут молоко давать). Скажите ,пожалуйста, что такое стрейч- сетка? Как она по другому может называться?
Здравствуйте Виктория! Спасибо огромное за рецепты сыров. Получаются очень вкусгые. Решила сделать Сусанинский и возник вопрос. Надо прессовать до финальной кислотности 5,3-5,6. А как узнать эту кислотность,если нет приборов. Подскажите пожалуйста.
Этот ролик снимался слишком давно) Я использую разные культуры. Вес культуры будет отличаться в разных партиях одной культуры, поэтому здесь не ищите совета.
Сначала обсушка до сухой корочки, потом следить за появлением плесени/слизкой поверхности при высокой влажности. Протирать можно рассолом, на сухой плотной корке - счищать щеткой. Сухую корочку смазывают растительным маслом для защиты.
Спасибо большое, хороший рецепт в преддверии Нового года))) У меня вопрос, купила pH метр, как у вас. Почему он никогда не показывает 0, на дисплее всегда цифры? Храню с раствором в колпачке.
Он не должен показывать ноль, только при включении. Нейтральная кислотность - 7. А на электроде всегда остаются микрочастицы того же раствора для хранения или воды.
Здравствуйте. Я ваш фанат. Вы просто молодец. Подскажите пожалуйста что можно положить что бы не прокисал мы. На всякий пожарный для начинающего сыроделу любителю
Доброго дня,пробачте,не можу знайти інформацію про визрівання сиру в холодильнику-з -під пресу відразу ставити в контейнер і закривати? Як часто відкривати і коли і як часто обробляти оливковим маслом? 🙄🙄🙄
После посола на обсушку в холодильник до образования желтой сухой корочки. Если у Вас холодильник, то после в контейнер, регулируя влажность периодическим приоткрыванием.
@@Appetissimo не подскажите пожалуйста ещё, как называется нож, которым вы режете сырную массу на кубы? Если резать по вертикали, то можно и обычным ножом, а по горизонтали?
Добрый день,подскажите пожалуйста,чтобы сохранить рассол 12-14гр.его можно хранить вместе с сыром в холодильнике , пока не просолится сыр? Спасибо вам зп такие замечательные рецепты!!!@
Добрый день, когда сыр находиться в рассоле предполжим 9 часов, чтобы поддерживать темп.12-14гр, можно поставить в холодильник или оставить при комнатной температуре просаливаться?
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - ruclips.net/video/8qGmg9MBQ0M/видео.html
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - ruclips.net/video/69NJYjfAMDI/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - ruclips.net/video/HbAhlm93FMk/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - ruclips.net/video/sAfp5eBToao/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА (Италия)* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/SrV3B1bkx9A/видео.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ruclips.net/video/5_Jc53Ht7Ck/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ruclips.net/video/OGx_8iKTD-o/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ruclips.net/video/1h15lweTwDs/видео.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ruclips.net/video/w-RcZC4Ox1Y/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ruclips.net/video/t5zvYe-PWpMh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ruclips.net/video/kiYdp6Nj4Os/видео.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ruclips.net/video/aRlylU4KoWg/видео.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ruclips.net/video/TGwJvvOCaRA/видео.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ruclips.net/video/NAiZuF1Wj7A/видео.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
Сегодня разрезали мой первый полутвердый сыр. Вся семья в восторге! Это очень хорошая мотивация для дальнейшего развития! Спасибо большое за ваши рецепты. Первый был адыгейский,затем моцарелла. Теперь моя семья не хочет магазинный сыр. Сварила российский, ждём. К новому году созреет😊
Виктория Вы просто супер! 🎉
Моя семья очень сильно любит сыры приготовленные по вашим видео, особенно нравится сыр сусанинский. 🎉🎉🎉🧀🥛🧈💪
Подписалась на вас , все ясно без лишних слов таких мало , вы просто умничка.
Добрый день!Спасибо Вам большое за рецепт,сыр получился,это мой первый полутв.сыр , очень вкусный,как сказал мой муж,он пахнет сыром,все оценили ,это глвная мотивация , чтобы продолжать варить сыры. Дай Вам бог здоровья и терпения ,а мы будем ждать ваши уроки,которые нас вдохновляют!!!
Здравствуйте! Рада, что Вы решились начать! Попробуйте следующей сделать Качотту. Тоже с коротким созреванием. Рецепт есть на канале.
как я рада что наткнулась на ваш канал, это поэтапное знание которое ни где не услышишь
Очень прошу покажите про Губернаторский видео 🙏 он также короткого срока вызревания. На канале Даниила Первоченко есть видео, но у него нет Ваших профессиональных знаний, да и две трети видео реклама его продукции и магазинов партнеров, что сильно затянуто. Ваши советы и рекомендации просто для нас большая находка и помощь неоценимая. 💖
Вы же там написали что самый лучший и удачный рецепт и отличные глазки. И получился у вас классный
@@ЕкатеринаВасюкова-ц3л именно так, но я бы хотела у профессионала поучиться, чтобы все тонкости узнать, а не на удачу надеяться 🤗
Вот же ведь выверт продвинутый 😂 хочу отучиться.... так же
Екатерина
Спасибо Вам огромное за ваш труд и познавательный контент! Вы огромная умница!
Добрый день, я уже сделала качотту по вашему рецепту,выглядит прекрасно,головка ровная,закрытая,так и тянется рука разрезать но прошло 3 недели,наверное скоро разрежу,напишу вам. Не устану вас благодарить,мало того что это натуральный продукт ,так ещё и самооценка поднимается!!!!❤🙏
Как по вкусу получился сыр у вас? Молоко козье,или коровье?
Спасибо огромное за ваши труды. Все понятно и грамотно нам новичкам рассказываете.
По Вашим рецептам всегда всё получается! 👍😍
Дай бог Вам здоровья! 🙏💓
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Шикарное видео! Спасибо большое за ваш труд!
Ваш канал самый лучший! Самые подробные и доступные рецепты! Хочется всё больше варить сыров вместе с Вами! 💓💓💓😘
Огромное спасибо вам из Баку.Вы замечательный . Спасибо за вашей труда
Супер огромное спасобо
Классный сыр получился с первого раза, это просто палочка выручалочка среди сыров с вызреванием
Виктория, здравствуйте! Вот это подарок! Даже не подозревала, что есть такой сыр. Забрала в копилку. Благодарю! ❤
Спасибо! За 10 минут без "ВОДЫ" всё рассказали, и так подробно!!! Буду пробовать.
Спасибо за разъяснение,Ваша инф-я бесценна.
Супер какие у вас кубики сразу видно рука мастера👍👍👍
Виктория, спасибо большое за новый рецепт! Буду варить такой обязательно!
Большое спасибо за грамотные ролики, за такую информацию в школах сыроделия люди берут большие деньги. Сыры делаю только по вашим МК. Пожалуйста, если есть возможность, расскажите о сыре губернаторский. Очень хочется его приготовить.
Да, я бы тоже хотела узнать технологию приготовления сыра Губернаторский! 🤗
@@andilsan4053 ссылка на торт морковный здесь к чему? Вопрос о сыре Губернаторский!
Сперва лайк без просмотра 👍
Всегда!
Лайк без просмотра минимум минута не засчитывается
Виктория, добрый вечер. Большая просьба к вам сделать ролик по приготовлению сыра филадельфия и бепер кноле. Очень хочется попробовать. Благодарю!
Очень понравился этот сыр и Рикотта получалась очень вкусная с топленым оттенком
я вас обожаю! Первую партию вес 600 гр я солила 3 часа
Просто супер!!! Як завжди на висоті!!!
Какая вы молодец, все так подробно!!!
Балдею от вас
Здравствуйте, Виктория! Сегодня разрезала первую головку сусанинского. Срок вызревания получился 6 недель, была в командировке, а раньше срока не стала резать. Вкус очень яркий и насыщенный. И это при том, что я не добавляла липазу, которую в качотту обязательно добавляю. Насчёт мнения, что он вкуснее качотты, отвечу, что на вкус на цвет. Мне моя качотта гораздо больше нравится. Но сыр очень достойный. Рада, что сварила его.
Рада, что Вам понравилось!) Спасибо за отзыв!
Очередное, огромное спасибо.
Здравствуйте Виктория! Делаю сейчас Сусанинский, первый раз. Поставила на первое прессование под грузом. Такого пресса у меня конечно нет, не ожидала такого веса головки, аж 1700 и даже и не знаю как выйду из положения 😂. Решила делать через 30 минут, и выдержит ли моя решетка первое, и как я пятикратный вес взгроможу на форму даже и не знаю. Пишу просто мысли вслух, может идея какая придёт в голову😅. Вот ведь ещё пресс нужно приобретать. Спасибо за вашу работу, только вы сейчас так редко появляетесь.
Супер!👍 Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сварить! ❤❤❤
Вы умница спасибо Вам большое.
Ура! Новое видео от любимого канала о сыроделии!!
Агалогічно-аппетісімо-сміло ставлю лайк ще перед переглядом!
Спасибо огромное за рецепт, начинаю варить сыр.
Добрый день. Виктория вы просто профессионал своему делу. Стала готовить по вашему рецепту Сусанинский. Всё получилось. Стоит на вызревание. А не подскажите почему у меня выход сыра меньше 10% получился? От чего зависит? У меня было 9 литров молока, вышло перед посолом 864 грамма
Спасибо. Буду пробовать.
Виктория здравствуйте🙋 удивили 😍
Как раз хотела приготовить 😇
Срасибо большое за рецепт! Сделала по вашему видео, очень вкусный сыр!
Этот сыр нравится всем, кто его пробует. Особый восторг от того, что так быстро созревает и такой насыщенный вкус, если не пожалеть культуры.
Виктория,здравствуйте!Сделала сыр по этому рецепту.Приступила к посолу и засомневалась!Многовато показалось.Стала пересчитывать время посола. 256 мин -это 4 часа 16 мин,но не 6 часов.
Спасибо за внимательность. Это я уже заработалась))
@@Appetissimo Я тоже обратила внимание на время посола... теперь всё понятно. Спасибо, Вам за Ваш труд !
Виктория ! Быстрое созревание и простота в приготовлении ! Именно то что надо большинству! Супер! Спасибо большое) не смотрела, но все ваши МК просто супер! Меня вчера постигла неудача в сыроварни.. моцарела на лимонке рассыпалась , фермер молоко подсунул не свежее получается ! А вот и интересная тема: что можно сделать с неудавшимся по тем или иным причинам сыром! Думаю это очееь важно! Вот сейчас стоит он у меня в холодильнике а что с ним делать не знаю.. выкинуть ..жалко
Здравствуйте, Елена!
К сожалению, никто не застрахован от несвежего молока. Поэтому надежнее Моцарелла на закваске, но она не такая нежная. Если совсем творожистые хлопья, попробуйте промыть, тем самым снизив кислотность и собрать в единую массу в форму, подпрессовав. Если не получится, тогда только в какую-нибудь выпечку, можно добавить немного сливок. Если цельным куском, промойте, порежьте на кусочки примерно 1,5-2 см и под пресс. Если получится сформировать головку, созревайте как обычный сыр от 2 недель до месяца. На вкус будет ближе к Сулугуни/Проволоне/Голландскому.
@@Appetissimo спасибо большое)) выкинули все я , там было прям как творог мягкий , я ж сразу посолила кусочки начала перемешивать и они у меня сразу начали расползаться , попробовала дико соленые
Я из таких неудач готовлю солёные сырные палочки или сладкие сырники. Детям очень нравится.
Обожаю этот сыр, делаю его.
Светлана,а Вы болгарскую палочку добавляете?
А можно ли этот сыр делать с пажитником,вместо качотты
Здравствуйте. Вы супер! Будут у Вас в перспективе сыры с плесенями? 🤔
Тысяча спасибо!👌👌👌♥️♥️♥️
Сделала всё по рецепту.и пастерезацию молока(как многие,считала,что молоко свое, не буду замарачиваться).вкус узумительный, очень отличается, если не пастеризовать молоко. 6 дней, а вкус ,как у российского.спасибо.
Да, и делаю с козьего молока.!!
И вопрос, в вакуме сколько можно его хранить?
Если не пастеризовать, то во вкусе сильно заметно, что "самодельный" сыр?
Виктория спасибо большое за Ваши уроки! Обязательно буду пробывать! Подскажите пожалуйста, какие есть производители липазы?
Спасибо!
Их много: Испания, Италия. Есть сычужная паста с липазой. Что лучше, не скажу. Я не пользовалась всеми.
Здравствуйте Уважаемая. Спасибо за рецепт. Один вопрос к Вам ,как выйти на кислотность в 5.60 в домашних условиях если нет PH метра ,хотя бы приблизительно к этому показателю. Заранее спасибо.
Спасибо за четкую технологию, по Вашим рецептам все отлично получается. Вопрос по Сусанинскому: молоко берем цельное?
Если не более 3,5-4% жирности при нормальном белке, можно цельное
Спасибо,помогла начинающему)
Спасибо вам большое❤
Благодарю. 🧀
Большое спасибо, что поделились новым рецептом! Подскажите,как исправить ситуацию -козы по месяцу беременные - перестал получаться сырный сгусток.Подскажите,как специалист!
Состав молока совсем другой. Попробуйте увеличить дозировку хлористого кальция до 0,4 г на литр.
Спасибо огромное! Обязательно сделаю в ближайшее время. Но нет Ph метра, Вы обычно рекомендуете время пресования под нужную кислотность. Будьте добры, подскажите примерное время попадания в нужную кислотность. Заранее, спасибо!
Сыр в этот раз до 5,6 добрался за 6 часов прессования. Обычно на той же культуре уходит 2,5-4 часа.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где приобрести такой прибор для измерения кислотности?
Виктория, Вы просто чудо какое-то 😊так подробно, просто, с предельной ясностью!!!!!!! Спасибо Вам огромное 🙏 хотела спросить, можете ли Вы сориентировать меня в выборе начальных, нужных заквасок для начинающего сыродела... чтобы и творог, и вытяжные сыры, и сыры быстрого созревания (как этот 😊). Я как сяду, начну смотреть мезофильную, термофильную, мезо-термо...🤦🏼♀️ думаю, правильно выбираю или нет.... спасибо ещё раз за видео!!!
Благодарю!) О выборе культур есть специальное видео на канале ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
@@Appetissimo спасибо большое, Виктория! Я смотрела 😊 постараюсь изучить более досконально!!!
Здравствуйте, Виктория. Огромное Вам спасибо,за ваши видео,за то,что Вы есть и за то,что встретились на моём жизненном пути. Ваши видео,как сказка,чем дальше, тем интереснее!!!
Подскажите, пожалуйста, оооочень хочется попробовать сварить сыр. Мезофильная закваска Куприна мезо 2,но нет отдельно болгарской палочки... А можно добавить йогуртовую H.Hansen L-812? Или все- таки липазу?
Здравствуйте! Лучше все-таки липазу. Там достаточно вязкие термофилы, кроме болгарской палочки.
@@Appetissimo Спасибо!
До просмотра, палец вверх...
Здравствуйте! Может МК по маскарпоне продемонстрируете?
Вчера сварил наконец-то. Через пару недель посмотрю , что получилось. Только он закрылся как мраморная крошка , неоднородно как-то, зерно вроде не пересушил
Получится ли такой сыр из закваски DENISCO MA 4001/4002 ? И если липазу добавить?
Спасибо Вам за подробные рецепты вкусных сыров! Виктория, скажите, пожалуйста, Если прессовать сыр без рН метра, тогда сколько по времени его прессовать при комнатной температуре, это около 21-23 градуса Цельсия! Заранее благодарна за ответ.
Прессуем 2,5-4 ч.
Все доступно, все ясно, спасибо большое, по поводу фермента , рассчитать самим, как обычно на сыры, правда только мягкие варила?
По сычужной пробе. Видео есть на канале.
Спасибо за отличный рецепт, как всегда! Одно огорчает: нет ph-метра. Сколько, примерно по времени сыр может набирать нужную кислотность?
В этом видео до 5,6 добрался за 6 часов прессования, чего уже очень давно не было. Обычно на той же культуре уходит 2,5-4 часа.
@@Appetissimo спасибо
@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория! Сегодня варю сусанинский. На 3 часах прессования уровень кислотности достиг только 4. Я так понимаю, что это медленней, чем нужно? Закваска Flora Danica, 300%, свежая. Что может влиять на медленный набор кислотности?
@@tatyanatanya9306 Здравствуйте! Кислотность 4? Видимо, какую-то цифру впереди пропустили?
@@Appetissimo Ничего не пропустила. Думаю, все делала по технологии, значит не в сыре дело. Пошла заново калибровать прибор. Всё в порядке, теперь правильную кислотность показывает. Спасибо за поддержку, Виктория!
Добрый вечер Виктория! Может я ошиблась, но в расчете посолки сыра есть неточности. Там выходит 4,16 мин.,вместо 6 часов, рассчитывала своё время и обнаружила.
Добрый вечер! Да, спасибо за внимательность! Мы уже заметили) Но у Вас должны быть свои расчеты по своему весу головки.
Виктория здравствуйте, посаветуйте книгу или ещё что нибудь где можно более подробно узнать о кислотности молока,голова уже кругом от этой кислотности)) ph метра нет,но я так понимаю без него никуда
Здравствуйте! Можете почитать в книге Чечулина - доступно для понимания. У меня есть несколько видео о кислотности: ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html ruclips.net/video/w8v6H4MV5cw/видео.html
Без прибора тоже можно сделать хороший сыр. В видео есть подсказки, как действовать.
Здравствуйте, всегда смотрю ваш канал, учусь сыр делать. Скажите пожалуйста а на сусаненский сыр вот эта закваска подайдёт? Chr. Hansen -19, спасибо.
Да.
Добрый день! Будьте добры, поясните пожалуйста как ухаживать за сусанинским сыром в процессе вызревания в контейнере, понятно что салфетки менять, переворачивать головку, а чем то протирать надо? По вашим роликам варил все сыры, последний был Бранзи, очень достойный сыр! С уважением Юрий Николаевич
После обсушки можно смазать растительным маслом. При возникновении плесени - обработка 3% раствором уксуса. И нужно поддерживать минимальный воздухообмен, периодически приоткрывая крышку контейнера, чтобы не создавать условия для роста плесени.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста, чем лучше обрабатывать этот сыр? Крышку нужно приоткрывать как Российский?
Здравствуйте. Приобрела пирометр, такой как у вас или подобный вашему. Подскажите пожалуйста, нужно ли его калибровать? Мне кажется, что большие температуры выдаёт не правильно.
Для пастеризации и точной температуры используйте только термометры с погружным щупом. Пирометры чатсо ошибаются.
Спасибо за рецепт , вопрос : сколько солить в насыщенном рассоле ?
Столько же солите. В насыщенном диффузия соли при достижении определенной концентрации соли в сыре снижается. И довести насыщенный рассол до макисмально возможной концентрации в домашних условиях сложно. То есть не пересолите.
@@Appetissimo благодарю !!!
Большое спасибо за подробный рецепт. Но всё же я умудрилась что то то сделала не так. К моменту перекладывание в форму моё зерно совсем не слипалось, и было каким-то «резиновым». Сейчас оно уже пресуется под двойным весом, но по окружности все равно рассыпается. Температуру и время вымешивания чётко соблюдала. Использовала закваску флора Даника. Что может быть не так?
Много разных ошибок бывает: ошибки пастеризации, когда зерно буквально рассыпается и не удерживает влагу; слабый сгусток, очень низкая жирность молока, перегрев/пересушивание зерна, охлаждение зерна перед прессованием, холодная форма/салфетка и т.д.
Здравствуйте! Большое спасибо за новый рецепт, лайк ещё до просмотра)
Так хорошо все начиналось пока не дошли до обязательного ph метра) ничего, пока на быстрых сырах поживем, когда нибудь и ph метр может быть случится в моей жизни.(тем более даже формы для твердых сыров пока не случилось, только цилиндры с крышками и большим количеством дырочек. Вроде для камамбера пишут. Хотя качота в таком получилась.)
P.s.если не сложно, подскажите каким пользуетесь ферментом или просто хороший жидкий фермент? До этого был микробиальный в порошке, но что-то я не доверяю своим ювелирным весам и каждый раз как лотерея. Сейчас он заканчивается надо брать что-то новое, а вы в видео вроде каплями меряете? Ну или просто они будут тяжелее чем сотые грамма и весы справятся лучше. Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Возьмите жидкий фермент. Можно рассчитывать дозировку инсулиновым шприцем в мл, каплями и даже мерными ложками. А весы для правильной дозировки культур просто обязательны - 0,001 г
Здравствуйте. Как нужно обрабатывать головку на этапе созревания сыра? Можно подробнее об этом узнать?
В видео "Покрытия для сыров"
Благодарю! Обязательно попробую сделать в следующем году) Как козы начнут молоко давать). Скажите ,пожалуйста, что такое стрейч- сетка? Как она по другому может называться?
Это ткань, она именно так и называется "стрейч-сетка". Спросите в магазине тканей или в крупных интернет-магазинах поищите.
Вика добрый вечер. Подскажите пожалуйста рецепт сыра быстрого созревания, чтобы плавился
Сусанинский прекрасно плавится. Если нет, где-то нарушили технологию, неправильный pH
@@Appetissimo спасибо за ответ. Я еще хотела купить ph метр, но не знаю какой. Слишком дорого не могу. Подскажите пожалуйста
Спасибо за рецептик. А вот если нет прибора определять кислотность сыра, как узнать его готовность к посолу?
При соблюдении норм культуры по времени прессуйте - 2,5-3 ч. Потом в рассол.
@@AppetissimoБлагодарю.
Здравствуйте Виктория! Спасибо огромное за рецепты сыров. Получаются очень вкусгые. Решила сделать Сусанинский и возник вопрос. Надо прессовать до финальной кислотности 5,3-5,6. А как узнать эту кислотность,если нет приборов. Подскажите пожалуйста.
Без прибора никаких опознавательных знаков нет, к сожалению. Здесь только вариант - прессовать по времени. Обычно это от 2,5 до 4 ч.
@@Appetissimo поняла,спасибо!
Виктория здравствуйте можете подсказать пожалуйста какие именно вы использовали закваски на этот сыр , и дозировку на 6 литров молока.
Этот ролик снимался слишком давно) Я использую разные культуры. Вес культуры будет отличаться в разных партиях одной культуры, поэтому здесь не ищите совета.
Спасибо за рецепт! Можно этот сыр делать с добавками?
Можно
15 и 21 августа сварила сыр этот ,пока на созревании
Виктория, спасибо большое за рецепт! Подскажите, пожалуйста, как обрабатывать сыр если вызревать в контейнере?
Сначала обсушка до сухой корочки, потом следить за появлением плесени/слизкой поверхности при высокой влажности. Протирать можно рассолом, на сухой плотной корке - счищать щеткой. Сухую корочку смазывают растительным маслом для защиты.
@@Appetissimo Спасибо большое!
@@Appetissimo Виктория, добрый день! А сколько процентов рассол для обработки корочки? 🙏
Спасибо большое, хороший рецепт в преддверии Нового года))) У меня вопрос, купила pH метр, как у вас. Почему он никогда не показывает 0, на дисплее всегда цифры? Храню с раствором в колпачке.
Он не должен показывать ноль, только при включении. Нейтральная кислотность - 7. А на электроде всегда остаются микрочастицы того же раствора для хранения или воды.
@@Appetissimo Спасибо, успокоили) Пойду варить сыр по вашему рецепту!!!
Здравствуйте. Я ваш фанат. Вы просто молодец. Подскажите пожалуйста что можно положить что бы не прокисал мы. На всякий пожарный для начинающего сыроделу любителю
Здравствуйте! Что у Вас прокисает? И в чем это выражается?
@@Appetissimo Нет все нормально . Это на всякие пожарные. Только один раз гореч была ,но я сама виновата . Переборщила с ферментом
Класс!
Доброго времени суток! Как Вы относитесь к съедобным покрытиям сыра? Действительно ли они защищают от усыхания сыра?
Здравствуйте! Про "съедобное" покрытие я рассказывала в конце вот этого видео ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
Доброго дня,пробачте,не можу знайти інформацію про визрівання сиру в холодильнику-з -під пресу відразу ставити в контейнер і закривати? Як часто відкривати і коли і як часто обробляти оливковим маслом? 🙄🙄🙄
После посола на обсушку в холодильник до образования желтой сухой корочки. Если у Вас холодильник, то после в контейнер, регулируя влажность периодическим приоткрыванием.
Здравствуйте. Можно ли жтот сыр млелать ищ кощьего молока?
Можно. Получается очень пластичный.
Виктория, добрый день! Скажите пожалуйста, есть смысл добавлять сюда бактерии helveticus?
Хельветикус не отработает за 2-3 недели в нашем случае. Не стоит его расходовать. Но если созревание 1-2 месяца, тогда можно.
Ещё вопрос, если нет такого аппарата по определению кислотности, сколько времени приблизительно нужно держать сыр под прессом ?
Здравствуйте, как без PH- измерителя определить когда хватит прессовать?
Ориентируйтесь на 2,5-3 ч
@@Appetissimo спасибо вам
Как поддерживать температуру 10-14 градусов? В холодильнике слишком холодно, в квартире тепло?
Самая верхняя полка холодильника (самая удаленная от морозильной камеры). Комнатная температура исключена, даже временно. Сыр перекиснет
@@Appetissimo спасибо большое!
@@Appetissimo не подскажите пожалуйста ещё, как называется нож, которым вы режете сырную массу на кубы? Если резать по вертикали, то можно и обычным ножом, а по горизонтали?
Я тоже очень хочу губернаторский сыр приготовить.
Скажите пожалуйста, частичный посол 7 гр. На литр относительно первоначального количества молока, или надо вычесть слитую сыворотку?
Расчет от первоначального объема молока.
Скажите пожалуйста.
Если нет PHметра как узнать во время прессования набрал ли сыр нужную кислотность?
Ориентируйтесь на 2,5-3 часа прессования для этого сыра.
Добрый день,подскажите пожалуйста,чтобы сохранить рассол 12-14гр.его можно хранить вместе с сыром в холодильнике , пока не просолится сыр? Спасибо вам зп такие замечательные рецепты!!!@
Здравствуйте! Не очень поняла вопрос. Где хранить рассол после посолки сыра?
Добрый день, когда сыр находиться в рассоле предполжим 9 часов, чтобы поддерживать темп.12-14гр, можно поставить в холодильник или оставить при комнатной температуре просаливаться?
@@ИннаИгнатьева-й8ъ Да, конечно. Так и должно быть. Посол в холодильнике. Но если будет ниже 10С, сыр хуже просолится.
Спасибо ,вам большое!
Здравствуйте., закваску sacco MOT092 можно использовать?
Здравствуйте! В ней нет ничего, что бы работало на низких температурах, необходимых для этого сыра. Нужно искать мезофильную культуру.
Благодарю 🙏