Schweinezunge an Rotweinsauce

Kochen mit Jürg im Wohnwagen oder Womo: Herzlich willkommen auf meinem RUclips-Kanal für Handys, „Camping-Küche kompakt: Entdecken Sie kreative Ideen und Tipps, um selbst auf begrenztem Raum köstliche Gerichte zuzubereiten - sei es auf dem Campingplatz, am See oder unterwegs im Wohnmobil. Von einfach Rezepte bis zu anspruchsvollen Gerichten zeige ich dir, wie du mit wenig Platz und Zutaten leckeres Essen zaubern kannst. Finde auch Empfehlungen für Camping, Kochgeschirr, Kocher und andere nützliche Utensilien für deine nächste Tour.
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Jürg Zeigt:
Schweinezunge an Rotweinsauce
ca 4 Personen
Vorbereiten:
5 Stk gesalzene Schweinezungen
Gewürze:
4 Lorbeerblätter
7 gr.Pfeffer gebrochen
einige Wacholderbeeren
3 Nelken ganz
wenig Rosmarin
Die gewürze in eine Pfanne geben ( Achtung Kein Salz! ) und Wasser auffüllen aufkochen und die gewaschenen Zungen zugeben,
Kochen bis die Zungenspitzen weich sind ca. 90 Min. Zwischendurch kontrollieren und eventuell Wasser nachgießen.
Die weichgekochten Zungen noch warm “kurz Abschrecken in kaltem Wasser” schälen, das heißt die Haut abziehen und Unreinheiten wegschneiden. Aufschneiden und in der Rotweinsauce warm stellen.
Rotweinsauce
1 Stk Zwiebel
20 g Butter
5 dl Rotwein
1 Stk Rinder-Bouillon Würfel
50 g Bratensauce Pulver
Gewürze, Pfeffer
Die gehackte Zwiebel in der Butter anziehen, Würzen mit gebrochenem Pfeffer ablöschen mit dem Rotwein einreduzieren um ⅔
Aufgießen, mit 3 dl Brühe würzen, Abseihen durch Haarsieb und mit dem Bratensaucenpulver abbinden, abschmecken.
Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, mit wenig Fond vom Zungen kochen, verdünnen.
nochmals abschmecken.
Serviervorschlag: mit Kartoffelstock, oder Teigwaren,Risotto,Polenta servieren
Guten Appetit wünscht
Jürg der Küchenkünstler
im Wohnwagen
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