Make real gravy yourself. The jus becomes a sauce - recipe
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- Опубликовано: 26 сен 2024
- CALLEkocht: make real gravy yourself. The jus becomes a sauce. Every stew becomes a real sauce based on grandma’s recipe. With the help of a brown roux, we thicken our dark stock. The standard recipe for 1 liter is 50g flour and 60g butter. This can of course be changed at any time.
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From grandma’s kitchen: Favorite dishes from the good old days.
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"CALLEkocht" - grandma's recipes - your cooking channel
We are chef de cuisine Calle and camerawoman Carmen and we show you grandma's recipes and great tips about cooking every week.
We have made it our mission to preserve these old and tried and tested recipes from grandma’s kitchen.
We are always grateful for your recipe ideas and will try to include them.
Imprint | As of 2020
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Elderweg 29
21614 Buxtehude
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I am the head chef at the "La Cocina" cooking school in Hamburg, where I give very popular cooking courses.
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Nachts halb eins in Deutschland. Ich kann vor Hunger nicht schlafen, und hab bock auf Kloß mit Soß!
😅
Dieser Mensch, Mann und Koch ist eine Wucht. Wenn es mir weniger gut geht oder ich mehr Energie brauche, dann diesen Mann beim kochen zuschauen. Hier lernt Jung oder Alt was fürs Leben. Danke sehr.
Beste Koch überhaupt der hat richtig Ahnung Klasse
Ja, hat er. Ein richtig guter Koch!
Definitiv einer der besten Köche! Super erklärt und mega sympathisch! Vielen Dank, liebe Grüße vom KochBaron Team
Habe durch die letzten 3 Videos solche Lust zum Kochen bekommen, dass ich gleich morgen mit Kochen anfangen werde. Das Feuer ist rübergekommen.
Das ist klasse, kochen macht soviel Freude. LG von Carmen und Calle von Callekocht
Immer wieder ein Genuss euch zuzuschauen. Das nachkochen bekommt hier eine ganz neue Bedeutung. Weil hier wird ohne Fachchinesisch und äußerst sympathisch erklärt, wie „einfach“ gute Küche sein kann. Danke dafür. •••••
Sehr gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Genau das habe ich gesucht! Ein super Video mit den richtigen Informationen, nicht auf 15 Min aufgebläht, einfach auf den Punkt. Mega.
Danke, viele Grüße und ein schönes Weihnachtsfest!
Das freut uns sehr das wir Dir helfen könnten . Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Liebes Calle kocht Team,
Schaue so gerne eure Videos und ich muss echt sagen, durch euch habe ich richtig den Spaß am Kochen entdeckt!!! Danke, für die super Erklärungen, einfach und auf den Punkt!!
Sympathischer Calle, sympathische Produktion! Macht weiter so
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo Michael, auf der Suche nach einem Rezept für einen Rehrücken bin ich zufällig auf "Calle Kocht" gestossen. Einfach genial wie du mit viel Erfahrung, lockeren Texten, guten Kommentaren Lust am Kochen vermittelst. Der Rehrücken ist perfekt geworden, DANKE. Werden deine Videos auf jeden Fall weiterempfehlen. Lieben Gruß Angelo
Dem Kommentar von T. G. K kann ich mich voller Überzeugung und Begeisterung nur anschließen! - Ich schaue gar nicht mehr fern, sondern sehe mir diese tollen Videos an und lasse mich inspirieren. Wie ein trockener Schwamm sauge ich nach meiner neu entdeckten Kochleidenschaft alle eure Infos auf! Dabei sind sie so unterhaltsam, sympathisch rüber gebracht und leicht verständlich! Macht bitte weiter so! Calle und Carmen - ihr Beide seid wichtig (!!!) und ihr macht einen wichtigen Job, Danke!! Ich habe euch auch lieb (gewonnen)!
Lieber Uwe , vielen Dank für Deinen wirklich netten Text. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Genau so geht es mir auch ... danke für die tollen Videos - bitte weiter so!
Calle danke danke danke bist ein super Koch, und warst mir eine große Hilfe während der Ausbildung zum koch....
Freue mich auf weitere Videos von euch... Beste Grüße aus Berlin
Dankeschön can, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Nachgekocht, genial
Sehr gutes Rezept! Hab's mit Schweinebraten ausprobiert und alle waren hin und weg! Mein größtes Gästelob: "Das schmeckt besser als im guten Restaurant!". 😍😍😍
Sehr gut, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Sehr lieb von Euch. Sagt mal, könntet Ihr mal eine Sendung machen, wie man einen Hummer richtig zubereitet und dann am Tisch auch die Scheren richtig knackt, ohne ein Chaos zu hinterlassen? Das ist evtl. für jeden interessant, die auch zu Festtagen gerne mal einen Tk-Hummer kaufen...
Danke an das ganze Team!
Bester Kochkanal auf RUclips... ich habe mir schon viele angeschaut.
Ich habe gestern die braune Soße aus deinem anderen Video probiert nur mit Gemüse ,Wein, Tomatenmark! Immer wieder angeschwitzt damit Röstaromen entstehen. Dazu gab es einfach nur Reis. Meine Kinder waren begeistert, dass wäre die beste Soße, die ich je gemacht hätte, dank Deines tollen Videos. Und das einfach nur aus Gemüse unglaublich. Das habe ich übrigens nicht weggeschmissen, sondern zum Reis dazu gegessen, köstlich! Haha was war ich stolz😉
super das freut uns sehr. lg Carmen und Calle
Calle ist ein Held.
Echtes Profikönnen auch für den Laien nachvollziehbar vorgetragen. Danke dafür!
Hallo Calle, so muss das sein. 😊 Wenn ich meine Frau frage wo die Soße steht dann sagt sie: bei Aldi.😂 Aber bei mir kommt sowas nicht in den Topf, meine Mutter war Köchin in einer Metzgerei. 👍👍
Hoffe das Du auch Deine Frau überzeugen kannst. Lieben Dank für Deinen netten Kommentar. LG von Calle und Carmen von CALLEkocht
Also ... den pulver mist bei Aldi ... damit kannst du mich jagen. Das ist doch nur totaler chemie-mist. Essen ... sollte man sowas nicht, da hast du schon recht.
Schön das es Euch gibt...
dankeschön, lg Carmen und Calle
Danke für die tollen Rezepte du erklärst es so gut das es jeder verstehen kann 😎😃
Sehr gerne, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Danke für die Rezepte, vegane dunkle Soße und zuvor Produktion der jus, es ist perfekt. Ihr beide sorgt dafür, dass ich als Hobby Koch langsam gut werden, Gäste sagen. Vieles klappt wie im Restaurant. Die Einfachheit der Rezepte das ist vor allem der beste Effekt.
Calle, du bist ein Genie! ;D Ich habe gestern 2L deiner affengeilen Jus nachgekocht und mich jetzt gefragt, was ich daraus alles zaubern könnte. Und ZACK, kommt der gute Mann mit einem neuen Top-Video um die Ecke! Danke für deine inspirierenden Tutorials! Mach bitte weiter so!!! VG
Ich wußte das Du das vor hast. Ich wußte es einfach! ------ Lieben Dank für Dein nettes Feedback. LG von Calle und Carmen
Hallo Calle
Ich finde dich und Carmen natürlich auch ,, wunderbar ." Schön ,wie du alles erklärst. Du zeigst und erklärst es so gut , das nichts mehr schief geht beim kochen .
Mach weiter so !! Schöne Feiertage 🎄
Lieben Dank für Deinen netten Kommentar auch Dir schöne Weihnachten. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Mache ich gerade nach 😃👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Absolut authentische und der beste Koch auf RUclips. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🙋🏼♂️
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Mach bloss weiter so. Du bist lehrreich und sympathisch. Und am Ende kommt noch was leckeres raus...
Kalle für mich bist du der allerbeste. Seit dem ich dich kenne . Seit dem ich dich kenne koche ich besser als meine Großmutter 👵
Was für ein nettes Kompliment. Lg Carmen und Calle von Callekocht
Danke!! leicht verständlich erklärt
Gerne, LG von Carmen und Calle von Callekocht
super danke
Hallo Calle,
Was für ein geiler Kanal !!! Ich bin durch Zufall auf deinen Kanal gestoßen, weil ich nach einem Kuchenrezept suchte.Seither sehe ich mir alle Folgen an und bin richtig begeistert.Eine Kochsendung ,wo man alles von der picke auf lernen und nachkochen kann.Ihr macht mich glücklich ,denn für viele Basics bin ich euch richtig dankbar!! Macht weiter so ,ich bleibe ein treuer Zuschauer eurer Kochfolgen.
Frohe Weihnachten und einen Guten Rutsch
MfG Rüdiger Spielvogel
Freut uns riesig das wir dich mit unserem Kanal begeistern. Frohe Weihnachten von Carmen und Calle von Callekocht
Sehr verständliche und zugleich unterhaltsame Kochshow mit vielen hilfreichen Tipps zum Nachkochen. Zuschauen macht Spaß, nur am Ton könntet ihr noch etwas feilen, der wird zeitweise unterdrückt. 👍
Wir arbeiten daran, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hammer...einfach genial,...hier kann ich noch einiges einiges lernen,...suuuuper,...
Das freut uns sehr Cäcilia. LG von Carmen und Calle von Callekocht
Einfach super einfach Erklärt! Vielen Dank. :)
Großartig ! Danke für die sehr wertvollen Tipps
Gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Absolut top! Toll erklärt. Und toller Typ!
Gruß
Jelly
Jahre habe ich darauf warten müssen bis mir einer genau erklären kann wie eine richtige dunkle Mehlschwitze gemacht wird. Vielen Dank dafür.
Sehr gerne Michi , Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hab mir schon öfters die Kochprofis und paar andere angeschaut.Meistens sieht man es aber wie s ja nicht geht und wenn die mal was zeigen na ja einer der nix weis kann das nicht umsetzen.Und wenns mal spannend wird kommt Werbung.
Ich habe keine Ahnung von kochen wollt immer was dazulernen übers Würstel wärmen gg hinaus .Habe das Kartoffel krit dings bums keine ahnung wie man das schreibt nachgekocht , und ist sau geil geworden.Du bringst das echt mit einer Leidenschaft rüber das es mich motiviert hat es wirklich mal auszuprobieren.Das hat noch keiner vorher geschafft!
Zum Glück bin ich auf deinen Kanal gestossen und geh bitte nicht zum Tv ich hasse Werbung
Was für ein lieber Kommentar. Ich freue mich sehr darüber. Lass dich weiter motivieren und bleib am Ball. Ich würde mich sehr freuen. LG Calle und Carmen von Callekocht
Wenn man etwas in Sachen Kochen lernen will ---- ich kann 100% nur einen empfehlen: Calle, da stimmen a u c h die Kleinigkeit.
@@eduardhirsepicker982 ja, Eduard, da haste Recht! Bin froh, auf Calle (und Kamerafrau) »gestoßen« zu sein. Erfrischend einfach erklärt! Ohne dieses ganze Quasi, Sozusagen, ich sag mal - endlich mal jemand, dem man zuhören, zusehen kann! Danke und weiter so!
Ja, so mache ich das auch sehr gerne. Alle Aromen, die man braucht, sind bereits vorhanden. Das Gemüse hinein zu passieren wäre kontraproduktiv, da dieses ja bereits gustatorisch "ausgelutscht" ist. Die Sauce würde durch den ausgelaugten Restbestand zwar eingedickt, aber geschmacklich nur wieder unnötig gestreckt und fade werden. Ich finde es immer toll wie von dir/euch gekocht wird, und die Idee, eine Mehlschwitze (oder wie man bei uns sagt: Einbrenn) mit flott gemachter brauner Butter zu machen ist einfach klasse! Ich habe bis dato Butter und Mehl stets fast zeitgleich in den Topf getan, um eine Roux zu fabrizieren. Großes Kompliment und liebe Grüße aus Wien!
Vielen lieben Dank für Dein Feedback. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich habe von meiner Oma und meiner Mutter die durch meiner Oma das Kochen gelernt hat💪 durch calle verbinde ich alles was ich gelernt habe und heute koche ich die geilsten Gerichte 💪💪💪💪 calle ist der sympathischste Koch der alles auf den Punkt für Anfänger zeigt❤❤❤❤ ich liebe auch die alten DDR Gerichte 🤤 das sind Gerichte die von Herzen kommen 😍😍😍😍
Hallo Einfach ich. Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Calle ist in der Küche der Größte. Ich bin immer wieder fasziniert, dass er IMMER auch in den Kleinigkeiten voll auf Linie liegt. Echt ein super Typ. Ich bin bei meiner Großmutter, die ihres Zeichens Köchin war, groß geworden--- selbst bin ich nur Hobbykoch. Aber Calle ist echt der KNALLER, top Mann!!!
klasse. Endlich mal Videos von Soßen die ein Doofi wie ich auch versteht und die Lust aufs Kochen machen. Dankeschön
Ein mal im Monat mache ich mir aus Fleischknochen, Röstgemüse, Portwein, Madeira und einem kräftigem Rotwein ca.10 Lit Soßenansatz. Reduziere diesen dann auf ca. 6 Lit. Demi-clace herunter und friere, was ich nicht gleich benötige, in passende Portionen ein! Wie Du es schon schön gesagt hast...mit grünem Pfeffer, Pilzen, Paprika u.v. anderen frischen Zutaten lassen sich dann wunderbar, leckere Soßen zubereiten! Danke Calli und auch Danke an Carmen!
Sehr gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Der beste Kochkanal auf yt. Danke
Ehrenmann, tolle Videos, absolut korrekt und fachmännisch erklärt.
Bin selber gelernter Koch, allerdings vor 4 Jahren die Branche gewechselt wegen zu viel Stress, scheiss Arbeitszeiten, schlechter Lohn etc.
Mir kommen viele Erinnerungen aus der Ausbildung hoch, wenn ich deine Videos schaue.
Weiter so! Abo haste dir verdient
Liebe Grüsse!
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Supi erklärt 👍
Wir haben euch auch lieb❤
Das muss auch mal gesagt werden👍👍
Dankeschön nett von Dir. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Bester Koch Kanal....super erklärt und tolle Rezepte.
Danke 🤩
Ganz toll gemacht. Das ist einer der besten Kochkanäle die ich kenne. Es macht unheimlich Spass zu zu sehen wie der Calle mit einfachen Mitteln die leckersten Sachen zaubert. So wie die Omas das früher immer gemacht haben. Wer ein bisschen Interesse am kochen hat, kann hier eine Menge lernen.
Was ich mir noch wünschen würde, wäre vielleicht einmal eine Sendung zu dem ganzen Kochequipment. Zum Beispiel wann benutzt man welche Töpfe oder Pfannen, was für Siebe braucht man und wie pflegt man diese Sachen am besten. Quasi eine kleine Gerätekunde für den Hobbykoch. :0)
Ich koche alles von dir suber erklärt und alles nachvollziehbar du bis ein Koch für alle Menschen. Danke Danke Danke
Hi Calle, habe heute di.se Soße genau so nachgekocht mit Saft vom Rinderbraten aus dem Römertopf: das Ergebnis war echt hervorragend! Vor Mehlschwitze hatte ich immer Schiss, aber mit dieser Anleitung lief das kinderleicht. Vielen Dank dafür!
Prima Calle, weiter so, deine Tipps und Kniffe sind super, danke.
Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Alles richtig gemacht
Dank Dir ist mein Freund DER Saucengott geworden :-)
Super freut uns. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Das mit dem Aufkochen, war sehr gut zu erwähnen, das wusste ich nicht, dass das Mehl gar werden muß❤
Du bist genial, danke für die Tipps
Sehr gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich kenne es vonmeiner Grossmutter so, dass das Mehl vorgebräunt wird/ hatte sie immer auf Vorrat da/und mir dem gebräunten Mehl wurde die Sauce angedickt, funktioniert auch prima👌
Danke für die tollen Videos! Komme von „Omas Schweinebraten“... jetzt weiß ich auch, dass man nicht nur für helle Saucen ne Mehlschwitze benötigt🙈
Wird gleich zu Heiligabend ausprobiert! Hab Bock zu kochen! Bleibt alle gesund und guten Hunger 🍀✌️
Ich liebe die gutbürgerliche deutsche Küche, deshalb finde ich Deine Oma-Rezepte einfach super. Du bringst das wunderbar rüber und sogar ich, als Hobbykoch, habe von Dir schon Einiges nachgekocht und es ist immer gelungen. Bitte weiter so. Danke. Liebe Grüsse aus Spanien
Und was wenn ich zufällig mal keinen Rehrücken herum liegen habe ??? Mach doch bitte mal eine ganz einfache leckere braune Sauce . Lieben Dank und schöne Grüße aus Holland
Danke Calle
Calle, du bist der "Beste" super erklärt, Danke dafür !!!
Sehr gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Herrlich braune Sosse aber leider auch eine richtig große Kalorienbombe.
Calle ist ein richtig toller Koch und ihm zuzuhören macht richtig Appetit. Und nachmachen leckere Gerichte. Gäste sind begeistert.
Toll weiter so.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Genau das habe ich für meine Demi glacé gesucht :-) danke!
Heute das 2. mal diesmal auf Teflon gebraten um die Bitterstoffe zu reduzieren 👍🍀war beim ersten mal schon genial 🥰
Es macht immer wieder Spaß,diese Rezepte nach zu Kochen!
häftig, dachte immer soßen macht man mit speißestärke! Vielen danke für das video, hab echt nicht gedacht das man ne soße nur mit mehlspitze macht!
Das freut uns das wir Dir was beibringen konnten. Lg Carmen und Calle von Callekocht
Die soße kann man easy einfrieren und man hat immer welche wenn man eine braucht. 👍
Danke. Für mich als Koch Azubi ist so was goldwert.
Ps super video :)
Dankeschön 👍
YESSSSIR!!! So geht das... sehr schön, das echte Prozesswissen rüber kommt... schmort die Butter länger oder weniger lang, warum, was ist das Ergebnis, warum will ich das haben oder auch nicht, Antworten vor der Frage. Das habt Ihr sehr, sehr gut gemacht. Vielleicht gibt es ja noch mal eine Folge mit ein paar Standardvarianten wie man es aufpeppen kann... da fällt euch doch mindestens ein Dutzend von ein (Johannisbeergelee, Senf, Port, grüner Pfeffen hatten wir glaub ich schon, Heidelbeeren, weiß der Geier was). Super gemacht, Daumen hoch!
Freut uns sehr das das Video Dir so gut gefällt. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Du erklärst es sehr gut !
Leude, Calle bietet hier so wertvolles Expertenwissen. Gerade in Bezug auf Soßen gibt es auf yt kein besseres Video. Mit besser meine ich unterhaltsam und auf dem Punkt gebracht. Weiter so!
Wow. Dankeschön für das nette Feedback. LG Calle und Carmen von Callekocht
Bravooo. Dankeschön
Hallo, habe schon einiges von deinen Rezepten ausprobiert, Danke. Koche schon lange für eine große Familie, lerne aber immer noch dazu. Gruß.
Das freut mich sehr!
Dankeschön 🤍
Danke! Top!
Mir fehlen die Worte du bist einfach nur super, habe viel gelernt LG Heike
Calle , Du bist so gut, das tut schon weh! Danke, dass es Dich gibt!
Karfreitag ist es soweit 😊
Eine ehrliche Sauce ......... Wunderbar!!!
Take care
Jerome
Dankeschön Jerome und schöne Weihnachten. LG Calle und Carmen von Callekocht
klasse vielen dank
Danke! Super Rezept. Donnerstag kommt dein Kochbuch und werde es bis auf die Seitenzahlen ausnutzen. Danke, danke und danke. Weiter so!
+bernard grabowski Wir freuen uns sehr, das Du unser Buch gekauft hast und dass Du so zufrieden bist. Das macht uns sehr glücklich. LG Calle
Vielen Dank für diese Tips schaue deine Videos sehr gerne und sind auch sehr Lehrreich. Lieben Gruß Ralf
So ähnlich mache ich fast jede Soße....... lecker.
Sehr schön. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Habe mir zuerst das Bratenvideo angeschaut und jetzt die Bratensoße. Super erklärt - vielen DANK 🙏 SOFORT ABONNIERT … 👍🙋🏼♂️
Mit dem und den anderen Video`s bilde ich mich als Spitzenkoch weiter :-) Top Infos und Top rüber gebracht. Danke
Wir glauben an Dich. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht :-) wenigsten ihr zwei *lach* (Spass)
Danke
Kannst du mal ein Video über Töpfe Pfannen und Küchenhelfer machen? Also was ist für was welches Material ist das beste usw.
Hallo Kalle
Ich wohne in Thailand und schaue immer Deine Videos. Habe schon viel gelertn. Gruss
Calle, ich sag jetzt mal Du. Danke, das ist doch mal was zum nachmachen. Gelungene einfache Anleitung. Wir alsbald ausprobiert. Gruß aus Reinbek bei Hamburg, Matthias
Gestern eine Jus gekocht und heute Soße zur perfekten Gans .Vielen vielen Dank 🤩
Super
👍👍👍 Liebe Grüße von uns Beiden.
Phantastischleckerschmeckerklasseerklärt!!!!
Sehr schön erklärt mit Witz und Geschmack lg.Sabine
Hi wo ist Teil 1? bitte verlinken in der Beschreibung, danköö :)
Teil 1: Bratensoße selber machen. Grund - Rezept für Bratensauce aus Knochenruclips.net/video/6-ee0vxHXD4/видео.html. Bitte schön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
einfach top danke dafür
Unser Schweinerücken von Steinemann ist nach Calles Rezept im Ofen, wir werden mal Kerntemperatur testen ,60°, habe schon mal zur Sauce geäugt.
Da ist mir in beiden Videos bei den Untertiteln eines aufgefallen...
die Schreibweise von Jus und das auch noch unterschiedlich.
Herrlich!!!😇😂
So eine Stunde muss er noch.......
Ich persönlich würde Calles stimme im schnitt lauter stellen, das sie im Verhältnis zum Intro gleich ist. Echt ein super Hilfreiches Video, vielen dank! :)
Sehr gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Kalle kocht super
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Vielen Dank
Wie immer toll erklärt!
Vielen lieben Dank.