...ich bin jetzt seit über 30 Jahren Koch! UND - genau SO zieht man sich eine/die perfekte Demi Glace!!! Trotzdem DANKE für deine coole Erklärung - lieber Bernd!!!
@@tommytk72 es ist eine super Soße und super erklärt von Bernd, aber definitiv nicht die PERFEKTE Demi Glace. Dafür würde ich dir das Video von Dominik Käppeler (Sternekoch) empfehlen
Moin Bernd, warum tust du Rinderfond mit dazu, du kochst doch das Fleisch und die Knochen aus. Das ist doch Hosenträger und Gürtel. Gruß aus dem Norden
Das erinnert mich an meine Oma. Sie hat immer alles selbst gemacht. Ich kann mich glücklich schätzen von ihr vieles gelernt zu haben. Selbst Anfänger können es nach deiner Anleitung nach kochen. Toll erklärt.
Ich liebe Jus. ❤ Alles wird besser mit einer guten Jus, den Geschmack kriegt kein Labor hin. 😅 Und Bernd hat Recht, eure Kochergebnisse werden definitiv besser mit Hoffmann Produkten! ❤😊
Meine Dunkle Grundsoße die ich zum Rinder Schmorbraten machen, braucht min. 8 - 10 Stunden. Die ist danach aber auch dunkel und zum reinlegen. Nehme auch Mark- und Fleischknochen vom Rind. Nur fertige Brühe nehme ich nicht, sondern einfach Wasser, aber nach 8 -10 Stunden ist das Ergebnis perfekt.
Hallo, Bernd. Warum soll ich fertigen Rinderfond nehmen, wenn ich mir selbst eine Grundsosse zubereite????? Ich habe doch genug Geschmack durch die Röststoffe
Sehr schön. Warum genau muss da Rinderfond ran? Wird das nicht durch die Knochen / Mark und das Suppenfleisch gewährleistet? Was genau ist der Zweck noch Rinderfond dazu zu geben?
Danke für das Video, eine tolle Anleitung und gut nachzuvollziehen. Werde ich zu Weihnachten nachkochen, für unseren Burgunder-Braten.🥲Aber das Rindermark möchte ich nicht unbedingt in die Soße geben, das esse ich lieber auf getoastetem Bauernbrot mit Salz und Pfeffer, oder tut das der Soße einen Abbruch.😉
...klar - genau so! Wenn du eine ganze Gans hast, dann haust du einfach die ganzen "Reste" (Karkassen) da rein. NUR nicht so viel Fett mit da rein. Ansonsten wird die Demi halt sehr fettig und hat viele Augen drauf... Du brauchst dann halt nur den Geschmack. Fond kannst du auch den Rinder/Kalbsfond mit nehmen.
Hey. Erstmal Daumen hoch 👍. Klasse gemacht, werd ich gerne nachmachen. Eine Frage: wie lange ist es gekühlt haltbar- ungefähr? Vielen Dank und weiter so.
Kannst du mal erklären, welche Vor- und Nachteile das Verwenden von Tomatenmark hat? Ich habe immer das Gefühl, dass jede Sauce damit immer leicht diese tomatige Struktur und Geschmack bekommt. Auch würde mich interessieren, wann ich Portwein oder nur normalen Rotwein verwenden sollte und wann ich womit wie oft glasieren und deglasieren sollte
Das Tomatenmark immer richtig durchschwitzen, das dauert. Ansonsten ist es tomatig. Das Durchschwitzen, braten ohne zu verbrennen, ist besonders wichtig. Damit verliert das Tomatenmark den tomatigen Geschmack und macht die Farbe. Verbrennen vermeiden durch rechtzeitiges ablöschen.
Hallo. Nein, kein Brandfleck. Bernd hat sich das You Tube Logo tätowieren lassen. Ist in einem Video zu sehen. Glaube beim 400000 Abo Video. Liebe Grüsse und tolle Festtage.
Absolut Perfekt ! 😋 Ich nehme immer schöne Fleischknochen dazu, der Rest ist genau wie bei Dir. Problem bei mir ist immer, die Soße schmeckt am Ende mehr nach Gemüse und m.M. nach viel zu süß durch die Möhren, wie nach dem was es sein soll (Rind, Gans, Ente usw.) Was mache ich falsch ? Geschmacklich gut, aber eben wie oben beschrieben. Ich habe sogar den gleichen Hoffmann Bräter. Ich wünsche Dir und Deinen Lieben ein frohes Weihnachtsfest !
Eine Sache verstehe ich nicht - man bereitet den Ansatz komplett mit frischen Zutaten vor um ihn dann mit 10€ industriell gefertigtem Fond aufzufüllen? Sorry, aber da geht für mich der komplette Sinn verloren, es selbst zu machen. Oder übersehe ich hier etwas?
Bei soviel Geschmack von Fleisch und Gemüse, kann man auch einfach "nur" Wasser nehmen. Meiner Meinung nach brauchts da keinen Fonds. Das ist wie Eulen nach Athen tragen. Ausserdem hab ich jede Menge Zwiebeln vermisst!!!!
Habe das genau so( inkl. Portwein) Versucht, nachzukochen. Vor dem Video. Geschmacklich war es 😵💫😵💫😵💫. Gut, kann sein, das ich zu doof bin. Ist echt nicht mein Geschmack☹
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Danke für die gute Anleitung. Um mal klugzuscheissen: rösten ist immer ohne Fett. Mit Fett ist es braten
...ich bin jetzt seit über 30 Jahren Koch!
UND - genau SO zieht man sich eine/die perfekte Demi Glace!!!
Trotzdem DANKE für deine coole Erklärung - lieber Bernd!!!
@@tommytk72 es ist eine super Soße und super erklärt von Bernd, aber definitiv nicht die PERFEKTE Demi Glace. Dafür würde ich dir das Video von Dominik Käppeler (Sternekoch) empfehlen
Moin Bernd, warum tust du Rinderfond mit dazu, du kochst doch das Fleisch und die Knochen aus. Das ist doch Hosenträger und Gürtel. Gruß aus dem Norden
Das erinnert mich an meine Oma. Sie hat immer alles selbst gemacht. Ich kann mich glücklich schätzen von ihr vieles gelernt zu haben. Selbst Anfänger können es nach deiner Anleitung nach kochen. Toll erklärt.
Ich liebe Jus. ❤ Alles wird besser mit einer guten Jus, den Geschmack kriegt kein Labor hin. 😅 Und Bernd hat Recht, eure Kochergebnisse werden definitiv besser mit Hoffmann Produkten! ❤😊
Meine Dunkle Grundsoße die ich zum Rinder Schmorbraten machen, braucht min. 8 - 10 Stunden. Die ist danach aber auch dunkel und zum reinlegen. Nehme auch Mark- und Fleischknochen vom Rind. Nur fertige Brühe nehme ich nicht, sondern einfach Wasser, aber nach 8 -10 Stunden ist das Ergebnis perfekt.
Geniale Anleitung. Danke. Top
TOP gemacht !!!
Hallo, Bernd.
Warum soll ich fertigen Rinderfond nehmen, wenn ich mir selbst eine Grundsosse zubereite?????
Ich habe doch genug Geschmack durch die Röststoffe
Alles over the Top Wahnsinn super Sache Spitze mmm 😂🎉 lecker
Super! Chef! So hawwe mers gelernt. Gruß nach Frankfurt!
Sehr schön. Warum genau muss da Rinderfond ran? Wird das nicht durch die Knochen / Mark und das Suppenfleisch gewährleistet? Was genau ist der Zweck noch Rinderfond dazu zu geben?
Lasst die kalte Butter weg, wenn ihr die Sauce nochmal aufwärmen wollt,
Endlich. Der erste Like war von mir 😀
Sah gut aus
sieht mega leggger aus - kann man grad als suppe essen mit ein paar gut in butter gerösteten brotwürfeln . . .
Unkontrollierter Speichelfluss.....oder einfach Lecker 👍
Danke für das Video, eine tolle Anleitung und gut nachzuvollziehen. Werde ich zu Weihnachten nachkochen, für unseren Burgunder-Braten.🥲Aber das Rindermark möchte ich nicht unbedingt in die Soße geben, das esse ich lieber auf getoastetem Bauernbrot mit Salz und Pfeffer, oder tut das der Soße einen Abbruch.😉
Kann man diese Soße auch für eine Gans verwenden?
...klar - genau so!
Wenn du eine ganze Gans hast, dann haust du einfach die ganzen "Reste" (Karkassen) da rein.
NUR nicht so viel Fett mit da rein. Ansonsten wird die Demi halt sehr fettig und hat viele Augen drauf...
Du brauchst dann halt nur den Geschmack. Fond kannst du auch den Rinder/Kalbsfond mit nehmen.
Etwas Orangensoße oder angepasste Soße dazu, passt
Top. Mach das seit vielen Jahren sehr ähnlich. Hast du schon mal Pastinaken im Ofen geröstet, wenn du die so magst? Auch sehr geil.
Das erste Mal, dass ich erster bin!!!! Macht weiter so :-)
Mache ich auch so, lasse aber den Alkohol weg, mag den Geschmack vom Wein nicht so.
0:33 ich bin mal gespannt, wie Ihr den "Focus oooooon point" hinbekommen werdet 😂
2:19 von nix kommt nix!
Hey. Erstmal Daumen hoch 👍. Klasse gemacht, werd ich gerne nachmachen. Eine Frage: wie lange ist es gekühlt haltbar- ungefähr? Vielen Dank und weiter so.
Kannst du mal erklären, welche Vor- und Nachteile das Verwenden von Tomatenmark hat? Ich habe immer das Gefühl, dass jede Sauce damit immer leicht diese tomatige Struktur und Geschmack bekommt.
Auch würde mich interessieren, wann ich Portwein oder nur normalen Rotwein verwenden sollte und wann ich womit wie oft glasieren und deglasieren sollte
Das Tomatenmark immer richtig durchschwitzen, das dauert. Ansonsten ist es tomatig. Das Durchschwitzen, braten ohne zu verbrennen, ist besonders wichtig. Damit verliert das Tomatenmark den tomatigen Geschmack und macht die Farbe. Verbrennen vermeiden durch rechtzeitiges ablöschen.
Ist der glänzende rote Fleck am linken Arm ein Brandfleck?
Hallo. Nein, kein Brandfleck. Bernd hat sich das You Tube Logo tätowieren lassen. Ist in einem Video zu sehen. Glaube beim 400000 Abo Video. Liebe Grüsse und tolle Festtage.
Absolut Perfekt ! 😋
Ich nehme immer schöne Fleischknochen dazu, der Rest ist genau wie bei Dir.
Problem bei mir ist immer, die Soße schmeckt am Ende mehr nach Gemüse
und m.M. nach viel zu süß durch die Möhren,
wie nach dem was es sein soll (Rind, Gans, Ente usw.) Was mache ich falsch ?
Geschmacklich gut, aber eben wie oben beschrieben.
Ich habe sogar den gleichen Hoffmann Bräter.
Ich wünsche Dir und Deinen Lieben ein frohes Weihnachtsfest !
Weniger Möhren nehmen. 😊
tip top
Mit Fett Zugabe heißt das Braten
Wie groß ist der Bräter??? VD
Eine Sache verstehe ich nicht - man bereitet den Ansatz komplett mit frischen Zutaten vor um ihn dann mit 10€ industriell gefertigtem Fond aufzufüllen? Sorry, aber da geht für mich der komplette Sinn verloren, es selbst zu machen. Oder übersehe ich hier etwas?
Bei soviel Geschmack von Fleisch und Gemüse, kann man auch einfach "nur" Wasser nehmen. Meiner Meinung nach brauchts da keinen Fonds. Das ist wie Eulen nach Athen tragen. Ausserdem hab ich jede Menge Zwiebeln vermisst!!!!
glaube ihr habt vergessen nen richtigen titel zu setzen :D sieht mir nach nem arbeitstitel aus :D
👍👍👍
Rösten ist ohne Fett Zugabe
netter Kommentar ;-)
Habe das genau so( inkl. Portwein) Versucht, nachzukochen. Vor dem Video. Geschmacklich war es 😵💫😵💫😵💫. Gut, kann sein, das ich zu doof bin.
Ist echt nicht mein Geschmack☹