二十年后再进餐廳後廚，跟主厨比做戰斧牛排 我又翻车了|燕子堡Ray's BBQ

[@huan5418]

Ray是真挚诚恳有一说一不卑不亢，这样不进步才怪，加油，想有机会能一次Ray的烤肉

[@chenjunting]

專業烤爐真的很方便耶，比起動輒烘烤一整個晚上的，快燒速烤才符合觀眾需求

[@dh6987]

感謝分享 很棒的影片

[@hujiang1900]

哈哈！这家我去过很多次。大厨Danny是我同乡。

[@yoyo-ek2qq]

我想吃

[@SuperHyee]

Thanks !

[@quakeleee]

我仔细看了一下大厨煎Ribeye，他大概是通过触感和声音来判断肉的程度，这个真的是要经验的累积才行。不过他调节锅子温度的手法确实对普通人有启发

[@blacksmithchou6937]

這真的是要煎上10000塊才會知道

[@donut7533]

自己在家做的经验，rib eye外圈的cap三分刚好，肉眼需要五分，但一般情况下外圈比内眼熟得快，因为家庭的炉灶火焰中间没火，特别美国厨房大火的那个孔中间就空隙越大，即便是使用铸铁锅，肉下锅后中心温度也会迅速下降，方法是可以把cap和内眼分离分别煎制不同的熟度就好了。

[@donut7533]

可以多来点这样的互动很好

[@arthurchang5000]

這樣煎才是最正確的方法，按地獄廚神那一套基本會失敗

[@yueshen9606]

大神手里玩儿法就很多了，对于我这种初学来说一个不注意，牛排变大排。。。

[@abbyyang1176]

我想问下哥脖子上那是啥

[@nicolaspu942]

能不能讲一下如果在家处理先铁锅封边 后面进烤箱的细节科普一下

[@mickchan8482]

Nice bro

[@威威-b3h]

乾貨滿滿

[@kent1244]

學習了👍

[@ethankang9040]

其实应用牛油果油更适合高温烹饪

[@MAXGOTLUCK]

那是因为国内市面上卖的基本上是特级初榨的 烟点低 煎牛排应该用普通的橄榄油 烟点高

[@揚洲林]

請問一下主廚用的鹽巴是? 就是煎好之後的

[@adamli7168]

意大利黑盐

[@su_seesea]

为什么看上去表面有点黑呢。。。是因为摄像机或者光线的原因吗。。。

[@oscaryeung1737]

才知道原來要轉小火

[@tianwang1766]

那个烤箱哪里有点卖？

[@RaysBBQ]

主厨告诉我说是美国买到的

[@玄羽-b3n]

一問三不知還要問人難怪跟不上別人的動作
自己要有自己的想法跟創意
這樣你照著別人也只不過是模仿也是抄襲，你能夠從模仿中改良改變讓這菜昇華到另外一個檔次才是最重要的

[@cuecuecat4613]

耶3歲小孩吃的比我生日時吃得好QWQ

[@boybakergg]

“比我第一次煎好多了”。。。

[@felixtang2758]

这是高情商啊。。。。

[@ylbye3035]

我个人感觉肉眼的话M7或者M9足够足够了，M9有时候都有点太油腻了，M7是最佳。悉尼这边都是一块三四百克，M9吃完一块都有点油腻恶心了。M12买过一次，一块四百多克肉眼，吃了一半实在吃不下了，太油腻了。。。

[@simonzzz2399]

和牛是这样的 小小一块就够了

[@bf39l55]

大厨第一次静置的时候出汁很少，你做的出了很多，会不会影响脆壳？

[@bf39l55]

感觉是火候掌握的问题

[@kentakawada]

对，我看到也想说，大厨的盘子基本是干净的，这就是火候生熟的掌握，确实是需要经验

[@arthurchang5000]

因為脆殼在第二次回煎把多餘水分煎乾所以我覺得不會影響，但會不會影響成品裡面肉汁的量就不知道了。大廚確實和普通人有差距的

[@小熊-c2i]

看靜置完的肉就知道了，肉汁跑了

[@jz4057]

煎完了不是应该直接送进烤箱么，这样醒了一下后可以看见汁水都渗出来了，肉不够鲜嫩。

[@abbyyang1176]

家里烤箱到不了800度哦

[@Bigbigpear]

感觉也就那么回事吧.. 爱吃经常吃牛排的人在家基本都能煎出来

[@shabisha6457]

感觉也就那么回事吧.. 爱敲键盘的人在家基本上都能敲出来

[@seanchen8934]

每块牛排的大小和厚度都不一样。当然就像大厨说的，煎得多自然能掌握。

[@simonzzz2399]

确实牛排在家做很简单 怎么有网络孝子急了开始护主了呢？^

[@junzhang2963]

想知道10:03 是不是剔骨刀？！

[@adamli7168]

就是一把屠夫刀 但不是剔骨刀

[@daniel7018]

外唇在台灣叫上蓋肉，又叫老饕肉。

[@yingxunzhou9458]

800度？！是华氏度吗？

[@山影镜湖镜影山]

是Ray本人吗？

[@shigurekaisei6555]

做牛排真的是不能用不粘锅....到烟点就必然超过不粘锅涂层的耐受度,而且用铁夹子本身就问题很大,看的直皱眉头. 如果我在厨房里这么干绝对会被chef骂得狗血淋头

[@MrCcatcc]

明白人

[@a0912307356]

我想
會不會是想模擬一般人在家做菜的情況呢？
不過 看到發煙我也覺得有健康疑慮😅

[@weiht8882]

後面的牛排是甚麼?

[@blacksmithchou6937]

心眼(Rib eye steak)

[@jccg62575978]

我有一个疑问，回烤的时候需要反面吗

[@zhaolongmen4790]

两面都要，主要为了脆壳

[@Ejune6]

我感觉大厨在开车，但我没有证据

[@林烨-c5s]

时间？几：几？

[@Ejune6]

@@林烨-c5s 5:48

[@alexpon4789]

欸不是
你說希望觀眾在家也能做
說得好像大家家裡都應該要有800度的烤箱一樣
做法跟你的初衷接不上啊

[@quakeleee]

你得看后面，战斧那部分不是给普通人学的

[@jameschen7098]

看视频不看全？

[@greyzr2698]

不粘锅用这么高的温度不好吧

[@arthurchang5000]

所以他會把火調小阿，不然鍋大概壞了

[@666-YYDS]

看起来是高档专业的不粘锅。餐厅煎牛排的量比家庭多很多，应该换新锅也更加频繁。

[@kevinj1229]

没事的，现在好的不粘锅可以承受400摄氏度以上，可以进烤箱也没问题的。

[@DonDon-gl3ti]

肉眼牛排

[@shanyechungu1]

为什么不用铸铁锅而用不粘锅？

[@kevinj1229]

这么厚的不粘锅热容量够好的了，而且餐厅里火大还要进烤箱，无所谓这点热容量。反而是家里煎牛排因为火太小需要用高热容量的锅子。

[@shanyechungu1]

@@kevinj1229 不粘锅涂层受到高温之后会脱落，可能致癌。

[@sean68777]

@@shanyechungu1 他只是为普通人做示范

[@sean68777]

@@shanyechungu1 家庭版的

[@ericfang7821]

10:13，这怎么可能是完美5分？这就是mid-rare啊

[@h2o_sam557]

算是吧， 如果是三分熟 外圈会更小一点

[@angleaaa2009]

鏡頭中的肉總是紅幾倍

[@gaoshengBEN]

大厨把战斧都烤掉了

[@钟艺-b5v]

厦门意家

[@fernandoli6743]

感觉做的 卖像 一般

[@joesmith9980]

感觉大厨的牛排有点overcooked了。

[@yingxunzhou9458]

中间是鲜红的，我觉得是under了。M9那么大油花，3成熟很腻。

[@simposis2b2t88]

你这不行，没有塑料膜

[@user-uz6xp8or8x]

看见用不粘锅我就不想看了，等你的锅烧到烟点的温度涂层肯定是已经损坏了，尤其还是饭店，这么高的使用率。

[@貓貓集合]

飯店不差鍋子好嗎

[@sean68777]

饭店不这么做的，他只是为了普通人做示范

[@TT-dt5rs]

你这个笑总是和邪恶😄

[@凱文-u6n]

用不粘锅?? 傻了吗

[@hfkssadfrew]

生的吧