只需五分鐘，頂級美式炙燒牛排立刻上桌！part1/3 《太太狠犀利》 EP20 巴鈺 焦志方｜好物開箱HD 20180125
HTML-код
- Опубликовано: 29 авг 2024
- 看更多《太太狠犀利》完整版►►bit.ly/2kYyap9
主持：巴鈺、焦志方
來賓：小剛師傅、職能治療師-張旭鎧老師、果醬達人-朱一民、
地方媽媽：五寶媽、艾瑞絲
小剛師傅今天要把自己的拿手絕活大公開，讓你也能在家就可以做出一道大廚級的美式炙燒牛排！小孩老是只有三分鐘熱度，要怎麼培養他們的專注力呢?我們來告訴你！很多太太在家都會自己做果醬，今天要來告訴大家果醬的新吃法！1月25日下午5點，鎖定東森超視33頻道，太太狠犀利告訴你最犀利的事！
★最新《媽媽好神》節目收看►► goo.gl/EriW6B
★最新《醫師好辣》節目收看►► goo.gl/mQPAKY
★最新《２分之一強》節目收看►► goo.gl/jbKbaX
★訂閱【太太狠犀利】RUclips►►bit.ly/2lbI3z5
★關注【太太狠犀利】粉絲團►►bit.ly/2p44Xha
1/15起全新時段 週一至週五下午5點
東森超視33頻道《太太狠犀利》
我是待過米其林餐廳的廚師
這個廚師太業餘了
就連一般的餐廳做的都比他講究
也不用像他說的放在室溫一樣
冷藏其實拿出來就可以煎了
一般放在室溫溫度退到跟室溫一樣
肉質已經不新鮮
因為放置室溫退冰至少一定要半小時至一小時
煎的時候也很容易煎過熟
標準的炙燒牛排要用條紋鑄鐵鍋
調味方式也錯誤
海鹽和黑胡椒要先下
香料要用迷迭香.蒜頭和奶油下去煸出它的香氣
肉的厚度要用2.5公分
下鍋之後離火兩面各煎3分鐘
牛排煎好之後靜置6分鐘
就會是完美的5分熟了
不是待過米其林餐廳所說的就是對的~
@@maverickh.r2895 抱歉~我只是實話實說
一般的餐廳都比他講究
有點知識和常識的廚師都知道
放到室溫退冰到跟室溫一樣溫度(這樣很容易滋生細菌)
這是衛生觀念(所以聽到他說放到跟室溫一樣就知道他不是專業的了)
牛排很容易過熟
冷藏就可以直接下鍋煎了
如果冷凍可事先提前一天放置冷藏退冰
+1
我的實務經驗是 使用冷藏退冰一段時間直接拿起來煎（只有適當的擦干水），因為即便你在室溫放個半個小時中心溫度也不會上升到哪 甚至根本沒差 ，那完全是看肉的厚度
老實說他太業餘了
煎起來的牛排也不美觀⋯
一期传授非常多秘笈的节目。感谢专家嘉宾和栏目
我个人还是喜欢冷藏牛排直接拿出来煎，这样有个好处，就是2CM的牛肉，如果放在室温下时间过长，很容易表面煎好以后，中心温度过高。冷藏时中心温度低一点，反而更容易掌握熟度。
好吃又簡單。好節目。
看了好几个煎牛排视频，喜欢这个，原因煎得刚刚好！有的牛排煎得太糊，黑黑的发焦，感觉太不健康，不敢吃，这个确实不错👍，谢谢了，收藏起来。
講解沒問題啊。照他方法做超好吃
这个煎的真是不错，不会太生，吃了肚子咕咕叫。又嫩，口感肯定好啊。。。
其實牛肉夠好 怎麼弄都好吃 每個廚師的作法都不同 沒有啥誰對誰錯的
您說對一半，您可以試試自製菲力牛排，要真的好吃很有難度啊。
@@tw-ai 有舒肥機其實不難，除非是料理白癡
在台灣 rib eye通常叫沙朗牛排，或是寫肋眼沙朗，至少大部分的賣場都這樣貼標籤，像costco跟美福都是。真正的 sirloin 反而少看到，比較好笑的是真正出現也叫沙朗，很怪就對了。所以建議寫沙朗的要看英文買，或是自己判斷是否有大理石紋路。或是用價格判斷，ribeye > 紐約客 strip > sirloin。
紐約客就沙朗的一部份阿哪有少看到
@@arthurchang5000 你說的也對，他算是廣義的 sirloin。但是紐約客通常在台灣英文都會標 strip steak
@@popcornylu 好喔，幫你按讚
不沾鍋不適合高溫料理，會釋放毒素
用鑄鐵鍋更好
肋眼（Rib eye steak）和沙朗（Sirloin steak）是一樣的嗎？
你都知道英文怎麼打了
還會一樣嗎😂
很喜歡看你們介紹料理，都會點出很多盲點！
主持人超棒的👍
我想請問來賓示範時使用的那支煎夾，
在哪裡可以買到呢？
謝謝回覆
第一句就外行了，牛排一定要四度保藏四度开煎，这样预制成半干牛排不怕出水问题。由于牛排煎锅又厚又高温，牛排放到室温煎再不好掌握外焦里嫩。
好厉害，大厨讲解的好清楚，感恩分享!🙏🙏🙏
紅藜麥要怎樣煮
看起來不錯👍👍👍👍👍
煎牛排的时候一定要放奶油吗
高溫不沾鍋？？
只有我覺得這樣有問題嗎
完全沒問題
他們想要增加牛排的鐵質有錯嗎？
這種質素的牛肉.... 隨便煮也不覺得會浪費.
沙朗：你才是ribeye你全家都是ribeye
讲的真好！
表達方式有點 leung ,多些跟國際接觸也許會好一點？
紅藜麥怎樣煮
12:40 5分???這已經7分了好嗎😂😂😂
但是聽人家說煎牛排不是不能用不沾鍋嗎?
👍為啥地中海媽咪藏了兩包祥興栗子不吃藏了三星期？請終止3香港合約用自己的身份証換號碼
请问用的什么油？橄榄油？
口水掉了一屏
这牛排是medium rare 不到medium . 不过medium rare是牛排最好的熟度
大哥 medium rare就是50%，medium是75%....
@@patrickniu 是吗 那照你这么推下去 medium well 是几成熟？ well done 呢？
Sturgeon Falls A&W 不是照我这么推，是本来就这样的，只是汉语翻译的问题。medium大约65-75，medium well大约100%， well done就是超过100。这就是为什么中国人老说国外5成熟的肉老
维基百科对Medium Well 的定义是 small amount of pink in the middle. 请问 这叫100%全熟吗？ 我在西餐馆煎牛排3年 你的理论我第一次听说
Sturgeon Falls A&W wiki里的东西又不准，你写论文reference都不能用wiki...你看你还在晕，不要把100%和全熟放在一起这么比。
很燙的不沾鍋？不是用鐵鍋嗎？
用的是 cast iron pan
@@lnwon8836 這個應該是hard anodized nonstick , 不是cast iron
@@yanakabb I see, thanks.
巴鈺，焦志方倆人是父女關係嗎？
是的！你猜對了，巴玉會獎賞你。
我们做牛排一般不会这么煎，不是用牛排沾牛油，是牛油淋牛排，反面不会这么多次，再者做美式居然没有放迷迭香，蒜子顺序也错。。。一般观众看看就好，还要美国的马铃薯，无语
Gino Kimura
有空爬一下赫司頓的，煎牛排沒有一定答案的
請不要亂用熟成兩個字
牛肉之前是不是敲打过
我還是第一次看人煎牛排一直把牛排動來動去
我高中生時會用牛油煎牛排，但現在長年紀知道好牛肉煎好再沾海鹽就吃到好牛排的原味⋯
那麼大火下奶油，奶油全都變焦了只有苦澀味
如果你用的是橄榄油就不会 除非你肉已经煎焦了才会
肋眼是 rib eye，沙朗是 sirlone, 大哥
你說的對 不過台灣一般叫沙朗
@@yang-jengchen1351 有嗎?@@ 這兩個是不一樣的位置呢
@@mmx010 我知道 是台灣翻譯很奇怪
完蛋了，我沒高級的鹽，只有台鹽「特級」碘鹽，高級的太便宜我吃了會怕
你不会做给你什么盐都没用。你还是花钱去外面吃吧
做人也是不要瞎攪和，巴珏說得太好了。
全脂牛奶只比低脂高2%的脂肪含量啊！
怎么用这么一块廉价牛排
锅不对啊，不粘锅高温……天啊！节目组专业点买个横纹铸铁锅可以么……
4边 要翘起来 怕太快上上色（一分钟给第一面）
然后放牛油
8:00 配菜-马铃薯泥
那个牛排一开始放盐在两面 然后静置一下子，用纸巾搽干表面水分
牛排5分熟，从影片来看静止了4分钟
說好的只需五分鐘呢？
不是血水是血红素
外行嫩廚
這不是5分 這不是5分
我支持型男大主廚
居然用不粘鍋？😁 這塊牛排油花也太差了，索性用不粘鍋吧！
I dare not agree with this approach, I have been pressing the beef and the beef juice has run away
我阿嬤煎的可能比較好吃，
而且我們都用台灣的馬鈴薯😂
日式铁板烧在日本是一种极其奢华的餐饮形式，高档的就餐环境，顶级大厨在食客面前料理，选择最上等食材烹制。
怎麼每個教的都不同，有的說牛排放下去就不要去動它，這個作法又不一樣了
一百個廚師有一百個廚師的作法，嘗試到一個最適合自己的就好了
絕大部份的專業西厨都會説不要移動。
他不是摘星密探的主持人嗎
這個女生比之前很多美食花瓶專業多了o
專業花瓶與非專業花瓶?
沙朗是sirloin.....肋眼是ribeye，这两个根本就是不同的东西...视频里竟然说肋眼是沙朗？？？
流出的不是血水，是肌红蛋白
這集真學到許多，奉為圭臬。
学习
不错啦。台湾人都好可爱。
感觉他好业余
酱呢？
好吃的牛排不需要醬= =
不沾鍋根本不適合煎牛排......
Is ribeye the same as sirloin? Give me a break.
怎么不用福岛海盐
英國移忌
I want a vote , how many of us can make a good tasty steak in our back - yard ???
看到不沾鍋我就.....
立马塞进去
用釵吃炙燒牛肉，那就更美國派兒啦😇
穿白衣服戴眼镜的眼睛像薛之嫌
这个不是海盐，这是非常高级的海盐，笑死爹了
劉邦良 the day after tomorrow英文就是后天啊
劉邦良 那我觉得你这个牵强了朋友，语境的话明日之后稍微好一些，但是后天也没有问题，因为想表达-“很快”，且明日之后最快就是后天。这个要是好笑的话，笑点低了些。而且，如果电影叫tomorrow，那翻译成“明天”呢还是翻译成“快来呢”？
不管台灣還是大陸 做那種區別就說明層次還太LOW
看現在新聞天天講選舉 也是國際笑話了 各種抹柯P
Patrick Niu 這位同志 the day after tomorrow 真正的語意是在說明天就會是最後一天 並不是真的在說後天怎麼樣⋯⋯ 從單字來看後天也許沒錯 但片名要傳達的意境已經不對了
另外為什麼top gun 變成好大的一把槍？
海底都是魚是哪部我就不多說了
做菜就做菜嘛 两人在旁边很多余诶 感觉整个过程都很吵
同意啊!想看廚師介紹怎麼煎，旁邊兩個主持人一直在旁邊幹幹叫吵死了
群口相声
牛排不用一分鐘
这个人有自己的频道，还有他只会煎牛排而且还煎的很烂。
who?you mean the chief?
怎麼一堆殘體字 中國人都鍵盤廚師？
水分出来了 牛肉硬 那里学的
按压牛排, 不停的翻动牛排 这都是不专业的做法
作法千奇百種 很多廚師 也偏向不動翻面的方式
👍👏🙏
誇張~形容什麼表層會脆~完全誤導~
頂多只會形成一個稍硬的表殼層而已~
顶级？最多只能算是第三等级品质的，牛臀盖才是第一等级品质的。北美的饲料牛也就这样，吃牛肉还是要吃南美的鲜牧草牛。真正的煎牛排是只放粗盐，不放任何调料的，或者只在起锅前撒一把洋葱丝。
牛沒有榖飼過只吃草的話，肉的油花非常少，肉會很乾柴...
還有煎牛排沒甚麼真正，看你喜歡哪種方式罷了
鍵盤哥...
@@676764Mr ，呵呵！呵呵！
这个是英国的盐，那个是美国的马铃薯，幺～～～～
I don’t
主持人只要一位就夠了吧，
主持人一位也不要，啰嗦！
是電視劇而已。
这个师傅水平太差！可以说一窍不通
一竅不通的點在哪??願聞其詳
這位師傅每一個步驟都告訴你為什麼要這麼操作的原理以及不能這樣操作的原因是什麼
料理科學的部分該講解的也有講解到...
這樣還叫水平太差??
我遇過很多廚師，只會跟你說這樣做，卻不告訴你為什麼這樣做(因為他自己也不懂，以前學就是這樣學)
然後可能做法完全沒有實際意義，相較之下，多一點料理科學的原理去做廚房料理，反而更輕鬆又更成功
而且可以更健康
開頭廢話一堆，，，
肉选的很廉价
比中国菜简单多了，OK，THANKS！
什麼都是美國的，法國的，日本的，英國的，哇哦！好高級哦🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄🙄
这牛肉也没多高级，油脂分布的不咋滴。
M
藕⋯ 最 高 級 的 鹽🙄🙄 這塊很厚嗎🙄🙄🙄 加水的噢😒😒😒
除了教父牛排 其他的我都不吃
台湾人该多崇拜美国，土豆都是美国的好😄
人家教的沒錯，可以查一下什麼是蜜質/蠟質
做得不专业
还能再业余点么
阿鸡师阿