Sauerteig (Anstellgut) herstellen und auffrischen
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- Опубликовано: 18 янв 2019
- Sauerteig ist notwendig zum Backen von Roggenbroten. Die Herstellung ist relativ einfach und braucht nur Roggenmehl und lauwarmes Wasser, einen warmen Ort (ca. 23 bis 25 Grad) zum Gären und ein wenig Geduld. Der fertige Sauerteigansatz (auch Anstellgut genannt) kann für bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf aufgefrischt werden.
Zutaten für Sauerteigansatz:
Tag 1: 1 B Roggenmehl
1/2 B Wasser lauwarm
Tag 2: 1 B Roggenmehl
1/2 B Wasser lauwarm
Ansatz von Tag 1
Tag 3: 1 B Roggenmehl
1/2 B Wasser lauwarm
Ansatz von Tag 2
Zutaten zum Aufbereiten des Sauerteigansatzes für Brotteig mit 750 bis 1000 g Mehlanteil (ergibt ca. 2 kg Brot):
zurückgestellter, gekühlter Sauerteigansatz
2 B Roggenmehl
1 B Wasser lauwarm
Tipp:
- wenn der Sauerteig stechend scharf wie Essig riecht, kann es sein, dass sich die falschen Bakterien darin vermehrt haben (das kann passieren wenn der Sauerteig zu kühl gestanden hat) und die Triebkraft nicht gegeben ist (das erkennst du auch daran, dass der aufgefrischte Sauerteig nach 12 Stunden nicht entsprechend aufgegangen ist), in diesem Fall musst du nochmal von vorne anfangen
- wenn du nur ein Brot aus ca. 500g Mehl backen willst (das fertige Brot wiegt dann ca. 1 kg), halbiere Mehl und Wassermenge beim Auffrischteig (das bedeutet: am Vorabend den gesamten Sauerteig (Anstellgut) aus dem Kühlschrank mit einem Becher Roggenmehl und 1/2 B lauwarmen Wasser vermengen, 12 Stunden stehen lassen, dann ca. 250g davon wieder in ein Glas und in den Kühlschrank, mit dem Rest wird das Brot gebacken)
Messeinheiten:
B= Becher= 250 ml
![Rob49 - On Dat Money (with Cardi B) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/fTFS58mHJh8/mqdefault.jpg)
Klar, einfach und unaufgeregt mit sehr angenehmer Stimme ohne Geplapper und Musikbeschallung erklärt - wunderbar !!!! DANKE 👍
Wunderbar erklärt und ohne ein "riesen Gedöns" draus zu machen. Andere machen aus dem Ansatz und dessen Aufbewahrung eine regelrechte Wissenschaft. Danke für die grundsolide Darstellung!
Ich teile Deinen Ansatz von wegen „riesen Gedöns“. Man braucht keinen wissenschaftlichen Ansatz, um einen tollen Sauerteig herzustellen und Kathrin erläutert das super, nachvollziehbar und sympathisch.
Im Laufe der Zeit habe ich aber gemerkt, dass es durchaus erhellend ist, sich auch auf dem wissenschaftlichen Weg damit zu beschäftigen. Das erlaubt tatsächlich Sauerteigen eine eigene Note zu geben. Jeder Sauerteig schmeckt anders. Das hängt übrigens auch mit den Hefepilzen zusammen, die so in der Luft des Aufbewahrungsorts herumschwirren.
Das Eine schließt das Andere nicht aus.
Allerdings habe ich das „Wissenschaftliche“ bislang nur in Texten gefunden, ein gutes YT-Video hierzu kenne ich nicht.
Kann, als Sauerteiganfängerin, den vielen positiven Kommentaren nur zustimmen. Heute ist unser 3. Tag und bis jetzt siehts gut aus. Es macht auch Spass. Danke für diese ruhige, klare Anleitung.
Kathrin's Videos sind mit die besten Videos auf RUclips! Ihre angenehme, unaufgeregte Art die Dinge einfach zu erklären ist einfach super (im Gegensatz zu so manchen Wichtigtuern und Selbstdarstellern, die nicht auf den Punkt kommen)!
Ich bin mehr so der "herzhafte" Typ, also mehr bei den diversen Broten unterwegs. Und jeder, der schon mal nach Kathrin's Videos gearbeitet hat, freut sich über die kleinen Nebenbemerkungen, die das erläutern, was einem sonst manchmal vor Fragen stellt.
1.000 Dank!!!
❤-liche Grüße aus Deutschland
Sabine
Die beste und unkomplizierteste Erklärung!!! Danke dafür.
Wunderbar! Endlich mal nicht diese affigen 0,1% und 2g Angaben, sondern ganz normal ohne Raketenwissenschaft! Danke!
Isso
So lange hab ich nach so einem Video gesucht. Endlich gefunden,ein Video wo das wichtigste direkt erklärt wird ohne einen Roman bzw ein Studium abschließen zu müssen. Vielen dank dafür 😍🙏. Super angenehme Stimme und man versteht das ganze auch endlich mal.
Vielen Dank für die einfache und klare Anweisung, die am Ende dann (endlich) zum gewünschten Erfolg führten. Bitte mehr davon!
Vielen lieben Dank. Es war so einfach erklärt und auf so sympathische Weise. Ich hab es ausprobiert und es hat wunderbar funktioniert. 👍
Sie machen das so wunderschön ......
Sie arbeiten sehr sauber, organisiert, ordentlich und übersichtlich.
Vielen Dank für die super Erklärungen
Danke, für das Video. Endlich habe ich verstanden, wie man Sauerteig ansetzt. Super erklärt.
спасибо огромное, что я по немецки понял рецепт закваски намного быстрее, чем на родном языке, запомнил его легко и просто, а до этого мне казалось очень сложным, печь хлеб на закваске, проще взять дрожжи
Inzwischen bin ich eine leidenschaftliche brotbäckerin geworden und kann es kaum erwarten bis mein Brot aufgegessen ist. Damit du schneller geht, verschenke ich davon und alle sind begeistert. Sehr angenehm ist die knappe Beschreibung, bei der wirklich alles gesagt wird und man kann sich voll auf die Zutatenmenge und weitere Vorgehensweise konzentrieren
DANKE!!!!! Dachte immer ich sei zu doof für Sauerteig.....dank Deinem Video weiß ich nun: Ich bekomme das auch hin!!! So wie viele hier schon geschrieben haben: Endlich mal eine einfache und klare Erklärung von der Sauerteigherstellung und Fütterung!!! DANKE!!!
Hallo. Muss dir ein großes Kompliment aussprechen. Dein Video ist das einzige, welches mir geholfen hat endlich den Mythos Sauerteig zu verstehen. Vielen lieben Dank😘
Danke, das freut mich!
Endlich mal ein aufschlussreiches Video zur Herstellung von Sauerteig!
Ohne viel tam tam, einfach und gut erklärt!
Besten Dank dafür! 😊
Ich habe 3 dicke Bücher darüber. Alsi ich gesehen habe was das für eine Wissenschaft ist, hatte ich keine Lust mehr. Jetzt habe ich dies hier durch Zufall gefunden. Super ! Nun werde ich es probieren....
Danke! Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Die Bücher von Lutz Geißler sind recht einfach "Brotbacken in Perfektion" aber mit den richtigen Videos, wie diesen hier funktioniert es auch ohne Buch. Habe auch ein Abo da gelassen :-)
Ganz toll erklärt, ohne viel Schnickschnack, mit schöner ruhiger Stimme! Auch dass nicht so supergenau gemessen wird sondern eher nach Gefühl, ist klasse. Meine Oma hat es immer so gemacht! Ich hätte nicht gedacht, dass es noch jemanden gibt, der ohne Digitalwaage in der Küche auskommt 😃😃 Meine Brote sind klasse geworden!
Vielen Dank, es wurde hervorragend erklärt und jetzt traue ich mich auch einmal über ein Sauerteigbrot!
Nochmals vielen Dank!
Genau solche Erklärungen brauche ich👏Kurz, knapp und deutlich.Ich will in wenigen Sätzen wissen, wie man was macht und brauche keine Romane drumherum.Ich habe mich durch zig Videos zum Thema Sauerteig herstellen durchgeklickt, habe einen dicken Wälzer vom "Brotpapst" Plötz gekauft, nix kapiert und die Geduld verloren.Ich brauch was einprägsames, damit ich nicht immer wieder auf`s neue nachschauen muss.Die Bechermethode ist genial, einmal gesehen und schon abgespeichert im Kopf.Vielen Dank dafür🙂
Stimmt, Frau Chefinspektor
@@adtege2713 😂
👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼
DANKE! Endlich ein Video wo es einfach erklärt ist. Vorallem die Wärme! Jetzt klappt es!
Danke für das informative Video. Ich habe mich nie an einen Sauerteig rangetraut, weil das immer so kompliziert ausschaute in anderen Videos. Aber jetzt packe ich`s. Ich bin auch ein normaler bodenständiger Mensch und dies ist endlich mal ein normales und einfaches Rezept. Du hast eine schöne beruhigende Stimme, sehr schön anzuhören.
Danke Rita! Es kann ja nicht viel passieren. Im besten Fall hast du in einigen Tagen ein gutes Brot, im schlimmsten Fall hast du etwas Roggenmehl verbraucht. Ich wünsch dir gutes Gelingen und noch schönen Advent!
Ein großes Lob an dich, bei dieser Erklärung kennt man sich wenigsten aus Danke dafür.
Vor eineinhalb Jahren habe ich nach dieser Anleitung unser Anstellgut hergestellt - war begeistert, hat auf Anhieb geklappt. Seither wird angefüttert und gebacken. Hat tatsächlich einmal vier Wochen geruht und hat immer noch funktioniert !
Ich bin auch gerade durch Zufall auf dieses Video gestoßen. Wirklich absolut toll und ruhig erklärt und so ohne viel Schnickschnack. Total easy! 👍👍 vielen Dank. Es wurde sich auf das Wesentliche konzentriert, deshalb auch sofort abonniert. 😊
Jo, hallo, Mama! Kleine Welt :-) Ich freu mich schon drauf, das auszuprobieren. So klingt das machbar. Früher haben die Leute da sicher auch keine Wissenschaft draus gemacht, sondern einfach mit der Zeit mehr Gefühl dafür bekommen
So toll beschrieben! Hab direkt ausprobiert und was soll ich sagen ist perfekt geworden. Habe noch anstellgut im Kühlschrank und den werde ich die Tage auch nochmal füttern und damit Brot backen. Herzlichen Dank das du es so kurz locker und deutlich erklärt hast❤️Direkt abonniert 👍🏻
Sehr schön und sympatisch erklärt wird man zum Sauerteig kommt, danke! Die einfache Becher-Technik hat mir gefallen und hat auch genau so funktioniert!
Wow, da kann man was anfangen mit diesen Angaben. Ich probiere es aus und freu mich schon auf das frische Roggenbrot. Vielen lieben Dank und bleiben Sie gesund!
Suuuuper!!! Vielen Dank für die einfache Anleitung. Hatte echt Schiss vor meinem ersten Sauerteigansatz 😊. Aber es hat so gut geklappt!! Vielen lieben Dank 😘
Hervorragend ohne überflüssigen Schnickschnack. Vielen Dank.
Juhu, mitten in der Nacht bin ich nun so reich beschenkt 😍 Vielen Dank für die tolle Erklärung 👍💞
Ich schließe mich meinen "Vorschreibern" an, ..... kurz und knapp und verständlich erklärt.
Danke und Daumen hoch.
Vielen Dank für die einfache und verständliche Anleitung! Finde deine Methode ohne Waage, Messbecher und anderem Gedöns Klasse! Habe bisher Sauerteig nach den komplizierten Methoden pingelig genau nach Anweisung angesetzt und bin mehrfach kläglich gescheitert! Nach deiner Methode hat es wunderbar geklappt, mangels Heizkörper (weil Kachelofen und Fußbodenheizung) habe ihn im Backofen bei eingeschalteter Backofenbeleuchtung stehen lassen. Kann nur sagen, der Sauerteig ist toll geworden :-)
Danke für den schönen Kommentar! Freut mich, dass es mit dem Sauerteig so gut geklappt hat. LG
Huhu - ich wollte mich mal herzlich bei dir bedanken 😍 Dein Rezept ist einfach und funktioniert super 👍 😃. Kein Schickimicki. Nochmals vielen Dank dafür ❣️
Hallo Carola!
Freut mich wenn bei dir alles so gut klappt. LG
Ich kann gar nicht mehr sagen, wie viele Videos und Webseiten ich zum Thema Sauerteig und Anstellgut bereits ansah. Wenn ich dachte, ich hätte es verstanden, kam wieder etwas, was mir große Fragezeichen hinterließ. So lange wollte ich schon Sauerteigbrot backen, aber die Erklärungen dazu haben mich eher entmutigt, als befeuert.
ENDLICH stieß ich auf ein Video, das es so simple, ohne viel unnötiges Gequatsche und v.a. von Anfang bis zum Ende erklärte! Ich DANKE von Herzen :)
Munde ta përktheni ne Shqip?Faleminderit
Ein hervorragendes Video! Ich möchte mich den vielen anderen Zuschauern hier anschließen, um auch meinen Dank zum Ausdruck zu bringen!
Vielen Dank, sehr gut erklärt.Ihr Video ist das beste was man als Leihe wirklich versteht.
Ich wünsche Ihn alles Gute und bleiben Sie gesund.
Vielen Dank, für die super Erklärung. So geht das, dann verschreckt man auch nicht die Leute. So viele Videos angeschaut und immer mehr Respekt vor der Zubereitung bekommen und dann einfach gar nicht erst probiert. Jetzt traue ich mich auch. Dankeschön!
Danke! Wünsche dir gutes Gelingen!
Die beste Erklärung die es hier gibt. Endlich mal jemand der nicht ins Milligramm reingeht. Es funktioniert auch so und ist wirklich super verständlich erklärt. Dankeschön.... Drei Daumen nach oben. Ganz liebe Grüße aus Niedersachsen
Danke muettze!
Lieben Dank für die Info bzw. das Video. Der erste Versuch Anstellgut herzustellen - mit Deiner Methode - ist schon mal nicht so schlecht gelungen. Ich werde aber noch einmal einen Versuch starten. Ich kann mich den Vorschreibern nur anschließen. Einfach und praktisch erklärt. Bin mal gespannt auf meinen zweiten Versuch.
Danke für dieses wirklich leicht verständliche Video. Werd ich nächste Woche gleich backen👍👍
Ich wünsche Dir gutes Gelingen Andrea!
Das ist ja viel einfacher als ich dachte!
Danke für das Rezept
Sehr gute Erklärung und vor allem verständlich.
Die meisten Videos über Sauerteig werden einfach unsachlich und umständlich erklärt.
Hier für dieses Video großes Dankeschön.
Freut mich zu höhren! Es leichter zu machen war mein Plan. 😉
Super, vielen Dank, endlich einfach und klar! 👏🏼👏🏼👏🏼
Einfach und prägnant erklärt. Wie wir das gewohnt sind. Danke schön. 💐
Ich habe schon einige Versuche mit ASG hinter mir. Leider sind sie mir im Schraubglas im Kühlschrank nach einigen Tagen schimmlig geworden.
Sie sagten ja, dass man den Ansatz nicht füttern muss.
Ich bleibe dran und versuche es immer wieder. Irgendwann klappt‘s dann mal!
Grüße nach Tirol und bleiben Sie gesund.
Danke! Nur nicht locker lassen und auch gesund bleiben!
sehr schöner nachvollziehbarer Vortrag
Vielen Dank für die sehr gute Beschreibung. Nun hab ich endlich ein genaues Bild davon wie ich es richtig machen muss. Wie schon einige hier geschrieben haben ohne viel Schnick Schnack und Damm Damm.
Danke!
Hallo, ich bin beeindruckt von deinem achtsamen Umgang mit den Zutaten und werde jetzt sofort weitere Videos von dir anschauen!!!
Danke! Ich bin in einer Großfamilie mit sieben Kindern aufgewachsen, und meine Mama musste gut haushalten und hat nichts verschwendet. Da ist vielleicht das eine oder andere hängen geblieben. Liebe Grüße!
Danke für das schöne Video. Gut erklärt, und angenehm ruhig, ohne Sound-Soße im Hintergrund und ins Bild knallende Kanaltrailer. Nach der Anleitung werde ich endlich auch Sauerteig machen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Ich bin also nicht der einzige, dem diese Sound-Soße in fast allen Videos tierisch auf den Geist geht. Daumen hoch!
Ich kann mich den Kommentaren nur anschließen. So schön einfach erklärt, dass man sich auch ran traut. Man fühlt sich als würde man neben dir in der Küche stehen und nicht wie in einem Labor. Du benutzt am Anfang einen ganz normale Löffel und keinen Holzlöffel oder Quirl. Das ist dann also auch nicht so ein Kapitalfehler wie immer behauptet wird.
Danke für Deine Mühe
Danke für den freundlichen Kommentar! Das ist ja das schöne am Sauerteig, dass er es nicht so genau nimmt. Ich hab mir vorgestellt wie eine Bäuerin am Bergbauernhof vor mehr als 50 Jahren mit geringsten Mitteln (keine Digitalwaage, kein Thermometer, keine Stoppuhr) und ohne zu wissen welche Type ihr Mehl hat, "einfach" ihr Brot gebacken hat. LG
Gracias a ti, ya tengo mi levadura, esta viva y sana, ya puedo hacer pan!
Sehr gut erklärt,habe endlich die Unterschiede von Aufrischsauer, Grundsauer und Vollsauer verstanden.Auserdem mag ich Ihren Dialekt sehr gerne hören.Danke
Ich habe schon viel über die Herstellung von Sauerteig gelesen, gehört und angeschaut... Ihre Erklärungen leuchten mir endlich ein und somit werde ich meine Versuche weiter bringen, diesmal mit Erfolg, so hoffe ich doch! Liebe Grüße aus Brasilien! 😘
Hallo Sigrid! Ich wünsche dir gutes Gelingen! Eine Frage hätte ich. Bekommt man in Brasilien Roggenmehl? Ich dachte, dass Roggen hauptsächlich im deutschsprachigen Raum angebaut und verarbeitet wird. LG
Hab mir jetz so viele videos angeschaut, deines ist das erste leicht verständliche video 👍 danke
Danke Lisa-marie! Wünsche Dir gutes Gelingen!
Endlich eine Variante ohne wiegen. Und "so und so ganz genau muss man es machen, sonst wird das nichts" ist endlich widerlegt. Wie haben unsere Vorfahren nur ohne Digitalwaage überlebt?! 😊 😉
@@loyaltonone3219 und davor? das Backen mit Sauerteig wird seit mind. 5000 Jahren praktiziert, da gab es für die Normalbevölkerung noch lange keine Waagen.
@@loyaltonone3219 zerstoßenes Getreide mit Wasser vermischen und stehenlassen... wird Sauerteig. Man kann natürlich auch ne Wissenschaft draus machen.
Herzlichen Dank für dieses so einfach anschauliche Video!!!! Ich backe sehr viel selber, habe auch immer ein Anstellgut im TK, aber in Zukunft wird nichts mehr gewogen. Finde die Bechermethode genialst. Fantastisch!!!!!
Danke Julia!
Sehr gut und unaufgeregt erklärt. ENDLICH. vielen lieben Dank. Grüße aus Belgien
Sehr schön und verständlich erklärt. Vielen Dank.
Danke .Sehr gute Erklärung.
LG aus Tschechien
Danke für das aufschlußreiche Video, super viele positive Kommentare, sehr gute ruhig und sachlich verständliche Vorführung . Wie die Verarbeitung dann zum Brot backen ist, wäre schön wenn es ein weiteres Video gibt. 👍🏽👍🏽👍🏽
Danke! Auf meinem Kanal findest du zwei Roggenmischbrote und ein Roggenvollkornbrot mit diesem Sauerteig. LG
Dein Video hat mir Verständnis für Sauerteig gegeben. Vielen Dank!
Danke für das Video. Sehr schön erklärt. Es wird prima darauf hingewiesen, dass ein junger Sauerteig noch nicht so stark sein kann, wie ein älterer Teig. Das ist wichtig und wird hier besonders erwähnt. Sehr gut.
Ich unterstütze ihn dann mit etwas Hefe, quasi als kleine Starthilfe. Auf diese kann man dann, nach dem achten oder zehnten Ansatz verzichten, je nach Gefühl. Toll auch, dass gesagt wurde, dass man den Ansatz, für den nächsten Sauerteig, bis zu vier Wochen im Kühlschrank sich selbst überlassen kann. Da wird nämlich auch viel Theater bei den Videos drum gemacht, wie ich meine.
Möchte man den Sauerteig länger nicht nutzen, gibt es die Möglichkeit des einfrierens oder auch des austrocknen lassen, was ich favorisiere.
Einfach den Sauerteig (Ansatz oder das was übrig ist) auf ein Backpapier, oder auch flache Teller, dünn aufstreichen und dann an der Luft trocknen lassen.
Nach gut zwei Tagen, kann man den getrockneten Sauerteig in einen Marmeladen oder Gurkenglas umfüllen und diesen dann sehr lange (Jahre) aufbewahren. Auf diese Art, kann man Sauerteig auch gut verschenken oder sogar per Post, in einem Briefumschlag, verschicken.
Mit warmen Wasser, kann man diesen dann, wieder erwecken. Man lässt das Wasser gut eine Stunde im Glas, rührt ab und an mit einem Löffel um und gibt dann zu gleichen Teilen wieder Mehl und Wasser hinzu zum füttern. Fertig...Das nächste Brot kann gebacken werden.
Danke! Gute Tipps! Ein Bekannter hat seine 93jährige Oma gefragt ob sie noch einen Rest Sauerteig hat. Sie sagt im Keller. Ist dort seit ca. 20 Jahren und eingetrocknet. Er hat den trockenen Rest mit Wasser aufgelöst, mit Mehl gefüttert, zwei Tage reifen lassen und es hat funktioniert!
nur aufpassen, dass der empfänger deines sauerteigbriefes dann nicht die drogenfahndung im haus hat, wenn er so verdächtige substanzen per post kriegt!
Wirklich toll dieser Beitrag. Nun traue ich mich auch mal an den Sauerteig.
Wünsche gutes Gelingen Herbert!
Ja , jetzt probiere ich es auch mal aus ,. Ich hab mir immer gadacht dass können nur die Profis. Aber bei der super einfachen , leichten Beschreibung von der Kathrin , die das ohne großes Tam Tam , liebevoll erklärt , einfach wunderbar, und noch dazu eine tolle Frau , mit einem super Charakter
Sauerteig nach der Anleitung von Kathrin perfekt gelungen! Habe Vollkornmehl hergenommen. Am dritten Tag war er wie gewünscht. Schön sauer und blubbernd....stelle ihn immer - wie auch meine Vorteige - OBEN auf meinen Kühlschrank. Die Abluft (natürlich mit Schlitzen) dort scheint genau die richtige Temperatur zu haben.
Super Video, einfach erklärt. Bei diesem Video habe ich das Gefühl, als Normalsterblicher, es auch nachmachen zu können ohne Profiequipment. Ich werde es jetzt auch mal versuchen. Danke =)
Danke für die tolle Erklärung! Habe schon ein Abo da gelassen 😊👍🏼
Kauft euch ein Buch über Sauerteigführung.
@@michaeleck3686 Warum nur immer kaufen kaufen kaufen? Ist doch viel wertvoller, wenn ein Mensch direkt erklärt und der Zuschauer es versteht!!
Sehr gut und verständlich erklärt.Danke
Ich danke auch Beate!
Endlich mal eine supergute Erklärung. Vielen Dank dafür.
Auch ich möchte ein dickes Lob dalassen. Wie mein "Vorredner" war ich an der Komplexität des Themas immer gescheitert. So klar und hilfreich wie in diesem Beitrag, hab ich seltenst etwas gefunden. Danke und mach weiter so, mein Teigansatz ist jetzt fertig und nach 24 h gehts weiter! :-)
Danke für den schönen Kommentar! Wünsche gutes Gelingen!
Ich liebe deinen Dialekt und dein Video ist supi👌
Wow, eeeeendlich jemand, bei dem ich verstanden habe, was man mit dem Anstellgut/Grundsauer oder wie immer das genannt wird, nachdem es fertig ist, macht. Die meisten erklären den Anfang so weit gut, aber dann wird’s immer kompliziert und die meisten lassen dann die wichtigsten Infos weg. Jetzt trau ich mich auch ran. Habe schon an meinen Verstand gezweifelt, dass ich zu blöd bin. Auch deine Maßeinheit ist einfach spitze. Vielen Dank für diese einfache und trotzdem genaue Erklärung. 👍👍👍💝💝💝 Ein Abo mehr ist dir sicher 😃
Danke für deinen lieben Kommentar! Ich wünsche dir noch ein schönes Wochenende!
Sehr gut erklärt,
Ich habe noch nicht so viel Erfahrung mit Sauerteig,aber so erklärt, top.
Danke
Danke dir für das tolle Rezept👍
Gut erklärt Abo und like dagelassen 👍🤗🤗😊
Wunderbar - einfach nur wunderbar - ich habe das Thema begriffen (glaube ich zumindest) - das mache ich gleich nach und in vier Tagen gibt es genau dieses Brot mit Leberwurst und Krabbensalat. Bei der Stimme komme ich mir ein wenig nach Urlaub vor. Nicht so ausgeflippt und spinnert, sondern klar und einfach. Und einfach ist am schwersten, aber eben auch am besten......Gruß von der Küste und daylicious
Das Rezept ist nur für den Sauerteig (ist nur das Triebmittel), du findest auf meinem Kanal mehrere "Roggenmischbrot"- rezepte wo dieser Sauerteig zum Einsatz kommt, dann wird alles noch klarer. Wünsche gutes Gelingen!
möchte und muss mich anschließen: Super! Damit hat es geklappt und auf Anhieb. Ohne Wasser abwiegen und so.
Jetzt hab ich auch das Video für das Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen gefunden - vielen Dank für den Hinweis - und werde also den Sauerteig erst mal für dieses Rezept verwenden und eine Woche später aus dem Anstellgut nach Ihrem Video "Roggenbrot mit 3-facher Teigführung" das Roggenbrot machen. - Vielen Dank für alle antworten!
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Nett erklärt, aber ich würde den Sauerteig weiter pflegen wollen, als, wie im Video zu sehen, am Ende komplett backen bzw. verbrauchen ... Die Idee, einen jahrelangen (Familien -) Sauerteig weiter züchten zu können, ist für mich die Herausforderung. Danke für die einfache Erklärung und Umgang mit dem Teig 🌟
So wie ich es verstehe (aus den vielen YT-Videos von div. "Bäckern"), wird am nächsten Tag etwas vom dem Ansatz entnommen und kalt gestellt für das nächste Brot.
Also ich muss sagen, dass war die Beste Erklärung die ich bisher gesehen habe. Jetzt fehlt nur noch die Verarbeitung zum Brot.
Dazu gibt es auf meinem Kanal mehrere Rezepte für Roggenmischbrote und ein Roggenbrot.
@@becherloffellos1302 ich hab erfolgreich angesetzt. U jetzt das dreistufige Verfahren vor. Meine Frage ist - was mach ich mit dem ganzen Teig, der nicht im Kühlschrank für später steht. 🙈
@@a.schwarz6565 auf meinem Kanal findest du Roggenmischbrote wo du diese Menge Sauerteigansatz verwenden kannst. Du kannst den überschüssigen Sauerteig auch verschenken oder auch im Kühlschrank lagern. Oder du streichst ihn dünn auf ein Backpapier, trocknest ihn bei Raumluft und füllst ihn, in Stückchen gebrochen, in ein Glas, lagerst ihn verschlossen und trocken bei Raumtemperatur, und hast somit eine eiserne Reserve.
Diese Methode ist einfach und gut, mein Brot ist perfekt geworden
Vielen lieben Dank für die Vorstellung der Bechermethode. 😍
Ich wollte letztens einen Sauerteig ansetzen und die Batterie meiner Waage war leer. Andere manuelle Waagen zeigten mit einem Test ungenaue Ergebnisse an und ich wurde dadurch verunsichert, ob es auch anderes klappen könnte. Also hab ich es gelassen und habe nun zum Glück auf dein Video gefunden. 👍👍
First class instructions and simple, without all the other ‘things’ one so often finds in most such videos.💪
Wunderbares Video. Danke! Und so ein schöner Dialekt. Liebe Grüsse aus Mexiko
Danke auch! LG aus Tirol
@@becherloffellos1302 Ich hab' eine Frage: von diesem Sauerteig nehm ich einen Becher ab und dieser kommt wieder in den Kühlschrank, gell, bevor ich den Brotteig mache?
@@christaostertag4696 ganz genau! Ein Teil ins Glas und der andere Teil in den Brotteig. Wünsche dir einen schönen Sonntag!
Habe es wie oben beschrieben gemacht und esse nun ein richtig bombiges Sauerteigbrot! Habe 3/4 davon eingefroren und selbst nach dem auftauen ist es KOESTLICH FEIN!!!!! Nur mit Butter ;-))) Danke vuimols!
Das freut mich sehr! Ja, mit Butter schmeckt's am besten!
Alle Informationen, die man braucht, sehr gut und präzise!
danke für diese einfache erklärung! endlich hab ich es verstanden.
Danke für die Anleitung.
Danke 😍👍super erklärt, jetzt kenn ich mich auch aus🌻🌻🌻🌻🌻
Boaaaaaaaaaaaaaaaaah.....warum muss ich das geniale Video erst jetzt entdecken?! So toll erklärt und nicht so viel Schnick Schnack :) Vielen herzlichen Dank für die tolle Erklärung und liebe Grüße aus Schleswig Holstein!
Super
Danke liebe Kathrin
Hab dich gleich mal Aboniert👍
Wünsch dir und deinen Lieben ein gesegnetes Neues Jahr 2020😊
Liebe Grüsse Gabi
Danke! Wünsch ich dir auch! LG
Ich finde deine Anleitung super! - Einfach, direkt und auf den Punkt gebracht! Mach weiter so!!!
Danke!
toll erklärt, dankeschön! Ich habe auch festgestellt, dass mein Sauerteig ohne Probleme wochenlang im Kühlschrank im verschlossenen Glas überlebt, ohne dass ich ihn füttern muss. Wer hat bloß diese Mär erfunden, dass er alle paar Tage essen muss? ;-)
Kann mich "depunkt" nur anschließen. Super toll, super einfach , deshalb ganz klar ein Abo :-))... möchte deine tollen Tipps nicht mehr versäumen...
Danke!
danke vielmals, gut und einfach erklärt, ich lege los, Grüessli
Wünsche dir gutes Gelingen!
Enfin kann ich jetzt mein Sauerteignbrot backen für mich best erklārt nach zig mal suchen für ein einfache Rezept Sauerteig herstellen . Ein neu Abo und Danke ! 👍👍👍👍
Liebe Kathrin, vielen Dank für die guten Beschreibungen zur Brotherstellung. Habe heute ein wunderbares köstliches Brot aus dem Ofen holen können. 😊 Und es sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch richtig gut. Ich wollte nur vielen lieben Dank sagen, da ich es sonst bestimmt nicht geschafft hätte. Ich hatte so viel gelesen und mir Videos angeschaut, aber nur bei Dir habe ich endlich alles verstanden. Liebe Grüße aus Norddeutschland und frohe Ostern!
Danke Nadja, das freut mich sehr! Ich wünsche dir auch frohe Ostern und liebe Grüße Kathrin
keine zehntelgramm-genauen waagen, keine wasserthermometer, so muß kochen und backen funktionieren. große bewunderung ! das tat gut ! ich probiers. vielen, herzlichen dank .
Danke Wolfgang! Ich wünsche dir gutes Gelingen!
@@becherloffellos1302 vielen dank !
Hallo Becher Löffel los, super Video! Welches Roggenmehl ist denn am besten....Vollkorn oder Auszugsmehl? Kann man frisch gemahlene Roggenkörner nehmen?
Ich habe ihn bereits mit Vollkornmehl und Auszugsmehl und auch mit einer Mischung aus beiden angesetzt. Ich könnte nicht sagen, dass eines davon besser oder schlechter gewesen wäre. Von anderen Beiträgen weiss ich, dass auch frisch gemahlenes Korn gut funktioniert. Ich habe keinen Favoriten! Viel Spass beim ausprobieren!
Genau so und gut ists :-)
Zimmertemperatur reicht zum Reifen völlig aus, der Sauerteig ist sehr robust.
Und zum Aufbewahren des Ansatzes ab in den Kühlschrank mit ihm, der hält sich superlange, auch ohne zu füttern. Nur, wenn man etwas davon wegnimmt, gibt man die entnommene Menge Mehl und Wasser wieder dazu, und immer so weiter :-)
Übrigens funktioniert das mit Weizenmehl genauso! Ich wollte immer schon mal weg von der Hefe und habe es aufgrund eines intelligenten Rezeptes nachgemacht... es gelingt genausogut :-) Wichtig ist die Mehlsorte, beim Weizen sollte es ein Vollkornmehl sein - nach meiner Erfahrung.
Vielen Dank für's Video und Deine Mühe, liebe Grüsse!
DANKE, wollte grad fragen ob das mit Weizenmehl auch geht, da ich hier in Thailand kein Roggenmehl bekomme, evtl. in Bkk im Fachgeschäft aber das ist zu umständlich.
Ausserdem, wieviel Mehl kommt dann nochmal auf den fertigen Sauerteig Ansatz? 1drittel ansatz 2 drittel mehl?
Danke für die einfache Erklärung ohne viel Wissenschaft.
Kanal habe ich gleich abonniert 😎🌻
Durch Zufall habe ich eben diesen Kanal entdeckt. So super erklärt, ich werde es tatsächlich endlich mal ausprobieren.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin