Hallo. Ich mache das einfacher. 30g Anstellgut mit 50g Wasser vermischen. Dann 50g Roggenvollkornmehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Lasse das ca. 30-60min. stehen und stelle es dann in den Kühlschrank. Mein selbst gezogenes Anstellgut (vom 25.07.2022) ist sehr triebstark. Da ich zurzeit viel backe, verwende ich ein größeres Schraubglas, nehme zum Backen 40g ab und fülle 50g Wasser und 50g Mehl auf. So wird es immer ein bischen mehr und ich kann problemlos ein 2. Brot backen oder etwas verschenken. LG
jetzt klappt es auch bei mir, habe es immer falsch gemacht und das komplette ASG gefüttert, 12 Sdt. rasten lassen und in den Kühlschrank. Danke für die gute Erklärung. Seit 2 Jahren arbeite ich daher mit einem Alibi Sauerteig, immer was vom Ansatz wegnehmen, in den Kühlschrank und beim nächsten Backvorgang dazu. Jetzt gibt es einen Daumen und ein ABO lg aus Wien👍👍
Das habe ich noch nicht erstanden, was ist der Unterschied, wenn ich das komplette Anstellgut füttere und dann nach wenigen Tagen zum Backen verwende oder wenn ich vom Anstelllgut erst ein wenig entnehme (Rest entsorge), das dann füttere und nach wenigen Tgen zum Backen verwende? Viele Grüße
Hallo Rolf, warum macht man aus dem alten Anstellgut ein neues Anstellgut und wirft den Rest des alten Anstellguts weg? Warum nicht mit dem ersten Anstellgut + Mehl + Wasser einen Teig machen und ein Brot backen (von diesem Teig z.B. 50g abnehmen zum Füttern in den Kühlschrank fürs nächste Backen usw)?
das was du beschreibst, ist die Standartmethode wie es jeder Bäcker macht. Der braucht aber auch jeden Tag einen Sauerteig 😉 Diese Methode mache ich nur um das Anstellgut am Leben zu erhalten, wenn ich mal länger keinen Sauer brauche.
@@rolffey8442 Danke für deine schnelle Antwort. Ich habe erst vor zwei Wochen mit dem Sauerteigbacken begonnen und mich verwirren div. Videos von verschiedenen Leuten, die ich so ansehe. Ich hatte es so gemacht, dass ich wie vorher beschrieben, vom Teig 50g entnommen habe und das dann 1 Woche im Kühlschrank lagerte (alle 2-3 Tg gefüttert habe) und mit dem ganzen Inhalt am nächsten Wochenende wieder einen Teig gemacht (wovon wieder 50g entnommen) ein Brot gebacken. Das ist nicht wie ein Bäcker, der jeden Tag ST benötigt. Ist diese Methode ungünstig? Ist dadurch die Qualität des ST anders? mir ist das noch nicht klar geworden.
was heißt bei dir gefüttert? Mehl und wasser dazugeben? Das würde ich nicht tun. Die Methode welche ich hier zeige ist quasi die Detmolder Einstufenführung (10%Anstellgut und 12h Stehen lassen bei ca 22°C) genau so mache ich auch meinen Sauerteig nur eben dann in größerer Menge. ruclips.net/video/mBsgKgcNfjI/видео.html Wenn du jede Woche bäckst, und dein Kühlschrank nicht wärmer als 5 bis 6 Grad hat, brauchst du zwischendurch eigentlich nicht auffrischen. höchstens einen Tag vor dem Backen. Dann ist der Sauer etwas "vitaler" btw: 20g Roggenmehl pro woche entsorgen kostet ca 5 oder 6 cent also ungefähr 22 cent im Monat😂
Хобби
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Hallo. Ich mache das einfacher. 30g Anstellgut mit 50g Wasser vermischen. Dann 50g Roggenvollkornmehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Lasse das ca. 30-60min. stehen und stelle es dann in den Kühlschrank. Mein selbst gezogenes Anstellgut (vom 25.07.2022) ist sehr triebstark. Da ich zurzeit viel backe, verwende ich ein größeres Schraubglas, nehme zum Backen 40g ab und fülle 50g Wasser und 50g Mehl auf. So wird es immer ein bischen mehr und ich kann problemlos ein 2. Brot backen oder etwas verschenken. LG
Danke ❤️👍sehr gut erklärt und was ich richtig gut finde, KEINE Hintergrundmusik, weiter so lieber Rolf und frohes Fest 🎄
jetzt klappt es auch bei mir, habe es immer falsch gemacht und das komplette ASG gefüttert, 12 Sdt. rasten lassen und in den Kühlschrank. Danke für die gute Erklärung.
Seit 2 Jahren arbeite ich daher mit einem Alibi Sauerteig, immer was vom Ansatz wegnehmen, in den Kühlschrank und beim nächsten Backvorgang dazu. Jetzt gibt es einen Daumen und ein ABO lg aus Wien👍👍
Ich habe es auch immer so gemacht, wie du, also falsch. Jetzt weiß ich, wie es richtig geht 😊
Das habe ich noch nicht erstanden, was ist der Unterschied, wenn ich das komplette Anstellgut füttere und dann nach wenigen Tagen zum Backen verwende oder wenn ich vom Anstelllgut erst ein wenig entnehme (Rest entsorge), das dann füttere und nach wenigen Tgen zum Backen verwende? Viele Grüße
Vielen Dank für die leicht verständliche Erklärung. Dann kanns losgehen 🙂
Super, alle meine Fragen sind beantwortet! :-))
Perfekt erklärt 👍
Danke sehr
Hallo Rolf, warum macht man aus dem alten Anstellgut ein neues Anstellgut und wirft den Rest des alten Anstellguts weg? Warum nicht mit dem ersten Anstellgut + Mehl + Wasser einen Teig machen und ein Brot backen (von diesem Teig z.B. 50g abnehmen zum Füttern in den Kühlschrank fürs nächste Backen usw)?
das was du beschreibst, ist die Standartmethode wie es jeder Bäcker macht. Der braucht aber auch jeden Tag einen Sauerteig 😉 Diese Methode mache ich nur um das Anstellgut am Leben zu erhalten, wenn ich mal länger keinen Sauer brauche.
@@rolffey8442 Danke für deine schnelle Antwort. Ich habe erst vor zwei Wochen mit dem Sauerteigbacken begonnen und mich verwirren div. Videos von verschiedenen Leuten, die ich so ansehe. Ich hatte es so gemacht, dass ich wie vorher beschrieben, vom Teig 50g entnommen habe und das dann 1 Woche im Kühlschrank lagerte (alle 2-3 Tg gefüttert habe) und mit dem ganzen Inhalt am nächsten Wochenende wieder einen Teig gemacht (wovon wieder 50g entnommen) ein Brot gebacken. Das ist nicht wie ein Bäcker, der jeden Tag ST benötigt. Ist diese Methode ungünstig? Ist dadurch die Qualität des ST anders? mir ist das noch nicht klar geworden.
was heißt bei dir gefüttert? Mehl und wasser dazugeben? Das würde ich nicht tun. Die Methode welche ich hier zeige ist quasi die Detmolder Einstufenführung (10%Anstellgut und 12h Stehen lassen bei ca 22°C) genau so mache ich auch meinen Sauerteig nur eben dann in größerer Menge. ruclips.net/video/mBsgKgcNfjI/видео.html
Wenn du jede Woche bäckst, und dein Kühlschrank nicht wärmer als 5 bis 6 Grad hat, brauchst du zwischendurch eigentlich nicht auffrischen. höchstens einen Tag vor dem Backen. Dann ist der Sauer etwas "vitaler"
btw: 20g Roggenmehl pro woche entsorgen kostet ca 5 oder 6 cent also ungefähr 22 cent im Monat😂
@@rolffey8442 vielen Dank, ich probiers aus 🙂
Man kann den Sauerteig auch einfrieren, nicht wegwerfen!!
Wie einfrieren....im Glas?lg
abfall und geizig ?
Irgendwie ist das schon echt verschwenderisch oder? Da blutet das Herz des Schwaben 😅
na ja, 25g Mehl ist jetzt nicht wirklich viel Verschwendung. Und wer viel und regelmäßig bäckt, braucht nichts wegwerfen. 😉
Der Badener sieht das nicht so eng 😎
mit Wasser verdünnen und Blumen gießen oder wer einen Kompost hat, dann darauf. @@fromgermany271