Mein Weizensauerteig / Lievito madre in 5 bis 7 Tagen
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Diesen Weizensauerteig/ Livieto madre kannst du in nur 5 bis 7 Tagen ohne Reste herstellen.
Zutaten:
1. Tag: 2 EL Weizenmehl
2 EL Wasser lauwarm
1 Messerspitze Honig ( bio oder vom Imker)
2. bis 4. Tag jeweils: 2 EL Wasser lauwarm
2 EL Weizenmehl
Für die Herstellung ist eine Raumtemperatur von 22°C bis 25°C optimal.
Tipp:
- je höher die Raumtemperatur ist desto schneller entwickelt sich der Sauerteig
- sollte der Weizensauerteig/ Lievito madre nach fünf Tagen sein Volumen nicht innerhalb der letzten 24 Stunden mindestens verdoppelt haben, wiederhole den täglichen Vorgang einfach noch einmal
- der fertige Weizensauerteig/Lievito madre hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen
- Rezepte zur Verwendung von Weizensauerteig/ Lievito madre findest du im Netz, bzw. werde ich immer wieder mal selbst auf meinem Kanal vorstellen
- durch die Beimengung von Weizensauerteig/ Lievito madre zu Germteigen, kann die Menge des Germs/Hefe stark reduziert werden: für ca. 500g Mehl reicht eine esslöffelgroße Nocke (oder hühnereigroß) des Weizensauerteiges welcher direkt aus dem Kühlschrank genommen wird, die Germ-/ Hefemenge kann dann halbiert werden und beides wird mit einem Teil der im Rezept angegebenen warmen Flüssigkeit vermischt, und abgedeckt für 15 bis 30 Minuten (kommt auf die Umgebungswärme an) aufgehen gelassen. Dann weiterarbeitn wie im Rezept angegeben.
- wenn du mal keine Zeit oder Lust hast dich jeden Tag mit dem Sauerteig zu beschäftigen macht ihm das nicht viel aus (hat man ja bei mir gesehen)
- wie du den Weizensauerteig wieder auffrischen bzw. vermehren kannst zeige ich in einem anderen Video
Endlich mal ein Teig der nicht so kompliziert ist, habe mir zig Videos angeschaut aber genau den werde ich doch gleich mal ansetzen.Danke für das tolle Video. 😊
Wünsche gutes Gelingen!
Ich liebe das Vogelgezwitscher im Hintergrund: wunderschön.
Ich finde Deine Sprache so schön 😍 die Erklärungen sind leicht zu verstehen und ich werde jetzt doch mal einen lievito Madre versuchen.
Roggensauerteig hat supergut geklappt.
Ich habe a richtige Gaudi mit deinen Vorträgen. Der Hammer echt. Wie du das alles so aus dem Ärmel schüttelst. Bin total begeistert. Heute werde ich den Weizensauerteig ansetzen. Mal sehen was sich da tut. Dann, wenn das klappt, die Pizza. Der Tiroler Dialekt und das bodenständige taugt mir am meisten.
Aber das wichtigste ist, ich brauche keine Waage. Becher Löffel Gläser ........das habe ich schon lange gesucht. Habe in meinen Jugendjahren mal Koch gelernt. Habe aber das Handtuch geschmissen. Deshalb, das mit der abwiegerei liegt mir überhaupt nicht.
Das Gefühl ist doch viel wichtiger. Nochmals perfekt und alle 2 Daumen hoch hoch.
Hallo Karl! Danke für deinen schönen Kommentar! Ich wünsche dir noch einen schönen Advent und liebe Grüße!
@@becherloffellos1302 darf ich fragen, von wo du aus Tirol kommst. Italienische Grenze. Du hast soviel Ahnung von dort. Sorry wenn ich neugierig bin. LG Karl
@@karlwerner2410 Ich bin in der Nähe von Innsbruck zu Hause. Habe aber auch einen Bezug zu Südtirol. LG Kathrin
Die einfachste Anleitung, die ich kenne, gibt keine Reste und funktioniert gut! Aus Erfahrung führe ich die Züchtung eher "warm", d.h. gerne im Backofen nur mit dem Licht an. Dann wird der bei mir 27° C warm, was vorzüglich funktioniert. Danach verdoppelt er sich nach dem Auffrischen jeweils in 1-2 Tagen im Kühlschrank!
Ein Tipp wäre noch: beim ersten Ansatz Halbweissmehl nehmen. Da sind mehr Wildhefen drin von der Oberfläche des Korns! Die Milchsäurebakterien scheinen kein Problem zu sein. Allenfalls Essigbakterien nach längerer Zeit. Dann verdünnt man sich den Ansatz, indem man weniger, u.U. viel weniger vom alten Ansatz in den neuen überführt.
Fortlaufende Pflege der gleichen Sauerteig-Kultur in Bäckereien oder Familien ist für über 100 Jahre verbürgt!
Herzlichen Dank, für die wunderbare Erklärung.
Jetzt traue ich mich auch an die "Madre".
Roggen- und Dinkelsauer sind mir schon prima gelungen.
super anleitung hat direkt auf anhieb geklappt. ohne schnick und ohne schnack. nur zwei esslöffel und messerspitze honig. beste lm. habe schon hunderte von videos geschaut
so wie du es erklärst, begreif sogar ich als Rezeptlegastheniker wie es geht. 👍👏
Vielen Dank für die gute Erklärung ihrer Rezepte . Sie machen das toll .
Liebe grüsse aus dem Norden nach Tirol
Gesundheit und ein gesegnetes Weihnachtsfest.
Gerade angesetzt. Danke für dein angenehmes Tempo.
Hallo und guten Morgen, deinen Teig werde ich direkt heut anfangen, freu mich dass ich dich entdeckt hab..deine Stimme und Dialekt sind so so angenehm und gemütlich...wäre gern in deiner Küche..und auch Corona hat nicht nur negatives sondern bringt Entschleunigung und Zeit für so schöne Dinge wie in Ruhe zu Kochen, Backen und Ausprobieren...liebe Grüße vom Bodensee an Tirol..
Danke für den schönen Kommentar und Grüße an den Bodensee!
Danke für die ausführliche Erklärung. Habe genauso nachgemacht und es hat voll geklappt 😀😀
Du machst das klasse, man kann alles gut nachvollziehen! Die Bedeutung des kreuzweisen Einschneidens wurde mir so erklärt: Es wird ein Kreuz in den Teig eingeritzt oder auch in Brotlaibe vor dem Backen, damit Gott gutes Gelingen gäbe! Deine Erklärung der Oberflächenvergrösserung ist ebenfalls möglich... aber dann könnte man auch andere Muster der Einschnitte wählen.
Alles Liebe und weiterhin gutes Gelingen!
Sehr erfreulich einfaches Livieto Rezept .Danke
ich mag diese herangehensweise. mit liebe und aus dem bauch heraus . aber es scheint für die meisten schwer zu sein, die welt des wägens und messens für zu verlassen. danke , probier ich !
😊Hallo👋, das werde ich genauso nachmachen. Vielen Dank für die so wunderbar erklärten Rezepte.
Danke für dein tolles Video! Andere Anleitungen waren so kompliziert und es entstanden immer Reste, was ich nicht wollte. Ich habe am ersten Tag zum Ansetzen statt Wasser mein Hefewasser benutzt und so war die Lievito Madre schon am 3. Tag fertig! Ich habe nun schon zum zweiten Mal in dieser Woche ein Brot gebacken, komplett ohne Industriehefe. 🤗
Hallo Korik26!
Freut mich, dass alles so gut geklappt hat. Das mit dem Hefewasser ist ein guter Tipp!
Ich wünsche dir noch viel Freude beim Brot backen und liebe Grüße Kathrin
Nach Tag 2 hat es mir schon den Deckel gehoben und er hat sich fast verdoppelt. Tolles Rezept und wahrscheinlich sehr guter Platz auf dem Kühlschrank. Daumen hoch.
Sauerteig immer im Bügelglas ansetzen .
Danke fiir desne informativen und gut erklerten videos ❤💋
Hab vor 3 Tagen auch, nach Deinem Rezept, ein Lievito Madre angesetzt. Heute war der Teig schon gut aufgegangen. Ich denke, meiner ist auch so früh, wie Deiner fertig.
Schön, das freut mich! LG Kathrin
Super, wusste gar nicht, dass man auch einen Weizen-Sauerteig herstellen kann - werde ich gleich ansetzen und dann berichten! Vielen lieben Dank❣🤗👍💫
Wünsche dir gutes Gelingen! LG
Becher Löffel los
Vielen Dank und ich berichte dann!
Der Lievito hat sehr gut funktioniert,dank einfachen Anleitung.Vielen Dank.
Freut mich Rosemarie! LG
Hallo „Becher,Löffel, los“, Danke für dein Rezept. Bei mir hat es 9 Tage gedauert, bis der Teig sich aufs 3-fache vermehrt hat. Hinweis: Ich hatte den Teig 7 Tage in einem Plastik Behältnis, nichts passierte! Danach in einem Glasbehälter und ruckzuck ging der Teig! Empfehlung von mir, nur im Glasbehälter ansetzen! Heute probier ich den Teig aus! Danke nochmal!
Danke für deine informativen und gut erklärten Videos. 😊👍🏻
Für alle Post DANKESCHÖN !😘
Hallo Kathrin. Hab ich heute angesetzt und bin gespannt wie ein Pfitschepfeil 😅🤩Dankeschön für das tolle Video samt Anleitung! LG
Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin
@@becherloffellos1302 vielen Dank.hat leider nicht geklappt.War zu kühl bei mir denke ich.versuche es sibald es wieder wärmer wird! Hab mir daweil einen von meinem Roggensauerteig umgezüchtet 👍🤗 LG
Ich denke fast das man das zwischendrin kneten sparen kann. Was ich mir so aus den Jahren an Recherchen zu Weizen-Knetteige und Roggen Knetteige herleite spricht dafür
Das beim Kneten diese Klebeeiweiß das Gluteen (oder wie das geschrieben wird) gebildet wird. Es beim Weizen aber durchaus eine ⇌ hin und rück Reaktion ist. Und was sie sagt das der Teig nach einem Tag weicher geworden ist spricht für diese Theorie. Auf den Gedanken kam ich als ich mich über das „überkneten“ informiert haben
(zur Vollständigkeit) ein überkletternder Roggen Teig kann man durch einfaches Warten nicht wieder „heilen“. Ich denke da geht chemisch noch ein bissel mehr vor sich, was keine hin und rück Reaktion ist.
Danke für das Video! Habe eine Lievito Madre angesetzt und werde sie genauso füttern.☺️
Wünsche gutes Gelingen!
Ich finds gut, dass es in dieser Version weniger Mehl ist. Aber ich vermute, die längere Zeit, Vermehrung/Austausch und mehr Mehl haben Gründe, damit stellt man vermutlich sicher, dass sich das Richtige vermehrt.
Hab es hergestellt geht super. Dankeschön. 😋👍
Guten Tag, meine Liebe, ich habe jetzt in einem Backbuch gelesen, dass man den fertigen angesetzten Teig mit etwas Wasser auf der Oberfläche lagern soll, damit er nicht austrocknet.
Schönen Tag! Das wär einen Versuch wert. Ich schiebe die trockene Oberfläche zur Seite und dann wieder darüber bis er aufgebraucht ist.
@@becherloffellos1302 oder einfach mit Öl benetzen
Danke für deine Antwort 😁 manchmal hilft einfach nur Ausdauer. Der Gute hat sich nach 9 Tagen dann doch entschlossen sich zu bewegen. Ging aufs Doppelte auf, bin ganz happy, dass es tatsächlich doch noch geklappt hat. Ein Teil wird gleich morgen in einen Hefezopf verarbeitet. Bin schon sehr gespannt..☺😁
Super👍👍👍👍
Liebe Kathrin, ich bin großer Fan Deiner Rezepte. Habe seit ca. einem Monat den Lievito madre im Kühlschrank stehen und er sieht von der Konsistenz und vom Geruch völlig unverändert aus, allerdings färbt sich die deckelzugewandte Seite nach und nach gräulich. Kein Schimmel, nur der Teig ist dann nicht mehr hellbeige, sondern eben leicht grau. Ist das egal? Habe jetzt vom Innenleben genommen, aber nach einem Tag ist auch die Schnittstelle grau. Beim Apfel wäre es die Oxidation - ich nehme hier nun selbiges an. Berichtige mich bitte, wenn das falsch sein sollte. Luftabgeschlossen steht er.
Aber, ich mache gerade mein erstes Toastbrot und bin schon sehr aufs Ergebnis gespannt. :)
Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide, Ilka
Hallo Ilka! Die Oberfläche wird bei meinem Sauerteig auch gräulich und fester. Ich glaube, dass sich dieser dadurch selbst schützt. Ich mach es auch wie du und gebe die Kruste zur Seite und hol mir was von drunter raus. Es wäre aber auch möglich, die Kruste in warmen Wasser aufzuweichen. Ich gebe sie aber auf den Kompost. So lange sich kein Schimmel bildet oder fauliger Geruch entsteht, brauchst du dir keine Sorgen machen. Liebe Grüße Kathrin
@@becherloffellos1302 Vielen herzlichen Dank für die schnelle Antwort, das ist gut, von einer Fachfrau bestätigt zu werden. Jetzt bin ich vollends beruhigt. Liebe Grüße.
Meine Liebe ich habe diesen Sauerteig sieben Tage lang gefüttert ich glaub das war zu lang, aber er riecht super gut und ist aufgegangen das ist der Wahnsinn. Ich habe jetzt 485 g anstelle gut was mache ich jetzt auch Gott? Ich hätte gern zwei Brote gebacken und vielleicht ein paar Brötchen. Dann habe ich aber immer noch zu viel. Gibt es ein Rezept für Weizensauerteig Brot? Also kein Baguette ich habe Weizenmehl Typ 1600 verwendet. Es ist sehr dunkel aber gut gelungen
Hallo Elfi! Du kannst aus dem Baguetteteig auch einen Brotlaib formen und backen. Ich habe daraus auch schon Brötchen gebacken. Oder du packst den Teig in eine Kastenform und backst eine Art Toastbrot. Viel Spaß beim Ausprobieren und gutes Gelingen. LG
Meiner war ja anfangs etwas lethargisch und ich dachte schon, das wird nichts mehr. Aber heute, am vierten Tag, war er dann doch von lauter schönen Blasen durchzogen, ganz fluffig, und nach dem "Füttern" legt er gleich richtig los. Morgen Abend setze ich den Vorteig an und Freitag gibt es Pizza. Was soll ich sagen? Ich bin begeistert, wie gut das funktioniert :-)
Freut mich, dass alles so gut gelaufen ist!
Mal ganz anders. Hab’s noch nie gesehen. Werd’s ausprobieren! Danke schoen!
Wünsche gutes Gelingen!
hallo ich hätte eine Frage: ich bin Meister im versauen von Ansetzen des Sauerteiges, dieses auch beim Lievito Madre. Ich habe jetzt ein fertiges Pulver bestellt das man eigentlich nur wie Hefe dem Hauptteig beigeben kann, ich möchte aber davon auch ein Anstellgut machen damit ich nicht immer das Pulver kaufen muss. Gesagt getan 10 g fertiges Lievito 40 g Mehl 20 g Wasser verknetet in ein Glas und raus damit wir haben jetzt 28 Grad eigentlich die perfekte Temperatur. Nach ca 3bis 4 Stunden hatte sich alles mind. verdoppelt wunderschöne große und kleine Bläschen roch gut alles perfekt. Nun ja.. am Abend habe ich den Deckel angehoben er war nur draufgelegt nicht verschlossen und es roch, wie immer bei mir und meinen x Versuchen, stechend nach Essig und Alkohol. So jetzt habe ich gelesen der Ansatz hat Hunger wenn er so riecht, ich also her, am selben Tag nur am Abend und die gleiche Prozedur noch einmal nur ohne den Lievito diesmal, Zutaten hinzugefügt rein in den ausgeschaltenen Backofen, der Teig ging auf, aber der Geruch bleibt... das passiert mir immer bei jedem Ansatz den ich bis jetzt versucht habe. Ich darf nur Weizenmehl essen und kann deshalb nur Weizensauerteig ansetzen aber irgendwie haut das nicht hin bei mir. Ist dieser Geruch normal vor allem das er nie vergeht und wann merke ich das dieses Ansetzgut fertig zum Gebrauch ist und verbacken bzw in den Kühlschrank gestellt werden kann. Ich glaube ich bin zu doof für diese Sache, mein Mann bekommt schon jedesmal einen Lachkrampf wenn er sieht das ich wieder einmal Mehl, Wasser und Glas hervorhole es wird nie etwas daraus..So das war jetzt ein Roman sorry... LG Roswitha
Hallo Roswitha! Ich glaube, mit dem Problem stehst du nicht alleine da. Ein Problem mit der ganzen Sache ist, dass der Weizensauerteig ja nicht in unseren Breitengraden beheimatet ist. Er wird hauptsächlich in Südeuropa verwendet und hergestellt. In diesen Ländern hat das Weizenmehl andere Qualitäten als in nördlichen Gebieten. Es enthält mehr Eiweiß als unser Weizenmehl. Ein typisches Mehl ist das Manitobamehl, welches hauptsächlich dafür verwendet wird. Das andere Problem sind die Temperaturen. Im Süden hat man von Haus aus höhere Raumtemperaturen, welche das Züchten erleichtern.
Mit dem Fertigpulver für Lievito Madre kenne ich mich nicht aus. Aber so wie du das bescheibst, ist der Vorteig bereits nach drei Stunden einsatzbereit und kann wie Hefe verwendet werden. Versuch doch mal eine solche Portion zum Aufheben im Kühlschrank, nach den drei Stunden, gleich in den Kühschrank zu stellen. Etwas sauer darf der Teig schon sein. Wenn du ihn dann nach einigen Tagen herausnimmst und der Teig ist sehr sauer, lege ihn, in ein bis zwei Zentimeter Scheiben geschnitten, in eine Lösung aus 250ml Wasser und einem Esslöffel Zucker. Nach zehn bis 15 Minuten sollte er etwas von der Säure verloren haben. Drücke die Scheiben dann etwas aus und du kannst ihn dann wie im Video beschrieben auffrischen.
Sollte das alles nicht funktionieren, backe dein Brot doch einfach mit Hefe wenn du sie verträgst(verwende dann nur etwa 20g Frischhefe oder einen gehäuften Teelöffel Trockenhefe für ca. 500g Mehl) und ersetze, für einen leicht säuerlichen Geschmack, die Hälfte des Wasser durch Buttermilch oder Joghurt.
Über dieses Thema könnt man echt Romane schreiben und doch auf keinen grünen Zweig kommen. Ich hoffe, du kannst damit etwas anfangen und dein Kopf brummt nicht noch mehr.
Liebe Grüße Kathrin
Hallo Katrin,
Bei dir sieht das alles immer so einfach aus. Finde das Video wie immer super. Möchte ich gerne so ausprobieren. Wünsche dir noch einen wunderschönen Feiertag und ganz liebe Grüße Renate
Danke Renate! Wünsch dir auch an schönen Tag. LG Kathrin
@@becherloffellos1302 Hallo Kathrin,
hast Du schon mal versucht mit dem Sauerteig Brötchen zu backen? Wenn ja welche Menge Sauerteig sollte ich bei 500g Mehl verwenden? hast Du auch Erfahrung mit Vollkornmehl? Bisher backe ich meine Brötchen immer mit ca.450g selbst gemahlenem Vollkornmehl, 100g 550er Weißmehl, einen halben Würfel Hefe, und 330g Wasser. Mein Wunsch ist es größere Poren in den Brötchen zu bekommen.
Viele Grüße
Ingo
@@ingog2276 Hallo! Leider kann ich dir da nicht viel helfen. Ich esse lieber dunkles Roggenbrot. Obwohl so ein Sonntagsbrötchen auch nicht zu verachten ist. Versuch mal mein Rezept für "Baguette mit Weizensauerteig ohne kneten" und mach einfach 8 bis 10 Brötchen draus. Das Baguette ist immer recht luftig geworden. Ich denke es müsste auch bei Brötchen funktionieren. LG
Tolle Anleitung zum speziellen Weizensauerteig: Vielen Dank.
Welchen Typ Weizenmehl wurde verwandt?
MfG
Hallo Günter! Ich habe ein Weizenmehl der Type 700 (in Deutschland 550er Weizenmehl) verwendet. LG
hab heute die ersten 2 Brote mit Lievito Madre gebacken. Das Schwarzbrot schmeckt sensationell, nicht so säuerlich, wie mit Roggensauerteig. Mein Lievito Madre riecht zeitweise nach Klebstoff (Essigsäureethylester). Da ich früher mal CHemiker war, weiß ich, dass das daran liegt, dass Essigsäure mit Alkohol reagieren. Rotwein schmeckt auch teilweise etwas danach. Jetzt meine Frage an Dich: Ist das schlimm, bzw. mache ich was falsch? Mein Roggenanstellgut hat noch nie so gerochen.....ist das bei Deinem auch so?
Wenn der Lievito länger ohne Auffrischung gelagert war, verändert er auch bei mir seinen Geruch. Solange er nicht nach Schimmel riecht oder aussieht, dürfte alles in Ordnung sein.
Ich habe meinen Ansatz jetzt schon 2 Tage stehen, habe aber auch einen kleinen Tipp für dich. Wenn du die Rohlinge zum Gehen stehen hast, dann bespritze sie alle 5 Minuten mit heißem Wasser und schlitze sie mit einem scharfen Messer, welches in einem hohen Gefäß mit heißem Wasser steht, mehrmals ein. Da geht der Teig perfekt. Auch darauf immer wieder ein Tuch legen...
Danke für den Tipp! LG
@@becherloffellos1302 Ich bin auch ständig am Experimentieren. Ich glaube wir sind im selben Alter und haben jetzt richtig Zeit.
@@silviaeisenberg4455Ich bin noch berufstätig, und manchmal leidet der Rest der Hausarbeit wegen meinem neuen Hobby. Aber ich habe beschlossen das zu tun was mir Spaß macht. LG
@@becherloffellos1302 Ich mache nur noch das, was mir Spaß macht, habe meine Arbeitszeit (in der Küche) auf nachts verlegt. Leider ist mein Weizenansatz heute überhaupt nicht aufgegangen. Der Roggenansatz steht daneben und ist sehr gut gegangen. Ich werde den Weizenansatz auch in Plaste weiter gehen lassen.
@@silviaeisenberg4455 Hallo, habe mit dem Weizenansatz jetzt das gleiche Problem aber keine Ahnung wie ich das ändern kann.Er riecht zwar nach 5 Tagen und 5 mal füttern ganz leicht säuerlich hat aber kein bisschen an Volumen zugenommen.Wurde bis jetzt in einem Glas aufbewahrt.
Danke schön für das Rezept, hab eben 2 angesetzt, kann man auf die Hefe verzichten, wenn man genügend Lievito benutzt?
Um ohne Hefe zu backen muss die Lievito sehr gut und regelmäßig aufgefrischt werden. Wenn du eine triebstarke Lievito hast, kannst du die Hefe von mal zu mal reduzieren und schauen wie das Ergebnis wird. Ohne Hefe musst du eine Gesamtgehzeit von 24 bis 48 Stunden einplanen.
@@becherloffellos1302 Danke sehr, ich werde es beachten.
Bin gespannt wie ein Flitzebogen, wie es wird.
Momentan backe ich frz. Baguette und Toastbrot mit 3-6g Frischhefe. Das geht prima.
Danke vido weizen sauer wie gets Roggen sauer?? Hab mich angemeldet Kanal nur gut danke
Sehr Gut
Hallo. Habe die Lievito Madre nach deiner wundervollen Anleitung gemacht und seit 5 Jahren erfolgreich Brot und Brötchen damit gebacken. Jetzt plötzlich habe ich das Phänomen, dass die LM zwar immer noch genauso aussieht und riecht wie immer, aber dass die Brötchen nicht mehr aufgehen. Hab mittlerweile alle Mehlsorten (Dinkel, Weizen, Auszug und Vollkorn) durch, aber nichts geht mehr. Kennst du das auch? Soll ich mein Anstellgut entsorgen und noch mal neu anfangen? Vielen Dank für deine Einschätzung.
Leider kann ich dir nicht wirklich weiterhelfen, weil ich hauptsächlich dunkles Brot esse und die LM ganz aufgegeben habe und mir bei Bedarf mit einem Teelöffel vom Roggenanstellgut mit Dinkel- oder Weizenmehl einen hellen Sauerteigansatz ziehe.
Du könntest vielleicht versuchen deine LM mit einem 1/2 Teelöffel Honig zu aktivieren und schauen was dabei rauskommt.
Liebe Grüße Kathrin
30 Tage brauchen wir für eine gute Lievito madre ! 100 gr Mehl 50 gr Wasser ein Teelöffel Honig für die erste 3 Woche alle 2 tage auffrischen
Hallo 🙋🏻♀️. Ich habe diesen Madrid schon öfter nach deinem Rezept gemacht, weil ich ihn einfach super von der Menge finde, und deine anderen Rezepte damit zu backen, schmeckt einfach wunderbar.
Gestern habe ich den Madre zum ersten Mal bei den Sommertemperaturen angesetzt und einfach in der Küche (schattig) stehen lassen. Gerade eben habe ich mir den Teig angeschaut, er ist übersäht mit lauter kleinen schwarzen Punkten. Ich hatte zwei Madre gleichzeitig angefertigt. Bei beiden ist dies passiert. Einer enthält richtigen Imkerhonig und der andere Biohonig aus dem Geschäft. Kann mir vielleicht jemand weiter helfen, was ich falsch gemacht habe? Oder sollte man vorher die Gläser auskochen? Oder liegt es am schwülem Wetter? Liebe Grüße 💝🍞🥖💝
Hallo Sandra! Leider kann ich dir da auch nicht viel helfen. Vielleicht liegt es ja wirklich an der Wärme. Eigentlich sollte er sich da richtig wohl fühlen. Wenn du aber sagst, dass es sonst immer geklappt hat, weiß ich auch nicht weiter. Hast du auch das gleiche Mehl wie sonst verwendet? Saubere Gläser müssten auch genügen und nicht unbedingt ausgekocht werden müssen. LG
Danke vielmals! Wieviel nimmt man von der Madre für 1 kg. Mehl?
Üblicherweise werden 10% der Mehlmenge verwendet, also 100g.
Vielen herzlichen Dank! Wenn alles gut geht, ist die Hefezubereitung eine große Bereicherung. Kann man mit der Resthefe wieder weiter füttern?
@@hannak.554 für einen sehr triebstarken Lievito madre ist es unbedingt notwendig ihn regelmäßig (alle 5 - 7 Tage) weiter zu führen. Dazu nimmst du 100g vom Madre, gibst 50ml Wasser und 100g Mehl dazu, vermengen und kneten wie gezeigt. Wenn der Lievito dann innerhalb von 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur sein Volumen verdoppeln kann, ist er stark genug um ohne zusätzliche Hefe auszukommen. Nach der Gehprobe kommt die Madre in den Kühlschrank.
Hallo meine liebe, eignet sich der Weizensauer für einen Sonntagszopf?? Herzlichen Dank und sonnige Grüsse Jacqueline 🇨🇭
Hallo Jacqueline! Als alleiniges Triebmittel reicht er nach meiner Erfahrung nicht aus. Wenn sich dein Sauerteig aber innerhalb von drei Stunden nach der Auffrischung mindestens verdoppelt, kann er als alleiniges Triebmittel verwendet werden. Die Vorgehensweise ist dann ähnlich wie bei einem Roggenbrot und beginnt bereits am Vorabend des Backtages.
Herzlichen Dank für Ihre schnelle Rückmeldung liebe Grüsse Jacqueline 🇨🇭
Ich bin bereits bei Tag 2. Plan: Laugenbrezn.
Liebe Grüße aus Münster.
Wünsch dir noch gutes Gelingen!
@@becherloffellos1302 Danke!
Die wundersame Vermehrung:
Hallo liebe Kathrin, erstmals vielen lieben Dank für diese tolle Anleitung! Habe mich vor ca. 36 Stunden ans Werk gemacht. Da ich nur über Biohonig aus dem Supermarkt verfügte und auf dem Etikett nicht ein winziger Hinweis zu finden war, ob dieser Honig pasteurisiert ist oder nicht, habe ich ihn einfach weggelassen. Hab auch so ein schönes glattes Teigkugerl aus Universalmehl und lauwarmen Wasser erhalten :-), sah echt süß aus, so winzig klein und seidig. Und jetzt nach knapp 36 Stunden, huuuuuch, er hat sich verdreifacht??!! Ist das nun gut oder eher nicht? 😯😀
LG und ein schönes Wochenende
Sylvia
Hallo Sylvia! Also, ich denke was besseres konnte nicht passieren. Dass das ohne Honig so gut funktioniert hat ist erstaunlich. Gratuliere! Hast wohl ein Händchen dafür. Ich wünsche dir auch ein schönes Wochenende und viel Erfolg beim Weiterzüchten! LG
@@becherloffellos1302 :) Deine ganz besonderen so begeisternden Rezpete und Videos bringen eben Glück. Hoffentlich geht es mir nicht wie dem Zauberlehrling und morgen ist die ganze Küche voll mit Sauerteig 😂 Ich freue mich, dass der erste Versuch gleich so klappt, vielen lieben Dank! LG
Deine Videos sind echt prima, vorallem Realität so wies jede Hausfrau machen würde ohne schickimicki. Meine Frage hierzu wäre kann man diesen Sauerteig z.b für Hefe Zopf oder buchteln etc nehmen. Denn so wie ich das verstanden habe ist das hier kein Hefe Ersatz oder🤔
LG lally
LG lally
Danke! Für mich ist er nicht wirklich ein Hefeersatz. Ich verwende ihn z.B. bei meinem Pizzateig oder dem Baguette als Zugabe. Dort unterstützt er die Hefe und bringt etwas mehr Geschmack. Original Panettone wird z.B. nur mit diesem Weizensauerteig, ganz ohne Hefe gemacht. Die Zubereitung dauert aber gute 3 Tage und man braucht dafür ein bestimmtes Mehl (es enthält mehr Eiweiß als unser übliches Mehl). Man kann auch Brot damit backen, auch ohne Hefe. Das dauert auch gute 2 Tage und der Weizensauerteig muss sehr gut sein. Ich mag es lieber einfach. LG
man kann auch bei süssen hefegebäck ganz auf industriehefe verzichten. ich nehme etwas mehr vom lm und gebe dem teig bisl mehr zeit.
@@nix1800 was meinst Du mit lm? Lg
@@vallerievallera6697 lievito madre (LM)
@@nix1800 👍😆 hab ich später auch geschnallt. Danke für Deine Antwort. 😊
Moin, vielen Dank für die tolle und freundliche Anleitung.
Mein Ansatz hat sich jetzt, nach dem 6.Tag, mehr als verdoppelt. Kann ich diesen jetzt morgen schon einsetzen, oder muss da zwingend noch Hefe hinzu?
Hallo Martha! Du kannst den Sauerteig jetzt für jeden Hefeteig verwenden (bei 500g Mehl nimmt man ca. 50g, das ist ein hühnereigroßes Stück). Anregungen findest du bei meinem Pizza- oder Baguetterezept. Er kann aber auch zu süßen Hefeteigen gegeben werden. Dann kannst du die im Rezept angegebene Hefemenge halbieren. Der Sauerteig hilft, dass das Gebäck länger frisch zu halten. Wenn du den Sauerteig als alleiniges Triebmittel verwenden willst, muss er mindestens einmal wöchentlich aufgefrischt werden. Wenn er nach dem Auffrischen innerhalb von drei bis vier Stunden bei Raumtemperatur sein Volumen mindestens verdoppelt, kann er auch ohne Hefezusatz verwendet werden. Liebe Grüße
Dankeschön 😊
Guten Tag, ich bin Yvonne. Ich mache einen Weizerstarter und heute ist der zweite Tag. Aber interessant ist : Die Farbe ändert sie sich, teilweise ist violett. Ist es normal oder unnormal? Danke☺️
Hallo Yvonne! Die Farbe sollte sich nicht ändern. Vor allem, wenn sich nur ein Teil ändert, deutet das auf Schimmelbefall hin. Ich würde ihn wegwerfen und einen neuen starten. LG
Becher Löffel los vielen Dank ☺️ ich habe ihn weggeworfen. Versuche noch einen neuen zu machen. Ich folge Ihre Schritte den Starter zu machen. Schauen wir dann, ob ich richtig mache😜.
Moin aus dem Norden Niedersachsens. Der Livieto Mdre ist bei mir gut aufgegangen. Ich hatte ihn einige Tage, ca. 1 Woche in einem Glas im Kühlschrank gelagert. Er hat viele Luftblasen bekommen, aber er riecht nun sehr sauer, ja schon gärifalkoholisch. Kann das sein? Oder ist er verdorben? Auch der Sauerteig aus Roggenmehl riecht so.
Eine Antwort bzw. Rat wäre sehr schön.
Viele Grüße, Jens
Hallo Jens! Es kann sein, dass sich die Essigsäurebakterien zu stark vermehrt haben. Das passiert angeblich wenn der Madre am Anfang zu kühl stand. Er mag es am Start schön warm. Am besten um die 25- 30°C. Im Kühlschrank sollte er dann nicht mehr an Säure zunehmen. Ich würde nochmal von vorne beginnen und den sauren Madre löffelweise in Brot verbacken oder ganz verwerfen. LG
Wie mach i jetz mit dem, a sauerteigbrot? Hobn sie do a Rezept dafür?
Leider hab ich kein Rezept wo nur der Weizensauerteig verwendet wird. Wir essen hauptsächlich Sauerteigbrote mit Roggensauerteig und habe deshalb den Weizensauerteig nicht mehr weiter kultiviert. Du findest aber auf RUclips mehrere Rezepte dazu.
LG Kathrin
Hallo da ich eine Roggenunverträglichkeit habe, war ich schon länger auf der Suche nach einem Weizensauerteig, denn fast überall ist in dem Brot welches man kaufen kann, ist Roggenmehl drinnen, und immer Semmel essen..nöö das ist nicht wirklich meines.. habe jetzt nach deinem Rezept das 1. Mal angesetzt und den Behälter einfach auf meinen Dunstabzug gestellt, bin auf das Endergebnis gespannt und vor allem ob mein Verdauungssytem mit dem säuerlichen und vergärtem klarkommt, das ist aber eine andere Frage . Kann ich weniger Sauerteig in das Rezept geben quasi nur für den leicht säuerlichen Geschmack und dafür etwas Hefe zur Treibkraft dazugeben? Hat da jemand Erfahrung damit? Wenn ich das Brot nur mit Hefe allein mache schmeckt es irgendwie ein wenig fade finde ich, wie Weißbrot eben, ich hätte aber gerne einen leicht säuerlichen Brotgeschmack..klingt jetzt komisch ich hoffe man kann verstehen was ich gemeint habe. Vielleicht hast du ja einen Tip wie ich es ausprobieren kann. LG aus Oberösterreich
Hallo! Das kann ich mir vorstellen, immer nur fades Weißbrot zu essen macht Frust. Ich gebe 2 EL (ca. 100g) Weizensauerteig (pro halbes Kilo Mehl) zu Hefeteigen und halbiere dann die im Rezept angegebene Hefemenge. Ich habe bis jetzt nur ein Baguetterezept mit Weizensauerteig und Hefe auf meinem Kanal.
Die "ThermiMarry" (auf You Tube) hat einige Brotrezepte wo sie nur Weizensauerteig (Lievito madre) verwendet. Du kannst alles auch ohne Thermomix machen, wenn du keinen hast.
Wünsche dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Ausprobieren! LG aus Tirol
@@becherloffellos1302 Danke für die schnelle Antwort und Info. Ich werde mich gleich einmal schlau machen aber erst muss ja sowieso mein Ansatz fertig werden. Ich habe schon oft Weckerl mit Weizenmehl und geochten,gestampftenKartoffeln gemacht, mit verschiedenen Zutaten wie zB Karotten oder Röstzwiebeln das schmeckt auch wunderbar, aber ich möchte auch einmal Brot essen das auch so schmeckt..also bin ich am tüfteln und probieren, im Gußeisentopf wird es wunderbar nach dem "now knead" Rezept aber mir schmeckt es eben zusehr nach Weißbrot. Wie heißt es so schön: probieren geht über studieren, lg Roswitha
Gute Besserung. LG Margarete
Danke!!!!!!!!!!!!!!!!!
Funktioniert das Rezept auch mit Vollkornmehl?
Diese Art von Sauerteig kommt aus dem Süden, wo meines Wissens nur helles Mehl verwendet wird. Ich habe es noch nicht mit Vollkornmehl versucht und kann dir deshalb nicht sagen ob das funktioniert. Wäre einen Versuch wert.
Hallo, ich habe den LM vor 5 Tagen angesetzt. Er wirkt eher träge und schwer. Nicht so schön elastisch wie deiner. Mehr so wachs-artig. Und faul, geht nicht so wirklich auf. Ich habe ihn im Ofen bei 30° und dann ausgeschaltet über Nacht gelassen. Aber er ist immer noch träge 😔 was läuft da falsch?
Liebe Grüße nach Tirol aus Bayern
Das ist eine schwierige Frage. Manchmal funktioniert es schon besser wenn man eine andere Mehlsorte verwendet. Es kann aber auch am Gefäß liegen. Glas geht meiner Erfahrung nach am Besten. Der Honig soll naturbelassen bzw. vom Imker sein. Vielleicht kannst du damit was anfangen. LG nach Bayern
Mein Weizensauerteig, den ich jetzt schon über Monate hege und pflege, ist gestern an Schimmel verstorben. 😭 Jetzt muss ich von vorne anfangen. 🙁
Das ist schade, kann aber immer mal passieren, ohne dass man weiß was eigentlich schief gelaufen ist. Ich wünsche dir alles Gute für einen Neustart und LG!
Also ich hab meinen Roggensauerteig umerzogen und mit Weizenmehl weitergeführt. Worin liegt denn der Vorteil dieser festen Variante? Mein Baguette ist auch mit dem flüssigen Weizenanstellgut super geworden.
Hallo Petra! Ich bin zwar nicht vom Fach, aber ich denke, dass es keinen Vorteil gibt. Es ist einfach eine Variante zum flüssigen Sauerteig. Es freut mich zu hören, dass die Umerziehung von Roggen- zu Weizensauerteig anscheinend problemlos funktioniert. Das werde ich auf jeden Fall auch mal probieren. Ich denke, dass ein Glas mit Sauerteig im Kühlschrank genug wäre. Danke für die Info und LG Kathrin
Auch noch eine Frage: ich habe einen Ansatz mit roggensauerteig (Anfrischansatz) gemacht. Das müsste doch auch gehen oder? Zur Sicherheit gären jetzt beide...
Wenn du damit meinst, du hast das gleiche Rezept auch mit Roggenmehl gemacht, kann ich dir nicht sagen ob das geht. Das habe ich nicht probiert. Roggensauerteig wird üblicherweise eher weich angerührt, das heißt, er enthält mehr Flüssigkeit. Dazu gibt es auf meinem Kanal auch ein Video. Viel Spaß beim Tüfteln!
Hallo, vielen Dank für die super Anleitung. Wie einige Kommentatoren hier habe auch ich schon einiges an Videos und Anleitungen gelesen, die im Kern allesamt nicht wesentlich von Ihrer Anleitung abweichen.
Der große Unterschied jedoch: laut den anderen Beschreibungen sei der LM erst nach frühestens ca 4 Wochen reif genug, um damit vernünftig arbeiten zu können. Nun habe ich zwar noch nie mit einem LM gearbeitet, aber durchaus mit Sauerteig und ich kann mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass der LM erst nach 4 Wochen fertig sein soll, obwohl er ggf. schon viel früher die gewünschte Triebkraft entwickelt hat. Wenn der angefrischte Ansatz nach maximal 4 Stunden sein Volumen verdoppelt, dann kann ich doch davon ausgehen, dass der LM reif ist, oder würden sie sagen, dass zwar die Triebkraft schon nach ca. 7 Tagen passt, aber sich hinsichtlich des Aromas noch viel in den folgenden 3 Wochen tut?
Ihre Meinung und Erfahrung hierzu würde mich sehr interessieren! Vielen Dank und ein schönes Wochenende
Guten Abend! Das Thema LM ist sehr komplex. Ich habe mir mehrere italienische Videos dazu angesehen, denn dort (bzw. im Süden) ist er ja zu Hause. Leider ist mein Italienisch nicht so gut, dass ich alles verstehen konnte. Was aber für einen triebstarken und geschmacklich guten LM unbedingt notwendig zu sein scheint, ist das richtige Mehl. Im Süden wird hauptsächlich Hartweizen mit einem hohen Proteingehalt verwendet. Das bekannteste ist Manitobamehl, worauf immer hingewiesen wird. Dessen Eiweißgehalt liegt bei 13% und hat außerdem besondere Backeigenschaften. In unseren Breiten wird vorwiegend Weichweizenmehl mit einem etwas niedrigeren Eiweißgehalt angeboten. Deshalb glaube ich, dass ein LM mit Mehl aus nördlichen Gebieten nie so gut sein wird, wie sein südliches Vorbild. Und weil ich bevorzugt regional einkaufe, ist es schwierig das entsprechende Mehl zu besorgen. Mein Versuch aus meinem LM ohne Hefe einen Panettone zu backen war nicht sehr erfolgreich. Der Säuregrad war recht hoch und die Porung ließ zu wünschen übrig (ich habe daraus einen Scheiterhaufen gemacht).
Als Zugabe zu Hefeteigen (mit halber Hefemenge) ist mein LM allerdings sehr gut geeignet. Ich finde, dass die Brote länger halten (mein Baguette ist noch nach drei Tagen weich und nach dem Aufbacken über dem Toaster wie frisch) und hat einen guten Geschmack. Ich esse allerdings bevorzugt Roggenbrot und backe deshalb wenig Weißbrot. Darum habe ich die längere Führung meines LM nicht wirklich in Angriff genommen.
Lange Rede, kurzer Sinn. Ja, ich glaube, dass eine lange Führung des LM eine bessere Triebfähigkeit und einen ausgeglichenen Geschmack bringt (das gilt im übrigen auch für einen Roggensauerteig, finde ich). Ich bin aber auch der Meinung, dass das richtige Mehl entscheidend für ein gutes Ergebnis ist.
Ich hoffe, dass sie mein Vortrag nicht zu sehr gelangweilt hat und wünsche noch einen schönen Abend! LG Kathrin
@@becherloffellos1302
Hallo, vielen Dank für Ihre Antwort. Jetzt haben Sie meiner Vorfreude aber einen kleinen Puffer versetzt: ich wollte den LM primär erstmal dazu nutzen einen schönen Panettone zu backen, und zwar ohne die weitere Zugabe von Hefe :/
Dann muss ich mich wohl um die "Mama" besonders gut kümmern und Daumen drücken.
Bzgl. des Manitobamehls: da habe ich etwas andere Informationen. Meiner Kenntnis nach ist das in Italien häufig verwendete Manitoba-Mehl eigentlich nur die Bezeichnung für ein sehr backstarkes Weichweizenmehl (nicht Hartweizen) mit einem sog. W-Wert von mindestens 350. Aus Kanada muss das Mehl nicht mehr zwingend kommen um in Italien im Alltag "Manitoba" genannt zu werden.
Es gibt einige Brotrezepte, die teilweise oder auch komplett Hartweizenmehl nutzen, aber auch in Italien wird der Hartweizen wohl vornehmlich zur Pastaherstellung genutzt.
Von daher hoffe ich, dass es mit unseren nördlichen Mehlen vielleicht doch irgendwie machbar ist.
Habe heute meinen LM angesetzt, ich bin dann mal gespannt, wie es läuft. Ich werde versuchen, mich daran zu erinnern und zu berichten wenn es soweit ist!
Schöne Grüße und bis dahin :)
Guten Tag,
ich möchte eine Pizza backen, habe aber nur ein Roggen-Anstellgut im Kühlschrank mit dem ich sonst zuletzt immer mein Brot mit der 3-stufigen Teigführung gebacken habe. Mir eigens einen Lievito madre zu züchten dauert mir jetzt zu lange. Wäre es aus Ihrer Sicht möglich, aus dem vorhandenen Roggen-Anstellgut einen Weizensauerteig für die Pizza herzustellen?
Hallo Sabine! Ich hab es noch nicht probiert, aber manche sagen das geht. Wenn du zum Roggenanstellgut die gleichen Mengen an Wasser und Weizenmehl nimmst wie beim Roggensauerteig, erhältst du einen flüssigen Weizensauerteig. Dann musst du nur bedenken, dass beim Hauptteig etwas weniger Flüssigkeit reinkommt.
Hab' mal eine Frage. Dieser Weizensauerteig müsste doch eigentlich auch mit Dinkelmehl machbar sein. Ich mag kein Weizenmehl. Den Roggensauerteig habe ich gerade angesetzt, der dürfte heute fertig sein. Er sieht super aus. Nun möchte ich aber auch noch einen Dinkelsauerteig machen, deshalb meine Frage.
Ich selbst hab ihn noch nicht mit Dinkelmel probiert, habe aber schon einigemale gehört, dass er auch damit gut funktioniert. Angeblich kann man auch aus einem Roggensauerteig einen weichen Weizen- oder Dinkelsauerteig züchten, indem man einfach mit dem anderen Mehl weiterfüttert. Ich wünsche Dir gutes Gelingen! LG
@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank für die schnelle Anwort. Ich werde also versuchen, einen Dinkelsauerteig her zu stellen. Bin gespannt, was draus wird.
Hallo! Mein LM ist von Beginn an etwas fester als Deiner und es bildet sich über Nacht eine relative dicke Haut, die ich ewig lang mit dem unteren Teigteil (der sehr locker und fluffig ist) vermischen muss, damit sie sich endlich auflöst. Habe den Teig im Badezimmmer gelagert, dann im Backrohr bei eingeschaltenem Licht und auch bei normaler Raumtemperatur (ca. 22-23°), aber die dicke Haut hat sich immer gebildet und beim Volumen hat sich fast nichts getan. Kannst Du mir diesbezüglich einen Tipp geben?
Hallo Michaela! Es tut mir leid, dass ich erst jetzt antworte, aber manchmal übersehe ich einen Kommentar. Wenn die Haut richtig hart wird, kannst du sie auch wegwerfen und nur das Innere verwenden. Dass der LM nicht gut aufgeht kann mehrere Ursachen haben. Die Temperatur dürfte bei dir ja passen. Wichtig ist ein Bio Honig zu verwenden, welcher nicht pasteurisiert wurde, weil dabei die Mikroorganismen kaputt gehen. Manchmal liegt es auch am Mehl. Je höher der Eiweißgehalt, desto besser. Wenn möglich, sollte das auch keine Konservierungsstoffe enthalten, das hemmt auch die Entwicklung des LM. Ich habe mit Pizzamehl auch mal ein gutes Ergebnis erhalten. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen und LG
Hallo, versuche auch gerade einen weizen sauer herzustellen, meine Teigkugel ist aber extrem klebrig und geht auch nicht gut auf woran kann das liegen?
Eigentlich wird der Weizensauerteig (auch Lievito madre genannt) hauptsächlich im mediterranen Raum verwendet. Dort wird er für Pizza, Brote und natürlich für den Panettone gebraucht. Getreide, welches in gemäßigten Klimagebieten angebaut wird, hat meist einen niedrigeren Proteingehalt. Deshalb hast du zum Beispiel mit einem Pizzamehl mit mindestens 13% Proteinanteil etwas bessere Bedingungen. Die Raumtemperatur (oder der Ort wo du deinen Sauerteig hinstellst) sollte mindestens 23°C, aber besser 25°C bis 28°C haben. Wenn deine Teigkugel zu sehr klebt, ist einfach zu wenig Mehl drin. Deshalb kann man sich auch kaum an grammgenaue Angaben halten, weil dort nicht berücksichtigt wird, wie hoch der Feuchtigkeitsgehalt des Mehl ist, welches man gerade zu Hause hat. Meistens sieht man dann in den Videos wie nach und nach immer noch etwas Mehl eingearbeitet wird, obwohl vorher genau abgemessen wurde. Weniger klebrig ist er auch wenn er gut abgearbeitet wird. Der Kleber im Mehl braucht 7 bis 10 Minuten bis er gut ausgebildet ist.
Im allgemeinen ist der Weizensauerteig ein kleine Diva, die gepflegt und gehegt werden will und oftmals auch ein wenig Glück braucht. Bei sommerlichen Temperaturen lässt er sich auf jeden Fall besser züchten. Alles Gute und LG
Hallo und schön, dich und deine tollen Anleitungen gefunden zu haben.
Funktioniert dieser Ansatz auch mit Dinkelmehl?
Lieben Dank und bleib gesund :)
Hallo und danke Nicol! Ich selbst habe es noch nicht probiert. Es gibt aber auf You Tube einige Beiträge in denen gezeigt wird, dass dieser Sauerteig mit Dinkelmehl wunderbar funktioniert. Viel Spaß beim Ausprobieren und LG!
Hallo, ich habe meinen vor 3 Tagen angesetzt, habe aber immer nur Dinkelmehl 630 im Haus und habe das genommen. Den Geruch finde ich nun grad eher...naja... daher die Frage: weiter machen oder geht das mit Dinkel nicht?
Es haben schon einige in den Kommentaren berichtet, dass es mit Dinkelmehl auch gut funktioniert. Ich selbst habe es aber noch nicht probiert. Ich würde mal weitermachen. LG
Hallo, ich würde auch probieren, kannst du bitte mir sagen wie viele Proteine hat dein Mehl? 😊 Ich danke dir im voraus und melde mich an dein Kanal
Hallo Doriana! Mein Mehl hat 12% Protein. Noch besser wären 13%. Ich wünsche dir gutes Gelingen und danke!
@@becherloffellos1302 vielen danke aber ich finde ein Mehl mit 13 protein nicht kennst du vielleicht bestimmte Marke? Ich benutze das Mehl mit 11 protein von Bio Laden aber gelingt nicht gut :(
Frag in den Geschäften nach Brotmehl. Das hat zwar mehr Schalenanteile, aber auch mehr Protein.
@@becherloffellos1302 vielen danke werde ich machen
Hallo Karin. Mit deinem Roggensuerteig komme ich jetzt gut klar, aber der Weizensauerteig klappt nicht so wie er soll. Er riecht immer extrem stark, beisst richtig in der Nase, nach Essig, ganz schlimm. Er ist viel zu flüssig, egal was ich an Mehl reinleere und am nächsten Tag hat sich eine gelb-rote Flüssigkeit abgesetzt. Backen damit ist auch nicht das Wahre, die Brote gehen nicht wirklich auf. Warum ist das so? Er kriegt jeden zweiten Tag Futter, steht in der Küche, aber da ist es halt nicht warm, ca. 16 Grad, warum übersäuert er dann so stark?
Hallo Uschi! Tut mir leid, dass dein Weizensauerteig nicht funktioniert. So wie es aussieht, hast du dich nicht an die angegeben Mengen gehalten, sonst würde der Sauerteig nicht so flüssig werden. Es kann natürlich auch sein, dass du sehr große und tiefe Löffel hast. Allerdings würde sich das mit dem Mehl wieder ausgleichen, weil ja dann die Mehlmenge auch wieder erhöht wäre. Wenn man sich das ganze in Gramm ansieht, ist die zugegebene Menge an Wasser nur halb so schwer wie die Mehlmenge. Das kannst du bei allen Rezepten für so einen Weizensauerteig erkennen. Dieser kommt ja eigentlich aus dem Süden Europas. Deshalb spielen mehrere Faktoren eine Rolle welche im Süden zutreffen und bei uns nicht üblich sind. Der dort verwendete Weizen hat einen höheren Eiweißgehalt als unserer und die üblichen Temperaturen sind höher als bei uns. Dadurch entwickelt sich der Weizensauerteig dort besser. Entweder ahmst du die südlichen Bedingungen nach, oder du wartest bis zum Sommer, bis die Temperaturen so richtig hoch gehen und deine Küche kuschelig warm wird. Wenn es zu kalt ist bilden sich hauptsächlich Essigbakterien aus. Deshalb ist es wichtig, dass der Teig die ersten Tage gut warm steht, damit sich die Hefen vermehren können. Um dann später als alleiniges Triebmittel verwendet werden zu können, muss er immer wieder, das heißt alle 5 bis 7 Tage über Monate aufgefrischt werden. Das ist sehr aufwendig und bringt nur etwas wenn man wirklich viel Zeit hat (so ein Brot braucht gute 24 bis 30 Stunden Gehzeit) und sehr oft (mindestens einmal wöchentlich) damit Brot backt.
So, das war jetzt ein Bisschen viel Info. Aber der Weizensauerteig ist, für mich, einfach nicht mit dem Roggensauerteig zu vergleichen. Solltest du noch einen Versuch wagen wünsche ich dir gutes Gelingen! LG
@@becherloffellos1302 Vielen Dank für deine schnelle Antwort. Ja dass der -Tschuldige- Essiggestank aus dem Teig von den zu kalten Temperaturen kommt, hab ich mir gedacht. Aber im Sommer ist dieses Steinhaus auch kalt. Dh. im Winter wenn ein Ofen brennt, geht das Ganze besser. Okay ich brauch ne Gärbox, lach. Oder stell den Starter ins Gewächshaus, draussen is eh wärmer wie drinnen. Ich habe eben meinen vergorenen Ansatz nach deiner Methode aufbereitet und probier jetzt das mal. Ich brauche 7 Brote die Woche, also dass er zulange rumsteht geht bei mir garnicht. Und obwohl ich 300 Gramm Starter in den Teig tue, geht er nicht auf. Mein Starter is Mist, lach. Ich probiers weiter. Grüssle
Also ich brauche einen Eßlöffel auf 500 gramm Mehl um ein Brot zu backen? Kann ich den Rest des Sauerteiges in kleinen Protionen einfrieren und bei bedarf verwenden?
Ich bin kein Experte, sondern probiere einfach gerne Verschiedenes aus. In Kombination mit Hefe hat zum Beispiel bei meinem Baguetterezept ein Esslöffel genügt um dem Brot einen etwas intensiveren Geschmack zu geben. Ausserdem hat sich das Baguette einige Tage gehalten ohne trocken zu werden. Was das Einfrieren angeht, kann ich dir leider nicht sagen, weil ich das noch nicht versucht habe. LG
@@becherloffellos1302 normale Hefe kann man einfrieren.
Geht schon, aber mit der Zeit erfriert die Hefe, und nur die Säurebakterien bleiben übrig. Das ist mein Roggensauerteig, der seit zwei Jahren aufgefrischt, verwendet und wieder eingefroren wird. Er säuert gut, aber Hefe muss ich dazugeben. Dafür kann ich jetzt vor der Arbeit den Teig machen und nach der Arbeit backen.
Ich hab's nach deiner Anleitung probiert. Bin jetzt bei Tag 15, und es tut sich noch immer kaum etwas. Minimal sind Luftbläschen im Teig, aber merklich wachsen tut er nicht von Tag zu Tag...
Hallo! Es tut mir leid, dass es mit dem Weizensauerteig nicht so funktioniert hat wie erwartet. Er ist schon eine kleine Diva. Da gibt es einiges, was dafür verantwortlich sein kann. Wichtig ist, dass der Honig nicht pasteurisiert wurde (Bio alleine ist zu wenig), das Mehl keine Konservierungsmittel enthält (evt. Pizzamehl verwenden, das hat optimalerweise einen höheren Proteingehalt) und nicht zu alt ist und die Raumthemperatur angenehm ist (optimal ca. 25°C, das funktioniert im Sommer oft besser). Ich hoffe ich konnte helfen, für den Fall, dass du es nochmal versuchen willst. LG
@@becherloffellos1302 Ja, vielleicht war's der Honig. Ich hab so einen Alnatura Waldhonig. Es steht nicht, ob er pasteurisiert oder unpasteurisiert ist, aber es steht drauf: "Wie andere Rohkost auch, ist Honig für Säuglinge nicht geeignet." --> Meiner Schlussfolgerung nach sollte er dann unpasteurisiert sein?! Aber vielleicht liege ich falsch. Ich probier's noch ein bisschen, vielleicht braucht er einfach länger. Ich hab ihn im Badezimmer am Boden stehen, Bodentemperatur ca. 26-27 Grad. Danke für deine umgehende Antwort! Liebe Grüße
@@tomarse84 Sehe ich auch so, das sollte eigentlich passen mit dem Honig. Die Bodenheizung ist ein guter Tipp. Vielleicht klappt es ja doch noch. Toi, toi!
@@becherloffellos1302 Danke dir! Schönes Wochenende!
Ich möchte ohne Hefe bzw. nur mit dem Weizensauerteig backen. Wie geht das? wieviel Sauerteig brauche ich für ein ca 800 gr. Brot? Ich würde den Brotteig dann 12 Std. gehen lassen.
Hallo Lilli! Ich selbst habe noch kein Brot gebacken das nur mit Weizensauerteig gemacht wurde. Ich kann dir die "ThermiMarry" empfehlen, sie hat einen You Toube Kanal, und stellt dort mehrere Rezepte vor, welche nur mit Lievito madre (Weizensauerteig) gemacht werden. Du kannst natürlich auch alle Schritte ohne Thermo Mix machen. Ich hoffe das hilft dir. LG
Becher Löffel los Dankeschön ❤️💋
...😢...was ich auch mache, meine Brötchen werden IMMER zu „fest“. Nie werden sie innen schön locker und „fluffig“. Was mache ich nur falsch?!?
Da kann es viele Gründe dafür geben. Zu kurze Gehzeiten, zu wenig Flüssigkeit, zu lange gebacken, zu kalter Teig, zu warme Flüssigkeit im Teig, zu starke Bearbeitung des Teiges, kaputte Hefe. Schau dir mal mein Video "Baguette selber machen mit Weizensauerteig ohne kneten" an. Ich habe aus dem Teig schon Brötchen gemacht, die sehr locker wurden. Nach dem dritten falten und gehen einfach in 8 bis 12 Teile teilen, lockere Kugeln oder kleine Weckerl daraus formen (dabei darauf achten, dass nicht die ganze Luft aus dem Teig gedrückt wird), dann auf dem mit Backpapier belegten Backblech abgedeckt nochmal gut aufgehen lassen und vor dem Backen noch einschneiden. Dann bei 230°C Ober- Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Zu Beginn des Backens hilft etwas Feuchtigkeit im Backofen (Wasserschale, etwas Wasser oder einige Eiswürfel auf den Backofenboden oder in ein Gefäß geschüttet), dass die Brötchen nochmal aufgehen können.
Ich hoffe ich konnte helfen und wünsche noch einen schönen Tag!
Klappt super! Danke!!
Kann ich den denn auch nach den 7 Tagen immer wieder weiter füttern und weiterverwenden oder muss ich wieder von vorne anfangen?
Hallo maedelz! Ja, du kannst ihn füttern wenn du nur mehr einen Rest von ca. 2 Esslöffeln hast. Ich habe dazu ein Video gemacht.
Spitze, das werde ich ausprobieren! Welche Menge nimmst du denn für ein Brot mit 500g Mehl?
Das kommt darauf an, ob du ihn als alleiniges Triebmittel, oder zusätzlich zu Hefe verwendest. Zusätzlich zu Hefe (wobei du die übliche Hefemenge halbieren kannst) nimmst du ein hühnereigrosses Stück, ca. 50g, welches du mit einigen Löffeln der angegebenen Flüssigkeit glatt rührst und dann mit allen Zutaten verknetest. Wenn du ihn als alleiniges Triebmittel verwendest, muss er sehr triebstark sein, das heißt, er soll nach dem Auffrischen innerhalb von 3 Stunden um das doppelte aufgehen. Das gelingt nur wenn der Weizensauerteig sehr gut und regelmässig gepflegt wird (mindestens einmal wöchentlich). Weil ich, ehrlich gesagt, oft darauf vergesse und dunkles Brot lieber mag, habe ich da meine Schwierigkeiten. Die "ThermiMarry", ein RUclips Kanal, hat einige Brotrezepte wo nur Lievito Madre verwendet wird.
Ich hoffe ich konnte dir etwas helfen und wünsche viel Spaß beim Ausprobieren! LG
Guten Morgen Habe gerade den WEG angesetzt meine frage wenn in einem Rezept steht 420g von demLM wie muss ich das Anstellung nutzen wie beim Rogensauerteig..?.LG Chrisiane
Hallo Volker! Ich würde ca. 100g vom LM nehmen, mit 210g Wasser und 210g Mehl verkneten und 12 Stunden gut warm gehen lassen. Dann hast du noch 100g LM für den Kühlschrank übrig.
@@becherloffellos1302 Danke das werde ichbauspropieren ich bin Christiane ,Volkers Frau
Froh, dass es auch mit Weizenmehl geht, nein, jetzt brauche ich Honig. irgendwas ist immer.
😂🤗
Vielen Dank für deine Videos. Ist das kneten zwingend erforderlich? Kann man nicht einfach wie beim Roggensauerteig verfahren?
In den meisten Beschreibungen ist das Kneten so beschrieben. Der Teig ist ja relativ fest und lässt sich kaum glatt rühren. Du kannst es ja mal ohne kneten versuchen und dann berichten wie es funktioniert hat. LG
@@becherloffellos1302 hallo, habe nur die ersten beiden male geknetet und dann glatt gerührt. funktioniert auch.
@@mikethespike2643 Toll! Jetzt wissen wir das auch. Danke fürs ausprobieren! Wünsche dir einen guten Rutsch!
@@mikethespike2643 Hast du dann trotzdem eine runde Kugel gemacht und ein Kreuz eingeschnitten oder konntest du auf beides ganz verzichten?
Respekt ! Unschuldige,Uhren welche Firma?
Danke! Wenn du die Uhrenmarke meinst, es ist eine "Jaques Lemans".
keine luftblasen sondern bööössses co2. das sind bubse vom fressen der stärke und zucker
So kann man es auch sehen ;-)
Was ist das eigentlich für ein herrlicher Dialekt?
Gemässigtes tirolerisch!
Eine Frage vielleicht noch: Wo setzt Du den Lievito noch ein außer bei Pizza?
Ich hab noch ein Baguette Video wo der Weizensauerteig angewendet wird. Du kannst bei jedem Hefeteigrezept einen Esslöffel davon in der angegebenen Milch- oder Wassermenge auflösen und dann mit den restlichen Zutaten zusammenkneten. Dabei kannst du die angegebene Hefemenge halbieren.
brezeln, baguette, ciabatta
Panettone?
@@becherloffellos1302 Sehr gute Videos, die alles einfach beschreiben, danke. Was Hefe angeht habe ich bei Martina und Moriz ( WDR TV) schon immer gehört dass in Rezepten immer viel zuviel Hefe verwendet wird.....sie sagen: Hefe raubt Geschmack.
@@ebbetje52 Danke! Mit weniger Hefe braucht enen alles etwas länger. Diese Zeit nimmt man sich heutzutage leider kaum. Dabei wäre es für den Geschmack, wie du gesagt hast, sicher viel besser. LG
Wie lange kann fertige teig benutzt
Ich hatte ihn schon 2 Monate im Kühlschrank. Die Oberfläche trocknet etwas aus und wird hart, darunter ist der Teig aber noch in Ordnung. LG
Wie viel LM muss ich auf 1kg mehl nehmen weil man keine Hefe mehr bekommt
gute Frage! wollte ich auch gerade Wissen. 👍
DADAB 7 Dankeschön ❤️
Zitat von Becher Löffel Los unter einem anderen Kommentar:
"@Hanna K. für einen sehr triebstarken Lievito madre ist es unbedingt notwendig ihn regelmäßig (alle 5 - 7 Tage) weiter zu führen. Dazu nimmst du 100g vom Madre, gibst 50ml Wasser und 100g Mehl dazu, vermengen und kneten wie gezeigt. Wenn der Lievito dann innerhalb von 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur sein Volumen verdoppeln kann, ist er stark genug um ohne zusätzliche Hefe auszukommen. Nach der Gehprobe kommt die Madre in den Kühlschrank. "
Vielleicht hilft das als Antwort
Kann ich auch weizen 1050 nehmen?
Manche berichteten, dass das geht. Ich habe das noch nicht probiert. Wenn es am Anfang geht, wird es auch später gehen. Für eine gute Qualität ist ein hoher Proteingehalt von Vorteil (13% bis 14%). LG
Welches Mehl. Habe 1050 weizenmehl genommen
Hallo Gabriele! Hab erst jetzt deinen Kommentar entdeckt. Ich habe 550er Weizenmehl verwendet. Er funktioniert anscheinend auch mit Dinkelmehl. Deshalb glaube ich, dass es auch mit 1050er Mehl gehen könnte, kann das aber nicht aus eigener Erfahrung sagen. LG
Ist das Vollkornnehl?
Nein NK, das ist kein Vollkornmehl. Aber wäre einen Versuch wert. Ich verwende Universalmehl (in Österreich Type 700, in Deutschland Type 550). Bei Verwendung von Vollkornmehl müsste man wahrscheinlich die Wassermenge etwas erhöhen weil dieses mehr Flüssigkeit aufnimmt. LG
Becher Löffel los Danke 😊
Ich bin Student und möchte Brot schnell selber machen. Ist die Variante deutlich besser als einfacher Sauerteig?
Brot ist für mich nicht etwas was man schnell machen sollte. Ich finde, dass gutes und geschmackvolles Brot Zeit braucht. Für mich gibt es nicht eine bessere Variante von Sauerteig, sondern nur verschiedene Varianten. Ich mache auch einfaches Hefebrot. Ich möchte nur nicht immer den gleichen Geschmack haben. Es gibt so viele Möglichkeiten Brotteig herzustellen und so viele Getreidezusammenstellungen, dass es mir Spaß macht einiges durchzuprobieren. Wenn dich das Brotbackfieber packt, könnte es dir auch so gehen. Viel Spaß beim Probieren und nicht aufgeben wenn mal was danebengeht! Übung macht den Meister! LG
Komplette Neuigkeiten, wie von einem anderen Stern. Kannste seit 30 Jahren im Netz lesen....gucks Du?
👌👍👌👍👌👍👌👍
Ich denke, Du machst Dir viel zuviel Arbeit. Mit dem Kneten schenkst Du dem Teig Aufmerksamkeit und Zuwendung. Ist bestimmt nicht falsch, aber nicht unbedingt erforderlich, meiner Erfahrung nach. Einfach immer unterrühren und fertig, wie beim Roggensauerteig :-)
Habe schon einmal gehört, dass es ohne die Kneterei auch ganz gut geht. Werd´s mal versuchen ;-)
Was ist denn dann der Unterschied zum normalen Weizensauerteig?
@@chrisma3256 Im Prinzip dasselbe... Mehl, Wasser, unterrühren, an einen warmen Ort stellen, dann wieder Mehl und Wasser usw... der Teig säuert von allein...
Danke, hab es mittlerweile bei Kruste und Krume gefunden - Unterschied ist genau der Säuregehalt
Ist Universal Mehl 405 oder 550?
550iger nenne ich Universalmehl und 405er ist für mich Kuchenmehl! LG
Kein Sauerteig dauert ein Monat, wo haben Sie das gehört? Es dauert immer 5-6 Tage egal mit welche Mehl.
Das ist nur meine eigene Erfahrung. Nach einer Woche hat man eine gute Basis, aber bei Weizensauerteig ist es mir noch nicht gelungen damit ohne zusätzliche Hefe einen triebfähigen Teig zuzubereiten. Was ich damit sagen will ist, dass ein Sauerteig, egal mit welchem Mehl, durch regelmäßiges Aufbereiten, immer besser und backfähiger werden kann. Vielleicht haben sie einen Tipp für mich, wie ich einen fünf Tage jungen Weizensauerteig herstellen kann, mit dem ich ohne zusätzliche Hefe z. B. ein Brot backen kann. Es würde mich freuen von ihnen zu höhren. LG
danke fuer dieses rezept wo es bei uns hier in spanien grade keine hefe zu kaufen gibt, wo alle wie geisteskrank "CORONA-HAMSTERN", wieviel von der hefe brauche ich denn fuer ein brot/Weizen 500gramm mehl???????
Für ein Brot ganz ohne Hefe muss dein Weizensauerteig sehr triebstark sein. Das heißt, er muss nach dem Auffrischen in ca. drei Stunden sein Volumen verdoppeln können. Sonst kannst du ihn nur in Verbindung mit Hefe verwenden um deinem Brot mehr Geschmack zu geben. Die "Thermimarry" hat auf ihrem You Tube Kanal einige Rezepte nur mit Lievito madre. Sie verwendet ca. 150g vom aufgefrischten Lievito madre für ein Brot mit ca. 700g Mehl. Es dauert aber im ganzen gute drei Tage bis das Brot fertig ist. Tut mir leid, dass ich dir nicht viel weiterhelfen kann. LG
@@becherloffellos1302 und wenn ich Backpulver dazu gebe?Funktioniert das bei Brot?Mit Pizza hat das geklappt(Backpulver habe ich noch.Aber den Sauerteig werde ich auf jeden Fall mal ansetzen
@@goerkelgoerkeli Gute Idee! Hab ich noch nicht probiert, aber glaube, dass das funktioniert. Die englischen scones werden auch nur mit Backpulver gemacht. Wenn du noch Mineralwasser mit Kohlensäure nimmst, dürftest du keine Probleme haben. LG
@@becherloffellos1302 Ha ha, mineralwasser mit Kohlensaeure gibts bei uns hier auch nicht zu kaufen -nur ohne-lol. aber ich werde das mal probieren ,sobald der sauerteig fertig ist
@@goerkelgoerkeli da kann ich nur sagen: durchhalten und gesund bleiben!
Den muas i brobiern!!!!!!
Wünsche dir gutes Gelingen!