wäre gerade dabei gewesen einen Lievito Madre anzusetzen, jetzt überlege ich, ob es das braucht, danke für deine Anregung, wäre die einfachere Methode 👍
Ja da hast du völlig Recht,ich hatte zwei Sauerteige,daß gab irgendwann nix gescheites habe meine Madre und fertig.komme damit sehr gut zurecht.Habe noch Kefir,den muß ich auch jeden Tag auffrischen da hat man schon zum tun 🙈.Danke das du es nochmal gut erklärt hast. 👍
Genau! Angefangen habe ich mit je einem Emmer-, Dinkel-, Roggen-und Weizensauerteig. Viel zu viel Arbeit, unsinnig und Platzverschwendung. Nach einem Jahr habe ich nur noch meine Dinkel- Lievito "Carmen". Diese wird mit 630er Mehl gefüttert und bei Bedarf partiell frisch umgezüchet. Damit bin ich sehr zufrieden. Vielen Dank für den tollen Beitrag!
Sehr gut… Ich hatte es satt 2-3 Gläser im Kühlschrank zu unterhalten und habe seit längerem ein einziges Anstellgut welches ich immer mit 50% Weizenvollkorn- und 50% Roggenvollkornmehl füttere. Damit backe ich alles vom Schleswig-Holsteinischen Roggenvollkorn Schwarzbrot bis hin zu Weizen-Chiabatta. Die 20-50g Vollkornmehl fallen in einem Teig von 600g gar nicht auf. Für ganz spezielle Dinge wie Madre für Panettone muss ich vielleicht 2-3x füttern um die TA von 150 und die nötige Kraft zu haben. Aber das backe ich eh nur einmal im Jahr…
Super👍👍😄 Kannst du aber auch besser zeigen wie du ihn fütterst....nimmst du jedes mal ein frisches gefäß.. und..und...und....bitte mach ein video davon....das ist dann viel leichter zu verstehen🙏🙏 🙋♀️
Ein Tipp ? Zum Füttern kommen sie in die Wärme, dann verdoppeln sie sich, dann kurze Zeit in den Kühler, sie fallen wieder zusammen, und ich putze mit einer Plastikspachtel alles bis zur Teigoberfläche ab. Dann säubere ich das Glas bis zum Rand mit einer feuchten Küchenrolle, und dann wieder in den Kühlschrank. Alle drei bleiben super schön, und auch mild, sind aber so aktiv daß ich keine Hefe brauche.
Hi Christopher! Als ich mit Sauerteig anfing, hatte ich auch einen Roggensauerteig. Den habe ich später auf Weizen 812 umgestellt. Seither backe ich mein Brot nur noch mit diesem Sauerteig. In der Regel backe ich Roggen Brot mit 140g Dinkel als Quellstück + 1,5g Hefe. Sauerteig setze ich mit Roggenvollkorn + ASG an und mische am nächsten Tag Roggen 1370 dazu. Funst wirklich gut. Wäre in diesem Fall ein Roggenanstellgut besser und wenn ja warum? LG Frank
Drei Weizensauerteige pflege ich 2 mal pro Woche. Der erste , oder Anstellgut, ist natürlich etwas saurer, oder säuerlicher, auch älter. Die beiden anderen füttere ich auch manchmal öfter die Woche, jedes mal wann ich mit Mehl arbeite, jeden 2. Tag mindestens. Umstellen muß ich nicht denn ich arbeite aus Kostengründen und Einkaufsmöglichkeit nur mit Weizenmehl, einer Type. Ich halte mir drei wegen der Glasgrößen, und weil ich oft spontan eine größere Menge Sauerteig brauche. In einem Glas kann ich mir nicht genug anzüchten, da würde jedes mal beim Füttern der Teig überquellen. Mit drei habe ich den Vorteil mir verschiedene Konsistenz auf Vorrat zu halten. Meine haben nur einen Familiennamen, sie heißen alle Sauerteig.
frage mich immer, warum füttert man? ich stelle immer frisch an und habe daher nur ein Glas mit 200g ASG im Kühlschrank und das ist fast zu viel. Bei einen neuen Sauerteig mit ASG über Nacht, braucht man gerade mal 20-50 g
Hallo Christopher! Habe eine Frage bezüglich deines Mehls (Toni und Sissi). Hast du das Mehl auf die Stabilität Wasseraufnahmefähigkeit, Enzymaktivität usw.. testen lassen. Bin selber auf der Suche nach einem guten Mehl und vielleicht kann dein Mehl ja überzeugen. Liebe Grüße
Kann nur eines sagen, die Mehle waren in den 60iger Jahren besser, heute ist alles fraglich, die auch aus Mühlen. Die besten Mehle hat Ungarn, was man in der Monarchie schon wusste, da stand oft in Kochbüchern, kaufen sie ungarisches Mehl, es ist das beste.
Sauerteig Einmaleins: wp.me/p92rFP-50
Sauerteig ansetzen: christopherlang.at/2022/03/22/sauerteig-ansetzen/
Sauerteig füttern & lagern: christopherlang.at/2023/02/21/sauerteig-futtern-lagern/
Rezepte: christopherlang.at/rezepte/
wäre gerade dabei gewesen einen Lievito Madre anzusetzen, jetzt überlege ich, ob es das braucht, danke für deine Anregung, wäre die einfachere Methode 👍
Mache ich genau so und es funktioniert seit Jahren. So bleibt er einfach immer frisch!
Ja da hast du völlig Recht,ich hatte zwei Sauerteige,daß gab irgendwann nix gescheites habe meine Madre und fertig.komme damit sehr gut zurecht.Habe noch Kefir,den muß ich auch jeden Tag auffrischen da hat man schon zum tun 🙈.Danke das du es nochmal gut erklärt hast. 👍
Genau! Angefangen habe ich mit je einem Emmer-, Dinkel-, Roggen-und Weizensauerteig. Viel zu viel Arbeit, unsinnig und Platzverschwendung. Nach einem Jahr habe ich nur noch meine Dinkel- Lievito "Carmen". Diese wird mit 630er Mehl gefüttert und bei Bedarf partiell frisch umgezüchet. Damit bin ich sehr zufrieden.
Vielen Dank für den tollen Beitrag!
Sehr gut… Ich hatte es satt 2-3 Gläser im Kühlschrank zu unterhalten und habe seit längerem ein einziges Anstellgut welches ich immer mit 50% Weizenvollkorn- und 50% Roggenvollkornmehl füttere. Damit backe ich alles vom Schleswig-Holsteinischen Roggenvollkorn Schwarzbrot bis hin zu Weizen-Chiabatta. Die 20-50g Vollkornmehl fallen in einem Teig von 600g gar nicht auf. Für ganz spezielle Dinge wie Madre für Panettone muss ich vielleicht 2-3x füttern um die TA von 150 und die nötige Kraft zu haben. Aber das backe ich eh nur einmal im Jahr…
Super erklärt 👍vielen Dank lieber Christopher😊
Sehr gerne. LG 😊
@@ChristophersBackstube Christopher excellent work on the video hi 👋 from #YSW 🇨🇦 where I follow you 💯 from
Super Video, danke - bringts genau auf den Punkt!
Gibt es Nachteile, wenn man das Anstellgut nur mit roggenvollkornmehl macht?
Du kannst es auch mit Vollkornmehl machen, das Anstellgut wird dann aber immer sehr aktiv sein und sich schneller abbauen. LG 😊
Danke!
Super👍👍😄
Kannst du aber auch besser zeigen wie du ihn fütterst....nimmst du jedes mal ein frisches gefäß.. und..und...und....bitte mach ein video davon....das ist dann viel leichter zu verstehen🙏🙏
🙋♀️
Ein Tipp ? Zum Füttern kommen sie in die Wärme, dann verdoppeln sie sich, dann kurze Zeit in den Kühler, sie fallen wieder zusammen, und ich putze mit einer Plastikspachtel alles bis zur Teigoberfläche ab.
Dann säubere ich das Glas bis zum Rand mit einer feuchten Küchenrolle, und dann wieder in den Kühlschrank.
Alle drei bleiben super schön, und auch mild, sind aber so aktiv daß ich keine Hefe brauche.
Gute Idee, werde ich machen. LG 😊
@@ChristophersBackstube Dankeschön 😊
🙋♀️
Hi Christopher!
Als ich mit Sauerteig anfing, hatte ich auch einen Roggensauerteig. Den habe ich später auf Weizen 812 umgestellt. Seither backe ich mein Brot nur noch mit diesem Sauerteig. In der Regel backe ich Roggen Brot mit 140g Dinkel als Quellstück + 1,5g Hefe. Sauerteig setze ich mit Roggenvollkorn + ASG an und mische am nächsten Tag Roggen 1370 dazu. Funst wirklich gut.
Wäre in diesem Fall ein Roggenanstellgut besser und wenn ja warum?
LG Frank
Funktioniert auch gut mit dem Weizen Anstellgut. LG 😊
PS: ich füttere mein ASG Roggen nicht, sondern stelle immer frisch an, daher wird mein Sauer auch nicht müde und 200 g ASG reichen mehr als aus.
Drei Weizensauerteige pflege ich 2 mal pro Woche.
Der erste , oder Anstellgut, ist natürlich etwas saurer, oder säuerlicher, auch älter.
Die beiden anderen füttere ich auch manchmal öfter die Woche, jedes mal wann ich mit Mehl arbeite,
jeden 2. Tag mindestens.
Umstellen muß ich nicht denn ich arbeite aus Kostengründen und Einkaufsmöglichkeit nur mit Weizenmehl, einer Type.
Ich halte mir drei wegen der Glasgrößen, und weil ich oft spontan eine größere Menge Sauerteig brauche. In einem Glas kann ich mir nicht genug anzüchten, da würde jedes mal beim Füttern der Teig überquellen.
Mit drei habe ich den Vorteil mir verschiedene Konsistenz auf Vorrat zu halten.
Meine haben nur einen Familiennamen, sie heißen alle Sauerteig.
frage mich immer, warum füttert man? ich stelle immer frisch an und habe daher nur ein Glas mit 200g ASG im Kühlschrank und das ist fast zu viel. Bei einen neuen Sauerteig mit ASG über Nacht, braucht man gerade mal 20-50 g
@@christinetaschner3400 Ich brauch zwar mind. 120 gr. , weil ich 2 Portionen mit je 300 Sauerteig backe, bin aber auch bei Ihrer Methode gelandet.
@@marcelinoperez2926 👍👍
Hallo Christopher!
Habe eine Frage bezüglich deines Mehls (Toni und Sissi). Hast du das Mehl auf die Stabilität Wasseraufnahmefähigkeit, Enzymaktivität usw.. testen lassen. Bin selber auf der Suche nach einem guten Mehl und vielleicht kann dein Mehl ja überzeugen. Liebe Grüße
Eine Vollanalyse gibt es jetzt nicht zu den Mehlen, ich kann dir aber sagen, dass die Mehle echte Bäckerqualität haben. LG 😊
Kann nur eines sagen, die Mehle waren in den 60iger Jahren besser, heute ist alles fraglich, die auch aus Mühlen. Die besten Mehle hat Ungarn, was man in der Monarchie schon wusste, da stand oft in Kochbüchern, kaufen sie ungarisches Mehl, es ist das beste.
Wie ist das Verhältnis von Roggensauerteigansatz, wenn ich eine Lievito daraus züchten möchte?
Da musst du neu starten und von Anfang an gleich schauen das sich die Sauerteighefen mehr vermehren als die Sauerteigbakterien. LG :)