Фисташковый чизкейк

Фисташковый чизкейк
Карамельная крошка
Сахар 45г
Молотые фисташки 45
Сливочное масло 82,5% 15г
Основа
Сливочное масло 82,5% 75г
Сахарная пудра 35г
Желток С1 1шт
Мука 120г
Карамельная крошка⬆️
Разрыхлитель 1/2 ч.ложки
Щепотка соли
Сырный слой
Сливочно творожный сыр 600г
Сахар 110г
Яйцо 2шт
Сливки 33% 100г
Фисташковая паста 100г
Приготовление
Сахар растопить в сотейнике до янтарного цвета, добавить холодное слив.масло размешать и сразу всыпать молотые фисташки.
Вылить смесь на пергамент, остудить и перемолоть в крошку.
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить желток и снова взбить. Ввести муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешать. Далее замесить тесто руками не долго и отправить в холодильник на 1 час.
Раскатать тесто между двумя листами пергамента толщиной 3-5 мм наколоть вилкой и отправить на 10 мин в морозилку.
Выпекать в разогретой до 180* духовке 15-20мин до золотистой корочки. Вынуть из духовки и сразу вырезать круг кольцом d 18см так и оставить
Духовку разогреть до 110* бока кольца смазать маслом
Смешать сливочно творожный сыр с сахаром и фисташковой пастой. Добавить яйца и в самом конце влить сливки
Вылить в подготовленное нами кольцо, разровнять и выпекать 90-120 минут. Выключить духовку и дать чизкейку остыть , не открывая дверцу, далее не снимая кольца охладить в холодильнике минимум 6 часов