【中華のプロが解説】理想の炒飯とは？ With the ideal fried rice 解説してみたかったんだ。何となく……。
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- 皆様はどんな炒飯がお好みでしょうか？
街の中華料理屋さんの頑固オヤジが作る渾身の絶品炒飯。
ラーメン屋さんのラーメンと良く合う何故かナルトの入ったパラパラ炒飯。
子供の頃から慣れ親しんだ残りご飯で母が作る愛情たっぷり炒飯。
極々たまにしか口にできないホテルの中国料理店で出てくるちょっと贅沢な炒飯。
小栗旬が死ぬほど旨そうに食べる焦がしにんにくのマー油と葱油の味の素ザ☆®チャーハン。
インド屋台で作られる緑と赤色の謎多き炒飯。
鍋で炒めたご飯を総じて「炒飯」と呼ぶのだとしたら、そのバリエーションはまさに無限ではないでしょうか。
炒飯はそれほど私たち日本人を含むアジア全域で絶大な人気を誇る料理のひとつです。
皆様もう既にご存じの通り中華一筋厨房でも炒飯に関してはスタッフのほぼ全員が大好きなひと品で、動画でも事あるごとに炒飯炒飯で、時に皆様方を飽きさせ、時にがっかりさせ、たまに飯テロと呼ばれている魅惑の逸品です。
そんな炒飯に対してちょっとだけ解説をしてみたかった中華一筋厨房率いるKMOのチーフとイチナベさん。
本当はまだまだ炒飯に対しての拘りなど語りたい事が山ほどあるようですが、今回はこの辺で。
この動画を見て、少しでも炒飯を作ってみたくなったり、食べたくなったりして頂ければ本望です。
もしこの動画に対しての皆様方からの高評価を頂けるものならば、チーフもイチナベさんも炒飯に対してはまだまだ伝えたいことが盛沢山ですので、張り切って続編に続けたいと思います。
中華一筋厨房はコロナニモマケズ今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 卵、ご飯、軟白葱、塩、うま味調味料、醤油、胡椒、スープ、胡麻油
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
お求めは chuhito.thebas... で！
メルカリの中華一筋ショップではステッカー等も販売しております。
【中華一筋 BASEショップ】chuhito.thebas...
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chuk...
【中華一筋メルカリSHOP】www.mercari.co...
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Chinese devoted
![Megan Thee Stallion - Neva Play (feat. RM) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TpYTyAaTRts/mqdefault.jpg)
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
昨日の概要欄といい、この動画と
いい 新しいスタイルにチャレンジ
している チーフさんは 凄いと思う
画家のピカソを思い浮かべました。
これ求めてました。笑顔になれました。ぜひ、家庭用IHでつくるイチナベ炒飯を見せて欲しいです。炒飯は、男の浪漫だと思います！
浪漫。間違いありません！
常々、世の「パラパラ至高主義」はちょっと違うんじゃねぇか？、と思っていました。
「水すら必要とせずに食べ続けられる」、激しく同意です！
パラパラも美味しいんですけどね(^^)
自分で作る時はパラパラを目指して自己満足してるんですが、
最近ではたまに食べる母の作るしっとりチャーハンにいつも完敗、乾杯です。
お母様に乾杯！！
こういう動画もっとほしいです
プロの方が自分の調理を検証するって新しい！
手順もゆっくりみれてうれしいです。
炒飯はもちろん他の料理でもお二人の掛け合いをみてみたいです。
ご視聴ありがとうございます！第二弾考えます！
同じ店でも人によって作り方が微妙に違うみんなこだわるポイント一つ一つに意味がある。それの話を聞けるのは本当に貴重です。勉強なりました。ありがとうございます。
こう言うこだわりの解説、人によって違うポイントまた見せて頂きたいです。
第二弾検討します！
ただ炒飯作ってる動画よりも、もっと炒飯が食べたくなる動画😂
ご視聴ありがとうございます！
チャーハンのネギに精神的に追い詰められる中華料理人
ものすごく弱い人間なんですm(__)m
すぐ飲み込んで追い炒飯したくなる炒飯。わかりみが深すぎる…
お二人の掛け合いが楽しいです。料理人の方の視点で何を考えながら調理しているのか分かって、とても興味深いです。続編期待してまーす！
ありがとうございます！第二弾考えます！
ラーメン屋さんというか、街中華屋さんのなるとが入ったしっとりチャーハン大好きです！
お忙しいとは思いますが、イチナベさんがご自宅で家庭用コンロだとこう作ってるよ、みたいな動画があると嬉しいです！
リクエストありがとうございます！！
中華一筋 家庭用フライパンでお願いします…
まかないガールズも良いけどチーフとイチナベさんのトークも好きなんだよなぁ
嬉しいですm(__)m
問い詰めるじゃなくて、確認してるチーフの優しさが伝わる話し方いいっすね。
昔はパラパラに拘ってたけど家でやるとパラパラってよりボソボソになるのが気になっててしっとり派になりつつある
あらためて、プロのお二人から炒飯造りの解説を聴かせて頂きありがとうございました。レビューにも書かれていますが、一人一人に理想の炒飯がありまた、変化していきます。因みに今のところ私の理想は、炒める前に卵でコーティングしたパラパラ炒飯です、具はまだ決定していはせん、ここの動画 を見ていると、炒飯は千差万別色々有ると思い決めきれません。これからも中華一筋さんをみて、勉強差せて頂きます。
ご視聴ありがとうございます！
プロの仕事風景を見るのが楽しくていつも見ています、こんな風に料理出来たらなぁ…と、眺めていましたが解説もあったら最高なのでまた他の料理でもお願いしたいです。
コメントありがとうございます！頑張ります！
ゆるっと神回だった。
確かにみんなパラパラに命かけてるよなー
しっとりが1番好き！
パラパラも美味しいんですよ！(^^)
私もしっとりが好きです！
あとご飯は白い炒飯が好きです！
毎回塩コショウ以外に何を入れてるんだろうと思ってたのですが、あれスープだったんですね。勉強なりました。
ご視聴ありがとうございます！
素晴らしいオーディオコメンタリーです！楽しませていただきました！
ご視聴ありがとうございます！
今日ヤバイ奴に会ったさんが「インドのクセがすごいチャーハンベスト3」を公開した日に、ノーマル炒飯！
カラフルなチャーハンを見たあとは、ノーマル炒飯が落ち着きますね(笑)
運命を感じますm(__)m勝手にですけど…
パラパラ炒飯ってスープをすぐに飲みたくなる
しっとりがいいな
僕の親も中華料理店を経営していました。今は閉店してしまいましたが、学生時代に手伝いながら賄いで炒飯をよく食べていました。
レンゲで炒飯を掬い、口に運び、付け合せの鶏がらスープをすする。このコンボで何度か昇天しそうになったことをこの動画を見て思い出しました。
私も昇天したい…
自分語りになるけど、一番好きな炒飯は近所のラーメン屋が作る何故か滅茶苦茶に美味い炒飯。常連のオジサンが正直炒飯目的と笑って言ってたぐらいに美味い。
ラードを使って作る炒飯にちょっと焦がしたネギ。スプーンで掬った時の山がポロッと崩れるしっとりとパラパラの中間ぐらいの炒飯。豚骨ラーメンと一緒に頼んで食べ過ぎてしまう。最高に美味い。食べて以来虜になった。
お腹なりましたm(__)m
チャーハンとラーメンの間に食べる紅しょうがのうまさもありますねそれ
斬新！そしておもしろいし何よりためになる！これシリーズ化期待してます（笑）
ラーメン屋の炒飯、自分も好きですがとにかくイチナベさんの炒飯食べてみたいですね
ラッキー谷本 まほ
なんだかんだで子供の頃に食べた休みの日のお父さんの炒飯が1番かも・・・
思い出補正入ってるけど
羨ましい！
お店の料理人さんが料理をする時になにをどう考えているのか知りたかったのでとてもありがたいです！！
いろんな料理や食材の解説あげてほしいです！🙇♂️
ご視聴ありがとうございます！
やたらパラパラが良いと言う風潮があるが誰が何を言おうが丁度いい頃合いのしっとり系が好き。
プロはさすが！
炒飯への想いがすごい。とても興味深かったです。
このシリーズ、もっと欲しいです。
この玄人の解説付きはとても興味深かったです！素晴らしい。
ご視聴ありがとうございます！
炒飯は人それぞれの好みが分かるメニューなんですね😊
自分も時々炒飯を作るのですがなかなかパラパラに作れません。
なのでこの動画を参考にしてまた炒飯を作りたいです😋
また今回のような解説動画をたくさんアップしてください。
ご視聴ありがとうございます！頑張ります！
パラパラでしっとりさらにモチモチが好きですね😋イチナベさんの作る炒飯はいつも安定したつくりで安心して見てられます😌
いつもご視聴ありがとうございます！
要所で静止させての解説がわかりやすかったです。このシリーズは続きを観てみたいです。
第2弾やりますね！
このチャンネルのおかげで炒飯スキルめっちゃ上がりました！
私も、小さいラーメン屋のやつ大好きです。
ご視聴ありがとうございます！
鍋を2度焼く。と言うのは初めて聞きました。今日試してみたら鍋の滑らかさ等々かなり良い状態になって作りやすかったです！勉強になりました。ありがとうございます‼️
とんでもございません！ご視聴ありがとうございますm(__)m
ねぎポジまじでツボwwww
ポジショニングが重要ですm(__)m
男はポジションが悪いと気が散るんよね・・・
それは女には真似できねえな
料理の基本は準備だってばっちゃが言ってた。いつも楽しく見ています！料理人の解説はとても面白いので、またやってください！
ありがとうございます！
やっぱり日本人ってのは「コメを食うのが前提の民族」なんですよ。
最近の家庭用のガスレンジは火災防止で勝手に弱火になるから
最初からパラパラの炒飯になるのは諦めてしっとり系ばかり作ってます。
しっとりはしっとりで美味いんやで。
commentsenyo さま
ウチは高効率、火災予防とかでIHにしたけど火力弱いので、高火力のイワタニ買いました。
パラパラできましたよ。
非常時にも使えるし、立派なケースも付いてくるし、燃費悪いけど良い買い物でした www
いつも何入れてるかわからなかった調味料がわかって感動しました。
他のやつもお願いします〜
ありがとうございます！
ネギは投げないように。了解ですw
お願いしますよ！！
中華屋で食べるパラパラチャーハンも婆ちゃんのべちょべちょチャーハンも両方好き
炒飯愛を感じます！！
回鍋肉炒飯もう一回みたいです、できれは解説も・・・
リクエストありがとうございます！
自宅で炒飯作る時は必ず🍥入れます
🍥の大きさも重要ですよね
ワクワクしながら作ります。
おもしろかった〜
解説シリーズ増やして欲しいです！
なんとも言えない空気感とガチでうまそうなチャーハンがなんか良い感じです^ ^
ネギのくだり好き
なげたらあかん。
逆にしっかり噛み締めて旨味を味わう食べ方の合う炒飯も好き。
ただそれをやると炒飯だけで1食が完結する。
手際のいい捌きいつも感服しとります。
炒飯大好きなんですが、なぜか外食炒飯をめっきり食べなくなってもた、、
結局は俺かかみさんが作る超雑な家炒飯を一番愛してるのかも
仕事上では絶対作りたくない炒飯がね、いいんですかね、、
こういう動画いいですね。
プロの方がどんなこと意識してるのかわかるのは面白いです！
ご視聴ありがとうございます！
葱の少なさと油の多さが、わかる動画ですね。
料理は、準備と仕込みで決まるのですね。
その通りですm(__)m
いつもおいっっっっっっっっしそうな動画をありがとうございます。ぜひぜひ他の料理の解説も見たいです！よろしくお願いします！
第二弾検討させていただきます！
職人技って言葉で説明するの難しいのに、わかりやすくこだわっててワロ
わかりやすかったですか？？(＞＜)おしゃべりも勉強します(^^;
イチナベさんに憧れて広東鍋を買った者ですが、お手本にして何十回も何百回も炒飯動画みているので解説できます（嘘）
是非お願いします(＞＜)
家庭のIHとフライパンだけでこのふんわり柔らかお店の味チャーハンを求めるのは間違ってるのかなー 家でもこんな最高なチャーハン作りたいなー
中華一筋さんの炒飯からヒントを得て油を多めにして、鶏ガラスープの素も加えて、もちろん味の素もしっかり入れて作ったら本当に美味しかったです。子供の頃焼き飯でお焦げが大好きだったのでそれも再現してみようかなと思っています。あと材料とか少し変えればカレーピラフにもなりますね。もちろん擬きですけれどね。
少しでも参考になれば嬉しいです(^^)
炒飯美味しいですよね、僕も1番好きな料理です😆日々美味しい炒飯を求めて試行錯誤しているので解説動画とても嬉しかったです！お時間があったらでいいのですが、他にも解説動画見てみたいです🙇
ご視聴ありがとうございます！違う料理でもやりますね！
@@chukahitosuzi ありがとうございます！楽しみに待ってます😆
中華料理は、時間勝負と配信を見ていて思っています。いかに下準備が大事なのかがよく分かりました。
冷蔵庫にある残り物と家庭のコンロで作る炒飯が見てみたいです！
リクエストありがとうございます！
入れる具材によってパラパラかしっとりかはある程度きまりますよね？
例えば角煮入れたら豚バラの油や染み込んだ醤油が溶け出してしっとりめに。
肩ロースのチャーシューならば、油は豚バラよりもすくないし、醤油もそんなに染み込んでいないからパラパラめに。
マヨネーズから作る炒飯がありましたね。
私が作る時は黄色均一じゃなくて、白身と黄身が半々になるように作っています。
完全に好みですが。
焦げた黄身がある炒飯が好きなので、パラパラよりもしっとり派ですね。
納豆、しらす、明太子クリーム、明太マヨ、梅干し、高菜、鶏皮、サバ缶、しそ、麻婆豆腐、チャーシューの残り汁等々…。
炒飯に合う物は数多くて、深いですよね。
ピーマン入りが意外と好き。同意されないのはわかってる
うめえよばかぁ！！
ウチのおかんがそれで作ってました
これ読むまで忘れてた
美味しいですよね
思い出させてくれてありがとう
それも美味い！！！実はチャーハンに王道も邪道もないのかもしれない
ツナ入れたら失敗した(全部食った)
ピラフみたい
昔テレビの影響で炒飯作りにハマりました。
作るたびにコンロ回りに散らかしてたから、よく嫁に叱られてました。笑
やはり本物が中華鍋を振る姿はカッコいいですね。
炒飯、大好きなんでめっちゃ食べたいです😋
炒飯の解説動画ありがとうございます！
参考にさせていただきます。
第2回目も希望します！！
またやります！
美味い炒飯はどこの店で食べても口で表現できない「あの味」あります。15年くらい炒飯を家庭で作っていますが「あの味」がでません。ラード、こまぎれ豚肉、溶き卵、旨味調味料、塩で葱を入れてなべ肌に出汁醤油いれてます。「あの味」の出し方を詳しく教えてくださいチーフにイチナベさん、よろしくお願いしまーす。
こういう企画いいですね
ユーザーの心を鷲掴みです
炒飯道を極めるのは難しい
投稿ありがとうございます
掴めてますか？？良かったm(__)m
お疲れ様です。
チャーハンの好みは人それぞれなので難しいですね。
私はパラパラよりはふんわりｼﾞﾜｰです。
これは面白い。シンプルながらこだわりが詰まった炒飯なんですね。
ご視聴ありがとうございます！
精神的に追い詰められたネギの入れ方ってなんだよ笑笑
めっちゃくちゃ面白いな
家庭設備で同じクオリティーつくりてえよなぁ。
それ解説してくれたらマジでイチナベさんですわ。（語彙力）
検討させていただきます！
お疲れです 解説しながらの 動画は 最高です🎵 これなら 素人でも 作れそうです チャ―ハン 意外でも お願いします。
私もパラパラ至上主義には「んー…」です。
本場中国ではどうか知りませんが、
向こうと日本とじゃお米も違うでしょうしね。
しっとりふっくら炒飯大好きです。
日本人ですもの。
新しい切り口の炒飯動画、面白かったです。
続編、続々編、期待してます。
ネギは，一番最後の決めてとして散らして炒める！
炒飯は，本当に奥が深いです…
いや〜、面白い！
これですよコレ！
大変為になりました
明日はチャーハンだ！
ご視聴ありがとうございます！
ふんわりしっとり炒飯は飲み物です☺️
しっとり炒飯に1票！
ネギ・卵・叉焼か焼豚・ナルト・紅ショウガ
の割とシンプルで程よくしっとりしてる炒飯が最寄りのイオンのフードコートのメニューにあって凄い好きだった。
美味しそう…
@@chukahitosuzi 友達とフードコートで飯食う時はみんな炒飯選ぶ程度には美味しかったですｗ
I like to add chopped jalapenos and spam to my fried rice and it comes out pretty good! It's also the best to eat after a long night of drinks. Don't even use a plate just eat right out of the pan hahaha.
いやあ流行りに流されずしっとり炒飯が美味しんだよなぁ
子供の頃に、中華料理のお店【庶民的】に連れられて
贅沢を感じながら、出てきた炒飯の中のエビが綺麗で、炒飯を口に入れた時、ふわふわの卵が焼けた匂い、お米に絡まった油の甘味と米の存在感、贅沢を感じたエビを頬張って、
ちょーーーうめーって叫んだ😆
腹減りましたm(__)m
@@chukahitosuzi さん、自粛が緩和して一層の賑わいでしょうね😃
大変だと思います。中華一筋さん達の動画で、勇気が出ます。
ありがとうございます🙇
和製炒飯は一般にはパラパラが好まれていますがしっとりとしても程よく調理された炒飯はそれはそれで逸品ものですね。
小生が仕えていた店の主人は米を直火当てしないと炒飯にはならずピラフになってしまうと常々言っていました。
主人の造る中華国仕込みの炒飯は米の表面を火炎で炙り固めて中の水分を閉じ込める、パラパラながら噛むとしっとりとした点心料理みたいな炒飯でした。
顔面まで立ち昇る火炎でないと「炒」にはならず、業務用ガスコンロでは炎が立ち昇らないので不可能だと言っていたことを思い出されました。
チーフの語り通り炒飯は至ってシンプルな調理法ですが途轍もなく奥の深い料理ですね。
解説いいですね。こういうのを求めてました！
ご視聴ありがとうございます！
ウチの近所の町中華のチャーハンが世界一美味いのよ～
ラードを使って卵、ナルト、ネギ、チャーハン専用チャーシューでしっとりと・・・
男はやっぱりチャーハンを語ってしまうね♪
美味そう(＞＜)
いつも空腹にはしんどい動画ありがとうございます✨
家のIHで作るチャーハン…。理想と現実はこれほどまでにちがうのか❗
ご視聴ありがとうございます！
ひとこと、チャーハンの食感（しっとり、パラパラ、サラサラ）は永遠に答えにいたらない深淵なるテーマ。
いつもお料理参考にさしていただいてます！
嬉しいですm(__)m
僕もこの世で1番好きなのが炒飯です
50過ぎですが子供の頃から炒飯大好物
周富徳さんはネギは最後に入れろと
言ってましたよ、
これからも応援するので楽しい動画
お願いします！
ご視聴ありがとうございます！
チャーハン炒める動画は沢山ありますが、解説付きは初めて見ました！
勉強になりました！
ご視聴ありがとうございます！
ブン投げネギからの盛りの曲線美～さすがイチナベさん。理想のチャーハンです。チーフは、ゆったんにしか作らないのかな？
鋭い:…
素晴らしい企画ですね。
僕はアマチュア炒飯ニストなので、いろいろ共感できました。素人でも一番馴染みがあり、作りやすくかつ奥深いのが炒飯だと思います。
パラパラとよく言いますけど、パラパラとパサパサは違うんですよね。
ほどよく水分がありつつ、コメ同士が団子になっていない炒飯が良いと思います。パラパラというより、ハラハラというかホロホロというか。
そして、玉子が焦げてるのはイヤですし、ナルトが入ってるとなぜか美味く感じます。見た目が良いからなのか、魚介の旨みがあるせいなのか。
ネギは出来上がり直前に入れて生っぽい食感を残しつつも、ご飯の余熱で熱も入っているという状態が好きです。
炒飯語りだすと話すことが尽きないですね。
皆様もやはり炒飯が好きなのですね。語り合いたいですm(__)m
町中華のこってりチャーハン好きですわぁ。でも、あの味をどうしても再現できない。
ピーマン、玉ねぎ、挽き肉、紅しょうがが入ってるの好きだなぁ
コント風味で笑いながら見ちゃいました笑 この自粛期間でおいしいチャーハンを作りたいと思っていたので、今回の動画はかなり勉強になりました！ありがとうございます！
解説なんてしたことなかったので…ご視聴ありがとうございます！
どうでしょう見てるみたいな雰囲気で好き(笑)
学校休校になって家にいる時間が増えて、相対的に料理する頻度も増えました。大体チャーハン作ってたのでありがたいです。
ご視聴ありがとうございます！
薄味のパラパラ炒飯に餡かけしたのが好きです。
炒飯は、卵の黄色が大事と思います。
いろんな調味料ぶっこんで黄色を消してしまうのは、もったいないですね。
炒飯論めっちゃめっちゃ解ります‼️
いやー勉強になるなあ👍👍🔥
ご視聴ありがとうございます！
凄い！勉強になります！
何回でも見ちゃうかもー
うれしーかもー
炒飯に付いてくる少し酸味のあるスープ好きです‼️
友人から教えてもらったチャーハンの美味しい中華料理店へ行った。タマゴチャーハンはシンプルだが絶品だった。何回か通って厨房を覗いてみるとビックリ！作り方他と違うじゃん！卵入れた後御飯入れずに半生で卵を皿に取出す。御飯炒めて味付けして卵を戻す。軽く火にくぐらせ葱入れ出来上がり。半生の卵が米粒に絡まってまさに黄金で柔らかくパラパラしている。
美味しそうです！勉強になりました！
What are the two guys talking about? I just got directed here cause I like fried rice.
水分とばして卵も完全に硬くなったパラパラというよりパサパサといえるレベルの炒飯が好き。
口の水分が奪われたところを鶏ガラスープで潤すのがマジで好き。