Kombucha - jak zrobić? (odc poprawiony) Wszystko o produkcji kombuchy (+Kombucha z matki octowej)
HTML-код
- Опубликовано: 11 июл 2024
- Link zniżkowy na zakup wyciskarki wolnoobrotowej: www.lepszesoki.pl/Promocja-Ku...
SKŁADNIKI:
- woda
- herbata
- grzybek kombucha (lub matka octowa w wersji bez grzybka kombucha)
- słodzidło (np cukier) w ilości ok 80-120g na 1l wody
- Starter, czyli ok 100-150ml kombuchy z poprzedniego nastawu (ew. ok 2 łyżki stołowe octu jabłkowego).
NARZĘDZIA:
- słoik (najbardziej wskazany materiał to szkło/porcelana)
- Bawełniana ścierka lub Gaza (gaza najlepiej kilka warstw)
- Gumka recepturka
ODC O WYROBIE OCTU: • Domowy Ocet Jabłkowy -...
0:00 - 2:24 - Wstęp do odcinka (wyjaśnienie)
2:25 - 4:03 - Wstęp o Kombuchy: Nazewnictwo, Wykorzystanie, Kwas glukoronowy i mlekowy
4:04 - 4:28 - Budowa i funkcjonowanie "grzybka"
4:29 - 4:51 - Kombucha z octu
4:52 - 7:22 - Składniki
7:23 - 8:11 - Kwestia Startera (Ocet surowy lub Napój Kombucha)
8:12 - 11:14 - Przepis / Wykonanie
11:14 - 11:42 - Jak pić i ile pić?
11:42 - 11:58 - Jak przechowywać napój Kombucha?
11:58 - 12:40 - Jak przechowywać grzybka Kombucha?
12:40 - 13:30 - Druga fermentacja (Refermentacja) + "Fermentacja ciągła"
13:31 - 14:18 - Podsumowanie produkcji i kwestii spożywania
14:18 - 15:25 - Ocet z Kombuchy
15:25 - 18:27 - Tworzenie się nowego grzybka na wierzchu nastawu + Regeneracja grzybka
18:28 - 18:57 - Właściwości prozdrowotne Kombuchy
18:57 - 21:08 - Przeciwwskazania i kontrowersje
Legenda głosi, że od czasów średniowiecza grzyb kombucha i powstający z niego napój znany był w południowej Rosji i wschodnich Bałkanach jako uniwersalny lekarstwo do stosowania zewnętrznego oraz wewnętrznego oczyszczania. Przypisywano mu moc regeneracji ciała. Prawdopodobnie pochodzi jednak z Azji wschodniej, gdzie wzmianki o nim pojawiały się już w II wieku przed Chrystusem. Ponoć w 414 roku naszej ery sprowadzono go z Chin do Japonii na wyraźne życzenie cesarza. Przez następne lata nie był znany nikomu, dopiero początkiem XX wieku został ponownie odkryty przez pewną japońską lekarkę robiącą badania na kaukazie. Badania dotyczące długowieczności części mieszkańców bałkańskiej wsi Karkasom. Przyciągnięta sporą liczbą wielu starych już ale nadzwyczajnie krzepkich ludzi, wiek wielu z nich sięgał powyżej 100 lat. A niektórzy z nich pracowali ponoć nadal przy ciężkich pracach polnych w górach. Dożycie takiego wieku z jednoczesnym zachowaniem takiej sprawności i witalności było prawdopodobnie spowodowane spożywaniem przez nich dużych ilości napoju kombucha. Lekarka zabrała grzybek do Japonii i tam też zaszczepiła jego rozmnażanie i wytwarzanie z niego napoju. Następnie prawdopodobnie przez Filipiny, Kombucha dotarła do Europy.
Najlepsza jest kombucha o kwasowości mieszczącej się w zakresie 2,6 do 3 pH. Jej pomiaru można dokonać przy pomocy papierka lakmusowego. Wzrost kwasowości do niższych pH niż 2,6 prowadzi do uzyskania octu.
Najpowszechniej występują bakterie z gatunku Acetobacter oraz Gluconobacter. Podstawowym szczepem obecnym w kombuczy jest Gluconacetobacter xylinus (wcześniejsza nazwa: Acetobacter xylinum), który syntezuje celulozę. Dominującymi szczepami bakterii kwasu octowego są A. xylium, A.pasteurianus, A. aceti oraz Gluconobacter oxydans.
Najczęściej występującymi gatunkami drożdży są Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula, and Mycoderma.
Skutki picia herbaty Kombucha różnią się w zależności od osoby, bo po prostu każdy ma inne problemy, schorzenia, uczulenia etc. Kombucha jako, że jest ogólnym dobrodziejstwem, to może wspomagać kurowanie różnych dolegliwości u różnych osób. To trochę tak jak z zażywaniem probiotyków.
W Japonii na taką kombuchę, mówią herbata grzybowa (mushroom tea). A to co faktycznie nazywają kombuchą, to herbata/napój z Glona Kombu. Jest to napój o smaku umami i przypomina bardziej rosół niż herbatę. Robiony jest techniką zaparzania suszu (ZLEPIONEGO NA PARZE PROSZKU Z GLONÓW KOMBU) więc zwą to herbatą. Mimo, że to bardziej zupa/bulion.
Herald Tietze, autor książki „Kombucza cudowny grzyb” wymienia ponadto kilka innych, dobroczynnych skutków jej stosowania: zapobiega on dolegliwościom klimatycznym, odbudowuje zdolność akomodacyjną oka, leczy zaparcia, działa uspokajająco i normalizuje apetyt.
Źródła:
www.up.lublin.pl/files/foodscience/2014_newsy/11/2014.11.19_kombucha.pdf
onlinelibrary.wiley.com/doi/f...
www.panzielonka.com/kombucha-eliksir-dlugowiecznosci.html
stara.mojemiasto.slupsk.pl/ind... (inż. mgr Sylwia Lorkiewicz-Kido)
FACEBOOK - / zdrowogotuje
INSTAGRAM - / zdrowe_._zycie
MUZYKA:
Something New by Joakim Karud / joakimkarud Music promoted by Audio Library • Something New - Joakim...
+
Do Me Wrong/Right by Loxbeats / loxbeats Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0 Music promoted by Audio Library • Do Me Wrong/Right - Lo... 
Хобби
Dzięki, Czlowieku, twoje wszystkie filmiki są po prostu rewelacyjne!!!🎉❤🎉
Super ten kanał. Dziękuję ❤️
Super wiadomości, również robię często, uwielbiam podgazowany👍🥂
Dzięki❤
Wczoraj poczęstował mnie sasiad. Smak fajny, smakuje podobnie jak ocet jabłkowy. Jak pokazał mi słoik i widziałem tego grzybka to odrazu zaczal mi żołądek działać 😂 ale żyje, chyba spróbuje sobie zrobic w domu ta herbatkę :)
👍
Mówisz o fermentacji ciągłej w słoju z kranikiem i "oczywiście bez plastikowych części stykających się z napojem", ale to metal w zetknięciu z kombuchą tworzy reakcje chemiczne i zmienia skład napoju. Ten fragment wprowadza w błąd, bo nie precyzuje, że kraniki plastikowe mogą być ok, tylko sugeruje żeby w ogóle nie używać plastikowych. Alternatywą są wtedy metalowe, co jest jeszcze gorsze. Już lepszy jest kranik plastikowy niż metalowy.
Masz rację, nie wziąłem pod uwagę kranika metalowego, bo nie widziałem takiego w słoikach do fermentacji, jednak poszukałem teraz w necie i faktycznie są i takie. Czasem mają plastikową otulinę, ale są też takie typowo metalowe. Do kombuchy szczerze mówiąc nie wiem które są gorsze... chyba tak jak piszesz metalowe. Rozwiązanie to chyba odpuścić sobie kraniki w ogóle, lub poszukać (bo może gdzieś już ktoś takie wyprodukował) ze szkła hartowanego, ale w ich przypadku też nie byłbym 100% pewny nie-toksyczności.
U mnie kombucha (ta z "grzybka") powoduje kolkę nerkową. Ale może ją przedawkowałam? Bo piłam ok. 3/4 litra na dzień. W związku z tym zrobię eksperyment z matką octową, ale najpierw muszę ją sobie wyhodować. Mam nadzieję, że kolki w tym przypadku nie będzie 😀
Słój z kombuchą czy też octem powinien stać całkowicie nieruchomo na stabilnej powierzchni jeśli zależy nam na wytworzeniu się zwartej silnej matki. Wszelkie drgania - nawet zamykanie i otwieranie szafki na której stoi utrudnia wiązanie się celulozowych nanowłóken które go tworzą.
Skoro lepiej użyć cukru brązowego bo więcej wartości będzie to może użyć można miodu będzie jeszcze więcej wartości a może miód jest nie do ty do kombuczy ?
dobre pytanie
Hej, ten odcinek to w większości reupload z 2018 roku, kiedy to mocno weganowałem i unikałem wtedy miodu - stąd też jego brak w poleceniach co do słodzideł. Odpowiadając na twoje pytanie: myślę, że jak najbardziej można użyć miodu, ale zaznaczam że nie próbowałem... Czytałem jednak w paru miejscach w internecie, że ludzie używali i wychodziło. Na pewno byłaby to zdrowsza opcja, ale też sporo droższa niż cukier. Miód powinien też być dość szybko zjadany/przerabiany przez mikroorganizmy, bo miód to w większości cukry proste (ok 70-80%). Zdr
Zostaw kombuche na dluzej i nie ruszaj jej i powstanie grubszy grzybek. I tez starter jest wazniejszy bo w nim sa bakterie i gzryby a nie w tym grzybku bo to wiekosc to celuroza i mbiejsza ilosc bakteri i grzybow
Gdzie można kupić grzybka?
Są np na olx.
120 g cukru na 1 l, 5-10 dni fermentacji - chcesz zafundować komuś cukrzycę ?
Chyba nie potrafisz myśleć. Ten cukier w czasie fermentacji jest przerobiony przez drożdże, więc nie kombinuj
Ignorancja i deficyty intelektualne. Widać, że mało wiesz o fermentacji. Kombinuj, kombinuj kto Ci zabroni się kompromitować ? A może poprostu skorzystała byś z przepisu i zmierzyła cukier resztkowy ?
Kambuchy nie robi sie z matki octowej 😂😂😂😂
Pozdro
Gdzie można kupić grzybka?
Kup napój dodaj łyżkę cukru zostaw otwarte w szafce a sam się zrobi po jakimś czasie, lub na Allegro
Dziękuję pięknie ,.. spróbuję
@@izabelazych1205 w stanach w Aldi można dostać , nie wiem czy w Polsce jest
Powodzenia