Домашний хлеб на опаре бига. Посвящаю рецепт 💗Раисе Алибековой
HTML-код
- Опубликовано: 31 май 2023
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Недавно меня поразила история стойкой и прекрасной девушки Раисы Алибековой, рассказанная Еленой Погребижской • Я БЫЛА КАК ДЕВУШКА, ПО...
Я решила посвятить рецепт этого хлеба Раисе. Превращение муки и воды в великолепный хлеб проассоциировалось у меня с её историей. Желаю ей бесконечного счастья, любви и уважения окружающих. Это мой искренний порыв, не знаю, увидит ли Раиса, но мне хотелось что-то сделать для нее.
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🍞Опара бига:
0,5 г прессованных дрожжей
120 г воды
200 г муки пшеничной первого сорта
🍞Тесто:
220 г опары
280 г воды
100 г цельнозерновой пшеничной муки
300 г муки пшеничной первого сорта
8 г соли
🔴 Замес растиранием, техника выполнения • Замес теста🙌 РАСТИРАНИ...
🔴 Как взвесить 0,5 г дрожжей без ювелирных весов • Как отмерить 0,5 г дро...
🔴 В чем можно расстаивать хлеб • Расстойка хлеба на зак...
🔴 Какой хлеб можно печь в форме, а какой без? • КАКОЕ ТЕСТО ПЕЧЬ В ФОР...
🔴 Можно ли ставить тесто в холодную духовку • Ставлю хлеб в ХОЛОДНУЮ...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Домашний хлеб на опаре...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ruclips.net/user/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Светлана, как тонко Вы почувствовали связь между этим хлебом и судьбой пострадавшей, это говорит о многом! Спасибо Вам за рецепт, за косвенное участие к этой истории, браво Мастеру и Человеку!!!🎈🎈🎈
Я Вами восхищена! Какими знаниями о хлебе Вы владеете!!! Спасибо! Люблю профессионалов своего дела!❤
Спасибо Светлана. Удачи вам в делах. И девушке здоровья и счастья. ❤️
Действительно , шикарный хлебушек!!!
Ещё один хлебушек в мою копилочку! Премного благодарна!!!!!
Светлана, спасибо Вам за науку и добрую душу, пусть Ваше добро, приумножится и к Вам вернётся. Очень интересная тема про выпечку на биге.
Пошла делать! Спасибо за знания!🥰
Спасибо Вам за рецепт
Какой красавец! Спасибо большое❤
Спасибо большое! Интересный рецепт!
Я тоже его посмотрела. Очень поучительно
Очень интересно 🥳буду делать🙏🏻благодарю😜🙏🏻🙏🏻🙏🏻
С Вашей помощью научилась печь,спасибо!!!!!
Светлана, спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусный и красивый.
С уважением к Вашему труду ❤
Спасибо большое Вам 🌸🌺🌷
Светлана спасибо за очередной шедевр! Хлебушек просто сказка! Вы кудесница 🌹🌹🌹
Добрый день Светлана, спасибо вам за очередной рецепт,сейчас в сезон дачи и огорода не успеваю печь хлеб на закваске,а этот вариант прям подходит...Надо на днях испечь❤
Отправила ссылку Раисе,ей будет приятно.Еще раз, спасибо, Светлана ❤
Спасибо, Василиса! Пусть рецепт ее порадует
Очень вкусно..Я пеку на "пулише"по вашему рецепту..теперь попробую на биге.. спасибо
Очень грамотная, очень профессиональная речь. Спасибо. И рецепты Ваши - это шедевры. Здоровья Вам и счастья.
Светлана, огромное спасибо.
Изучаю все ваши закваски. Все нравится.
Светлана,первый раз,буду печь на биге, СПАСИБО. Я,тоже такую муку купила,только килограммовую.
Светлана, благодарю за знания. Не терпится попробовать испечь такой хлеб! И сравнить с результатом ранних хлебов на закваске
А я, а я сама сейчас ,как закваска, это для меня ново, поэтому пока напитываюсь Вашими видео, учусь общаться с закваской,внутри образуется такое чувство прекрасное , наполненности и радости, спасибо 🌾🌺✨
Крутой получился хлебушек по вашему рецепту, спасибо огромное, Светлана! Пока реанимирую закваску, бига спасла!
Добрый день! Светлана хочу Вам выразить свою благодарность, очень вкусный хлеб! Пекла по вашему рецепту на опаре пулиш, тоже очень вкусно ! Спасибо что делитесь рецептами, удачи Вам и успехов 🎉🎉❤
Добрый день Светлана, коллеги сегодня спекла хлеб на опаре Бига получился без подобный, корочка тоненькая хрустящая! Очень понравился рецепт. Единственно у меня не было 1го сорта муки заменяла высшим. Благодарю за ваши золотые руки.
Спасибо ☺️👍🏻❤️
Светлана, искренне благодарю за Ваш труд! Я когда-то давно готовила на биге куличи. Получилось очень вкусно. Остатки подкармливала и использовала в хлеб. Примерно через неделю бига стала закваской с ярко выраженной кислинкой и ароматом.
Спасибо большое за рецепт,очень понятный...
Пеку уже раз 8 на одной опаре( оставляю в холодильнике) очень вкусный хлеб
Здравствуйте Светлана. Давно подписана на Раису.Ещё до рождения её первенца. И очень рада, что на просторах сети увидела Ваш блог. Около месяца назад. Тронута Вашей душевностью, чувством сопереживания. Ваш рецепт с удовольствием только что отправила к Раисе в Инстаграм и в Телеграмм. Уверена, что я не первая. Ваш жест поддержки тронул до слёз. Успехов Вам во всех Ваших делах и начинаниях!!!😘❤️🌹
Спасибо, Дина! Взаимная поддержка - самое ценное, что можем дать мы друг-другу
Спасибо, Светлана, за очередной шедевр! Приятна сама подача, наличие огромного набора рецептов на все вкусы и капризы. Да и ещё просто человеческие качества импонируют. Без аудитории не останетесь точно. И пусть она будет адекватная и благодарная!
Спасибо, Юлия!
Класс❤, спасибо 👍🔥🌹🌹🌹
Здравствуйте, Светлана! Посмотрела этот фильм, история просто невероятная, а Ваш жест-очень достойный. Спасибо за отсылку к фильму о Раисе и замечательный рецепт хлеба.
Спасибо, Тамара!
Klass Svetochka, Bravo❤
Светлана, испекла сейчас по этому рецепту. Почему-то слабо сформовала 😊 как на предформовке и при перекладывании на пергамент заготовка "поплыла". Подправила как смогла, но ни красивого разреза, ни раскрытия не получилось. В дальнейшем буду формовать как обычно. Хлебушек пока стынет, еще не разрезала. За рецепт спасибо, надеюсь, в следующий раз у меня получится симпатичнее)
Смотрю все фильмы Елены Погребижской.У нее всегда герои фильмов правда герои.Фильм о Раисе тоже смотрела,Раиса классная,я на нее подписалась в Инстаграм.У нее прекрасная семья, смотрю ее сторисы с удовольствием❤ Светлана,вам спасибо,вы супер пекарь❤
Сонечка! Народ Израиля жив! Не дождутся!
Люблю вас.
,я тоже люблю смотреть фильмы Елены Погребижской❤❤❤❤.... Ваши тоже люблю смотреть ❤
Я тоже сейчас пеку исключительно на пулиш, 😅 кажется, что лучше не бывает)). Но надо попробовать опару бига, новое всегда манит)). Благодарю, Светлана, за ваш труд и мастерство! 🎉🎉🎉
Тоже пекла на опаре пулиш, а сегодня сделала хлеб по этому рецепту, это просто сказка! Не пожалеете
@@user-fg5jw6sd6e Спасибо, уже испробовано несколько раз, очень хороший результат! Сейчас полностью на закваску перешла, это совсем другой уровень!
Здравствуйте Светлана. Спасибо за науку о выпечке хлеба. Как сделать, чтобы корочка у хлеба, была мягкая.
Как долго оставшаяся Бига может храниться в холодильнике?
Я последнее время использую и дрожжи и закваску вместе. Получается очень здорово! Закваска дает вкус, а дрожжи помогают не растягивать выпечку на целый день..
да, вы молодец! это классический метод французских пекарей
А можно поподробнее, пожалуйста 🙏. У меня проблема-на закваске хлеб подходит Очень долго 🙁. Спасибо заранее
Поделитесь пожалуйста своей авторской технологией. ( закваска+ дрожжи)
@@Sveta_Ku вот это я дала)) Светлана, спасибо, порадовали!
Тоже практикую такую технологию..
Светлана, спасибо большое за ваш канал, смотрю его примерно полгода, благодаря вам знания систематизировались.
Я пеку хлеб только на закваске, так уж получилось. И в последние месяцы густой закваске левито мадре. На ней у меня самый стабильный результат.
Но меня не покидает один вопрос, ответ на который я нигде не могу найти. Влияет ли степень гидратации именно закваски и опары на итоговый вкус хлеба?
Если изначально рецепт указан для закваски 100% влажности, можно ли просто использовать густую 50% закваску в пересчете с водой, или же вкус изменится?
То есть я знаю, что хлеб получится, а вот вкус изменится из-за другой густоты закваски и опары (я влажность опары тоже не меняю, просто освежаю закваску, как всегда, и использую в тесто с увеличением количества воды.
Или вкус все-таки зависит от густоты опары и как минимум опару нужно тоже не густую делать, а более жидкую?
Вопрос именно про вкус и степень его зависимости от густоты закваски/опары.
Светлана здравствуйте, а остальное тесто бога...сколько можно хранить в холодильнике...надолго подкармливать..или это база для следующего хлеба.. ??❤
Здравствуйте Светлана! Большое спасибо Вам за Ваши знания, которыми делитесь с нами! Я в этом деле можно сказать совсем новичек, но очень хочется испечь хлеб под колпаком. Купила гусятницу и корзиночку 25×15×8! Но вот мучиюсь какой день с одним, тесто по моим подсчетам получается 900гр? А в растоичную корзину написан в характеристике можно 700гр. Как быть положить меньше или можно 900? С уважением Надежда.
Светлана, спасибо Вам за доброту сердца и за уроки по выпечке хлеба!
У меня вопрос: Вы ничего не сказали про пар. Нужно ли ставить воду как это делается с хлебами на закваске?
пар НЕ имеет НИКАКОГО отношения к закваске. Пар имеет отношение к выпечке ЛЮБОГО хлеба. В пустой гусятнице пар получается из хлебной заготовки. Хлеб испаряет воду при выпечке и создает пареувлажнённую атмосферу. При выпечке под колпаком никакой ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ пар не нужен
Светлана, подскажите видео, как теперь печь из закваски бига.
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Добрый день! Светлана! Спасибо Вам за рецепт! Можно сказать, по горячим следам попробовала испечь. Домашним понравилось, да мне тоже. Если не считать подхода опары ночью, печется быстро. Это не мало важно!)
Но есть Вопрос!
Сколько дней остатки хранятся в холодильнике? И как ив какое тесто лучше ее добавить? Спасибо.!🎉
смотрите следующие серии :)
Доброго времени суток, спасибо за очередной интересный рецепт. Подскажите, приемлемо здесь использовать сухие дрожжи?
Приемлемо, в три раза меньше. Но если есть возможность использовать не сухие дрожжи, а живые, лучше их
Всем привет, у нас в Ростовской области всегда мука хорошая 😊!
Светлана добрый день, подскажите пожалуйста как называется стартовый курс по замесу опары. Хочу купить не знаю какой выбрать. С тестом дружу с 15 лет , дрожжевое всегда отличное. Хочу освоить закваску но теряюсь в выборе.
Ксения, нет такого курса по замесу опары. Есть курсы с выведением заквасок. Это "Стать пекарем за 8 дней": короткий курс по выведению закваски левито мадре и пробной выпечкой трех изделий. Большой Ржаной и Большой Пшеничный курсы. Каждый из них начинается с выведения заквасок. Даю несколько способов. А потом выпечка хлебов на них
Светлана, 🙏🏻🙏🏻как долго может часть биги может стоять в холодильнике?????
Светлана, спасибо за рецепт. Впереди выходные обязательно попробую. Подскажите пожалуйста про пару, сколь её можно хранить в холодильнике.
об этом планирую рассказать в следующих сюжетах
@@Sveta_Ku, пожалуйста расскажите ещё какую выпечку можно делать на такой опаре, например беляши или пирожки жаренные.
И как пользоваться в последствии?🤗
Света, большое спасибо за очередной прекрасный рецепт! Вопрос: можно ли этот рецепт делать полностью на цз муке?
Да, можно
Спасибо большое!@@Sveta_Ku
Светлана, добрый день, у меня вопрос: сколько нужно на этот рецепт воды и муки, если я буду использовать всю опару, и соли?
Здравствуйте, подскажите чем Бига отличается от Пулиш?
Светлана, добрый день! Все кпк всегда - одно сплошное чудо перевоплощения простых продуктов в великолепный хлеб! Я хотела поинтересоваться: когда-то у Вас был рецепт хлеба Альтамура, где бига была на закваске. Можно ли ее делать на закваске? Доя неторопливых... и какова пропорция закваски к муке и воде будет оптимальной по Вашему мнению? Или лучше в этом случае класть в бигу левито мадре? Ваше мнение для меня закон@😊
можно делать на закваске, конечно. на 200 г муки нужно будет граммов 20 закваски. Левито можно. При таком малом количестве закваски можно ничего не пересчитывать. На левито будет еще ароматнее
Здравствуйте,а можно на расстойку в холодильник на ночь оставить?( как заквасочный? Спасибо
Восторгаюсь вашим искусством А где посмотреть следующее видео с оставшейся закваской. Очень интересно посмотреть Спасибо
буду снимать продолжение, бига стоит в холодильнике
@@Sveta_Ku спасибо Буду ждать
Здравствуйте!!!ооочень аппетитный хлебушек получился!!подскажите,мне как начинающему не совсем понятно,что делать с опарой,которая в холодильнике.я имею ввиду,как поступить с ней дальше,чтобы испечь очередной хлебушек?
об этом я еще расскажу, следите за следующими видео
👍
Сегодня испекла хлеб по этому рецепту в формах ном. 7. Спасибо. Хлеб муж оценил на 5. Спасибо. Но у меня вопросы: при замешивании теста я добавила 20 гр воды. Выпекала при указаном режиме с паром. Буханочки оказались маленькими, аккуратными, но у каждого по бокам треснули. В чем причина? Произошло у меня впервые. Вы всегда печете подовый, а не в формах. Хотелось бы увидеть рецепт формового хлеба. Спасибо, будем ждать
Светлана, спасибо огромное за замечательный рецепт!!! Подскажите пожалуйста, можно ли это тесто убрать на расстойку на ночь в холодильник?
да, можно
Очень Вам признательна!!!
Светочка, здравствуйте! Сейчас выбираю печку для выпечки хлеба на даче. У меня такой вопрос: можно ли выпекать хлеб в мини духовке об'емом 40 литров или всё-таки нужна большая? Дело в том, что духовка на 40 литров как большая с двойным стеклом, а которая больше с одним. Остановила свой выбор на двух, не знаю какую выбрать.
очень подробно о том, как выбрать духовку ruclips.net/video/xZpz_qBy4oI/видео.html
В советские времена в городе Улан-уде пробовала хлеб,вкус которого помню до сих пор и больше нигде такого хлеба не встречала.Хлеб был белым,большая круглая булка необычного вкуса .Не знаю как он назывался .Может кто-то ещё помнит этот улан-уденский хлеб или даже выпекал его.Хотелось бы узнать рецепт этого хлеба.
Название не помните?
Вот и я именно такой, как вы описали, хлеб в советское время ела , правда, в Киргизии( г Кара-балта) . Большие высокие круглые булки и, да, из белой муки. До сих пор не могу ззабыть этот вкус. Сколько не искала в инете рецепт этого хлеба, так и не нашла😢
Доброй ночи, Светлана! Скажите пожалуйста, а можно выпекать такой хлеб без формы с колпаком?
здесь подробный ответ на ваш вопрос ruclips.net/video/kAANwpYkcC0/видео.html
Света скажите пожалуйста на каком режиме духовки нужно печь с конвекцией или верх вниз?
Я не осень разбираюсь.
Заранее спасибо.
Без конвекции печь
Здравствуйте. Можно Вас попросить сделать видео про опару Бига. Как её вести,хранить и использовать. Заранее спасибо.
Спасибо большое за новое интересное видео. Обязательно попробую испечь.
Тоже очень интересует, как далго вести и хранить опару бига. Заранее благодарю!
если регулярно кормить, то можно бесконечно ее использовать
Светлана, простите за настойчивость , но мне не совсем понятно как правильно её подкармливать и в каких пропорциях это делать. Если Вас не затруднит расскажите про это по подробнее. Заранее спасибо.
Добрый вечер.Если готовит по вашем рецептам и хлеб с закваской между ними будет разница по составу.Какой из них будет полезно?
Чем дольше брожение теста, тем полезнее. Именно для этого я использую брожение и расстойку в холодильнике. Плюс выбор муки. Серая мука, 2 сорт или цельнозерновая полезнее белой
Здравствуйте. А где вы покупали чугунную посудину ? Подскажите пожалуйста.
Чугунная катрюля с крышкой , видел на валдберисе
Доброе утро. Света что делать у меня часть отложеной опары Бига подошло в холодильнике? Обмять? Или печь на ней хлеб? Как?
на ней надо печь:) и ничего больше с ней делать не надо. Смотрите следующие серии!
Здравствуйте, пеку по вашему на паре пулиш. А как печь хлеб наа опаре бига что отделили в холодильник. И можно ли заранее приготовить первоначальный вариант опары бига и поставить в холодильник.
да, можно заранее. что можно делать с остатком закваски, покажу позднее
@@Sveta_Ku очень буду ждать, понравилось, хотела бы попробовать.
Светлана, подскажите, пожалуйста. После обновления закваски на следующий день или через день закваска в холодильнике начала "синеть" на поверхности. Почему так происходит? Поменяла банки и все равно она синеет. Прежде не случалось такого
никогда такого не видела. я бы выбросила
Здравствуйте Светлана. Будте добры подскажите пожалуйста сколько нужно замесить опары бига (пропорции) для одной булки хлеба, чтобы остакок опары не хранить в холодильнике. (Хлеб пеку один раз в неделю). Очень хочется завтра испечь. Спасибо
Я сделала так :
90 гр воды, 150 гр муки и 0,4 гр дрожжей.
@@user-mh6cf4lx6k Спасибо за совет Я тоже не дождалась ответа от Светланы и сама всё поделила пополам
Рецепт интересный,а можно пресованые дрожжи заменить на сухие.?
Можно
Светлана здравствуйте, а если мне надо двойную порцию теста, то опару тоже удваивает или она остаётся не изменой, спасибо.
ВСЁ удваивается
Здравствуйте Светлана, если нет муки первого сорта, можно ли смешать муку высшего сорта с мукой цельнозерновой, получится ли?
Просто высший берите, не нужно смешивать. Первый сорт не имеет отрубей. А цз добавит их
Спосибо вам больше 😊👍
Светлана,а если не оставлять Бигу на потом в холодильнике?? А сразу из всей опары испеч ,ну предположим,два хлебушка. Как расчитать кол во воды,муки и соли??
все ингредиенты рассчитываются пропорционально
Подскажите, пожалуйста, оделила опару, которая осталось, добавила 100г муки и 60мл води, а как дальше её кормит: каждый ден добавить 100г муки и води 60мл или каждым 3дня как другим закваскам? Я имею виду если я не буду из нее печь ничего? Спасибо❤️.
ничего с ней каждый день делать не нужно. Смотрите следующее мое видео
Светлана, здравствуйте, как долго можно держать бигу в холодильнике? Спасибо.
если периодически так же подкармливать, то бесконечно долго
Спасибо!
Светлана , спасибо за учебу . Я уже пеку хлеб 4 месяца по вашим рецептам. Заметила, что когда вы достаете хлеб из колпака он у вас подрумяненный ,
а у меня нет .Температура 250 и 15 минут под колпаком. Хлеб получается очень вкусный.
возможно я дольше грею колпак? румяность в любом случае основная набирается уже после снятия колпака, так что думаю, ничего страшного в этом нет
Здравствуйте, можно ли такое тесто замешивать в планетарном миксере?
Можно
Светлана, скажите пожалуйста, почему у меня расплывается хлеб?
Вроде разрез делаю, он у меня получается не такой красивый как у Вас😔
здесь найдете ответ ruclips.net/video/TNrhnSTaN7Q/видео.html
Светлана, на оставшейся биге пекли хлеб? Получилось?
Да, конечно. Пекла несколько раз, сработала
Светлана,смотрю выпечка хлеба на опаре пулиш и опре бинт,не могу понять в чем разница между этими опарами
Разница во всём. В густоте, в принципе использования, в происхождении
Подскажите пожалуйста,некоторые, добавляют дрожжи в тесто и бигу. Зачем?
дрожжи теряют активность, их стимулируют новой добавкой
Света, какая разница между брожением и ферментацией.В одном из видео вы сказали, что толщина корки напрямую зависит от ферментации.Вот последние мои хлеба получаются с толстой коркой..хотелось бы немного помягче.
никакой разницы. Брожение - это и есть ферментация
@@Sveta_Ku
Спасибо, что ответила; а то иногда разночтение сбивает с толку..
Вопрос.
Между хлебом на опаре пулиш и этим - большая вкусо-ароматическая разница ?
Просто подсел на пулиш-варианты, но хочется экспериментировать...
обязательно попробуйте этот вариант. В плотной опаре иначе развивается микробиология. Но много, конечно, зависит от качества и аромата используемой муки
Еще вопрос касательно уже самого теста.
Насколько критично добавлять, например, цельнозерновую муку на этапе замеса ? Или можно уже опару делать уже с пропорциями готового теста ?
Обожаю рецепт с добавкой 50 грамм спельты (у нас Dinkel) в тесто. Даже ржаная мука не дает такого аромата. 🙂
конечно можно сразу делать опару с добавками цельнозерновой пшеничной или спельтой
очень интересен ваш комментарий! Буквально на днях давала рецепт пшеничного хлеба с цельнозерновой спельтой, так мне написали, что Dinkel (спельта) вообще не дает никакого вкуса и аромата... Очень я удивилась. Вот об этом рецепте ruclips.net/user/shortszrqC6nNHrl8?feature=share Почитайте комментарии, думаю, интересно будет
Я пользуюсь только цельнозерновой мукой спельты (Dinkel Vollkorn Mehl) и пшеничной высшего сорта (Diamant). Ну, какая есть. Замешивается заметно хуже, даже несмотря на маленькую добавку. Но аромат сразу появляется специфический и очень заметный. Особенно при хорошем выбраживании.
И да, разница в производителях огромная. Из испанской муки ничего хорошего у меня не получилось...
Ну я и увлекся хлебом совсем недавно.
Можно ли после обминки тесто отправить в холодильник ?
можно
А можно на этой опаре испечь полностью 100% цельнозерновой хлеб. И еще вопрос: почему у меня из цельнозерновой муки получается цвет как у ржаного, а у Вас "золотой стандарт цельнозернового хлеба" хлеб светлый?
можно. Я уже вам ответила про цвет в другом комментарии. Он зависит от муки. Бывает темнее, бывает светлее
@@Sveta_Ku извините, просто не увидела первый ответ, спасибо.
Светлана, толтко достала хлебушек из духовки. Стоит на столе какой красивый и вкусно пахнущий. И почем- то потрескивает. Он должен при остывании потрескивать?
конечно. по законам физики при остывании объем уменьшается, корочка ужимается и трескается
Здравствуйте. Все пишут, что разогревать духовку с кастрюлей надо около часа, а вы 30 мин. Я правильно поняла?
час греют керамический камень. Металл греется гораздо быстрее. Чугунную посуду держу минут 30 после достижения духовкой заданной температуры. Алюминиевую минимум 15-20 минут, можно дольше
Сахару, ложечку или еще лучше меду, и будет вам цвет и колер, вот только камлания с чугуном я не понял, простите
а выбродить хлеб, чтоб сахар сам образовался, не?
А што делать што бы не пахла дрожжей?
чтобы гарантированно не пахло, нужно использовать закваску
Эта чугунная кастрюля с крышкой - сковородой у вас из светофора? Смотрела на нее, и не купила😢
Нет. Это кастрюля биол из их официального магазина
А тот же рецепт с более высокой гидратацией не сработает?
сработает
@@Sveta_Ku а то пузырьки маловаты, хочется попышнее!
Опаре биго
БигА. Этот она, опарА
Но вы отобрали 100г опары, при этом дальше замешивали тесто, следуя рецепту (который в описании) в котором пропорции указаны как если бы вы не отбирали опару.
Опары 320 г. В тесто я взяла 220 г. В описании видео это указано
@@Sveta_Kuа точно 😅 извините
Гребешогы ашылып көтерілмеген екен