🇺🇦Навчаємось на помилках. Перша варка СПРАВЖНЬОГО СИРУ. Варив КАЧОТТУ - отримав щось інше.
HTML-код
- Опубликовано: 25 янв 2023
- придбати крафтову сироварню в будь-яку країну КРІМ ОДНІЄЇ ПРИНЦИПОВО: craftstore.com.ua/
канал Даніїла Перваченко: / %d0%94%d0%b0%d0%bd%d0%...
Наша група у viber:
invite.viber.com/?g2=AQAY1%2B...
Друзі! Підпишіться на мій канал Вовка Брус:
/ %d0%92%d0%be%d0%b2%d0%...
/ %d0%92%d0%be%d0%b2%d0%...
/ %d0%92%d0%be%d0%b2%d0%...
________________________________________
Друзі підтримайте це відео лайками, та підпишіться на мій інстаграм: brusvovka?r... brusvovka?r...
brusvovka?r...
________________________________________
Фейсбук:
/ vovka.brus
/ vovka.brus
/ vovka.brus 
Наука
![KFF Singapore Badminton Open 2024 | Alfian/Ardianto (INA) [7] vs. Liang/Wang (CHN) | QF](http://i.ytimg.com/vi/g0QGafkoT2o/mqdefault.jpg)
Служу зараз на Донеччині.
Після перегляду відео, ще більше переконуюся, що не дарма і коли є такі сім'ї Україна буде🇺🇦!
Матвій Володимирович то просто милота - такого діловитого експерта нема у людей😜
Дякуємо вам, що захищаєте нас! Повертайтесь скоріше до своєї родини здоровим і з Перемогою!
Матвія Володимировича чекаю найбільше! Він такий розумний хлопчик! Так цікаво говорить !!! Молодець! Він в житті не пропаде! Це вже видно!😊😊😊😊
Привіт з Італії! Ви дуже сильна родина! Уся робота робиться як мае бути! Молодці! Дай Боже вам здоровя вашій потрібній праці!!!!❤❤❤❤
Спасибо Вам и Вашей всей дружной семье, за Ваш труд . Процветания и Божьего благословение!!!
Прикольний малий.Вже 15ть років живу в іншій країні,але ні разу не засумнівався в нашому браті.Що душа забажає,все самі зробем.Здоровья,миру,та добрих людей вашій сім'ї.
На всі руки майстри!!! Велика повага до трудолюбів!!!!
Привітання з Кіровоградщини.Головний дегустатор дав оцінку сиру,а більше нічого не потрібно,все чудово, смакота.Слава Україні та низький уклін нашим захисникам
І вам вітання з Кіровоградщини))
@@user-md4uv9wd1o ні, Кропивницький це історична назва і Кіров тут ні до чого
@@user-md4uv9wd1o Кропивницький це назва від Марка Кропивницького, корифея українського театру, письменника і драматурга, який народився в нашій області, новоукраїнському районі. А до того назви були - Кіровоград, Кіров, Зінов'євськ, Єлисаветград з 1775 в честь фортеці. А до того місце складалося із козацьких зимівників, які дали назви слободам (зараз так частини міста і називаються): Кущівка, Завадівка, Інгульська слобода, потім Грецька слобода, де жили греки, Міщанська і тд.
@@user-md4uv9wd1o ypa
Сир caciotta в Італії здавна варили з овечого молока. Зараз змішують добавляючи і коров'яче молоко! Це я так для історії. А ви молодці,трудяги на яких нам всім треба рівнятися!
Дякуємо за змістовний україномовний контент, за Вашу працю. Хай щастить Вам
Головний дегустатор аж причмокує! Лайк господарю)))
Дай Боже працьовитим людям!!! Успіхів у новій справі!
Ви великі молодці.
Дякую за вашу працю.👍😋
Щастя вам і здоров'я, процвітання вашому бізнесу. Малюк навіть балакає черкаською говіркою. Спочатку засумнівалася але синочок розвіяв сумніви. Сердечно дякую молодим за те, що залишилися в селі. За те, що сприяєте іншим тримати корів ( мій брат єдиний в селі хто має корову, христинівщина). Низький уклін за те, що не опускаєте руки та ще й діточок залучаєте, це майбутнє нашої України. Хай Бог береже вас і вашу родину. Слава Україні.
Мої Дорогі Черкащани !☀️ Роботящі красиві і добрі душею Українці ! ♥️ Щастя Вам , Здоров'я і Миру на всі віки !!!🙏 Ми обов'язково ПЕРЕМОЖЕМО ! 🙏 Українці - найкращий народ на Землі ! Матвій Володимирович і Володя Брус - найкращий цьому приклад ! 👍👍👍 Любимо Вас і завжди чекаємо , наші Брусики !🙏🇺🇦♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Дякуемо за роботу! Нарештi!!! Може хоч зараз село зрозумiе, що це його мвйбутне! Переробка на мiсцi й з найвищою якiстю!!!
Молодец!!! Ты ещё и сыры начал варить! Респект!!! Сыроварение - одно из самых древних ремёсел. На равне с виноделием, и хлеборобством! Золотые руки.
Головний експерт схвалив - це саме важливе)
Несомненно здорово, что сыроваров становится больше. Это значит, что все больше людей почувствует разницу между магазинным сыром и натуральным.
Ваш первый сыр, это просто отлично. И дегустатору браво!
Вы извините меня сразу же, хочу немного подсказать по сыру. Можете удалить мой комментарий, если вам он покажется оскорбительным. Но возможно всё таки вы немного прислушаетесь к советам и в следующий раз сварите Качотту такой, как она и должна быть. И полюбите этот сыр также, как любит моя семья.
В одном из ваших комментариев прочитала сайт, где вы брали закваски.
На этом сайте, в рецепте сыра Качотта есть технологические ошибки. Теперь я понимаю, что именно у вас не так с коркой сыра. Эту ошибку видно сразу же для тех, кто варит сыры давно. Корка сыра плохо закрылась, а это значит, что был перегрев сырного зерна на одном из этапе.
Начнем с того, что стуфатуру ( водяную баню) в самой Италии вообще не делают. У них там достаточно тепло( это просто констатация факта).
У нас же любят этот сыр со стуфатурой. Но температура водяной бани не должна превышать 45 градусов. Наша задача - поддерживать температуру в кастрюле в пределах 32-38°С в течение 1-1,5 часов, тем самым обеспечивая необходимые условия для работы термофильных стрептококков.
Это только, если делать стуфатуру в духовке, тогда духовку прогревают до 50 градусов и выключают. Сыр в формах ставят на противень в выключенную нагретую духовку.
И стуфатуру делают не более чем 1,5 часа. То есть три раза по 30 минут, три переворота. Можно вообще всего лишь 1 час или как делают многие сыровары, без стуфатуры, под пресс.☺️
После три часа при комнатной температуре для остывания и на 10-12 часов в холодильник. Остывать Качотта должна в формах, как вы уже сами это поняли.
20% рассол- это 250 г соли на 1 л воды.👆 Многие вообще сыры солят в насыщенном 26% растворе соли. Лучше больше, чем меньше.
И слишком много уксуса. Перебор кислотности рассола скажется на вашем сыре. Без РН- метра лучше всего не перебарщивать с кислотой.
Странные ошибки, если честно.
На 2 л воды температурой 70-80 градусов добавить 500 г соли, 2.5 г хлористого кальция и 2,5 мл( чайная ложка) уксуса.
Время посола по стандартной схеме - на каждые 0,5 кг сыра- 3 часа посола.
После подсушить до сухой корочки 1-3 дня без контейнера. И только потом в контейнере в холодильник.
Температура созревания сыра 12-15 градусов.👆
Для созревания сыров достаточно холодильника для напитков с вентилятором, полками решетками и температурой от +10 градусов.
Качотта съедобна уже на 7 день после приготовления, это молодой сыр Качотта Фреска.
Если создать правильные условия для созревания сыра, то можно и без покрытия, правильно вызреть сыр в натуральной корочке.
Какая у вас температура там, где стоит сыроварня?🤔 Меня смутило огромное количество пара от сыворотки, когда вы сливаете её.
Также, не забывайте, что Качотта, это самопрессующийся сыр. Если вы делаете стуфатуру, то не нужно его подпрессовывать руками. Просто насыпать зерно горкой, давая время на усадку, потом досыпать.
Получается, что вы забиваете сыр, делая его жёстким и скрипучим на выходе.
Сыр Качотта должен быть сливочный, мягкий сыр и скрипеть он не должен. Режется легко.
Сыр Качотта, он может быть разным. Его делают без добавок и с добавками: с кофе, со специями, в вине, с орехами или пажитником.
Делают как традиционно на термофильной закваске, так и на мезо-термофильных заквасках.
Сыр Качотта, с итальянского, означает фермерский сырок.
А из Рикотты можно сделать вкуснейшие конфеты в шоколаде и даже сыр, если хорошо отпрессовать.
Дякую
@@VovkaBrus Вкусных вам сыров! Если вас заинтересует, то я могу порекомендовать вам сайт сыроделия, по рецептам которого начинало множество сыроваров Украины, я в их числе.
Я до сих пор с этим сайтом и закваски все качественные, с подробным описанием, подробным составом.
@@vorobyshek6091 Доброго дня. Можна сайт .
Наші трудяжки
Дякуємо Вам
Низький уклін нашим ЗСУ
а Вам бажаю успіхів❤❤
Володимире, супер крутий контент!!!! Респект!!!! Здивувався, що ви так сильно переймаєтесь дрібницями, аля типом сиру, котрий вийшов на виході. Як на мене, головний критерій - натуральність, і абсолютно не важливо Качотта це чи срачотта ... Головне - натурпродукт!!!
Раз Матвій Володимирович зробив висновок"боженственно",значит так і є, і ми в цьому ні грама не сумніваємось). здоров'я вам!
Неймовірно талановита Родина у всьому 👍👍💪 міцного здоров'я і успіхів Вам 💛💙✊🇺🇦
Маленький лепетуньчик із татовою продукцією - найкраща реклама цього продукту!!! Успіхів у всьому!!!
Дякую
Бомба! Щоразу, коли ви робите щось нове, я думаю, що більше вже не здивуюсь. І щоразу помиляюсь ☺ Цікаво,що буде далі) дякую за відео і за вашу роботу!
Золота дитина.Самий найкращій дегустатор.
Рікотта, -це найцінніший продукт з того всього молока що ви зробили. Дуже смачна і дуже дуже корисна.
Молодці, накінець і в Україні появились,трудягі які учаться, можуть хочуть виробляють такі продукти,душа радується,.за вас наші молоді, українські діти трудяги. Великої вам фортуни.
Дякуємо
Оце ти красавчик!!!! І ковбаси і кури і варена і сири. Блін, оце в тебе натхнення!!! Бомба
Стільки мороки але воно того стоїть. Дякую за чудові відео.
Вова, ти талановитий в усьому.Хвала твоїм батькам, що виростили такого вдалого сина.Хоча Матвій Володимирович, мабуть, і батька з дідусем ,, переплюне'.Мудра, смілива, хороша дитина.Хай щастить вашій сім'ї.Разом нам всім до перемоги.❤❤❤❤❤
Володя, дякую за ваш труд, за ваші інтересні подробиці кожного процесу, кожної справи,якою ви займаєтеся. Дуже цікаво і корисно пізнавати. А ще скільки користі ви приносите і своїй родині ,а також всім ,хто купує у вас таку смакоту. Здоров'я вашій родині, дружнього спілкування та любові. Дуже поважаю таких майстрів свого життя. 🤗🤗🤗
Слава Україні Героям Слава прийміть вітання з Гайсина все супер кваліфікований молодий фахівець гарно і щиро продегустував оцінив продукт власного виробництва і дав відмінну оцінку.
Вітаю вас ❤️👍 як завжди все чітко і по ділу 👍💪🤝🇺🇦☀️
Дякую
Гарний результат! Нічого не тямлю в сироварінні, але переглядати за процесом було цікаво! Головне, що Матвій оцінив!)))
Дякую
Дитина завжди каже правду. Молодець, чекаю авторських рецептів згодом. Все буде Україна!!!
Вибач, земляче, дуже багато і у всіх закаулках життя не вистачає самого часу життя, як показує досвід. Схоже на анекдот про рибака із зв'язаними руками під час його розповіді про розмір спійманої рибини, вибач. За оформлення самого відео респект
Володя привіт, ты великий молодець майстер свого діла. Удачи Вам 👍👍👍🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Володя не хвилюйтесь, все у вас буде добре, господар супер. Сир вийшов красивый.
Молодець!!! Малий красава коментатор від Бога 🤣 з мене підписка!
Моя бабуня робила масло із топленої сметани (в печі відтоплювала) - це найсмачніший продукт у світі.
Вова, ти супер хозяін…. Молодчина
Вовчик знаєш що- будь завжди таким веселим, молодим,сильним і здоровим!!!
Матвію Володимировичу персональний привіт!)
Крассавчики!) поздравляю с первыми успехами! не переживай, шо не получилось так как хотел, со временем набьешь руку) думаю через полгодика мы увидим видео как ты делаешь настоящий пармезан!!)
Lietuva.Kaunas 1000k❤️❤️❤️ Ukraine Литва, місто Каунас - бажає Україні перемоги ... Слава Україні. !!!
Мої вітання. Буковинський сир теж швидко дозріває '. Взагалі, є дуже багато напівтвердих сирів швидкого дозрівання. Щасти
🎉 дорогой Матвей Владимирович ты замечательный человечек, у тебя прекрасный папа. Вы оба молодцы, я горжусь что у меня такие земляки, я очень далеко от вас но всем сердцем желаю вам благополучия во всем. Да хранит вас Господь!
Круто!Все повертається до органічних продуктів!
За цим майбутнє
Привет из Германии! Мы здесь перепробовали много сортов твёрдого сыра и нам понравился сыр Гоуда молодой. (Junge Gouda). Tlsiter тоже. Так что успехов Вам. Первый блин всегда комом. Ждём с нетерпением новых сюжетов! Слава Украине!
Знімай вершки прозорою шлангою, як бенз з каністри. Смоконув і шланг в низ в банку, а верх по банках зверху міняй, тільки при зміні банки закривай один кінець шланги
Матвій Володимирович,тобі навзаємин 👍,дякую.
Гарний продукт а хлопчик як рекламує продукт молодець.
Матвій Володимировичу персональний лайк
Вітаю 👍 Сир мабуть дуже смачний.... 🧀🧀🧀
Бажаю успіхів у справах✌ 🇺🇦
Молодець Вовка! Не помиляється тільки той хто нічого не робить.
От іменно
Рікотта це дуже смачний, корисний і низькокалорійний продукт з нейтральним смаком.
Супер!!!!Молодец!!!Все будет хорошо,была бы цель!!!!
Молодці, шлях долає той що іде.
Молодці, що виробляєте харчі!!!
Ця ліра дуже не зручна, рве сирне зерно, придбайте собі спіно, крутезна штукенція. Або шомпур зігнути буквою Г для горизонтальної нарізки. Молодці, що почали сироварити, це дуже цікаве та затягуюче дійство.
Дякую
Фамільний маркетолог 😍💯👍👍👍
👍👍👍Вовка,ти не перевершений,не перестаєшь дивувати!
Справжні Українці!
Було цікаво подивитьсь,бажаю успіхів у приготуванні інших сортів сиру👍
Молодці своя продукція сама найсмачна.
Друже дивлюсь твій канал в перше ти молодець так тримати
хай щастить вам
Вийшла!❤гарантую.caciotta vera.
Вова приятно смотреть ,
انت رائع ياشاف
Дякую за відео ! Дуже гарні голови сиру вийшли , мабуть і смачнющі
І ароматні
Матвей лапушка,будущий бизнесмен!!!
Ну ти і Універсал Вподобайка
Масло зніми !!!!! Та сметану домашню, дякую , крутий канал
Молодці! Успіхів вам у сироварінні!
Володька, став на паузу зробив каву запрошую тебе з твоїм витвором мистецтва до кабіни, незабудь свого молодого господаря. Молодці творіть далі.
Вовка ,молодець не перестаєш дивувати. Удачі у всьому
як завжди все супер.але сиру непотрібно обсухати перед посолом головне щоб він відпресувався і охолол бо теплим він не тримає форми,а після вже посол і обсушка до твердої корочки.
Моя Кицюня манюня !!!♥️♥️♥️☀️👍👍👍Сонечко маленьке ! Я тебе дуже-дуже люблю ! Наша Надія ! Який татко роботящий ! А допомога яка росте !!!!!
Сонечко маленьке ! Тільки б скоріше Перемога ! Щоб жили діточки у Мирі !
Матвію Володимировичу ЛАЙК 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️👍👍👍👍👍👍👍♥️♥️♥️♥️♥️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️
Дякуємо
@@VovkaBrus побільше Матвія Володимировича 👍👍👍 ! Хоч трошки Радості ☀️♥️ ! Я так його жду і виглядаю! Мою Кицюньку! Сонечко ! Пташечку ! ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Делаю с 25 литров, маасдам, с термофильными. Получаются круги по 2,7кг примерно. Рикотту делал, прикольный сыр, но муторно. Удачи тебе и вам всем!
Вова ти молодець
@@user-om9dq9vw1q А то!
Супер ,помилок не робе той хто не робить нічого, так тримати вподобайка, дивлюся ваш канал дуже пізнавальна і корисна для мене
Дякую за відео, дуже цікаво 👍
Гадаю, наступна покупка буде *сепаратор* 😉
Краще б взяв ніж пилку ❤
Excellent sharing ⏰️👈🙏
На Качотту не собирают сливки ,она чем жирнее тем пластичнее , еще в нее хорошо добавлять после закваски липазу ,мне нравится козья или овечья ,сыр получается как из козьего или овечьего молока ,очень пикантный вкус , ,покупатели оценят ,ну и вы сами , тоже
Гарний вибір сиру.
Самі часто робимо для себе був би час.
Недавно з твоїм каналом. Цікаво розмовляєш. Гарні відео, без пафосу, по домашньому. Здоров'я і наснаги тобі.
Слава ЗСУ.
Героям Слава!
Непереживайте вас все получається
Ой, Володя, ваш ассистент-это нечто! Звезда экрана!
Супер контент👍💪
Прелесть🤣все понравилось😊
Привет, так начал хорошо, поднял руки и началось))))
Ммм масло , я пригадую кисло вершкове також у баби робили в 3 банку сметану і калатаеш калатаеш перводично кришку відкриваючи , щоб стравити повітря потім промиваеш водою і в холодильник .
Росол добре робити на сироватці. А рікота дуже смачна, особливо якщо вимішати з цукром, можна з какао 😋
СИР ІНКОЛИ ОТРИМУЄМО ПО СВОЄМУ РЕЦЕПТУ ,І ЦЕ ТАК РОБЛЯТЬ НОВАТОРІ,ТОМУ ВИ ПРОДЕГОСТУВАЛИ ВИНАЙДЕНИЙ РЕЦЕПТ СВОГО ГОТУВАННЯ👏👏👏
здоров'я та грошінят потроху ,промасло цікаво подивитись
Дуже смачно
Супер.дуже все класно вас полочаєтьця..чим я вас вітаю
Привіт із Звенигородщини.
Думаю що сир Звенигорога твого виробництва буде смачніший.
Вдачі в твоїй роботі.
Молодець, діло не просте !)
Володимир зроби розрахунки. Щоб було зрозуміло скільки молока, скільки сиру в кінці