제빵기능사 실기 시험 유의사항 3. (베이글, 스위트롤, 우유식빵)
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- 더 궁금하신 내용이 있으시다면, 댓글 달아주세요☺️
#베이글
-반죽시 식용유 처음부터 물과 같이 넣어도 됩니다.
-성형시 중간발효를 충분히해야 밀어펴기가 쉬워요.
-밀대로 너무 세게 밀지 마세요.
-링모양이 되도록 구멍을 좀 만드세요.
-끓는 물에 데쳐내세요. 그냥 미지끈한물로 데치는 수험생이 많아요.
-굽기시 색을 조금 진하게 내세요.
#스위트롤
#우유식빵
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선생님!이렇게 딱 정리해주시면 평균 합격률 70프로로 올라가겠어요ㅎㅎ
우유식빵이 시험에 나왔지만 불합격했습니다. 쉬운품목이라 생각하고 마음을 조금 놓았는데 굽고나서보니 3봉이 방향이 제각각 이더라구요 위로 향해야하는데 어떤건 오른쪽 어떤건앞쪽 등등... 봉우리 방향이 다른건 성형시 문제가 있어서 그런거겠죠.?
일정한 힘을 주어서 말아야 해요 그리고 팬닝 시 한쪽 방향으로 팬닝해야 하구요
감사합니다
빵타지아님 안녕하세요
제과 시험보고 제빵시험 준비중인데요 빵타지아님 영상보고 열공중에요
스위트롤 궁금해서 문의드려요 학원에서 실습했을때 성형시 마지막부분에 물을바르고 말았는데요
2차발효후에 보니깐 끝부분이 벌어졌어요
성형시 끝부분을 제 배앞쪽으로 (바닥으로가게)해서 잘랐어요
이음매 꼬집을 해야할까요
아니면 끝부분이 두꺼워서였을까요..
이음매를 꼬집어야 합니다.조금 두꺼운 것도 요인일 수 있고요.
@@choisbaking8764 답변 감사드립니다 *^^*
추운날씨에 감기조심하세요
이번주토요일제빵실기보는데 이영상만보고공부해요
반죽기는 3단까지 있나요?
2단,3단이라고 하면 중속,고속이죠?
남부는 반죽기 4단까지 있어요
반죽기가 4단까지 있으면 3단,4단을
중속, 고속으로 보면 되나요?
그러면 3단 중속 4단 고속으로 보시면 되겠습니다.
@@choisbaking8764 알겠습니다
감사합니다^^
베이글 옆면 색이 좀 연했던거 같은데 감점 많이 될까요?ㅠㅠㅜ
색이 연한 것은 껍질에서 다소 감점 있지만 크기나 모앙균형 등이 중요함으로 판단할 수가 없네요
@@choisbaking8764 ㅠㅠ그렇군용 그래도 선생님 영상이 많이 도움되었어요!감사합니다:)
학원에서 중간발효 하라고해서 반죽 반절 분할하고 중간발효10분했는데 하는게맞나요?
학원이 맞을 겁니다.
@@choisbaking8764 아 목적어가 없었네요. 스위트롤 중간발효를 해야하는지 궁금한거였어요ㅎ
스위트롤은 중간발효가 없습니다. 50%정도 밀어펴고 2분정도 쉬었다가 다시 밀어펴면 잘 펴집니다.
@@choisbaking8764 속시원한답변 감사합니다ㅜㅜ