제빵기능사 실기 시험 유의사항 2. ( 단팥빵(비상), 그리시니, 밤식빵)

[@사과아재]

잘배우고 있습니다
제품마다 쉽지는 않아요

[@빈으-l5w]

선생님 예열을 시작하면서 해도 무관하나요? 언제 예열을 하든 상관없나요?

[@choisbaking8764]

전혀 상관 없습니다. 그러나 빵의 경우 분할 들어가면서 오븐 예열하면 될것 같습니다.

[@hihosu10]

선생님 영상보고 공부해서 어제 제빵 시험봤습니다.이영상까지 봤다면 합격확률이 올라갈거 같아요

[@hekate128]

안녕하세요. 그리시니 구울때 시험장에서 4판이 아닌 2판에 다 한번에 구워도 되나요??

[@choisbaking8764]

동영상을 참고해 주세요...

[@hekate128]

단팥빵의 경우 개수가 많아서 2판 먼저 앙금넣고 패닝후 2차발효 넣어놓고 다시 와서 나머지 둥글리기 되어있는 반죽에다가 앙금 마저 넣고 패닝해놓고 첫번째에 2판 넣어놓은게 발효다될때까지 기다렸다가 나머지 1판을 2차발효 시켜놓고 구울때도 2판 먼저굽고 나머지 1판 굽는건가요??

[@choisbaking8764]

맞아요 그러면 됩니다. 2판 먼저 포앙 후 발효실에 넣고 다음 나머지 포앙하면 됩니다.

[@샤이니가샤이니해]

그리시니 성형시 반죽이 마르지 않게 비닐 덮어놔야하나요?

[@choisbaking8764]

덮지 않아도 됩니다. 성형 하는 동안은 마르지 않아요...

[@베리해쀠]

밤식빵 토핑물 만들때 설탕 소금(감미료)은 다안녹아도 그냥 섞일정도로 하는건가요? 아니면 녹일정도로 많이 휘핑을 해야하나요,? 손이 느린편이라 단팥빵같이 갯수가 많이 나오는 제품은 너무 어려울것 같아요.ㅠㅠ 그리시니도 밀어펼때 길이, 두께맞추는게 엄청 어렵더라구요 .

[@lucy010116]

시험장 오븐온도가 편차가 심한편이라 대부분 오븐이 센 편이라 들었는데, 오븐 희망온도보다 높으면 빵이 더 많이 부풀어 옆구리가 터지거나 할 수 있으니 안전하게 원래 구워야하는 온도보다 10도정도 낮춰서 구워도 괜찮나요?

[@choisbaking8764]

시험장 오븐 똑같아요

[@lucy010116]

@@choisbaking8764 감사합니다

[@이옥선-o5l]

둥글리기할때 윗면이 밑으로 가게 밀대로 밀어야 하는 이유는 무엇인가요

[@choisbaking8764]

그래야 표면이 매끄럽게 밀려요

[@simclee]

선생님 밤식빵 1차/중간/2차 발효시간은 어찌되나요?