🍀🍀🍀시험 보시는 모든 분들 합격기운 받아가세용🍀🍀🍀 제가 댓글을 달게 될 줄이야...!🥰그리시니 나와서 합격했어요! 그리시니는 발효+성형+굽기(2판씩 두번 구워야 함) 까지 시간 안배를 잘 해야 될 것 같고, 색깔이 진하게 잘 나와야 하는 것 같습니당!!! 집에서 연습을 못 해봐서 걱정되가지고 쌤 영상 엄~청 많이 봤거든요! 계속 봐서 머릿속에 저장이 됐나봐요 ㅎㅎ 시험지 보자마자 어떻게 해야할지 생각이 바로 잘 나서 시간 안배도 잘했고 진하게 잘 나왔던 것 같아요! 감사합니다😘
최샘~ 저 기억하실까요? 유튜브 댓글로 엄청 질문했던 1인입니다 ㅠㅠ 저 이번에 그리시니로 제빵 원패스, 파운드 케이크로 제과 원패스 했습니다 ㅠㅠ 걱정 많이 했는데 .. 그래도 선생님 영상 시험장 들어가기 직전까지 보면서 엄청 되뇌였어요. 선생님의 꿀팁을 이렇게 모두에게 나누어주시는게 정말 감사했고 특히 댓글로 여쭤보면 항상 친절히, 빠르게 답변 주심에 더욱 감사했습니다. 어제 합격자 발표 보고 넘 좋더라구요. 선생님 베이커리 카페가 멀지만, 꼭 한번 가서 인사드리겠습니다!! 최쌤 너무 감사드립니다!!!
쌤 영상으로만 공부해서 그리시니로 합격했습니당 !!!! 집에서 해볼 수가 없어서 쌤 영상으로 달달 외웠는데 정말 도움이 너무 많이 됐어요 다들 학원 다니실 필요 없어요 쌤이 최고입니당 👍👍👍 그리시니 73으로 합격했어요 쌤 좋은 영상 정말 감사해요 🤍 이번에는 제과 영상보면서 공부할거예요 제과도 원패스로 한번에 붙자 ~~~!!!
오늘 제빵실기 그리시니 나왔어요. 이발소 최쌤이 가르쳐주신대로 성형하고~색깔도 예쁘게 잘 나와서 기뻤어요. 쉬운 것 같아도 시간이 부족할 거라고 말씀하신 음성이 성형하는 도중에도 환청?처럼 들렸어요^^ 감사한 마음을 댓글로 남깁니다.^^ 혹시 합격하면 댓글로 찾아 봴게요^^
1차발효는 시간이 아니고 상태로 하는거에요~ 전체적인 부피를 보고 판단하셔야 합니다. 그런데 그리시니는 시간이 부족해서 감점을 맞을 생각하고 1차발효를 30분만 시키는거에요 실제로 30분으로는 부족합니다. 10분시키든 20분시키던 상관없습니다. 학원선생님도 시간이 부족하니 1차발효를 많이 하지 말라는 의미에서 설명을 했을꺼에요 그리고 중간발효는 안시키는게 아니고 분할5개하고 둥글리기 하고 분할하고 5개하고 둥글리기 하고 이렇게 하면 처음둥글리기한건 분할이 전부 끝났을시점에서 어느정도 중간발효가 끝났기때문에 바로 성형하는거에요~
그리시니는 분할과 둥글리기후 바로 성형하셔야 해요... 중간발효를 생략하는게 아니라 분할 5개하고 둥글리기 하고 분할 5개하고 둥글리기 .... 이렇게 진행하면 처음 분할하고 둥글리기 한건 이미 중간발효가 되어있어서 마지막 둥글리기 한후에 바로 성형을 시작할수 있습니다.
🍀🍀🍀시험 보시는 모든 분들 합격기운 받아가세용🍀🍀🍀
제가 댓글을 달게 될 줄이야...!🥰그리시니 나와서 합격했어요!
그리시니는 발효+성형+굽기(2판씩 두번 구워야 함) 까지 시간 안배를 잘 해야 될 것 같고, 색깔이 진하게 잘 나와야 하는 것 같습니당!!!
집에서 연습을 못 해봐서 걱정되가지고 쌤 영상 엄~청 많이 봤거든요! 계속 봐서 머릿속에 저장이 됐나봐요 ㅎㅎ
시험지 보자마자 어떻게 해야할지 생각이 바로 잘 나서 시간 안배도 잘했고 진하게 잘 나왔던 것 같아요! 감사합니다😘
쌤^^
감사합니다.
그리시니로 합격했어요.
핵심을 확실하게 알려주신대로~
가르쳐주신대로~
반죽 길게 늘이는 연습했었는데 효과 봤어요ㅎ
60을 바라보는 나이와
봄날 뇌시술 끝내고
제빵 도전해서 학원다니고
쌤 유튜브 영상 보고
합격했어요 ㅎ
진심 감사드립니다.^^
그리시니는 먹는것만 간단하네
ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ
😂😂😂
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
개터졌네요
그리시니 나와서 합격 했어요.
자로 재고 밀가루로 표시 해 뒀어요.
시간이 짧아서 1차발효 짧게 했어요. 선생님 영상 많이 보고 도움 많이 됐어요. 감사합니다 😊
그리시니종목으로 한큐에 합격했습니다.
학원에서도 연습은 했지먄 선생님의 동영상이 정말 많은 도움이 되었습니다.
속도전 잊지맙시다.
선생님의 강의 항상 챙겨보던 시청자입니다! 그리시니하면 속도전!! 이라는걸 명심하고 시험장가서 노릇노릇?하게 잘 마무으리하여 합격하였읍니다~~^^ 감사합니다!!
성형 안 좋은 예를 구워서 피드백 해주시는 부분이 도움 많이 되네요!! 좋은 영상 감사합니다!
얄루님 감사합니다~~~
학원에서 한번씩 배우고 이발소베이커리동영상보구 가서 그리시니로 한방에 합격했어요. (턱걸이지만..) 그리시니 안나올줄알고 다른걸 더 많이 봤지만 전체적으로 엄청 도움됐어요! 두개씩 분할하는법은 진짜 최고!!! 감사합니다
쌤 동영상 한번씩보고 그리시니 원패스 했어요
13년만에 다시 도전한건데 감사해요
선생님 영상 덕분에 그리시니로 합격했어요. 고맙습니다 😊
선생님 제빵동영상으로만 공부하고 그리시니로 오늘 원패스 합격했어요 시험칠때 우여곡절이 많았는데 선생님이 핵심으로 가르쳐준 게 많이 생각이 나서 ...(그치만 선생님이 이렇게하면 합격과 멀어진다는 거 많이 했어요)기권하지않고 제출만 해보자란 마음으로 굽기만 잘해내고 왔어요 그런데 합격까지되어서 너무 기분이 좋네요 합격보자마자 선생님 생각이 제일먼저 떠올랐네요 ㅜㅜ 요즘 제과동영상을 보고있는데 제빵때완 달리 텐션이 떨어지신거같고 뭔가 힘이 없어보이셔서 그래서 영상이 더 안올라오는가 걱정되네요 코로나 조심하시고 추운날씨에도 건강하시고 힘내세요! 사이버제자가 막 늘어나고 있으세요!! 감사합니다 제과도 붙고나서 또 댓올리겠습니다
사이버제자 ㅎㅎ
재밌네요~ 늦었지만 합격축하드려요^^
8년 전, 나이먹어 처음 제빵,제과 실기시험을 처음 대한
그리시니... 반죽이 이상해서
그냥 설겆이만 하고 나왔음.
결코 쉬운 과제가 아닙니다.
쌤강의를 그때 봤으면 좋았었겠다는 생각이 드네요.
두번째는 당당히 모두 합격했지요.
지금은 먼훗날 추억이네요.
선생님 존경하고또존경하고감사해요ㅎ 선생님덕에 그리시니로합격했어요ㅎ
선생님영상보고 그것도독학으로요ㅎ
이번시험준비하면서. 성형도선생님께
다배우고 그리시니도열시미연습하고
분할시선생님분할번 이개씩분할 하고
감사해요정말로 ㅎ♡♡♡
다시한번감사해요ㅎ
완죠~~온히 축하드립니다~^^
@@barbershop_bakery 정말감사드립니다ㅎ 좀전에발표났거든요ㅋ
부러워용!!축하드려용!!
@@토끼이빨-i9r감사합니다ㅎ 토끼이빨님께서도 조만간 자격증 취득하실거예요ㅎ 화팅!
그리시니로 두번째만에 합격했어요 ^^ 굽기색상 진하게 내도 된다는 말이 기억나서 진하게 냈어여 ㅎㅎ 도움많이 됐어요 감사합니다
쌤🎉 덕분에 그리시니로 3수만에 합격 했어요
선 좋아요 후 감상 😊 최쌤 영상 좋아요
슬기님 !!! 감사합니다!! 꼭 합격하세요!!!~~~
쌤!
집에서 빵작업 시작했는데요좋은설명 도움이 많이되네요.
제빵 책보다좋아요
앞으로 더 좋은내용 부탁해요.
최샘~ 저 기억하실까요? 유튜브 댓글로 엄청 질문했던 1인입니다 ㅠㅠ
저 이번에 그리시니로 제빵 원패스, 파운드 케이크로 제과 원패스 했습니다 ㅠㅠ
걱정 많이 했는데 .. 그래도 선생님 영상 시험장 들어가기 직전까지 보면서 엄청 되뇌였어요.
선생님의 꿀팁을 이렇게 모두에게 나누어주시는게 정말 감사했고
특히 댓글로 여쭤보면 항상 친절히, 빠르게 답변 주심에 더욱 감사했습니다.
어제 합격자 발표 보고 넘 좋더라구요.
선생님 베이커리 카페가 멀지만, 꼭 한번 가서 인사드리겠습니다!!
최쌤 너무 감사드립니다!!!
축하드립니다~~ 말씀만으로 감사드립니다^^
안녕하세요~최쌤꿀팁덕에 그리시니로 제빵합격 했습니다. 최쌤께서 말씀 해주신대로 네임펜으로 표시 해서 일정한 길이로 잘했어요~감사합니다^^
쌤 영상으로만 공부해서 그리시니로 합격했습니당 !!!! 집에서 해볼 수가 없어서 쌤 영상으로 달달 외웠는데 정말 도움이 너무 많이 됐어요 다들 학원 다니실 필요 없어요 쌤이 최고입니당 👍👍👍
그리시니 73으로 합격했어요
쌤 좋은 영상 정말 감사해요 🤍
이번에는 제과 영상보면서 공부할거예요 제과도 원패스로 한번에 붙자 ~~~!!!
그리시니 영상 두세번정도 봤는데 시험에 나왔네요 ㅠㅠ 쌤 덕분에 한번에 합격했어요!! 감사합니다 ㅠㅠ
진짜 설명 잘하시네요. 진작에 볼걸 그랬어요 최쌤 강의 듣고 최쌤 쫓아가서 빵 배우고 싶습니다 ㅎㅎ 이번에 떨어져도 왠지 뿌듯할 듯 합니다 정말 고마워요 . 자신감을 갖겠습니다 오늘 셤인데....기도를......최쌤 살빼자!!
쌤 영상 많이 도움됩니다 감사합니다
3:10 둥글리기 후 가스빼기 > 가성형 9개씩.
1차 성형 3:33 20~25cm
2차 성형 4:25 35~40cm
😊좋아요 눌렀습니다 ㅎ
중간중간 꿀팁 너무 감사합니다.
안녕하세요 선생님 오늘 그리시니 나왔어요 작업대 끝에다가 일반 검정팬으로 살짝 표시를 할려고 했는데 감독관님이 팬으로 표시 하지마시라고 하셨어요. 반죽 성형 과정,오븐 온도 하고 굽는 시간을 영상 보고 갔기 때문에 많이 도움이 되었습니다 감사합니다
그럴때는 덧가루로 살짝 표시를 하면... ㅎㅎ
@@barbershop_bakery 그렇게 했습니다 밀가루로 표시를 했어요ㅎㅎㅎ 최쌤 답변 감사합니다
오늘 제빵실기 그리시니 나왔어요.
이발소 최쌤이 가르쳐주신대로
성형하고~색깔도 예쁘게 잘 나와서 기뻤어요.
쉬운 것 같아도 시간이 부족할 거라고 말씀하신 음성이 성형하는 도중에도 환청?처럼 들렸어요^^
감사한 마음을 댓글로
남깁니다.^^
혹시 합격하면 댓글로
찾아 봴게요^^
구독좋아요 박았습니다 정주행갈게요 미리감사합니다
쌤 영상덕분에 저도 그리시니로 합격했습니다~♡
윗분도 저처럼 쌤 영상보고 합격하셨군요!!!!
영상보고 연습한 끝에 퍼펙트하게 붙었어요~
감사합니다~~사랑합니다♡♡♡
쌤 영상중에 제일 꿀영상은
계량하기 버터롤 크림빵 그리시니 브라우니 치즈케이크 모카빵 소보루 호밀빵 쇼트브레드였어요~
정말 이해 안가는부분만 쏙 집어주셔서 합격에 도움이 많이되었답니다!!!
둥글리기는 2개씩 하면(한 손에 반죽 하나씩 해서 작업대 바닥에 함) 시간 절약이 가능해서 그리시니, 단팥빵을 할 때 유용할 거 같습니다.
셈 ^^ 그리시니 만드는 법 잘 봤습니다. 낼 수업시간에 잘 만들것 갑습니다.
이제는 1차발효를 해도 되고. 하지 않아도 된다고 하던데요
10분정도만 발효기에 넣는게 좋을까요
아니면 반죽기 씻고 올 동안 실온에 두는게 나을까요?
내일 시험이예요 선생님 영상 열심히 보면서 상상연습만 많이 했는데도
자신감이 생기네요
감사합니다 ^^
싸인팬쓰다가 반죽에잉크뭇으면감점아님요?
서울 남부 8/11 그리시니였어요. 다들 4판씩 성형했고 막판에는 발효기-오븐의 동선이 꼬여서 난리도 아니었습니다. 진행위원들까지 어울려 더 혼잡하고..아, 코메디~
학원에서는 가루류1단으로섞다가> 달걀ㆍ물넣고 2단 가루가없어지면
유지류를 나중에 넣는데 샘처럼 재료를 믹싱하면 되는거죠?
요구사항에 전재료를 동시에 투입하세요 라고 써있습니다. 그러면 꼭 그렇게 하셔야 해요... 다른 제품은 유지는 클린업 단계라고 따로 써있어요.. 그렇게 써있으면 유지는 나중에 투입합니다. 요구사항을 꼭 확인하셔야합니다.
자세한 설명 감사합니다ㅠㅜ
성형할때 학원선생님께서 양쪽으로 늘리면서 하라고하셨는데 그게 잘못됐던거였군요...
많이 배우고갑니다!❤
잘못된건 아닙니다^^ 초보자들이 하기에는 찢어지는 경우가 많아서 여러분들은 이런성형이 조금더 쉬울꺼에요
선생님 항상 좋은 영상 감사합니다^^
중간발효 후 밀어펴서 정형시에 가스을 충분히 빼주지 않으면 밀어펴기가 힘든가요??
덧가루 적당히 조절을 하는데도 어렵네요 ㅜㅜ
사인펜으로 길이 표시
해둬도 감점 안되고 괜찮을까요?
사이펜이 걱정되면 밀가루로 살짝 표시해두고 하시면 됩니다.
혹시 한여름에는 얼음하고 물을 몇대몇으로 넣고 믹싱하는게 좋을까요..?
선생님~ 1차 발효 안해도 되죠?? 중간발효만 해도 된다는 분도 있어서요~^^
단과자빵 나왔을때 열두개 가스빼고 성형, 나머지 가스빼고 성형했는데 저만 그렇게 한것같더라구요ㅠ
그리시니도 두판 먼저 성형하고 발효
발효되는동안 나머지 성형 하면 될까요?
그럼 두판 먼저 굽고 남은 두판 굽나요??
안녕하세요 선생님 작업대에 컴퓨터사인펜으로 표시해도 감점 안먹나요?
선생님! 그리시니 채점기준에서 1차발효가 없어졌다는데 정말 1차발효 하지 않아도 괜찮을까요ㅜㅠ??
이 부분 저도 궁금합니다!
쌤 덕분에 그리시니로 합격했습니다 감사합니다!
선생님 그러면 먼저 발효실에 넣은 두판을 나머지 두판 발효실에 넣을 때 꺼내서 구워야 하나요?? 따로 2차 발효 시간이 나와있지 않아서요ㅠㅠ 2차 발효는 몇분 정도 시켜야 하나요??
선생님 마지막에 팬닝할 때 길이를 줄이라고 하셨는데 그럼 규격보다 안 작아지나요? 아니면 다른 반죽보다 긴 반죽을 줄이라는 말씀이신가요?
11월달에 시험장에서는 반죽할때 수돗물은 찬물로 사용해야 하나요
손이 느려서 시간부족에 설상가상 태풍 불어서 절전 되고 음 ㅇㅅㅇ속으로 쌍욕 많이 나오더라고요ㅠㅠ
팥빵 합격했지만
팥빵 트라우마이면 그다음 녀석이 그리시니이에요ㅠㅠㅋ
뭐 힘들게 땄으니 제과점 다니는것게죠ㅠㅠ
선생님 영상 보며 공부하고 시험봤는데. 전체적인 굵기. 길이는 비슷하게 잘 나오고 색도 잘 나왔는데... 전체적으로 30센티가 못미는거 같은데 많이 감점될까요ㅠㅠ
많이까지는 안될것 같아용
항상 자세한 설명 감사해영
이발소님 몇일전부터 질문글 많이 남긴 학생입니다 오늘 그리시니로 시함보고왔어요 1차발효후에 8개 둥글리기하고 소분하고 했어요 2차발효 시킬 시간도없이 40분도안남아서 후다닥 앞에 2차발효5분 10분 됬을때 빼고 굽고 뒤에꺼 20분남았을때 앞에넣은거 빼고 구웠는데ㅠ
질문이있습니다 못내면 실격이라 하셔서 2판.2판 40분 남은상태에서 20분씩 구워줬는데 거의 하얀색에서 색나기 시작한 느낌으로 1분남기고 제출했습니다 혹시 선생님 40개-43?개 되는것같았는데 20개 2판이 갈색이 잘나고 2판이 완전연한 40개가 유리한가요 좀연하더라도 40개 비슷한게 더유리한가요?ㅠ
전체적으로 비슷한 색을 만드는것이 더 좋지만 익지 않을정도의 색은 실격입니다.
`선생님 1차 발효점 좀 알려주세요 ㅠㅠ 부피가 3~3.5배 커지고 손가락으로 눌렀을 때 살짝 오므라드는 정도라고 하는데 잘 모르겠어서요
그리시니는 30분이상시키시면 시간이 모자라서 제출을 못합니다 30분정도만 발효하세요 그리고 다른제품의 1차발효점을 도저희모르시겠르면 시험장에서 수험생들이 반정도 1차발효를 완료했을때 본인도 1차발효를 끝내세요^^
@@barbershop_bakery 감사합니다
쌤님 그리시니는 중간발효없네요?
5:58 때 너무 길게 된 아이만 줄여주면 되나요? 아니면 전체 다 저 과정을 해야되나요?
전부 해주시는게 좋습니다^^
@@barbershop_bakery 감사합니다~
학원에서 물온도 계산해서 물 넣었었는데 시험장에서는 이러면 안되나요?!
학원에서 190/150 18-20분으로 오븐 온도 잡으라 했는데 두번 굽는거면 저 시간을 두배로 해야하나요??40분으로 예열해야하나요???
무슨말씀인지 모르겠습니댜
ㅜㅜ 예열은 그냥 온도 올라올정도만 하시면됩니다
시험 볼 때 반죽온도가 28도가 넘으면 감점이 대략 몇점 정도 될까요??
반죽이 약 44개 정도 나오는데 5-10개 정도가 구웠을 때 끝이 살짝 휘면 감점이ㅜ많이 되나요?
선생님~! 그리시니는 1차발효를 안해도 된다고 하는데 1차발효를 안해서 감점 당하지는 않나요?!
저희 학원선생님은 동글리기 후 중간발효 10분하던데 이발소 선생님은 중간발효가 없이 하시네요 대체 왜 선생님들마다 말씀이 다른가요? 시험은 같고 정답은 같은데 왜 선생님들마다 정답이 다르며 다르게 가르치는지.. 시험정답 기준 없는건가요?
5개분할하고 5개둥글리기하고 5개 분할하고 다시 둥글리기하고 이렇게 진행하면 처음 둥글리기한건 이미 10분정도 되어있을꺼에요 그래서 바로 성형하라고 한거에요 그리고 그리시니는 시간이 부족해요 그러니 되도록빠르게ㅜ상형하는게 좋아요
최쌤 저 오늘 그리시니 나왔는데 다른분들은 속도전을 못하고 제출한 빵이 다 허연색이규 저는 최쌤 말데로 속도전으로 승뷰봐서 길이랑 굽기색 잘나왔는데 하지만 휘어진게 몇개있어서 그런데 이거는 괜찮을까요?? 저만 굽기색 잘나왔습니다 제발 합격했으면 좋겠네요 ㅠㅠ
우리희망을 갖고 기다려봅시다
최샘.. 네판 구우라고 하셨는데 그럼 한판에 그리시니 몇개 냅둬야해요...? 학원에서 배운게 기억에서 소멸됏음...
전체 둥글리기를 하시고 갯수를 확인한다음에 4등분하시면 됩니다^^ 갯수는 7개에서 10개 정도 팬닝하시면 됩니다
선생님안녕하세요ㅎ그리시니일차성형후 이차성형할때요 반죽이마니늘어지고 반죽도질어지는것같은데요
중간발효도안했고요 제가밀가루300으로연습하는데물180그람이면물양이많아서그럴까요 아님반죽을더쳐야하는게맞는건지 답변부탁드립니다ㅎ
가스빼기를 잘안하셨어요~~
처음에 말어펴기전에 손으로 조물조물눌러서 가스빼고 해보세요~ 그런데도 반죽이 흐믈거리면 다시알려주세요^^ 제영상중에 빵도넛성형하기전에 가스빼는것처럼 손으로 가스빼주시고 성형하면 흐믈거리지 않을꺼에요
네감사드립니다ㅎ 내일도전해볼게요ㅎ
맨날두개씩연습중인데그리시니는 속도전이라서해서맨날연습했는데 똥손이라 아직도못터득했네요ㅋ
가스빼기잘안한것도맞아요ㅎ
학원에서 배울 때 철판 두 개를 사용해서 한판에 21개씩 넣 세로로 팬닝해서 두 판을 사용했는데 상관없겠죠?
요구사항에 주어진 길이만 충족하면 상관없습니다.. 길이 확인은 꼭하세요
쌤~~~
단과자 트위스트도 부탁드려용
100g이하 둥글리기할때 꼭 손바닥위에서 해야하나요?? 양손으로 작업대위에서 하면 안되나여??😮
전혀 상관없어요^^
오븐에 두번 나눠서 구우면 처음에 넣고 꺼내고 두번째판 넣을때 시간 조절을 해야하나요?
바로 투입해도 됩니다
애증의 그리시니... 선생님 이거 성형할때 몇센치 정도로 해야 될까요? 굽기후 주는거 감안해서.. 40센치 맞춰야될까요?
40이면 충분할듯합니다~~
작년까지 학교랑 학원에서 배울땐 그리시니 발전단계 초기로 2단 5분 시간으로 배웠는뎅 그렇게 해두 되나용?
1차 발효도 15~20분만, 상태가 아닌 시간으로 보라고 배웟는뎅 요것도 시간으로 해도 괜찮을까용?
원래 상태로 보는게 맞습니다 그런데 그리시니는 시간이 많이 부족해서 이거 이상 발효시키면 제출을 못할수도 있어요~그랴서 시간으로 하는거애요^^;
얘는 처음부터 버터를 같이 넣는애인가요? 클린업에 안넣고
넵 맞습니다^^
스트레이트법이라고해도 클린업때 유지를 넣는경우도잇던데 아예 다 넣고 시작하는게 그리시니말고 또잇을까요
시험지를 받으면 대부분 요구사항에 나와있습니다
샘
영상 감사하게 잘 보고있습니다
그리시니 1차발효 생략해도 되나요
채점시 감점안하나요
1차발효 해야합니다~
영상 너무 감사합니당
혹시 검정 싸인펜 네임펜으로 작업대에 표시해도 되나요? 내일 실기 칠 때 끝나고 지우개로 지우려고 하는데…감점 하진 않겠죠??!!ㅠㅠㅠ
추천하지 않습니다
@@barbershop_bakery 앗 그렇군요!!!! 그럼 어떤 싸인펜을 써야 하나요..?!ㅜㅜ
왜 중간발효를 하지 않나요?
그리고 학원에서는 1차발효를 10~20분하라고 했는데 30분으로 해야하나요?ㅜ 저 이번주 금요일이 시험이라 많이 불안합니다ㅜ
1차발효는 시간이 아니고 상태로 하는거에요~ 전체적인 부피를 보고 판단하셔야 합니다. 그런데 그리시니는 시간이 부족해서 감점을 맞을 생각하고 1차발효를 30분만 시키는거에요 실제로 30분으로는 부족합니다. 10분시키든 20분시키던 상관없습니다. 학원선생님도 시간이 부족하니 1차발효를 많이 하지 말라는 의미에서 설명을 했을꺼에요 그리고 중간발효는 안시키는게 아니고 분할5개하고 둥글리기 하고 분할하고 5개하고 둥글리기 하고 이렇게 하면 처음둥글리기한건 분할이 전부 끝났을시점에서 어느정도 중간발효가 끝났기때문에 바로 성형하는거에요~
오늘 그리시니로 시험 보고 왔는데 성형할 때 3절 접기처럼 해서 밀어 펴면 점수가 많이 감점되나요??ㅠㅠㅠ
작업대에 사인펜으로 그어도 위생점수 안깎이나요 ㅇ0ㅇ?!
기준을 잡으면 편하게 설형할수있다는겅 말씀드리는거에요~ 싸인펜없이 덧가루로 살짝 표시만해두고 성형하시면됩니다
그리고 펜은 실습시험에 지참해야하는 품목으로 지정되어있습니다
@@barbershop_bakery 오 그렇군요!! 감사합니다!! 제가 시험을 보거나 학원을 다녀 본적이 없어서요! 피부 시험에서는 뭐만하면 점수 깎아서 궁금해서 여쭤봤었어요! 꿀팁 영상들에 댓글까지 너무 감사합니다!! 다른 영상도 너무 잘보고 있습니다! 명절 잘보내세요!♡
검은펜은왜필요한거징
최쌤~그리시니를 35센티로 성형을 하면 오븐에 굽고 나서 35센티가 안되는데요 그럼 안되는 건가요?자꾸 쪼글어 들어서 일부러 40센티성형하려해도 잘 안되더라구요 ㅠㅠ 다섯번 연습했는데 다 망했어요
길이도중요헙니다만 일정하게 성형하는게 더중요합니다~~ 35cm는 넘어야해요 ㅠㅠ
트위스트는 비공개 된건가요 ㅠ?
확인해볼께요
@@barbershop_bakery 넵 감사합니다!
이발소베이커리 스위트롤을 치면 볼수있는데 재생목록에서는 왜 비공개로 되었는지 모르겠어요ㅜㅜ 왜그런지 알아볼게요 ㅜㅜ 죄송합니다. 제가 초보유튭이라 이런걸 잘 몰라요 ㅜㅜ
@@barbershop_bakery 트위스트 말고도 비공개 된게 몇개 더 있던데 누가 신고해서 그렇게 된건지 저도 잘 모르겠지만 잘 해결되시길 바랍니다ㅠㅜ 항상 감사합니다!
그리시니는 과자처럼 똑하고 부러지면 안되서 약간 수분감있게 연하게 구워도 된다고 배웠는데 어느게 맞는지 잘 모르겠어요 ㅠㅠㅠ 어떻게 해야하나요??
전혀상관없습니다~~ 색은 본인이 원하는 색으로 일정하게 구우시면 됩니다!! 누가봐도 탔거나 안익었을정도로 연한건 실격이지만 그렇지 않다면 내가 구운제품이 일정한색으로 굽기를 하면 좋은점수를 받을수있습니다
총 몇판 나오나요?2판 구울동안 2판은 어디에 두나요
3판이상 나옵니다
상온에 두거나 발효실에 넣을때 시간처이를 두고 넣어서 발효타이밍을 차이나게 만들면됩니다
샘... 자막 중 그리시니 투입이 아니고 로즈마리 투입이에요... 샘이 편집 안하시나봐요?? 샘이 편집하시는거면 틀릴수가 없는건데..ㅠ
ㅋㅋㅋ 제가 했는데도 그래요 ^^ 제가 생각보다 나이가 많아서 요즘 그런걸 엄청 실수하더라구요... 뭐.. 어렸을때부터 이런실수를 많이 하긴했어요^^ ㅎㅎ
선생님 시험장에서 작업대에 선생님께서 말씀하신대로 싸인펜으로 길이표시해놔도 위생점수같은곳에서 감점 안되나요?
음.... 듣고보니... 저도 궁금하네요 우리 안전하게 자를 들고갈까요??ㅎㅎ
그리시니 너무 어려워요.ㅠㅠ 집에서 만들기에도 힘들구요..'
그 외운 오븐온도를 그 시험지에 적어놔도 되나요..?
네
감사합니다!
갯수가 많은 제품은 첫번째 둥글리기 후 마지막 둥글리기까지 시간이 걸리니깐 그걸 중간발효라고 보고
다음 성형과정으로 넘어가도 되나요?
네~~^^ 한번에 분할하고 둥글리기 하지마시고 6개정도 분할하고 둥글리기하고를 반복하세요
엇 학원에서 한 팬당 21개 20개씩 팬닝해서 총 2팬 완성으로 배웠는데 상관없나요,,?
양쏘님 죄송한데 한번더 확인하셔야할둣해요 그리시니는 한판에 11개이상 팬닝이 힘들거든요 21개는 절대 팬닝할수가 없답니다 ㅠㅠ
앗 예전에 봐서 헷갈렸나봐요😭 그럼 총 4판이 나온다면 두판먼저 성형하고 발효하고 굽는 시간에 나머지 두판도 이어서 하면 되겠죠..?
선생님..
저도 학원에서 팬닝할때 팬의짧은부분 (세로)해서 20개나 21개씩 총 2판에 팬닝하라고 배웠는데
시험장에서 그렇게하면 점수가 많이 깍일까요?
시간안에 하는게 관건인데..
성형을 빨리할 자신이 없어서요 ㅜ
유가람님 전혀 괜찮아요 2판에 할수있으면 두판에 하시면 됩니다^^ 전혀 상관없어요^^
그리시니는 중간발효없이 바로 성형하네요?
겨울에 시험장이 더 춥나요?
시험장마다 다르지만 오전에 보는 시험이라면 많이 추워요
선생님 그럼 만약 속도가안나면 최상의선택으로 중간발효는 생략해도되는건가요?ㅠ 시간이부족한데 중간발효를했다가 완성을못해서 아에못내버려 0점되는것보단 중간발효안하구 어느정도 감점받는점수가 더 낫겠죠?ㅜ (중간발효를 무조건할거지만 아주만약에 상황을 대비해서요ㅠㅋ)
그리시니는 분할과 둥글리기후 바로 성형하셔야 해요... 중간발효를 생략하는게 아니라 분할 5개하고 둥글리기 하고 분할 5개하고 둥글리기 .... 이렇게 진행하면 처음 분할하고 둥글리기 한건 이미 중간발효가 되어있어서 마지막 둥글리기 한후에 바로 성형을 시작할수 있습니다.
영상의시간대로면제출못함요 총2시간30분 계량8분 영상에서계량시가제외하고 2시간25분 걸리면 3분 모자라서실격
ㅠㅠ
혹시 발효 온도 있을까요???
1차발효 27도 2차발효 37도 입니다만 시험장에서는 감독관이 발효실 온도를 조절합니다 신경쓰지 않으셔도 됩니다
그리시니 할 때는 버터는 클린업단계에 넣는게 아닌가용!?
네~^^ 요구사항에 나와있습니다~^^
선생님 중간발효하지않으면 감점이안되는가요?
중간발효가 안해도 되는게 아니고요^^이미중간발효거 되었기때문에 바로성형을 할수있어요 물론 감점도 없습니다
네감사드립니다ㅎ
혹시 그리시니 길이가 33cm 정도 나왔는데 점수가 많이 깎이나요 ?..
쪼~~~~끔 ??!!! 감점이요^^
2차 발효는 생략하는건가용?
아니요 2차발효 해야합니다. 영상에서는 시간이 없으면 짧게 시키더라도 제출은 해야한다는 의미입니다.
그리시니 일차 발효 안해도 되나요? 머 바꼈다구 ….
1차발효를 안해요??? 제빵에서 1차발효안하면 1차발효 점수 0점 입니다
유튭에ㅜ그리시니 쳐서 다른분 하는 것도 봤는데 안해두 된다구해서요 .... 큰일날뻔 ~!!!
그리시니는 중간발효 없이 바로 성형 들어가도 좋나요?
중간발효 없어도 되는것보다 분할과 둥글리기를 같이해주면 처음한것이 이미중간발효가 되어있다고 말하는게 더 정확한거 같습니다
안녕하세요 선생님 혹시 건조 로즈마리를 믹싱하고 마지막으로 저속으로 돌릴때 그때 넣어도 될까요? 학원에서는 그렇게 배워서…
아니요... 안돼요. 요구사항에 보시면 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오 라고 따로 표시되어 있어요... 다른 품목은 이런 조건이 없지만 그리시니는 따로 표시되어있으므로 반드시 로즈마리도 한번에 투입하여야 합니다.