BLACK HAM, a month and a half to be ready.
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- Опубликовано: 7 окт 2022
- #recipe #jamon Black ham. Made with salted pork leg, marinated in a mixture of stout beer, brown sugar, molasses and aromatic spices. These steps take a month and a half. Then the black ham is hot smoked until it reaches an internal temperature of 65 to 72ºC.
Black ham has a sweet and very aromatic flavor in contrast to the slightly bitter taste of dark beer. It is delicious and can be served in main dishes or in sandwiches and appetizers.
There are different versions of black ham mainly in England and Germany (Schwarzwälder Schinken)
Black Ham Ham Dry Cure Ingredients
1kg pork leg;
30g Salt (3% on the weight of the ham);
3g nitrite salt (with 6% nitrite, 2% nitrate and 92% salt);
3g antioxidant with erythorbate (0.3%);
3g black pepper (0.3%);
3g allspice (0.3%);
3g fennel seed (0.3%).
Beer marinade ingredients
1 liter stout beer (or other dark beer);
250 g brown sugar;
250 g molasses;
2g clove powder;
2g cinnamon powder.
How to prepare Black Ham Ham
Mix the dry cure mixture in the ham, massage well;
Leave in the fridge for 15 days;
Cook the beer marinade mixture for 30 minutes at 80ºC, without letting it boil;
Cool and refrigerate the marinade;
Dip the ham and keep for 4 weeks in the fridge, moving and turning once a day;
Smoke at 90ºC until the interior reaches 70ºC. 
Развлечения
The amount of time some people will put into making a quality food item makes me smile.
Вай дод кызгынам,якши,хуб,зур гюшт...Ташакур
Uma obra de arte, pena que poucos teem acesso a saborear uma comida desse nível.
Esse não é pra comer , é para admirar de tão lindo
Aguardo o tempo que for, seus vídeos na arte da charcutaria são os melhores!!!
Isso não é presunto... Isso é arte PURA!
Sem palavras, maravilhoso
Magnífico trabalho , parabéns 👏👏👏👏
5 horas da manha, eu deveria estar fazendo um saboroso cafezinho, mas não, tô aqui vendo esse vídeo e com muita vontade come lo😭😭😭😩🤣🤣🤣🇩🇪🇧🇷😆MARAVILHOSOOOO
E eu 04:30 da manhã!
@@guilhermeserafim2044
Parem de achar no direito de matar e comer animais cambada de estúpidos...
Hail Sergey
Это божественно други мои )
Que linda peça, parabéns!!
Нет слов описать, как хочется попробовать. Спасибо, жду следующих рецептов.
Sensacional o defumado, o vídeo é muito bom
Haja trabalho e haja paciencia, mas com certeza o resultado eh maravilhoso! Parabens!
Obrigado por compartilhar conhecimento. Parabéns.
I always appreciate your videos and the wonderful music selections.
Animal!!!! Sem palavras!!!!!
Curto muito seus vídeos....
Valeu
Abraço
Caramba, fui o primeiro a ver esse vídeo maravilhoso!!!
Nossa, deve ter ficado delicoso!
Simplesmente fantástico abraços
Muitos gringos aqui jos comentários. Bom ver um conteúdo Br de qualidade atingir outros públicos
Me sirvieron bastante
Fantástico 👏👏
Espectacular! Una receta muy interesante y nueva para mí. Nunca he comido jamón preparado de esta manera. Muchas gracias por el vídeo y la receta.
Parece ótimo 😋😋😋😋👏👏
Maravilha, uma obra prima ...
Meus parabéns 👏🏾😍
Só de ver a boca encheu d'água.
Imaginando o sabor...
Perfeito uma obra de arte a ser degustar
Tá lindo, muito bonito
Que maravilha me deu água na boca
Aí vem o "pescoço", totalmente leigo e fala: É MUITO CARO. Mas mal sabe ele o segredo da excelência de se fabricar um produto de qualidade como este. É muito melhor que um vinho de 500 anos. Show. Parabéns!
Mais é caro msm...compra quem pode
Cara pra bagaio......muiito caro.. tá loco.....kkkkk
Mas isso é normal, quando um quebrado quer contratar um serviço e/ou comprar algo que não caiba no bolso, é comum o mesmo dizer que pelo preço não vale.
@@Mike_1337 dizer que é caro não significa dizer que não vale o preço. Um produto desse é caro e vale o preço.
Dizem que é caro e isso é relativo, pode custar 20 mil realmente é um valor expressivo pra algo assim, agora esse mesmo valor numa ferrari duvido quem não pagaria, valor é relativo dá se o preço e paga quem quer
Obra de arte!!!
Pura maestria, lindo de ver!
Looks like a great recipe - I will try it soon!
Parabéns sempre 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Que rico se ve ❤
Ficou uma peça linda. Parabéns!!!
Parabéns. Adoro esse canal
Me deu vontade de experimentar.
Que maravilha. Parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Uau... Deu água na boca 🤤
Da gosto de ver uma coisa bem feita dessas, maravilha
muito bom o video! parabens! otimo canal!
Mais 1 belo trabalho, charcutaria virou meu hobby e minha terapia, teu canal me incentivou muito, não tem preço, abrir a Câmara escolher um salame, copa, enfim, tomar uma cerveja pra acompanhar, e arrematar com um bom charuto....
Kkkkkkkkkkkkk
@@UnknownName316 não entendi o motivo da risada?.
🤦♂️🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Absolutely incredible! I'm glad that you have the patience it takes to make something so exquisite :)
It seems has not only the patience, but also a dry-aging fridge. Lol
That said, the end result looks lovely indeed!
@@irinavolkova442Looked like a mini fridge to me.
@@jimminyjemimah these fridges are different. Temp 2 -14 C, a good ventilator to control humidity. Also, very often there’s an UV lamp
Que obra de arte 👏👏👏
Deve ser um espetáculo o sabor..... barbaridade tchê
That look delicious!!!
BELISSIMO TRABALHO
Cara isso deve ser muito bom
Beautiful color, looks great!
Muito obrigado por compartilhar
Looks great 😊
Cara é muito prazeroso ver esses vídeos
Show vou tentar fazer
Eu fiz e ficou espetacular nota 10 top
Fico feliz em saber que fez e deu certo!!
Adorei a dica vou caprichar um pra mim 🤝🤝🤝
show em....ferei
Uma obra de arte
Obrigado por compartilhar seu conhecimento. E pense ai como disse um colega de vc vender. Obrigado
otimo video, me senti muito inspirado para dar o meu porco de estimacao esse tratamento, muito obrigado pelo tutorial
verdade
Não! Seu porquinho,não!🐖🐷
This was satisfying to watch!
que admiravél❤❤❤❤
Muy bueno. Me encata lo. Que haces ere un maetro saludo de chile
🇧🇷🇧🇷🇧🇷 tamo junto gostei top demais 😃
Isso é uma obra de arte 👏👏👏
top demais o formato do vídeo
Excelente.👍
wow,super 😍
Simplemente sublime.
Adoro estos productos y la manera tan práctica y fácil con la que enseñas a prepararlos.
Saludos desde Quito Ecuador.
Felicitaciones y éxitos.
Excelente 👍
absolutely wonderful
Подписан на ваш канал и даже готовил по вашим рецептам колбасу!!!! Всё получилось просто СУПЕР!!!👍👍👍👍👍 Но это сильно сложный для меня рецепт🤗🤗🤗
Как мило.
Хмс,эти рецепты консервации от безысходности когда не имеешь возможности употреблять свежий продукт либо хранить продукт в холодильнике!
здравствуйте,а можно вас попросить перевод пропорций сделать и сроки выдержек, очень захотелось попробовать сделать по этому рецепту
@@AndreanSemeniyk
Я не делаю переводы. У меня включены титры и к этим видео идут русские титры. Читайте их!🤗
Looks delicious.
Q SHOW !!!!!
Eu uso galhos de orvalheira para defumar fka incrivel o sabor.......top d+
Qué buena pinta tiene!!! 😋😋😋
Me reafirmo: "del cerdo me gusta hasta los andares". 😉😉😉
Maravilha! 👏
Man that looks good 👍 😋 👌
Absolutely magical
Must taste fantastic!
looks amazing
Excelente
Isso ta com uma cara muito boa
Awesome bruvs 🍖🔥♥️...
Oh Dear, this video made me really hungry for some good Ham 👍 😋
Só essa música já me deixou calmo pra assistir
rapaz é vc preparando as carne e eu imaginando o sabor, deve ficar ótimo.
Спасибо за рецепт! Всё подробно, для меня всё понятно👍👍🤝🤝
Неужто возьмёшься приготовить?Или так коммент оставила,для галочки?
@@soros6099 вы не правы.
Не для галочки! Много полезной информации почерпнула для себя.
Я для семьи копчу и вялю. Это моё хобби. 😊
That ham looks good🤙🏾
Looks beautiful dark ham
Well done without any nitrates. Looks really good!
“Sal de cura” is a brazilian name to nitrates
Q beleza, parabéns!!!
Another great video, I will give that a go next year when I can find a whole fresh leg of Pork, thanks again for a very informative video.
Show 👏👏👏👏👏👏👏👏
Outstanding! Looks delicious.
Uma bela e suculenta obra de arte! 🍻
Primeiro parabéns, isso ficou demais... 😯👏👏👏 amigo vc tem video dedte defumador? Gotei do modrlo
look at the rich, dark color of the meat. Starting with good quality product is more than half the battle. Here in Pennsylvania there's an Amish bacon producer who makes a "black" bacon - it's finished with coffee grounds and it's black as night, and it fries up soooooo gooooooood!
And save everybit of the fat you trim off for adding to your beans, soups and other refogados!
Fabulous!👍
Nunca vi nada assim,deu vontade de fazer