СЫР ЛАБНЕ: рецепт домашнего сыра из 2-х ингредиентов ☆ Сушилка Мастерица СШ-0205К
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Рецепт домашнего сыра Лабне в сушилке-йогуртнице Мастерица СШ-0205К. Как сделать сыр в домашних условиях - всего 2 ингредиента.
**********************
Сушилка-йогуртница Мастерица СШ-0205К - bit.ly/3K2E7NM
********************
Канал Appetissimo в Telegram t.me/appetissi...
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+wcdWWmHi...
**********************
СЫР ЛАБНЕ
Рецепт:
молоко - 2 л
йогурт - 2 ст.л.
для украшения:
карри - 1 ст.л.
паприка - 1 ст.л.
тыквенные семечки (молотые) - 1 ст.л.
********************
LABNEH CHEESE
Recipe:
milk - 2 l
yogurt - 2 tbsp
For decoration:
curry - 1 tbsp
paprika - 1 tbsp
pumpkin seeds (ground) - 1 tbsp
********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️Закваски для сыра: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
********************************************
#сыр #мастерица #masterica #сушилкадляовощей #сушилкадляфруктов #сушилкаМастерица #сырлабне
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/SrV3B1bkx9A/видео.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ruclips.net/video/5_Jc53Ht7Ck/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ruclips.net/video/OGx_8iKTD-o/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ruclips.net/video/1h15lweTwDs/видео.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ruclips.net/video/w-RcZC4Ox1Y/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ruclips.net/video/t5zvYe-PWpMh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ruclips.net/video/kiYdp6Nj4Os/видео.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ruclips.net/video/aRlylU4KoWg/видео.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ruclips.net/video/TGwJvvOCaRA/видео.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ruclips.net/video/NAiZuF1Wj7A/видео.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
Рецепт,конечно же,хороший.Но можно,сделать проще и сушилка,вообще не нужна.Просто нагреть молоко до 40гр,добавить йогурт и укутать кастрюлю.Поставить в теплое место и вуаля! Получится тоже,самое! Попробуйте.
Тоже хочу попробовать сделать так как вы написали
Благодарю Виктория ! За подробный рассказ и визуальную информацию ) Первый раз начал делать Лабне по вашему видео. Йогурт делаю постоянно, заменил сушилку на мультиварку, и йогурт для заквашивания на культуру густого йогурта (этой технологией пользуюсь много лет). Полученный йогурт с 4 л/молока остудил после приготовления и убрал в холодильник. В гастроёмкость поставил 2 формы (прямоугольные) по 2 литра каждая, застелил тканью наполнил йогуртом и стала стекать сыворотка. В зависимости от молока, фермерского или магазинного, получается разное качество сыра. УДОБНО: сыр можно делать долго/с перерывами ) начал делать этап и уехал на другой конец города, вернулся продолжил/проконтролировал. Совет для всех: Помните, что оливковое масло замерзает в современных холодильниках при +5*С, а подсолнечное не замерзает в том же холодильнике. 2 месяца делаю ни один шарик не пропал, всё складывается прекрасно. Пряности - выбирать по вкусу, моя мама в восторге от этих шариков, от неё заказ - делать в куркуме ) пробовал прованские травы, копчёная паприка, чёрный кунжут. К вопросу о сушилке, очень удобная конструкция поддонов, в ней можно и рыбу сушить в подвешенном состоянии. Пользуюсь иной 1 раз в 2 года сушу обязательно 14 кг. баклажанов, далее делается в мультиварках каша по селянски, очень вкусно.
Н.ломов Пензенская обол.как же здорово ,что Господь послал Вас мне....это шикарно! Все сыры Ваши супер! Доброго здоровья,успехов и Божией помощи!!!!Умничка!
Спасибо за добрые слова!)
Добрый день. Очень много сделала сыров по вашим рецептам. Очень довольна и все мои в восторге, что значит профессионализм . Вы молодец,что рассказываете все четко , понятно. Я очень рада что вас нашла.
Спасибо большое,Виктория!Вы действительно великолепны в подаче рецептов!Все родные в шоке!Очень вкусно!Ещё обваляла шарики в чесночном копченом порошке.Чудесно!По вашему рецепту адыгейчик у меня всегда на столе и дети оценили чечилл!Низкий поклон!Благослови вас Господь!Вы талантище!
Благодарю Вас за добрые слова!!!) Пусть всё у Вас всегда получается!
@@Appetissimo Спасибо большое!А вы нас балуйте чудесными рецептами!
Ещё очень хочется Маасдам🙏😊😋
Спасибо огромное Виктория!Как всегда все понятно и доступно.❤
Виктория, Вы просто великолепны.
Ваша подача материала превосходит другие каналы. Поверьте мне я преподавала в вузе ,знаю что говорю
Сыр это увлечение.
Огромное спасибо за Ваш канал
Здравствуйте! Благодарю за Ваши добрые слова! Рада, что Вы с нами!
Я смотрю на ваши видео . Вы просто молодец. Я выросла в Ташкенте. В детстве у бабушки была корова.и точно так она делала шарики . Назвались и сейчас называются Курт. Но не всегда с травами . Чаще всего с перцем и просто без ничего . Называется Курт.
Как-как называется? Что-то не допонял
Очень здорово получилось👍 Йогурт тоже готовим сами😊 Надо попробовать сделать сыр, спасибо за прекрасные рецепты🌼☀️
Обязательно надо сделать ,дай бог вам всех благ
Замечательный сыр👍Спасибо большое! 💐💖
Классный рецепт.
Спасибо за такой замечательный и легкий рецепт! Обязательно сделаю. В конечном результате очень похож на Белпер Кнолле )))
Да, Лабне, Шанклиш, Белпер Кнолле, Курт близкие родственники) Технология немного отличается.
Спасибо. Кстати, можно использовать инкубатор ( для тех, у кого нет сушилки), особенно старые российские. В них тоже температура около 40
Спасибо большое за подсказку.
Я выросла в Ташкенте. В детстве у бабушки была корова.и точно так она делала шарики . Назвались и сейчас называются Курт. Но не всегда с травами . Чаще всего с перцем и просто без ничего . Называется Курт.
🤩🤩🤩 Спасибо огромное за Ваши рецепты!❤
я пробовала лабне в Турции, только там продается в пласт. баночках без масла и добавок.. очень вкусно намазать на свежий хрустящий хлеб, ну а кто хочет можно посыпать паприкой или прованс. травами
Спасибо за ваш труд! Благодарю за очередной рецепт!
Вы такая умничка! Я смотрю все Ваши уроки! Спасибо🙏💕
Рада, что Вы с нами!
Доброго. Как понимаю технология одна и та же - творог по вашему рецепту.
Творог по вашему рецепту - чудо. Постоянно готовлю 10 лтр молока. Сухой для сырников. Семья га меня и Вас молится.
+Адыгейский - минимум трудозатрат.
До остальных сыров тяжело в Германии - закваски и прочее подобрать тяжело.
Сейчас часть йогурта пущу на Лабне - посмотрю получится ли.
Здоровья Вам и Счастья.
Умница. Долго, но достаточно просто.
Здравствуйте!!! По технологии приготовления похож на наш курт
Да, это родственные продукты, как и Шанклиш.
Обязательно попробую сделать❤ Благодарю вас за рецепт🤗
Очень вкусно. Но я не стала класть в масло, добавила кинзу и грецкие орехи. Мне очень понравились.
Хорошая идея!
Уммммм,вкуснятина наверное,очень хочу попробовать сделать,супер рецепт,спасибо большое))
Кстати вы бы могли курсы открыть. Я первая кто у вас бы проучилась. Только живые .
Спасибо огромное!!! Очень интересно! Обязательно попробую!
Здравствуйте спасибо большое за ваши труды и знания сделайте пожалуйста рецепт шевр шарики в баночках
Благодарю! Благодарю! Благодарю!♥️♥️♥️
Поддержка!
Огромное спасибо!!!!!!
Великолепно!! Просто и быстро!! А если сделать кислотно сычужным способом сгусток? С закваской ? Это то наверное будет еще вкуснее. А еще достаточно простой сыр халуми, только вот меня смущает непастеризованое молоко ! Но многие так делают , говорят что в процессе варки вся микрофлора патогенная умирает
Кислотно-сычужным тоже можно. Я делала творожную пасху именно кислотно-сычужным способом. Но есть одна особенность - в таком твороге за счет фермента влага удерживается сильнее, поэтому важно хорошо подпрессовать, чтобы получилась густая клейкая масса, а не просто творожная.
@@Appetissimo маасдам это классно!! Но вот сильно хочется ламбер!! Его рецепта нет ни где!!
@@user-xz7kq8ri3z Откуда же может быть рецепт Ламбера, если это название торговой марки, а не сыра? Сыра с таким названием нет ни в одной энциклопедии, это разработка компании и ее секретные технологии. Эту технологию знают только технологи компании. Поэтому даже не ищите такой рецепт) А если кто-то скажет, что вот он рецепт Ламбера, сами понимаете, что это не так. По вкусу он ближе к сырам российско-голландской группы.
@@Appetissimo вот об этом я даже не подумала!! Я так понимаю, что Вы очень подкованы в плане теоретической части ! Может посоветуете какую нибудь хорошую книгу по сыррделию, изложенную максимально простым языком ! Знаний очень сильно не хватает!!
@@user-xz7kq8ri3z Большинство книг по сыроделию требуют базовых знаний. Если очень простым языком, то начните с книги Чечулина, а когда основные принципы структурируются в голове, можно будет переходить к МакСуини, Робинсону, Скотту. Если читаете на английском, то там больше доступно написанных книг по сыроделию. Могу посоветовать
Спасибо
Спасибо ❤
Чудесный рецепт! Очередной респект и уважение к вашему труду. Можно ли назвать тот продукт, который получается перед приготовлением шариков, творожным сыром или все таки для творожного сыра есть нюансы? Заранее благодарю 🙏 🙏🙏🙏🙏
Да, конечно. Сыр Лабне делают и в виде творожно-сливочного сыра, который намазывается на хлеб, если оставлять в нем больше влаги, не класть под пресс. Добавляйте соль, травы, специи или оставляйте чистый сливочный вкус.
@@Appetissimo энергетические обнимашки 😊
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,а как хранить сухие шарики сыра? Благодарю за рецепт, я все не решалась попробовать приготовить сыр ,но теперь обязательно попробую, спасибо за рецепт.
Здравствуйте! На какое время нужно сохранить? Сколько времени шла обсушка?
Интересный рецепт, надо будет попробовать. Спасибо вам большое! Получается, это как пластовой творог, а потом шарики и в специях обвалять?
Да, хорошо подпрессованный пластовый творог. Кстати, по полезности превышает любой творог с подогревом.
Я живу в стране,где лабне традиционный завтрак,у нас его делают из лабана,кефир по нашему.
Очень аппетитно получилось, спасибо за подробный мастер-класс! А этот сыр и сыр шевр- не одно и то же?
Не одно и то же. Лабне - это традиционно йогуртовый сыр на йогуртовой культуре с ее специфичным вкусом. Шевр делается на мезофильной культуре.
@@Appetissimo спасибо большое, все понятно!!!!! С Новым годом, удачи во всем, благополучия и процветания!
А если нет сушилки? Как готовить?
Здравствуйте, а если нет йогуртницы,можно в духовке,тоесть чуть нагреть и оставить на ночь?
Можно, при сохранении постоянной температуры и не превышении.
Здравствуйте, Виктория! Хочу делать Лабне на закваске. У меня Hansen YO-441. Сделала, но, как я понимаю, эта закваска даёт вязкий, с длинной структурой йогурт. Соответственно долгий дренаж. Есть ещё Mild1.0. Она больше подходит?
Здесь в комментариях Вы говорите, что можно использовать закваску для сыров. Есть Flora Danica и MA4001. Тогда будет меньше кислинки во вкусе? А может совместить йогуртовую закваску с ними? Или все-таки купить, например, YC-X11?
Здравствуйте!
Для Лабне всё-таки специфичны йогрутовые культуры. И легкая кислинка там быть должна.
Mild1.0 вполне подойдет, меньшая вязкость по сравнению с первой и довольно нейтральный вкус с минимальной кислинкой.
А сколько по времени нужно сушить сырные шарики? До какой консистенции они должны высохнуть?
Вітання. Рецепт гарний. Але я не маю йогуртниці. Як ще можна зробити такий сир? Дякую
Укутывайте кастрюлю и в теплое место.
Ставите в духовку и включаете СВЕТ...как закиснет ...Готово !
@@user-db7lb5gu3k дякую за пораду. Я дала собі вже раду, і навіть приготувала такий сир. Дуже смачно.
Какой срок хранения?
Подскажите пожалуйста, из этой массы можно сделать белпне кнолли, заранее благодарю
Белпер Кнолле не относится к йогуртовым сырам. Там мезофильная микрофлора + фермент.
Здесь масса более влажная, так как йогуртовая культура, для Белпер Кнолле нужна посуше.
День добрый. А если использовать закваски для йогурта от Hansen? То делать как йогурт?
Подогрев молока до 37-43С, внесение культуры и сквашивание при этой температуре до готовности (6-8 часов).
Спасибо за такое понятное объяснение, а если сушить шарики, то где? В электросушилке можно? И сколько по времени? Очень хочется, чтобы на Курд стал похож)
Обычно подсушивают в холодильнике на поддоне/решетке с максимальным воздухообменом. Для ускоренного способа есть вариант с сушилкой. Но до сухой корочки это может занять до 48 часов, возможно небольшое постокисление. И учитывайте усушку, шарики могут уменьшится до 1,5-2 раз.
@@Appetissimo спасибо вам большое )
Спасибо за видео. Виктория, Так масса какой должна быть с кислинкой или кислая?)
Какой у Вас йогурт/культура для йогурта? С кислинкой или кислый?) Сыр Лабне традиционно производится на йогуртовых культурах, совсем легкая невыраженная кислинка в нём по умолчанию присутствует.
@@Appetissimo йогурт активия. Понятно, значит делаю обычный йогурт, а я думала, что надо поплотнее, а он кислый получился
Очень понравился рецепт, хотела узнать масло нужно предварительно пастеризовать?
Необязательно. Этот сыр долго не хранится, не созревает.
@@Appetissimo Виктория, подскажите, пожалуйста ,какой срок хранения в масле,и в подсушенном виде.Спасибо Вам огромное.
Здравствуйте. В чем разница между лабне и шевром? Если не считать приправы,на шарике или просто в банку насыпать? Спасибо.
Разные культуры, разные вкусы, разные технологии и температурные режимы ферментации. Это все-таки разные сыры. И шевр не стоит упрощать до шариков в масле. Всё-таки это более широкое семейство козьих сыров.
♥️
Виктория, хочу уточнить. Делаю йогурт в йогуртнице за 4 часа, хотя в инструкции указано 6 часов. Меньше возможно из-за использования не родных баночек. Больше по времени - отсекается сыворотка. Если делать Лабне, то придерживаться 4 часов? Или как у Вас 6-8 часов. Может измерять ph? Вы отвечали в комментариях, что сквашивать до 4,6-4,7. В йогурте ph никогда не измеряла. Здесь для Лабне это существенно?
1. В йогуртнице перепроверьте температуру именно внутри с помощью термометра с щупом. Часто установленная не соотвествует фактической, поднимается выше, ускоряется процесс.
2. pH важен, посколько от этого будет зависеть последующий дренаж.
Измерила сам йогурт после 4 часов сквашивания. Температура была почти 42 градуса, ph 4,8. Температура в Tefal не регулируется. Значит мне сквашивать 4 - 4,5 часа?
Нужно ли дрбавлять закваску и фермент сычижный
Можно использовать йогуртовую культуру вместо йогурта. Фермент не нужен.
Здравствуйте, Виктория, скажите, пожалуйста, а можно такой "финт ушами"😂проделать с рикоттой?🙄
Рикотта у Вас с больее высокой влагой. Если только подпрессовать, убрать влагу, тогда только экспериментировать.
@@Appetissimo Благодарю, Виктория, за ответ, сегодня варила " Качотту" и "Рикотту", немного попробовала накрутила шариков, посмотрю, что получится(я еще тот экспериментатор🤣). И да, я специально сделала "Рикотту" посуше, как бы, но пластичность осталась.
Он похож по консистенции и вкусу на шевр?
Это все-таки разные сыры. Скорее похож на Белпер Кнолле.
Виктория подскажите пожалуйста как правильно посушить лабне шарики и сколько можно хранить сухие шарики и в каких условиях.
Как и Белпер Кнолле - до 2-х недель в холодильнике подсушиваются. Лучше с направленным обдувом. Следите, чтобы не появилась плесень
@@Appetissimo Виктория! А просушивать уже шарики обваленные в специях?
@@Irina.P.13 Да, иначе ничего потом не прилипнет)
Добрый день! Есть закваска для йогурта, с болгарской палочкой! Йогурт получается тягучий! Подойдёт? Или лучше использовать другую закваску?
Здравствуйте! У йогуртов с такой длинной структурой плохая отдача влаги. Попробуйте другую закваску, если есть. Подойдет не только для йогурта, но и мезофильная для сыра/творога.
@@Appetissimo спасибо большое, есть мезофильная аромообразующая закваска, использую для гауды, и есть для творога, мезо термофильная. Попробую для експеримента и ту и другую. Спасибо большое!
В конце я не очень понял....были шарики которые в банку положили, а те которые на тарелке их куда? В холодильник, если да то сколько хранятся? Или лопать сразу можно🤔 и еще если взять масло оливковое....вкуснее будет?
Лопайте сразу) То, что хранится не в масле, можно есть сразу. Такие шарики хранятся до 7 дней. Если подсушить, как Курт, - намного дольше в заивисмости от остаточной влаги. Оливковое масло тоже можно, если любите вкус натуральной легкой горчинки качественного оливкового масла.
@@Appetissimo спасибочки🌷
Скажите, а можно второй ли второй вариант шариков положить с маслом в банку?!
Скажите, а можно второй ли второй вариант шариков положить с маслом в банку?!
Обсыпка останется в масле. Смысла нет.
Виктория! Подскажите пожалуйста на сыр Филадельфия могу взять мезо термофильную закваску?
Да, конечно.
@@Appetissimo спасибо большое))
Добрый день, Вы великолепны, подскажите пожалуйста, а масло куда Вы используйте?
В салаты.
Как без йогуртницы сделать сыр?
Вот в этом моем видео я делала без йогуртницы ruclips.net/video/SrV3B1bkx9A/видео.html Смотрите со второй минуты
Какую закваску можно использовать и сколько(пропорцыя молока и закваски) ?
Мезофильную по норме производителя.
Можно из сметаны сделать?
Из сметаны получится ближе к маскарпоне - слишком много жира для этого сыра. Сделать пластичную массу при такой жирности будет сложно. Жир удерживает влагу.
Здравствуйте это как сыр Филадельфия?
Нет, это очень разные сыры.
@@Appetissimo очень надеюсь что вы снимите ролик про Филадельфию, очень давно жду этот сыр!! Обожаю ваши ролики я много сыров сделала по вашему рецепту
Сушилку можно заменить духовкой?
Можно, если она поддерживает правильную температуру. Важно! Выставленная температура в духовке должна быть перепроверена в молоке. Иногда это разные значения.
В мульте можно сделать, скажите пожалуйста
Можно
Скажите, пожалуйста, а можно сделать этот сыр без йогуртницы,
Да, конечно. Укутайте и поместите в теплое место.
@@Appetissimo Огромное спасибо!
А какую закваску можно использовать для этого сыра?
Мезофильную с ароматообразующими бактериями
Подскажите пожалуйста с какой книги начать новичку?
@@nyuta_rudich школа Светланы Ивлевой Cheese Lab
Я так понимаю, это просто отвешенный йогурт?
Да, это йогуртовый сыр.
@@Appetissimo спасибо! Встречаются комментарии подподобными рецептами, что сыр лабне делается не на йогуртовой, а сырной закваске, на сыре брынза или фета. Я так понимаю это получается какой то другой сыр на вкус.
@@oxioxi8411 Нет, дело в том, что сам йогурт можно делать на сухих заквасках. Есть кислотно-сычужный способ приготовления сыров типа Белпер Кнолле на закваске и с минимальным добавлением молокосвертывающего фермента. Так же делается кислотно-сычужный творог. То есть мы добавляем закваску +фермент и ставим в теплое место (как и при сквашивании творога и йогурта). С брынзой и подобными сырами это не имеет ничего общего. А вот закваску можно использовать такую же, как для этой группы сыров. После сквашивания по достижении pH 4.6-4.7 получается сгусток, как на творог, йогурт. Потом масса отвешивается, как и в этом рецепте, и по достижении правильной консистенции формуются шарики сыра. В принципе Лабне можно сделать и кислотно-сычужным способом. Но так как это рецепт по книге Дэвида Эшера, технологию менять не стала. Традиционно Лабне - это йогуртовый сыр. Но в разных странах свои вариации: от Шанклиша до Курта. Варьируются традиции приготовления и технология.
@@Appetissimo огромное спасибо за такой подробный ответ! Сейчас все прояснилось!
Почти как узбекский Курт толька не сушёный и в масле
Здравствуйте, без йогуртницы никак не сделать?
Можно в теплом месте (духовке с функцией подхода теста, мультиварке, просто рядом с батареей, укутав в одеяло).
я баночки (500г) укутываю одеялом и оставляю на ночь около 12 часов. всё получается.
Как понять сухие сырные шарики?
Это когда сыворотка хорошо удалена и сырная масса становится очень плотной.
А если не покупать йогурт, какую культуру рекомендуете?
Вот здесь большой выбор заквасок по всем продуктам. Можно взять для творога или йогурта. ruclips.net/video/kiYdp6Nj4Os/видео.html
Самый вкусный Лабне будет на мезофильной культуре с ароматообразующими бактериями в составе.
@@Appetissimo благодарю
А пармезана так и нету.😭
Загляните через 24 месяца. Как раз к этому времени созреет)
@@Appetissimo А как его готовить то??)))
@@user-kj2db4qx2l Так же, как готовят итальянцы - из почти обезжиренного молока, с правильной закваской, с высокой температурой второго нагрева и обязательно pH-метром) А потом долгие месяцы ожидания и аффинажа. Пармезан - это сыр для трудолюбивых и очень терпеливых!
@@Appetissimo так а рецепт когда ждать? или только после пробы готового сыра? ))
По Узбекски и многих Турко язычных сыр Лабне это обычный Курт.
Французы украли этот рецепт однозначно
Мне закваски легче купить чем такой йогурт.
Делайте на сухой заквасочной культуре для йогурта с минимальной вязкостью штаммов.