Pazzesche!!!! Buone da impazzire - mi sono riuscite e sono sparite in poche ore, tutti entusiasti che non hanno mai provato un dolce di carnevale cosi buono!
Grazie. Non potendo andare a Venezia quest' anno mi sono tolto la soddisfazione di mangiare una frittola venexiana, anzi la soddisfazione è stata doppia. Grazie!!!
Fantastico chef... oggi ho visto il video, stasera già le ho impastato. Domani le friggo. Già dall'impasto sono fantastiche. Grazie mille per i consigli che ci dai nei tuoi video☺️🎉
da veneziano dico che è la prima volta, finalmente, che qualcuno piega come vanno fatte le fritole (non frittelle) vere. Pazienza, pazienza e pazienza ancora, ma che bone! Bravo Stefano e grazie
sono le migliori , anche perché assomigliano al krafen solo che invece della marmellata all’interno , ci sono le uvette ( messe nella grappa alcune ore dico io ) e le scorze
Prova dello stecchino ti dice niente,caro?🤔 Lo immergi per la punta e se fa le bollicine attorno sarebbe pronto.. non troppe fritole in padella, però, poiché si raffredda in un attimo...😂❤
compralo un termometro da cucina, costa 10-15€ (con sonda a filo comodissima) e serve per un sacco di cose in cucina (cottura del pane (95 gradi), della carne (dipende dal tipo di carne), impasti (per evitare di andare oltre i 26 gradi), formaggi e yogurt, oltre che per le fritture (a meno di non avere una friggitrice che anche quella funziona con termometro integrato)). Nota bene: avere il termometro è un ottimo metodo per evitare di bruciare l'olio quando si fanno le fritture perché non ti segnala solo quando arriva a temperatura ma è anche un ottimo modo per evitare di superare il punto di fumo. In tal modo l'olio non si butta dopo una singola frittura.
prova a farle con latte, burro, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, metti in pentola e fai bollire, butta la farina e impasta, metti la palla in impastatrice e unisci buccia di arancia, un pizzico di lievito, le uova finchè l'impasto è simile allo yogurt aggiungi uvetta, pinoli e friggi .... fritole venesiane! machettelodicoafare lo sai già!!!
Caro chef vorrei farti sentire, per un tuo giudizio, un olio che compero da un frantoiodi parma e della pasta di grano duro prodotta da un agricoltore locale polesano che da qualche tempo si è lanciato nella produzione di questo tipo di grano. Come posso fare per consegnarti questi prodotti?
Quanda pazienza Chef 👍 avendo un pacco di farina Manitoba per sbaglio con la pazienza di mia figlia abbiamo deciso di utilizzarla per questa ricettuzza che dev'essere più che ottima.😋👍👍👍👍👍👍👍❤️
@@ChefStefanoBarbato ciao chef io ti ho mandato una mail al tuo indirizzo (da contatti) ma non mi hai risposto. È perché sei molto indaffarato o perché mi hai preso per uno scocciatore? Ciao e buona domenica.
Ciao chef sei sempre bravissimo e spettacolare nelle tue spiegazioni. Si chiamano frittole perche' appunto vanno fritte nell' olio bollente per chi chiede se si possono fare in forno. No.questa e' la ricetta originale vanno fritte. Io da Veneta lo so benissimo. Un abbraccio dal.veneto.a te e alla tua bellissima moglie.😘😘😘❤❤❤
Bando ale ciàcole che no fa fritole, largo alla cronaca sensazionale di questo inedito spettacolissimo, sublime, atomico. piramidale! Da "El Campanon" trasmissione radio a Trieste, anni 50 che ancora ricordo. Ciàcole sono le chiacchiere.
Caro Stefano, io ho sempre apprezzato molto le tue ricette ma, da veneziana DOCG, questa ricetta è davvero blasfema! Queste frittelle sono per un veneziano come una carbonara con panna e bacon per un romano. Prima di tutto le frittelle non sono un panettone. Nell'impasto è sempre obbligatoria la grappa o il rhum. La ricetta classica non prevede uova, anche se qualcuno le mette. NON E' OBBLIGATORIA l'impastatrice perchè le fritole sono nate secoli fa quando l'impastatrice non esisteva. Si fanno anche con la farina di tipo 1 - 2 perchè nell'antichità la manitoba non esisteva. Tradizionalmente si usa uvetta e cedrini, a volte anche pinoli, si usa scorza di limone solo quando i cedrini non sono disponibili. Solo una delle ricette antiche che ho sotto mano indica il latte come ingrediente. Tradizionalmente si usa prima l'acqua per la biga e poi la grappa alla seconda lievitazione. Spesso le nonne per far prima fanno una sola lievitazione mettendo tutto assieme, avevo dei dubbi per via dell'alcol che può stordire il lievito ma ho visto che anche con la pasta madre non ci sono problemi ad aggiungere la grappa. Anche il burro è menzionato in una sola ricetta un po' più ammodernata rispetto alla altre. E addirittura in una ricetta è scritto addirittura "lo zucchero non va mai aggiunto dentro l'impasto delle fritole, nemmeno in piccole quantità". Secondo la tradizione antica e la ricetta classica, lo zucchero va messo solo all'esterno, e la dolcezza dell'impasto è data principalmente dall'uvetta. L'impasto finale deve essere morbido e le frittelle veneziane vanno NECESSARIAMENTE tuffate nell'olio bollente a CUCCHIAIATE! Quelli che hai fatto tu sono mini panettoni fritti! Buonissimi ma non c'entrano nulla con le frittelle veneziane. Fonte: "A Tola Co i Nostri Veci" di Mariù Salvatori de Zuliani + sono veneziana e le fritole sono cosa di famiglia da generazioni.
Grazie per il tuo messaggio. Molto molto illuminante, la ricetta che ho fatto mi è stata passata da un noto pasticcere veneziano, essendomi piaciuta molto l’ho fatta. Ma quello che tu scrivi come indicazioni mi trasmette dei sapori al palato molto interessanti. Approfondito meglio il tema, penso che farò un ulteriore versione. 💪❤️🫶
Buon pomeriggio chef ❤noi questa ricetta la facciamo per la festa del papà le chiamiamo le frittelle di San Giuseppe ! È vero ci vuole molta pazienza per farle anche perché l'impasto è molto delicato e bisogna osservare bene tutti i passaggi e soprattutto la temperatura dall' impasto al fritto ! Però sono così buone che meritano tutto il tempo che ci vuole ❤
Io le faccio con l'aggiunta di patata lessa ed invece del burro uso l'olio d'oliva.. comunque l'acquolina nei tuoi video la fai arrivare 😅 grazie e buona vita 🙏
Aspettavo una ricetta lievitata... ho appena creato il lievito madre, e mi sa che questa ricetta così simile ai grandi lievitati è adatta a fare da test (il pane è già venuto quindi pronto è pronto, magari dovrà lievitare di più perché non è ancora super forte ma non è un problema). Farò comunque un batch anche con lievito di birra in modo da capire se il gusto ne risente troppo. Grazie per la spettacolare ricetta. PS. Per me niente accendi/spegni, vado di friggitrice vera e propria. Alla fin fine è una comodità mantiene perfettamente la temperatura
Nelle Marche le facciamo simili ma senza latte uvetta e pinoli e si chiamano Zeppole. A casa le abbiamo fatte sempre senza planetaria ma probabilmente sono due ricette diverse.
A dire il vero le frittole sono una specialità calabrese, tipo ciccioli di maiale. In Veneto sarebbe meglio chiamarle fritole che cosi non si genera confusione, in ogni caso sempre deliziose e preparate in modo perfetto dal nostro chef 😀 Preparazione non proprio per tutti, ed è obbligatoria la planetaria di buona qualità. Quasi impossibile avanzarle, vanno via da sole come ridere 😁
Pazzesche!!!! Buone da impazzire - mi sono riuscite e sono sparite in poche ore, tutti entusiasti che non hanno mai provato un dolce di carnevale cosi buono!
Grazie. Non potendo andare a Venezia quest' anno mi sono tolto la soddisfazione di mangiare una frittola venexiana, anzi la soddisfazione è stata doppia. Grazie!!!
Bravissimo!! Sei un grande, le tue spiegazioni affascinano ❤ le tue non sono solo ricette ma corsi veri e propri per grandi chef 😊😊😊
L’impasto fantastico , già sento l’aroma delle scorze 🍊🍋🍩Grazie per questo meraviglioso video 🫶🏻
Fantastico chef... oggi ho visto il video, stasera già le ho impastato. Domani le friggo. Già dall'impasto sono fantastiche. Grazie mille per i consigli che ci dai nei tuoi video☺️🎉
Come sono venute? Io le faccio oggi 😊
Scusa il ritardo, a me sono venute davvero belle e buone.
Tu le hai fatte? Ti sono uscite bene?
Grazie per questa bellissima ricetta 😍
E nienteeeeee lo cheffone 1000 ne fa, 0 ne sbaglia
Spettacolo... la semplicità delle ricette italiane
Mi piace piace molto buonissime sicuramente 👍👍
Posso omettere pinoli e uvetta? Grazie, sempre il top😊
Hummm & voilà grazie mille CHEF 🙏🌹✨🌟💞💜💖🍀
Fatte buonissime ho usato IL lievito madre sei mitico non sbagli un colpo😊😊
Oltre ad essere un grande chef... Sei una grandissima persona... E la tua simpatia è immensa...❤️
Questa è roba da maestri!
Queste ricette sono cultura, grazie Stefano. Un saluto .
È una ricetta fattibile senza planetaria oppure è tempo sprecato? Preciso che non ho problemi a lavorare tanto a mano.
da veneziano dico che è la prima volta, finalmente, che qualcuno piega come vanno fatte le fritole (non frittelle) vere. Pazienza, pazienza e pazienza ancora, ma che bone! Bravo Stefano e grazie
Ciao posso usare IL lievito madre
Ciao Chef...ogni volta che faccio una tua ricetta...come mai faccio sempre un figurone? grazie mille
quanto dura questa fase 11:15?
Ora e labora.... Boníssim ❤
Senza planetaria non si possono fare?
Il "mmmm" finale nell'assaggio parla più di mille parole! Grande cheffo!
Sempre unico chef ❤
Da venesian apprezzo le fritoe che me gode e prepare in veocita' anche dopopranso velocemente co discreta siddisfasion...
Grasie sceffo
eh???
Ostrega!!
Mi piace 👍
Chef Barbato sempre il nr.1(One) in bravura e simpatia 👏🔝
quanti grammi sarebbero di uova?
❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊
So prendiamo un giorno di ferie per fare ste frittelle😂.... ne ho mangiate 4 a Venezia....sono soddisfatta così ❤
Azzzzzz!!!! Che spettacolo!!!! Grande il mio Paesano!!!! Ste' sei il N. 1....❤❤❤❤❤.....
sono le migliori , anche perché assomigliano al krafen solo che invece della marmellata all’interno , ci sono le uvette ( messe nella grappa alcune ore dico io ) e le scorze
Ciao fratello ❤Super 🎉come sempre 👏
🥰❤️🥰❤️🥰❤️🥰❤️🥰❤️🥰❤️
Con la crema sono il top...
bravo ! Ma allora e’ un krapfen , buono pure quello ! Quelle Bolognesi le sfrappole non gli tirano dietro nemmeno le ciabatte🙈
Ciao sono celiaca sai che farina posso usare ? Grazie
...mamma mia che casino...non le farò!
Se non si ha il termometro per la temperatura dell'olio hai qualche consiglio? Tipo provare con un pezzo di impasto piccolo a vuoto?
Prova dello stecchino ti dice niente,caro?🤔 Lo immergi per la punta e se fa le bollicine attorno sarebbe pronto.. non troppe fritole in padella, però, poiché si raffredda in un attimo...😂❤
compralo un termometro da cucina, costa 10-15€ (con sonda a filo comodissima) e serve per un sacco di cose in cucina (cottura del pane (95 gradi), della carne (dipende dal tipo di carne), impasti (per evitare di andare oltre i 26 gradi), formaggi e yogurt, oltre che per le fritture (a meno di non avere una friggitrice che anche quella funziona con termometro integrato)).
Nota bene: avere il termometro è un ottimo metodo per evitare di bruciare l'olio quando si fanno le fritture perché non ti segnala solo quando arriva a temperatura ma è anche un ottimo modo per evitare di superare il punto di fumo. In tal modo l'olio non si butta dopo una singola frittura.
Vi ringrazio 😊
Schef Stefano ,ok molto bravo😊
prova a farle con latte, burro, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, metti in pentola e fai bollire, butta la farina e impasta, metti la palla in impastatrice e unisci buccia di arancia, un pizzico di lievito, le uova finchè l'impasto è simile allo yogurt aggiungi uvetta, pinoli e friggi .... fritole venesiane! machettelodicoafare lo sai già!!!
Caro chef vorrei farti sentire, per un tuo giudizio, un olio che compero da un frantoiodi parma e della pasta di grano duro prodotta da un agricoltore locale polesano che da qualche tempo si è lanciato nella produzione di questo tipo di grano. Come posso fare per consegnarti questi prodotti?
Mandami una mail al mio indirizzo che trovi sulla pagina del canale RUclips oppure sul sito alla voce contatti
Quanda pazienza Chef 👍 avendo un pacco di farina Manitoba per sbaglio con la pazienza di mia figlia abbiamo deciso di utilizzarla per questa ricettuzza che dev'essere più che ottima.😋👍👍👍👍👍👍👍❤️
@@ChefStefanoBarbato ciao chef io ti ho mandato una mail al tuo indirizzo (da contatti) ma non mi hai risposto. È perché sei molto indaffarato o perché mi hai preso per uno scocciatore? Ciao e buona domenica.
Come sempre mitico Però i pinoli cinesi noooo 😝
ho la maschera.... ahhahaha hai ragione..
Grande Chef 😊
Forse il fuoco era troppo alto.. a me piacciono un po’ più chiare
Grazie Chef ...da Veneto..Veneziano ..un abbraccio a Te , e a Voi
Ma se non si ha la planetaria?
Ciao chef sei sempre bravissimo e spettacolare nelle tue spiegazioni. Si chiamano frittole perche' appunto vanno fritte nell' olio bollente per chi chiede se si possono fare in forno. No.questa e' la ricetta originale vanno fritte. Io da Veneta lo so benissimo. Un abbraccio dal.veneto.a te e alla tua bellissima moglie.😘😘😘❤❤❤
Me ne è avanzato giusto un pochettino di farina, tipo 12 Kg... :D Io piango dalla gioia Cheffo! Troppo buone!
Bando ale ciàcole che no fa fritole, largo alla cronaca sensazionale di questo inedito spettacolissimo, sublime, atomico. piramidale! Da "El Campanon" trasmissione radio a Trieste, anni 50 che ancora ricordo. Ciàcole sono le chiacchiere.
Heheheh
Si impara sempre qualcosa! Il latte pesato in grammi 😮😅 ma se lo dici tu mi fido!
Difficile 😅
Laboriose. Il vino adatto potrebbe essere una malvasia?
Certo fantastico
Poi si prende la tisana di zenzero e limone?
Olè olè olè!!!!!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Ma ora i bot anche su youtube?? Ma basta!!
Buon pomeriggio cosa sono i bot
Grazie
Ciao grande sceffo 😘😘😘
Grande Chef.. un giorno potrebbe fare i sedani alla pratese?
Caro Stefano, io ho sempre apprezzato molto le tue ricette ma, da veneziana DOCG, questa ricetta è davvero blasfema! Queste frittelle sono per un veneziano come una carbonara con panna e bacon per un romano. Prima di tutto le frittelle non sono un panettone. Nell'impasto è sempre obbligatoria la grappa o il rhum. La ricetta classica non prevede uova, anche se qualcuno le mette. NON E' OBBLIGATORIA l'impastatrice perchè le fritole sono nate secoli fa quando l'impastatrice non esisteva. Si fanno anche con la farina di tipo 1 - 2 perchè nell'antichità la manitoba non esisteva.
Tradizionalmente si usa uvetta e cedrini, a volte anche pinoli, si usa scorza di limone solo quando i cedrini non sono disponibili.
Solo una delle ricette antiche che ho sotto mano indica il latte come ingrediente. Tradizionalmente si usa prima l'acqua per la biga e poi la grappa alla seconda lievitazione. Spesso le nonne per far prima fanno una sola lievitazione mettendo tutto assieme, avevo dei dubbi per via dell'alcol che può stordire il lievito ma ho visto che anche con la pasta madre non ci sono problemi ad aggiungere la grappa.
Anche il burro è menzionato in una sola ricetta un po' più ammodernata rispetto alla altre. E addirittura in una ricetta è scritto addirittura "lo zucchero non va mai aggiunto dentro l'impasto delle fritole, nemmeno in piccole quantità". Secondo la tradizione antica e la ricetta classica, lo zucchero va messo solo all'esterno, e la dolcezza dell'impasto è data principalmente dall'uvetta.
L'impasto finale deve essere morbido e le frittelle veneziane vanno NECESSARIAMENTE tuffate nell'olio bollente a CUCCHIAIATE!
Quelli che hai fatto tu sono mini panettoni fritti! Buonissimi ma non c'entrano nulla con le frittelle veneziane.
Fonte: "A Tola Co i Nostri Veci" di Mariù Salvatori de Zuliani + sono veneziana e le fritole sono cosa di famiglia da generazioni.
Grazie per il tuo messaggio.
Molto molto illuminante, la ricetta che ho fatto mi è stata passata da un noto pasticcere veneziano, essendomi piaciuta molto l’ho fatta.
Ma quello che tu scrivi come indicazioni mi trasmette dei sapori al palato molto interessanti. Approfondito meglio il tema, penso che farò un ulteriore versione.
💪❤️🫶
Chef....mi costringi a peccare sono a dieta ....ma 😂😂😂 come resistere😅
Ste qua più che veneziane sono padovane 😂😂😂😂 sono veneziano , queste saranno pure buone non lo so ma non sono quelle veneziane originali
Te se vole bene ❤❤❤
Buon pomeriggio chef ❤noi questa ricetta la facciamo per la festa del papà le chiamiamo le frittelle di San Giuseppe ! È vero ci vuole molta pazienza per farle anche perché l'impasto è molto delicato e bisogna osservare bene tutti i passaggi e soprattutto la temperatura dall' impasto al fritto ! Però sono così buone che meritano tutto il tempo che ci vuole ❤
Esatto
@@ChefStefanoBarbato😂😂😂😂
Adesso guardo se le hai fatte bene! 😂
Like megalike superlike ultralike
Io le faccio con l'aggiunta di patata lessa ed invece del burro uso l'olio d'oliva.. comunque l'acquolina nei tuoi video la fai arrivare 😅 grazie e buona vita 🙏
Ciao Stefano Ciao bot 😂
😅seeeee!!! E chi riesce a conservarle???😂😂😂
🎉🎉🎉🎉
Aspettavo una ricetta lievitata... ho appena creato il lievito madre, e mi sa che questa ricetta così simile ai grandi lievitati è adatta a fare da test (il pane è già venuto quindi pronto è pronto, magari dovrà lievitare di più perché non è ancora super forte ma non è un problema).
Farò comunque un batch anche con lievito di birra in modo da capire se il gusto ne risente troppo.
Grazie per la spettacolare ricetta.
PS. Per me niente accendi/spegni, vado di friggitrice vera e propria. Alla fin fine è una comodità mantiene perfettamente la temperatura
Venezia capitale del carnevale!
BravO ! Buttatemi una ciambellina sopra i Dolomiti,sono sicura che arriverà !
ehhhh la fritola, veneziana e non, sempre buonissima! dai tempi di adamo ed eva...
Esatto, w la frittola
Nelle Marche le facciamo simili ma senza latte uvetta e pinoli e si chiamano Zeppole. A casa le abbiamo fatte sempre senza planetaria ma probabilmente sono due ricette diverse.
A dire il vero le frittole sono una specialità calabrese, tipo ciccioli di maiale. In Veneto sarebbe meglio chiamarle fritole che cosi non si genera confusione, in ogni caso sempre deliziose e preparate in modo perfetto dal nostro chef 😀
Preparazione non proprio per tutti, ed è obbligatoria la planetaria di buona qualità.
Quasi impossibile avanzarle, vanno via da sole come ridere 😁
Chef ma con che bibita alcolica si accompagnano le fritelle ? Qual é la sua morte?
Ma una volta che non c erano le planetarie come impastavano ?
A mano come i babà, prendevano a schiaffi l’impasto
A ste' quanto simantengono morbide?Umberto.
Madonna mia 😂
Forza Milan
Molto complicato questo impasto.
Mi sembrano un po' scure!