Le Mantovanine - È sempre mezzogiorno 23/10/2024

www.raiplay.it... - Fulvio Marino oggi prepara dei panini bianchi, perfetti per il cestino del pane quotidiano. Si tratta di un pane "sfogliato", bello nella forma e versatile da abbinare, sia a dolce che a salato. Si tratta delle mantovane ma in una versione leggermente più piccola che ha chiamato "mantovanine". È un pane a pasta dura, cioè fatto con meno acqua rispetto ai pani classici, ed è tipico della tradizione storica di Mantova e dintorni.
Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina 0
6 g di lievito fresco di birra
260 ml di acqua
9 g di sale
15 g di strutto
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente
Pezzature di impasto da 80 g lasciate riposare per 20 minuti
Mantovanine lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente
Cottura:
200° per 22 minuti