Всем привет! Варил по похожему рецепту, дрожжи также MJ M20. После суток брожения из гидрозатвора идет неприятный запах сероводород/яйца/канализация. Пиво испорчено или это норма? Из косяков возможно низковатая температура брожения.
Привет)) это норм Сероводород входит в состав компонентов которые в итоге потом трансформируются в бананово-гвоздичные фенолы!! Я когда бродил первый раз на них) думал у меня канализацию прорвало))))) через 5 дней запах уйдет
@@Sib_Craft Приветствую! Сегодня в общем делал розлив своего "вайцена" после 7 дней брожения. И действительно все эти неприятные запахи (канализация) ушли. При розливе в аромат стоял фруктовый (банан), сладкий такой, в общем приятный. Но классического такого "пшеничного" аромата не уловил. Поглядим что будет во вкусе после карбонизации и выдержки. На Mangrove Jacks M20 варил первый раз. До этого дважды пробовал wb-06. На них пиво получалось пустоватым, без каких либо бананов, а по итогу выдержки начинало кислить
@@Iam11th11 М20 доступные, понятные дрожжи, дают хороший профиль и нет пустоты и кислоты как от 06. 06 не использую ни когда, вы правильно заметили, пустые и слишком сухо бродят!
Привет. Если хотел аромат банана, попробуй другой раз все то же самое, но первичное брожение на макс. температуре для данного типа дрожжей. * улыбнуло про вирпул.. при таком соотношении диаметра к высоте. молодец, не останавливайся на достигнутом. тебя приятно смотреть и слушать, чистая и четкая речь, все по делу=)
Спасибо!!))Я пробывал сбраживать при 22-24, через 2 недели появляется вкус "Санитарки" или аптечный, как будто в пиве бинты полоскали(((( Для себя еще буду пробывать добавлять паузу бето-глюкановую, но это уже следующий этап! Тут Францисканер получился что надо))))
@@Sib_Craft Снимай с дрожжей, как написано в инструкции к оным . Написано, например, 3-4дня - переливай на вторичку и колдуй дальше. Мне - помогает избавиться от нежелательного.
Всем привет! Интересен такой вопрос, как все таки лучше для такого пива: всю пачку дрожжей добавлять или можно половину например? где-то читал что недозасев в пшеничке это хорошо
Привет, извечная тема))) недозасев это плохо, на эту тему есть куча материалов. 1-риск поймать заразу, пока дрожжи размножаются и захватывают территорию. 2- дрожжи для размножения используют больше строй материала, увеличивается шанс автолиза и появления побочных вкусов 3-не совсем правильное течение брожения, при норме зсева дрожжи сразу выделять начинают спирт, а при недозасеве им нужно делится и они грубо говоря начинают напрягаться и идут по кривой дорожке))) начиная сахара поедать с целью деления а не спиртового брожения и т.д. Очень много случаев прокисания пива или побочных вкусов/ароматов, даже среди моих знакомых, при малом засеве дрожжами. Я сыплю всегда норму, если пол пачки по ее минимум 12-24ч в стартере делаю, за 4-6часов колония дрожжей умножается в х2 раза.
Мучает вопрос как добиться такой плотности перед кипячением. Тоже использую солод бельгийский, паузы те же, но плотность обычно 13 %. Видимо меньше эффективность у пивоварки моей
Привет, о какой именно плотности идет речь, какие показатели нужны? для улучшения экстрактивности важны : 1-помол, чем мельче тем выше эффективность, но и шанс пригара то же выше 2- паузы и температура основного осахаривания 3- ОЧЕНЬ важно!! Мешать затор каждые 110-15 мин 4-время затирания!! У меня осахаривание происходит за 1,5-2 часа с учетом времени перехода между паузами!
Доброго времени Алексей . Важно не какие дрожжи , а какой режим затирания . Температуры начала затирания и ее продолжительность. Получаю пшеничное с ярким банановым ароматом , который ощущается еще во время брожения. Дрожжи , кстати Ферментис 05.
Привет. Не согласен. Температуры затирания дают только субстрат дрожжам и там можно сделать уклон только в сторону больше сбраживаемых меньше декстринов, или наоборот, ну и получить конечно бета-глюканы. Но это все только субстрат!! Все остальное делают дрожжи. Да вы правы в процессе брожения 05 дрожжи дают аромат банана, но через неделю от него и простынет след! Дрожжи для Немецкого пшеничного при брожении часто дают аромат сероводорода, это предшественник высших спиртов и альдегидов. Пшеничные дрожжи имеют повышенную способность Альдегиды превращать в высшие спирты, а дальше в Изоамил ацетат( банановый аромат и вкус), Изоамиловый спирт(банан+гвоздика) и 2-фенилэтанол (цветочно-розовый). А Дрожжи Ферментис 05 склонны больше перерабатывать Этанол в этил эстерат, а затем в Этиловые эфиры, которые дают полный набор цитрусов и пряные ноты!! Это все Микробиология дрожжей. Если бы дрожжи не имели значения, их было бы всего 2 разновидности, а их на сегодня уже больше 100. Считаю дрожжи дают главный вкусо-ароматический профиль для пива!!
@@Sib_Craft Ферментис рекомендует 06 дрожжи ,которые длительное время остаются в звешенном состоянии.Сбраживаемая способность у них ниже . Посмотрим..... Отпишусь через неделю,полторы.
@@Алексейчудаков-е8я полностью отказался от 06. У ферментиса нет для Немецкой пшенички норм дрожжей. 06 слишком сухо сбраживают, съедают все и дают кислинку не приятную! Многие мои друзья от них отказались. Варят или на Мангрувах, или на Лаллимондах. Все пшеничные дрожжи долго во взвеси висят за счет этого и формируется мутность. Как вариант колдкраш или холодное созревание.
@@Sib_Craft именно это я и хотел сказать. Пшеничное итак мутное и эти 06 недодрожжи явно бесполезны. Я пробую экспериментально 10 литров пшеничного на 05 дрожжах. Засыпь при 32-35 ,час выдержал.Далее глюкановая и на 56. После 65-66 и далее. Правда в засыпь добавлял свой солод ,обсушенный только комнатной температуре. Его 5 процентов. Посмотрим на результат
вообще есть правило для заторной воды: для пшеничного пива берется расчет гидромодуль 4-4,5, то есть на 1 кг солода 4-4,5л воды, для всех оставшихся 3-3,5, то есть на 1 кг солода 3-3,5 л воды. промывочную из расчета - адсорбция солодом воды примерно 1,1-1,3л, то есть 1 кг солода удерживает 1,1-1,3л воды и умножаем на 2. получается на 7 кг солода (7*1,2)*2)= 16,8 л ну и + на потери 1-1,5л. примерно получается в 2,5 раза больше чем солода. А вообще потом еще корректирую по плотности перед кипячением, можно или кипятка долить 1-2л. или сделать кипечение по дольше.
я заказываю у себя в городе 90% солода,хмеля и дрожжей! но иногда покупаю в Москве или Новосибирске в интеренет магазинах, типо бирмашина или мирбир. Но вообще почти в каждом городе щас есть магазинчики и продают все для пиво и самогоноварения.
А смысл регедрировать всю пачку? Я регедрирую в целях экономии. Начинаю с затора. За 2 часа М20 бурлят на ура. Пачки мне хватает на 4-5 раз. Вот это смысл регидрации.
Я варю постоянно разные стили и дрожжи использую разные. Повтр стилей может быть только через 3-5 мес. Сухие дрожжи если пачку открыл то нужно ее в течении 2-3 недель использовать, а то может быть горе ( один раз открытая (но закрытая повторно) пачка 5 недель пролежала в холодильнике сварил пшеничку и она прокисла, просто была жуть а не пиво, даже до карбона не дожила, вылил в каналью. А регедратирую для более быстрого старта и мягкого старта, в основном через час начинает булькать гидрозатвор, тем более это не затратный процесс. Кстати благодаря регедратации 2 раза понимал, что дрожжи не живые и всыпал в бродилку уже из другой пачки.
Не вижу смысла дегустировать и сравнивать магазинное импортное пиво со своим. Свое пиво, даже сваренное на Курском солоде на порядок вкуснее импортного магазинного. Все равно туда добавляют консерванты, тем более пиво это они отправляют на экспорт. Для продажи в Германии пиво имеет совершенно другой вкус.
Доброго времени суток. 1- алкоголь вышел 5,1% а не 5,3% 2- алкоголь для н.п.12.3 - 6,1%, алкоголь для к.п. 4,1- 1,75%. итого 6-1,75=4,25 это в базовом сбродившем пиве. 3- при карбонизации декстрозой при норме внесения 7-8гр/л для элей, декстроза дает прирост по алкоголю +0,5%. В нашем случае карбонизация получилась 10гр/л, что итого дало прирост алкоголя 0,8-0,9%. Итого вышло 4,25+0,8(0,9)=5-5,1% Если карбоним суслом, дображиванием или газом то уровень алкоголя остается расчетный по таблице, если карбоним "сахарами" , то в зависимости от вида и качества прирост составляет от 0,5 % до 1% алкоголя!!! Мы часто не обращаем внимание на мелочи, но они важны в итоге!
А вообще в просторах интернета существует куча калькуляторов для расчета алкоголя в пиве. Так же ареометр и рефрактометр дает погрешность при наличии спирта и газов в сбродившем пиве, а данные калькуляторы это учитывают. Так же на очень популярном пивном ресурсе РФ есть мастер рецептов который расчитывает плотности, цвет, содержание алкоголя. В нашем домашнем пивоварении это расчетная плотность и алкоголь, точно до десятой градуса может сказать только лаборатория)) Нам же важен вкус, цвет и аромат, а если алкоголь будет не 5 а 4,8 по факту я думаю вы и я даже не заметем)))))
@@Sib_Craft Все так. А если у кого-то недодоз по алкоголю, то можно, например, использовать праймер на вторичном брожении и карбонить без фанатизма декстрозой. Все это - сугубо лично, никого не поучаю, все зависит от индивидуальных предпочтений.
@@Sib_Craft Не совсем согласен с фразой: "Если карбоним суслом, дображиванием или газом то уровень алкоголя остается расчетный", Карбоню всегда только праймером (суслом после варки) в бутылках и кегах, там снова происходит брожение и значит вырабатывания алкоголя и CO2, но, в отличии, от просто сахаров в праймере-сусле есть еще и аминокислоты н-р, которые хорошо употребляют дрожжи и способствуют их размножению.
Не буду возражать, только дополню. Бывает карбонизация с положительным, отрицательным и нейтральным приростом алкоголя. Цифры взяты ориентировочно и только для примера и понимания процесса. Отрицательный - для карбонизации используется сусло с Н.п. ниже чем у самого карбонизируемого пива. Получается следующее: Пиво с алк.5% н.п. 15, карбоним суслом объем 2,5л с н.п.12, то получается разведение и после карбона мы получим алк .4,8% ( в пиво вливаем праймер состоящий на 80% из воды, тоесть мы изначально разводим и уменьшаем алкоголь, за счет содержания сахаров в праймере и активности дрожжей получаем восстановление алкоголя, но т.к. праймер с н.п. меньше чем у основного пива, значит и сахара там меньше и прирост алкоголя будет не до базового значения, а меньше.) Нейтральный -карбоним суслом той же н.п. что и само пиво или принудительный карбон СО из балона. Положительный- карбоним сахарами, не возникает разведения, то есть мы чистый сахар (декстроза, фректоза, сахароза)с вносим в пиво и он утилизируется на 90% и получается из 200гр декстрозы на 25л.пива мы получаем всегда прирост по алкоголю + 0,4-0,5%, т.к. нет разведения пива водой входящей в праймер-сусло и дрожжи поедая сахара вырабатывают дополнительный алкоголь который идет сверху на базовый от основного брожения.
Да, дображивание это снятие с осадка и перелив в другую емкость. Дрожжей во взвести пива еще более чем, еще и на карбонизацию хватит. А вирпул не всегда делаю! А вирпул в ролик не попал, делаю его спец трубкой а не веслом, охлаждаю до 85° и включаю вирпул и медленно охлаждаю за 10 мин до 75°, потом более интенсивное охлаждение, отключаю вирпул на 40° и пока идет охлаждение до 20° весь брух и белок успевают осесть!.
Да согласен! оптимум брожения 24-25гр. но можно и до 30гр. Правда при более высоких темп больше эфиров и фенолов будет и какой там будет профиль ммм ни кто не знает!
Всем привет! Варил по похожему рецепту, дрожжи также MJ M20. После суток брожения из гидрозатвора идет неприятный запах сероводород/яйца/канализация. Пиво испорчено или это норма? Из косяков возможно низковатая температура брожения.
Привет)) это норм Сероводород входит в состав компонентов которые в итоге потом трансформируются в бананово-гвоздичные фенолы!! Я когда бродил первый раз на них) думал у меня канализацию прорвало))))) через 5 дней запах уйдет
@@Sib_Craft фух! Отлично! А я уже панику развел. Просто раньше никогда бродильный бак не нюхал, а тут решил строгий контроль ему устроить
@@Iam11th11 из гадкого утенка в прекрасного лебедя)))
@@Sib_Craft Приветствую! Сегодня в общем делал розлив своего "вайцена" после 7 дней брожения. И действительно все эти неприятные запахи (канализация) ушли. При розливе в аромат стоял фруктовый (банан), сладкий такой, в общем приятный. Но классического такого "пшеничного" аромата не уловил. Поглядим что будет во вкусе после карбонизации и выдержки. На Mangrove Jacks M20 варил первый раз. До этого дважды пробовал wb-06. На них пиво получалось пустоватым, без каких либо бананов, а по итогу выдержки начинало кислить
@@Iam11th11 М20 доступные, понятные дрожжи, дают хороший профиль и нет пустоты и кислоты как от 06. 06 не использую ни когда, вы правильно заметили, пустые и слишком сухо бродят!
Отличная работа!!!
Спасибо!)
Спасибо, полезный ролик.
Спасибо)) буду стараться наращивать полезный контент!
Привет. Если хотел аромат банана, попробуй другой раз все то же самое, но первичное брожение на макс. температуре для данного типа дрожжей. * улыбнуло про вирпул.. при таком соотношении диаметра к высоте. молодец, не останавливайся на достигнутом. тебя приятно смотреть и слушать, чистая и четкая речь, все по делу=)
Спасибо!!))Я пробывал сбраживать при 22-24, через 2 недели появляется вкус "Санитарки" или аптечный, как будто в пиве бинты полоскали((((
Для себя еще буду пробывать добавлять паузу бето-глюкановую, но это уже следующий этап! Тут Францисканер получился что надо))))
@@Sib_Craft Снимай с дрожжей, как написано в инструкции к оным . Написано, например, 3-4дня - переливай на вторичку и колдуй дальше. Мне - помогает избавиться от нежелательного.
С дрожжей всегда снимаю на 3-4 день, потом дображивание при комнатной темп 22-24 еще дня 3-5! Буду скоро варить вайцен к лету)) еще раз попробую!
Для такого объема сусла достаточно было половины пачки дрожжей на разбраживание. Я на 40 л. сусла разбраживал половиной пачки.
Привет, для разбраживания согласен! Стартер можно сделать и из 1/10 пачке, но когда всыпаю в течении 2-3- часов то сыплю сразу пачку!
Всем привет! Интересен такой вопрос, как все таки лучше для такого пива: всю пачку дрожжей добавлять или можно половину например? где-то читал что недозасев в пшеничке это хорошо
Привет, извечная тема))) недозасев это плохо, на эту тему есть куча материалов.
1-риск поймать заразу, пока дрожжи размножаются и захватывают территорию.
2- дрожжи для размножения используют больше строй материала, увеличивается шанс автолиза и появления побочных вкусов
3-не совсем правильное течение брожения, при норме зсева дрожжи сразу выделять начинают спирт, а при недозасеве им нужно делится и они грубо говоря начинают напрягаться и идут по кривой дорожке))) начиная сахара поедать с целью деления а не спиртового брожения
и т.д.
Очень много случаев прокисания пива или побочных вкусов/ароматов, даже среди моих знакомых, при малом засеве дрожжами.
Я сыплю всегда норму, если пол пачки по ее минимум 12-24ч в стартере делаю, за 4-6часов колония дрожжей умножается в х2 раза.
@@Sib_Craft интересно! Спасибо!
Мучает вопрос как добиться такой плотности перед кипячением. Тоже использую солод бельгийский, паузы те же, но плотность обычно 13 %. Видимо меньше эффективность у пивоварки моей
Привет, о какой именно плотности идет речь, какие показатели нужны?
для улучшения экстрактивности важны :
1-помол, чем мельче тем выше эффективность, но и шанс пригара то же выше
2- паузы и температура основного осахаривания
3- ОЧЕНЬ важно!! Мешать затор каждые 110-15 мин
4-время затирания!! У меня осахаривание происходит за 1,5-2 часа с учетом времени перехода между паузами!
Доброго времени Алексей . Важно не какие дрожжи , а какой режим затирания . Температуры начала затирания и ее продолжительность.
Получаю пшеничное с ярким банановым ароматом , который ощущается еще во время брожения. Дрожжи , кстати Ферментис 05.
Привет. Не согласен. Температуры затирания дают только субстрат дрожжам и там можно сделать уклон только в сторону больше сбраживаемых меньше декстринов, или наоборот, ну и получить конечно бета-глюканы. Но это все только субстрат!! Все остальное делают дрожжи. Да вы правы в процессе брожения 05 дрожжи дают аромат банана, но через неделю от него и простынет след! Дрожжи для Немецкого пшеничного при брожении часто дают аромат сероводорода, это предшественник высших спиртов и альдегидов. Пшеничные дрожжи имеют повышенную способность Альдегиды превращать в высшие спирты, а дальше в Изоамил ацетат( банановый аромат и вкус), Изоамиловый спирт(банан+гвоздика) и 2-фенилэтанол (цветочно-розовый). А Дрожжи Ферментис 05 склонны больше перерабатывать Этанол в этил эстерат, а затем в Этиловые эфиры, которые дают полный набор цитрусов и пряные ноты!! Это все Микробиология дрожжей. Если бы дрожжи не имели значения, их было бы всего 2 разновидности, а их на сегодня уже больше 100. Считаю дрожжи дают главный вкусо-ароматический профиль для пива!!
@@Sib_Craft Ферментис рекомендует 06 дрожжи ,которые длительное время остаются в звешенном состоянии.Сбраживаемая способность у них ниже .
Посмотрим.....
Отпишусь через неделю,полторы.
@@Алексейчудаков-е8я полностью отказался от 06. У ферментиса нет для Немецкой пшенички норм дрожжей. 06 слишком сухо сбраживают, съедают все и дают кислинку не приятную! Многие мои друзья от них отказались. Варят или на Мангрувах, или на Лаллимондах. Все пшеничные дрожжи долго во взвеси висят за счет этого и формируется мутность. Как вариант колдкраш или холодное созревание.
@@Sib_Craft именно это я и хотел сказать.
Пшеничное итак мутное и эти 06 недодрожжи явно бесполезны.
Я пробую экспериментально 10 литров пшеничного на 05 дрожжах.
Засыпь при 32-35 ,час выдержал.Далее глюкановая и на 56.
После 65-66 и далее.
Правда в засыпь добавлял свой солод ,обсушенный только комнатной температуре.
Его 5 процентов.
Посмотрим на результат
расскажи про воду: как рассчитываешь заторную и промывочную? спасибо!))
вообще есть правило для заторной воды: для пшеничного пива берется расчет гидромодуль 4-4,5, то есть на 1 кг солода 4-4,5л воды, для всех оставшихся 3-3,5, то есть на 1 кг солода 3-3,5 л воды.
промывочную из расчета - адсорбция солодом воды примерно 1,1-1,3л, то есть 1 кг солода удерживает 1,1-1,3л воды и умножаем на 2. получается на 7 кг солода (7*1,2)*2)= 16,8 л ну и + на потери 1-1,5л. примерно получается в 2,5 раза больше чем солода. А вообще потом еще корректирую по плотности перед кипячением, можно или кипятка долить 1-2л. или сделать кипечение по дольше.
@@Sib_Craft Спасибо!)
Где купить ингредиенты?
я заказываю у себя в городе 90% солода,хмеля и дрожжей! но иногда покупаю в Москве или Новосибирске в интеренет магазинах, типо бирмашина или мирбир. Но вообще почти в каждом городе щас есть магазинчики и продают все для пиво и самогоноварения.
С сылками беда.
Насчет того, что можно такое пиво варить летом и зимой, это ты прям в точку...
Спасибо. По подробней про ссылки, беда с какими ссылками?
@@Sib_Craft про те ссылки, на которые ты указываешь, но их нет.
А смысл регедрировать всю пачку? Я регедрирую в целях экономии. Начинаю с затора. За 2 часа М20 бурлят на ура. Пачки мне хватает на 4-5 раз. Вот это смысл регидрации.
Я варю постоянно разные стили и дрожжи использую разные. Повтр стилей может быть только через 3-5 мес. Сухие дрожжи если пачку открыл то нужно ее в течении 2-3 недель использовать, а то может быть горе ( один раз открытая (но закрытая повторно) пачка 5 недель пролежала в холодильнике сварил пшеничку и она прокисла, просто была жуть а не пиво, даже до карбона не дожила, вылил в каналью.
А регедратирую для более быстрого старта и мягкого старта, в основном через час начинает булькать гидрозатвор, тем более это не затратный процесс. Кстати благодаря регедратации 2 раза понимал, что дрожжи не живые и всыпал в бродилку уже из другой пачки.
Не вижу смысла дегустировать и сравнивать магазинное импортное пиво со своим. Свое пиво, даже сваренное на Курском солоде на порядок вкуснее импортного магазинного. Все равно туда добавляют консерванты, тем более пиво это они отправляют на экспорт. Для продажи в Германии пиво имеет совершенно другой вкус.
Привет, понятно что свое свежей и вкусней, но сравнивать с чем то нужно!!))
по поводу францисканера, пробовал в Мюнхене и здесь- вкус, цвет, запах одинаковые.
приветсвую!!!у меня вопрос:откуда алкоголя 5.3 если по таблице выходит всего 3.75-4?н/п-12 к/п4 .12-4=8.значение 8 по таблице алкоголя=3.75-4% ?
Доброго времени суток.
1- алкоголь вышел 5,1% а не 5,3%
2- алкоголь для н.п.12.3 - 6,1%, алкоголь для к.п. 4,1- 1,75%. итого 6-1,75=4,25 это в базовом сбродившем пиве.
3- при карбонизации декстрозой при норме внесения 7-8гр/л для элей, декстроза дает прирост по алкоголю +0,5%. В нашем случае карбонизация получилась 10гр/л, что итого дало прирост алкоголя 0,8-0,9%. Итого вышло 4,25+0,8(0,9)=5-5,1%
Если карбоним суслом, дображиванием или газом то уровень алкоголя остается расчетный по таблице, если карбоним "сахарами" , то в зависимости от вида и качества прирост составляет от 0,5 % до 1% алкоголя!!!
Мы часто не обращаем внимание на мелочи, но они важны в итоге!
А вообще в просторах интернета существует куча калькуляторов для расчета алкоголя в пиве. Так же ареометр и рефрактометр дает погрешность при наличии спирта и газов в сбродившем пиве, а данные калькуляторы это учитывают.
Так же на очень популярном пивном ресурсе РФ есть мастер рецептов который расчитывает плотности, цвет, содержание алкоголя.
В нашем домашнем пивоварении это расчетная плотность и алкоголь, точно до десятой градуса может сказать только лаборатория))
Нам же важен вкус, цвет и аромат, а если алкоголь будет не 5 а 4,8 по факту я думаю вы и я даже не заметем)))))
@@Sib_Craft Все так. А если у кого-то недодоз по алкоголю, то можно, например, использовать праймер на вторичном брожении и карбонить без фанатизма декстрозой. Все это - сугубо лично, никого не поучаю, все зависит от индивидуальных предпочтений.
@@Sib_Craft Не совсем согласен с фразой: "Если карбоним суслом, дображиванием или газом то уровень алкоголя остается расчетный", Карбоню всегда только праймером (суслом после варки) в бутылках и кегах, там снова происходит брожение и значит вырабатывания алкоголя и CO2, но, в отличии, от просто сахаров в праймере-сусле есть еще и аминокислоты н-р, которые хорошо употребляют дрожжи и способствуют их размножению.
Не буду возражать, только дополню. Бывает карбонизация с положительным, отрицательным и нейтральным приростом алкоголя.
Цифры взяты ориентировочно и только для примера и понимания процесса.
Отрицательный - для карбонизации используется сусло с Н.п. ниже чем у самого карбонизируемого пива. Получается следующее: Пиво с алк.5% н.п. 15, карбоним суслом объем 2,5л с н.п.12, то получается разведение и после карбона мы получим алк .4,8% ( в пиво вливаем праймер состоящий на 80% из воды, тоесть мы изначально разводим и уменьшаем алкоголь, за счет содержания сахаров в праймере и активности дрожжей получаем восстановление алкоголя, но т.к. праймер с н.п. меньше чем у основного пива, значит и сахара там меньше и прирост алкоголя будет не до базового значения, а меньше.)
Нейтральный -карбоним суслом той же н.п. что и само пиво или принудительный карбон СО из балона.
Положительный- карбоним сахарами, не возникает разведения, то есть мы чистый сахар (декстроза, фректоза, сахароза)с вносим в пиво и он утилизируется на 90% и получается из 200гр декстрозы на 25л.пива мы получаем всегда прирост по алкоголю + 0,4-0,5%, т.к. нет разведения пива водой входящей в праймер-сусло и дрожжи поедая сахара вырабатывают дополнительный алкоголь который идет сверху на базовый от основного брожения.
Дображивание это получается снятие с осадка? После дрожжи добавлять не надо? А вирпул где?
Да, дображивание это снятие с осадка и перелив в другую емкость. Дрожжей во взвести пива еще более чем, еще и на карбонизацию хватит. А вирпул не всегда делаю! А вирпул в ролик не попал, делаю его спец трубкой а не веслом, охлаждаю до 85° и включаю вирпул и медленно охлаждаю за 10 мин до 75°, потом более интенсивное охлаждение, отключаю вирпул на 40° и пока идет охлаждение до 20° весь брух и белок успевают осесть!.
@@Sib_Craft в каком видео можно вирпул посмотреть. Интересно.
ruclips.net/video/MEF3JGpQfH4/видео.html
смотреть с 12:45
Ничёсе ты дерзкий, вирпул в унитазе когда смываешь))
Высокая температура брожения 27-28 , эти дрожжи работают прекрасно до 30 градучов . 22-24 это мало
Да согласен! оптимум брожения 24-25гр. но можно и до 30гр. Правда при более высоких темп больше эфиров и фенолов будет и какой там будет профиль ммм ни кто не знает!