The soy n pork lard dripping on a bowl of just cooked steamy rice, aah, so good, brings me back so many childhood memories, to the days when as a kid we did not yet have a fridge. I am now 68yr. Thank you chef! 👍
Lard (and all animal fats!) are *much* healthier for you than vegetable oils!! If you stir fry most of your food, please try to use animals fats and not stuff like rapeseed oil. The use of vegetable oil is a big reason why diabetes is so common in Asia.
这里是之前分享过的后厨经典做法：ruclips.net/video/vPpDzuRt86k/видео.html 相比来说这次做了两点改良，一是为了快速出油将猪板油切更小块，二是为了猪油更加的“嫩”将还未变色的清澈猪油尽早盛出。
如果四伯爷不在，我只把王刚老师这里当大众菜谱。四伯爷来了就像亲情节目，不但有饭味而且有人味儿，很喜欢！👍
豬油拌飯在台灣也是古早味美食，通常還會在飯上放一顆半熟荷包蛋，把蛋黃攪破淋在飯上，更好吃😋
手裡的麥當勞突然不香了😂
给大家推荐高配版油渣“脆哨”的做法，由于是高配版，脆哨会用上好脖颈肉甚至五花肉来做，做法和王刚师傅开始一样，可以用撇去葱姜花椒的揉搓过几分钟的葱姜花椒水，肥瘦分开熬，先把肥的熬至金黄再放瘦的进去一起熬，中间可以少量多次加入葱姜水，并撇去大部分猪油，最后加入甜酒水熬干水汽，注意最后要盯紧，不然甜酒水里的糖分熬干了容易糊，起锅喷醋可以让脆哨一直保持脆劲不会回软。
加甜酒是为啥
@@boylucky 有糖份上色，有酒味增香，一举两得，用生抽上色会过咸。日式味淋也有同样效果,但是浓度没甜酒水高。
这不就是肉脂渣吗？青岛有卖的
@@weixydn4780 做法不一样的，口感不一样，我朋友吃过青岛的，再吃我做的，认为完全不同。
我最佩服的是王剛師傅都吃不胖！豬油拌麵拌飯炒蔬菜都超讚！
王剛之前有發福過喔，只是後面應該是有控制，就又瘦回來了
猪油拌饭啊啊啊啊啊啊太好吃了
今天剛好吃豬油拌飯，
看到這視頻就是香~~
謝謝！
小時候我媽煉好油我都會跑去吃油渣XD
現在出社會工作後，偶爾回家看到
老母親在煉油都會期待一下
等等可以吃點香脆脆的油渣www
成了工作之餘，恢復疲勞的小確幸
我也喜歡👍
蟹堡王新產品 香脆脆油渣渣
我也喜欢吃油渣，又香又脆
我最近淘宝上也买了，不过还是刚炸出来的香，一软味道就差了。
The soy n pork lard dripping on a bowl of just cooked steamy rice, aah, so good, brings me back so many childhood memories, to the days when as a kid we did not yet have a fridge. I am now 68yr. Thank you chef! 👍
我自己煉豬油從沒放過蔥薑~有機會試看看。看王師傅煮菜看伯爺吃飯真是享受
不放葱姜，这猪油不会腥么？
@@StarsMoonSun-o.O 那是你沒用薑蔥去腥過，已經習慣了。我炸豬油習慣去腥，結果上次去一個親戚家，他炸豬油沒去腥我聞到快受不了。
建議樓主要放薑蔥去腥，你會發現氣味清香很多。
不放葱姜味道会很腥哎
我煉完都是炸東西跟煎東西，以後我用薑跟蔥試試，薑要嫩薑還是薑母或是普通薑呢？
Thanks!
I the USA we usually do this with bacon or plain pork belly.
在美国，我们通常用培根或原味五花肉来做这道菜。😎
但这个菜的精髓就在于油渣啊
You’re overkilling with bacon or pork belles really, which is kind of wasteful. This is pure fat, which people usually don’t consider buying.
@@RandomGuy-ghs We eat the bacon or belly and save the leftover grease. Not wasteful at all.
火云邪神自从做菜后，杀气全无，反而笑的好腼腆
你道行還不夠
這是功力大進的表現
他杀猪的样子你应该没看过🤧
naive啊，无剑胜有剑，境界不一样了
高手已回归人间
老師，教學好仔細謝謝您！👍👍👍💯💯💯
小時候家裡窮，也是像這樣豬油拌醬油，炒一個青菜 全家就這樣飽餐一頓
跟我爸一个口径，结果尝试了才知道猪油拌饭其实很香
Nice, UNCLE has got into CHEF WANG video big time.
Now he greets us loud and clear, at the start and ending.🎉
Loved that greeting. No hesitation.
看到四伯爺的笑容，一切都值得了。
王剛師傅也會和四伯爺分享豬油撈飯👍👍😋😋
XD~古早味豬油拌飯~油剛現炸起來炒個菜超香的~不管雞豬鴨牛啥都1樣
豬油拌飯，台灣50、60年代人回憶中的味道。
大陆要一直持续到80、90年代咯
香港好像還買不到豬油，看了大廚的做法我也知道怎樣取豬油了，謝謝你!
小時候最喜歡吃外婆做的豬油渣蒸蛋！！！！
허진대사
www.youtubemmm.com/watch?v=FllQHhFFQmt
말씀 존경
猪油拌面也好吃
我现在发现，在家炼少量的猪油最好的做法是空气炸锅，完全不需要处理，猪油切一下丢进去让它烤就行，烤完了油渣在上面油在下面，太方便了
最喜欢听四伯称赞食物好吃常说:「最安逸。」
豬油鵝油雞油鴨油等等動物油.拌飯加醬油吃個三四碗沒問題
鴨油拌飯，香～
讚啦，煉豬油的過程真的是很舒服
来自比利时的爱!🇧🇪
滴答滴答的雨声好治愈
治愈啥？前列腺的问题还是得上医院看去。
@@YushangChen 🤣🤣
豬油拌飯 淋醬油~~~ 豬油炒高麗菜
應該可以作一集豬油渣料理
教一下觀眾怎利用豬油渣作菜
Love watching your videos, so relaxing and interesting.
好懷念的豬油，小時候用豬油炒菜或拌麵都超香又很好吃，自從有研究說豬油對身體負擔很大，媽媽就不再用豬油了...
猪油对身体负担大的原因是国际食用油的大资本集团传播的谣言,以前的中华民族都是用猪油,自从这个谣言传播出来后,菜籽油,花生油那些就开始大批量打入市场
@@otispeng1348 都是食用豬油？在古代豬油是被稱為民脂民膏耶，哪有這麼多人吃得到呀？而且國際研究指得是動物油，不是只有豬油而已，花生油、菜籽油那些以前就有存在了，不是現在才有的，豬油會被近年大量食用是因為使用後做出來的菜品更香、更美味、顏色也更好看，正所謂的色香味俱全，而植物油則是味道沒有那麼重而已，對身體負擔也比較輕，被你說成是謠言真的不切實際，可以去查詢豬油對於心血管疾病的風險，希望可以幫助到您
这个好，以前总觉得自己瞎煮出来的猪油腥味太大，不好吃，有师傅这个教学，大概可以做出好猪油用于做菜了
腥味太重最可能的原因还是买的猪肉不好
猪没阉割的话无论怎样弄都会腥味很重,所以加葱姜这些是有道理的,我见过有一开始用水煮的时候就放一大勺料酒的,同样是为了去腥增香
@@thelaicah846 八成是我没处理一股脑全扔锅里煮的缘故，最终成品虽然有猪油味儿，但腥味儿太重，吃着不行
Lard (and all animal fats!) are *much* healthier for you than vegetable oils!! If you stir fry most of your food, please try to use animals fats and not stuff like rapeseed oil. The use of vegetable oil is a big reason why diabetes is so common in Asia.
In our countries, we normally use lard oil for vegetables and vegetable oil for meat during cooking. It will make the dish tastier and smell nice.
oliver oil?
Source?
@@qiaolinjolin6621 Oliver oil mostly we using for salad
@@qiaolinjolin6621 High heat in olive oil is unhealthy.
熬完猪油剩下的油渣撒上盐拌一下可以直接吃
猪油拌饭很香
Chef Wang is the national pride of Argentina
why Argentina?
can someone explain this meme? I see it on so many videos
油渣高麗菜好吃！
我自己有個超簡單的方法。。。就是把一整片豬油放進微波爐。。。開最大火力。。。液體油幾分鐘就會分離出來，保証不焦
太危险了，会爆的
带肥肉的剩菜拿去微波炉加热都爆开，真的可行吗
不可以太久，幾分鐘就要拿出來把油倒起，再放
豬油拌飯配雨聲，真開胃
学习了
天啊 那個高麗菜一定香爆
Thank you chef wang, lard is very healthy and tastier than processed oil
最後的豬油拌飯,簡單就是美味🤤
原来猪油是熬出来的 猪油渣看起来好美味😍😍😍😍😍
I always wanted to learn how to make lard. Thanks for sharing. How long does lard last?
At room temperature,usually 2-3months, You can add some salt in it as chef Wang did to make it last longer.
現做的 感覺好香啊
好安逸～～流口水了！
四伯好可愛
我相信為什麼香脆脆油喳喳那麼讚了
油渣加豆豉炒辣椒，好吃
前排一时又想不出什么骚话，我给大家拜个早年吧，大哥大嫂过年好😀
新年快樂!恭喜發財!
@@twmiliau6931825 其实他不是这个意思
看起来很有胃口
现在都是植物油，但是个人感觉还是猪油最健康。毕竟人是杂食性动物，人类吃动物油的时间远远比吃植物油的时间长。
同意
可以拍一個普通刀子的切菜教程嗎？因為家裡沒有方形的刀，拿起來總覺得重心不鈍，應該還是有很多細節可以學習的
对我们而言这种中式厨刀才是普通刀……王刚应该不太会用你们的厨刀，中餐馆用其它刀做菜的话感觉效率会低很多应该是没练过其它刀的刀功
先把刀磨快一点再学学切菜技巧，王刚老师这厨刀看起来都好快（锋利）
法式刀 日式刀就得看老外的教程了
這菜一看都知道好吃了😋
老王快光头了👨🦲
谢谢王刚大哥的郗導🙏🙏💯💯💯👍👍👍✍️✍️❤️❤️❤️🥰🥰🥰🥰🥰✌️✌️✌️✌️✌️✍️✍️👍👍💪💪💪
香😍
好正，看見都想食。
豬油飯超好吃！！
豬油拌飯^^小時候常吃 現在不容易吃到了
處理好的豬油不難買吧，還能買有油蔥的
別這麼誇張，全聯就有了
豬油拌飯真香
豬油渣加點鹽巴 真香
猪油拌饭童年回忆 好吃
刚哥加油
伯伯笑起來很可愛，謝謝教學
小時的回憶！
想起小时候吃的猪油酱油饭！❤️
王大厨怎么知道我明天要猪油？ 太巧了
So delicious 🤤
豬油拌飯加個半熟蛋 捅破拌飯根本神仙美食
The uncle is a actor from kungfu hustler? The frog man kungfu..
Looks very alike.
豬油拌飯小時候的回憶不用配菜一次能吃好幾碗
我們家吃豬肉剩下的豬油都是直接往下水道倒。南方那邊吃豬油的很多嗎？
火云邪神 挺有口福啊
我们喜欢猪油渣炒毛白柴
剩下油渣加點豆豉，炒個青菜，才不會浪費掉.
哈哈，终于看到邪神打招呼了
我决定明天炼点猪油，所以前来考古！
請問用時多長時間
熬到没有水汽，表面金黄，但是最后得盯紧了，差一点点时间都会糊。
哈哈，他最後沒說。😂
哈哈哈说计时结果也没结果
簡簡單單的一道家常菜
和我的自己的方法完全不同，马来西亚🇲🇾。
安逸~
喜欢猪油渣的味道
「這一鍋豬油大概夠今晚做晚餐用了，明天的等一下再熬。」
請問剛哥牛油也是這樣煉嗎？之前手欠買了牛油回來還不知道要怎麼處理？
应该没问题的，牛油炸出来可以自制火锅底料 哈哈
牛板油吗？一样的做法，焯水+水浴+小火慢慢熬，完事炒个做个麻辣汤底烫火锅吃~
香脆脆油渣渣
又学到嘢
餓~~~~~~~~~~
我不懂煮菜，有些問題如下：-
請問
豬油用水煮大概幾多分鐘？煮後的水須完全倒出才煉豬油嗎？用中小火嗎？
如豬油仍有水份在 提煉時水份是否售 揮發？
焯水的水要把血沫子舀出，煮到没有新的血沫子就可以。锅里的水可以舀出来。但是不倒出也可以，这样的话想煮干花的时间就比较久。加水的原理是让猪油前期可以均匀受热，这样不容易因为受热不均匀而表面焦糊。油脂的沸点是比水高得多的，所以在猪油大量的析出之前水分一定会被蒸发干，不然锅内的温度是上不去的，会保持在开水的温度。
@刘弘毅 他说得对，猪油前期是水浴加热，这样猪油温度上升的曲线更平缓，练出的油也更清澈
我們家豬油拌飯是豬油加蠔油拌飯然後再灑一點豬油炸渣超香的不過不能常吃 (´⊙ω⊙`)
想吃猪油渣炒萝卜干了
thank u ^^
王剛師傅您是有招收學員的嗎
现在有3个入门弟子
四川内江的？自贡的？
用手抓鹽 然後很難壞嗎..
祗是没有讲之后要保存在液氮里~
东北常见吃法是油渣拌白糖
小时候最爱吃油渣 就在锅边等着 一出锅就吃
我沒拌過純豬油，都是媽媽滷豬肉的豬油來拌，要不是怕胖可以吃好多碗。
猪油其实很健康的因为是动物的脂肪只要有运动很快能转化成肌肉
猪油一天不要吃超过50克，比黄油还健康。
台灣這邊有些地方炸豬油還會放香菜